بیف ڈایافرام کیا ہے اور کھانا پکانے کی ترکیبیں کیا ہیں؟

بیف ڈایافرام بہت سے گورمیٹ کے لئے ایک حقیقی پکوان ہے۔ یہ کیا ہے اور اسے صحیح طریقے سے کیسے پکانا ہے؟ اس کا کیا مطلب ہے - ایک پتلی اور موٹی تقسیم کے ساتھ گائے کا گوشت؟ اس طرح کے گوشت کو آگ پر پکانے کی کچھ باریکیاں اور خصوصیات ہیں۔ اس کے بارے میں اور نہ صرف - ہمارے مضمون میں.

ممالیہ جانوروں میں جن کے پھیپھڑے ہوتے ہیں، ہمیشہ ایک خاص عضلہ ہوتا ہے جو سانس لینے میں مدد کرتا ہے۔ اس پٹھوں کو ڈایافرام کہا جاتا ہے۔ مویشیوں میں، ڈایافرام، جیسا کہ تھا، لاش کو نصف میں، اگلے اور پچھلے حصوں میں تقسیم کرتا ہے۔ یہ پٹھوں کا ٹشو ایک موٹی اور پتلی پٹی پر مشتمل ہوتا ہے۔ جب ہنر مند ہاتھوں سے پکایا جائے تو یہ لذیذ میں بدل جاتا ہے۔

باورچی ڈایافرام کے کسی بھی ٹکڑے کو پکوان کے لیے موزوں سمجھتے ہیں اگر انہیں میز پر گرم پیش کیا جائے۔ اس طرح کے گوشت کو کوئلوں پر یا کھلی آگ پر بھوننے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔ گائے کا گوشت ایک مشکل گوشت ہے، کیونکہ زیادہ تر معاملات میں اسے خصوصی ابتدائی تیاری کی ضرورت ہوتی ہے۔

• ڈایافرام سٹیک بنانے کے لئے، آپ کو تقریبا ایک کلو گوشت کا ایک ٹکڑا لینے کی ضرورت ہے، اسے موٹے حصوں (تقریبا 1.5 یا 2 سینٹی میٹر) میں کاٹ کر، اچار میں بھگو دیں۔ اچار کے لئے، تازہ مصنوعات کا استعمال کرنا ضروری ہے. مرکب میں شامل ہوسکتا ہے: پیاز، کالی مرچ، نمک، مصالحے، شراب یا ٹیبل سرکہ، کھٹا دودھ اور دیگر مصنوعات۔
• اچار میں گوشت کی ایک ٹینڈر ذائقہ کے لئے کم از کم 1 گھنٹے کے لئے منعقد کیا جانا چاہئے.پھر سلائسوں کو پہلے سے گرم پین پر رکھیں اور بھوننے کی ڈگری کے لحاظ سے 15 سے 30 منٹ تک دونوں طرف بھونیں۔ ڈش کو میز پر گرم گرم پیش کیا جاتا ہے۔ مختلف چٹنی اس میں اضافے کے طور پر کام کر سکتی ہیں (سفید سے مایونیز کی بنیاد پر کیچپ تک)۔
• بیف ڈایافرام سینڈوچ بنانے کے لیے بہترین ہے۔. اس صورت میں، 1.5 کلو گوشت کی ضرورت ہوتی ہے، جو ایک پین میں سٹیکس کی طرح ٹکڑوں میں تلنا ضروری ہے. فرائی کرنے سے پہلے ہر ٹکڑے کو کاٹ کر اس میں نمک، کالی مرچ اور دیگر مصالحہ ملایا جا سکتا ہے۔ ذائقہ مخصوص ہوگا۔ گول بنز لینے کے بعد، انہیں آدھے حصے میں کاٹ لیں، ایک پرزے پر تلی ہوئی ڈایافرام لگائیں۔ لیٹش کے پتے، کٹے ہوئے ٹماٹر کے ٹکڑوں اور اچار والے کھیرے کے ساتھ اوپر۔ ہر چیز کو سرسوں کے ساتھ ڈالا جا سکتا ہے، ذائقہ کے لیے مختلف قسم کی چٹنی اور روٹی کے دوسرے نصف حصے سے ڈھانپ دیا جا سکتا ہے۔ سینڈوچ تیار ہے۔
• ڈایافرام ایک بہت سوادج روسٹ بناتا ہے. گائے کا گوشت، آلو، پیاز، گاجر، نمک، کالی مرچ، مصالحہ کیوں لیں۔ گوشت اور آلو کو چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے۔ پہلے سے، یہ ضروری ہے کہ سبزیوں کے تیل میں ایک پین میں گوشت کو تھوڑا سا (تقریبا 5 منٹ) بھونیں۔ پیاز نصف انگوٹھیوں میں کاٹ رہے ہیں، بڑے سٹرپس میں گاجر. نتیجے میں مصنوعات کو ایک ساس پین یا برتن میں رکھا جاتا ہے، نمک، کالی مرچ، دیگر مصالحے شامل کیے جاتے ہیں، پانی شامل کیا جاتا ہے (جب تک کہ مرکب کوٹ نہیں کیا جاتا ہے) اور 200 ڈگری پر پہلے سے گرم تندور میں رکھا جاتا ہے۔ کم از کم 1 گھنٹہ تک بیک کریں۔ تیار روسٹ گرم پیش کیا جاتا ہے۔

کھلی آگ پر تلی ہوئی ڈایافرام سے ایک بہترین تیار شدہ مصنوعات حاصل کی جاتی ہے۔ گوشت کا ایک موٹا ٹکڑا لیا جاتا ہے، بہتے ہوئے پانی میں دھویا جاتا ہے، نمک، مصالحے کے ساتھ رگڑ کر شراب کے سرکہ میں کئی منٹ کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے اور پیاز کو آدھے حلقوں میں کاٹا جاتا ہے۔ اس وقت آگ بھڑکتی ہے، جس پر سیخ گرم ہوجاتا ہے۔ڈایافرام کا ایک پورا ٹکڑا اس پر رکھ دیا جاتا ہے اور خود ہی کھانا پکانا شروع ہوجاتا ہے۔ کھلی آگ پر، گوشت کو جلنے سے روکتے ہوئے، سیخ کو مسلسل موڑنا بہت ضروری ہے۔ 30 منٹ کے بعد گوشت تیار ہے۔ اسے چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ کر مسالیدار چٹنی کے ساتھ پیش کرنے کی ضرورت ہے۔

اسکرٹ اسٹیک کو پکانے کے طریقے کے لیے نیچے دی گئی ویڈیو دیکھیں۔