بیف آنکھ کے پٹھوں: یہ کیا ہے اور اسے کیسے پکانا ہے؟

گائے کا گوشت ایک لذیذ اور صحت بخش قسم کا گوشت ہے۔ لاش کے ہر حصے کی اپنی خصوصیات ہیں، اس لیے اسے خاص پکوان کی تیاری میں استعمال کیا جاتا ہے۔ ترکیبوں میں، آپ کو "آنکھوں کے گوشت کے پٹھوں" جیسی چیز مل سکتی ہے، جو بہت سی گھریلو خواتین کے لیے ناواقف ہے۔ ایسا لگتا ہے کہ جسم کے ایسے حصے سے کچھ کیسے پکایا جا سکتا ہے؟

گائے کے گوشت کی آنکھ کا پٹھوں ایک ایسا عضلہ ہے جو مویشیوں کی لاش کے کولہے کے حصے کا حصہ ہوتا ہے۔ لاش کے اس حصے کو چپٹے کٹ کے پٹھوں اور ران کی آنکھ کو کاٹ کر الگ کیا جاتا ہے۔ اس کی شکل لمبا اور گول ہے، پٹھوں کا سائز کافی بڑا ہے۔ یہ پروڈکٹ فیٹی ٹشو سے مکمل طور پر پاک ہے۔ ان خصوصیات کی وجہ سے، مویشیوں کی آنکھ کے پٹھے کھانا پکانے کے میدان میں کافی قیمتی ہیں۔

سٹیکس یا رمپ سٹیکس پکاتے وقت یہ سب سے زیادہ مشہور ہے۔ سٹونگ اور بھوننے کے لیے بھی مثالی۔ اس گوشت کی مصنوعات کی خاصیت لازمی سست کھانا پکانا ہے، ورنہ ڈش سخت ہو جائے گا. گودے کی توانائی کی قیمت دو سو تیس کلو کیلوری ہے۔ ایک سو گرام پروڈکٹ میں اٹھارہ گرام چکنائی اور سولہ گرام پروٹین ہوتی ہے۔

گائے کے گوشت کی لاش کا قدرتی طور پر سخت حصہ کھانا پکانے کے بعد رسیلی اور نرم ہونے کے لیے، کھانا پکانے کے صحیح عمل کو انجام دینا فائدہ مند ہے۔

اس ڈش کی تیاری میں تقریباً تین گھنٹے لگ سکتے ہیں، لیکن اس کا ذائقہ لاجواب ہے، اس لیے یہ کسی کو بھی لاتعلق نہیں چھوڑے گا۔ مصنوعات سے یہ مندرجہ ذیل تیار کرنے کے قابل ہے:

• آدھا کلو گوشت؛
• آدھا لیٹر گوشت کا شوربہ؛
• لہسن کا ایک لونگ؛
• ایک گاجر؛
• اجوائن کے دو ٹکڑے؛
• نباتاتی تیل؛
• پسندیدہ مصالحے.

پہلا قدم گائے کے گوشت سے فلم کو ہٹانا ہے۔ اس کے بعد، لہسن، اجوائن اور گاجر کے ٹکڑوں سے گوشت بھرنے کا عمل شروع ہوتا ہے۔ آنکھ کے پٹھوں کو نمکین اور مرچ کرنا ضروری ہے. اگلا مرحلہ گوشت کی مصنوعات کو سنہری بھوری ہونے تک بھوننا ہے۔ پین میں مصالحے کے ساتھ آدھا لیٹر گوشت کا شوربہ ڈالیں۔ مائع کو ابالنے کے بعد، ڈش کو کم گرمی پر تقریباً تین گھنٹے تک پکایا جاتا ہے۔

وقت گزرنے کے بعد، گائے کے گوشت کو نکال کر ٹکڑوں میں کاٹ کر پیش کرنا چاہیے۔

ایک سائیڈ ڈش کے ساتھ گوشت کے پریمیوں کے لئے، یہ دلچسپ ہدایت مناسب ہے. اجزاء:

• چھ سو گرام بیف آنکھ کے پٹھے؛
• پچاس گرام چربی؛
• سبزیوں کی چربی؛
• کالی مرچ، نمک، خلیج کی پتی؛
• پانچ آلو؛
• خشک سفید مشروم کے ستر گرام؛
• ایک سو پچاس ملی لیٹر کریم؛
• سبز
• سفید شراب کے تیس ملی لیٹر؛
• چیری ٹماٹر"؛
• آدھا چائے کا چمچ چینی؛
• لیٹش کے چند پتے؛
• سویا ساس.

مرحلہ وار کھانا پکانے کا عمل:

1. چربی کو کاٹ کر آنکھوں کے پٹھوں سے بھرنا چاہیے۔ طریقہ کار کے اختتام پر، آپ کو چولہے پر پانی سے بھرا ہوا برتن رکھنا ہوگا۔
2. گائے کے گوشت کو فوڈ گریڈ فلم پر ڈالنا چاہیے، نمک، کالی مرچ کے ساتھ چھڑک کر ایک خلیج کا پتی ڈالنا چاہیے۔ اس کے بعد، گوشت کو اس فلم میں لپیٹ کر ایک پین میں رکھا جاتا ہے۔ پروڈکٹ کو تقریباً دو گھنٹے تک اُبالا جاتا ہے، جبکہ اسے ڈھکن سے ڈھانپنا ضروری ہے۔
3. آلو کو چھلکے، کاٹ کر پین میں ڈال دیا جاتا ہے۔ وہاں نمک بھی ڈالا جاتا ہے، پانی ڈالا جاتا ہے، اور سبزی کو کم از کم بیس منٹ تک ابال لیا جاتا ہے۔
4. مشروم کو بلینڈر سے کاٹنا ضروری ہے۔
5. آلو کو کولنڈر میں پھینک دینا چاہئے اور پھر خشک، صاف کڑاہی میں ڈالنا چاہئے۔ وہاں کریم ڈالی جاتی ہے اور کٹی ہوئی مشروم ڈالی جاتی ہے۔ ڈش کو ملا کر پکایا جاتا ہے۔
6. گائے کا گوشت تیار ہونے کے بعد، اسے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے، جبکہ فلم کو ہٹا دیا جاتا ہے۔ گوشت کو کڑاہی میں گرم تیل میں ڈال کر بھونیں۔
7. اگلا، آپ کو سبز پیسنا اور اسے آلو میں شامل کرنے کی ضرورت ہے. ڈش کو ہلائیں اور اگر ضروری ہو تو نمک اور کالی مرچ چھڑکیں۔
8. بھوری گائے کا گوشت گرمی سے ہٹا دیا جاتا ہے۔ ٹماٹر، جو دو حصوں میں کاٹے جاتے ہیں، ایک لاڈلے میں ڈالنا ضروری ہے، شراب اور چینی شامل کریں. مکسچر کو چولہے پر رکھیں، تقریباً پانچ منٹ تک ابالیں، مسلسل ہلاتے رہیں۔

پکا ہوا گودا ایک پلیٹ میں آلو کے ساتھ رکھا جاتا ہے۔ ڈش کو ٹماٹر، لیٹش سے سجایا جاتا ہے اور سویا ساس کے ساتھ چھڑکایا جاتا ہے۔

اس لذیذ اور لذیذ ڈش سے اپنے پیاروں کا علاج کرنے کے لیے، آپ کو مندرجہ ذیل اجزاء تیار کرنے کی ضرورت ہوگی:

• ڈیڑھ کلو گرام گائے کا گوشت؛
• لہسن کے پانچ لونگ؛
• اجمود کے پتے؛
• تھیم کے پتوں کا آدھا گچھا؛
• سرسوں پاؤڈر کے دو کھانے کے چمچ؛
• تازہ اوریگانو اور دونی کے پتے؛
• نمک، مرچ، سبزیوں کا تیل.

چٹنی بنانے کے لیے آپ کو ڈھائی سو گرام کھٹی کریم، دو کھانے کے چمچ ہارسریڈش، آدھے لیموں سے نچوڑا رس تیار کرنا ہوگا۔ کھانا پکانے کے اقدامات:

• تندور ایک سو اسی ڈگری تک گرم ہوتا ہے؛
• گوشت کو نمک، کالی مرچ کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔
• گائے کا گوشت گرم تیل کے ساتھ پین میں تلا جاتا ہے۔
• کرکرا ہونے کے بعد، گودا کو اوون کے گریٹ پر رکھنا چاہیے؛
• لہسن، خوشبودار جڑی بوٹیوں کے سبز پتے، سرسوں اور آدھا کپ تیل کو بلینڈر میں اس وقت تک کچل دیا جاتا ہے جب تک کہ یکساں ماس نہ بن جائے۔
• نتیجے میں پیسٹ کو گائے کے گوشت پر پھیلانا چاہیے؛
• ڈش کو پینتالیس منٹ کے لیے تندور میں رکھنا چاہیے، جب کہ بھوننے کی ڈگری درمیانی نایاب پر رکھی گئی ہے۔
• ڈریسنگ تیار کرنے کے لئے، ھٹی کریم کو ہارسریڈش، لیموں کا رس اور تھوڑا سا نمک کے ساتھ ملائیں؛
• کھانا پکانے کے بعد، گوشت کو دس منٹ تک ڈالنے کی ضرورت ہے، پھر اسے کاٹ کر ڈریسنگ کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔

سبزیوں سے بھرے بیف آنکھوں کے پٹھوں کو کیسے پکانا ہے کے لئے نیچے دیکھیں۔