بیف پنڈلی: یہ کیا ہے اور کیسے پکانا ہے؟

اس حقیقت کے باوجود کہ بیف شینک کو گوشت کا پہلا درجہ نہیں سمجھا جاتا ہے، آپ اس کی شرکت کے ساتھ بہت سے مزیدار اور دلچسپ پکوان تلاش کرسکتے ہیں۔ اس گوشت کی مصنوعات کی اپنی خصوصیات ہیں، اس کا استعمال انسانی جسم پر فائدہ مند اثر ڈال سکتا ہے۔

بیف شینک مویشیوں کے ہیم کا وہ حصہ ہے جو گھٹنے کے جوڑ سے متصل ہوتا ہے۔ یہ لاش کے دیگر گوشت کے حصوں سے متصل ہے جوڑنے والے بافتوں کے ساتھ ساتھ کنڈرا، میرو اور جیلیٹن کے اعلیٰ مواد سے۔ پنڈلی کی یہ ساخت اچھا ذائقہ فراہم کرتی ہے۔

اس کی مصنوعات کے فوائد اس کی اصل کی وجہ سے ہیں، کیونکہ گائے کے گوشت کو انسانی جسم کے معمول کے کام کے لیے سب سے زیادہ ضروری سمجھا جاتا ہے۔ پنڈلی کا استعمال جسم کو روزانہ مکمل پروٹین، کولیجن، ایلسٹن اور آئرن کی فراہمی میں معاون ہے۔ گوشت میں کیلوریز کی تعداد فی 100 گرام پروڈکٹ 147 کلو کیلوری ہے۔ اس کے علاوہ اس میں گرام میں درج ذیل عناصر بھی ہوتے ہیں۔

• پروٹین - 20، 6؛
• چربی - 7، 1؛
• کاربوہائیڈریٹ - 0؛
• پانی - 71.4؛
• راکھ - 0.9۔

اس قسم کا گوشت پیٹ میں تیزابیت کے عمل کو معمول پر لانے کا باعث بنتا ہے، اور آنتوں میں پٹریفیکٹیو عمل کی موجودگی میں بھی حصہ نہیں ڈالتا۔

پنڈلی میں جو گوشت ہوتا ہے اس کی خصوصیت بہت زیادہ رگوں کی ہوتی ہے اور اس میں زیادہ مقدار میں جوڑنے والے بافتوں کی موجودگی ہوتی ہے، اس لیے پنڈلی سے کھانا اکثر جسم کو سیر کرنے کا طریقہ نہیں ہے، بلکہ بہت سی بیماریوں سے نجات کا ذریعہ ہے۔ یہی وجہ ہے کہ ان لوگوں کے لیے جو پٹھوں کے نظام اور جوڑوں کے مسائل کا شکار ہیں ان کے لیے دستک کو مستقل خوراک میں استعمال کرنے کی سفارش کی جاتی ہے۔

اس قسم کے گوشت میں ہیماٹوپوائٹک اثر ہوتا ہے، اس لیے یہ ان لوگوں کے لیے ضروری ہے جنہوں نے خون کی شدید کمی کا تجربہ کیا ہو۔ بیف شینک زیادہ وزن والے لوگوں کے لیے ایک ناگزیر پروڈکٹ ہے۔ کم کیلوری والے گوشت کے استعمال سے وزن کم کرنے کا اثر جسم کو تیزی سے سیر کرنے کی مصنوعات کی صلاحیت سے حاصل ہوتا ہے۔ زنک جو کہ پنڈلی کی بڑی مقدار میں موجود ہوتا ہے، مدافعتی نظام اور جسم کے حفاظتی افعال کو مضبوط کرتا ہے۔

جب گائے کے گوشت کی لاش کو کاٹا جاتا ہے، تو نتیجہ سامنے اور پیچھے کی پنڈلیوں کا ہوتا ہے، جس کے انتخاب میں بہت سی باریکیوں کو مدنظر رکھنا چاہیے۔ جانور کی لاش کا وہ حصہ جو تازہ کاٹا گیا ہو خرید لیا جائے۔ چھوٹی گول ہڈیوں والے ٹکڑوں کا انتخاب کرنا بہتر ہے۔ اس صورت میں، آپ اس بات کا یقین کر سکتے ہیں کہ گوشت مرکزی اوپری جسم کے قریب قریب واقع تھا. ان علاقوں میں موٹے اور سخت ریشے کم مرتکز ہوتے ہیں۔

اگر پنڈلی کے ٹکڑے میں بڑی اور بگڑی ہوئی ہڈیاں ہیں، تو یہ گوشت کے حصے کی ہڈیوں کے قریب ہونے کی نشاندہی کرتا ہے۔ آپ کو ایسے سامان سے ہوشیار رہنا چاہیے جو پیک کیے گئے ہوں، کیونکہ وہاں آپ کو بغیر ہڈی والے گائے کے گوشت کی ہڈیوں کا ایک بڑا حصہ مل سکتا ہے۔

صنعتی نسل کے گوشت کی مصنوعات خریدتے وقت، آپ کو ان کا زیادہ مقدار میں استعمال نہیں کرنا چاہیے۔حال ہی میں جانوروں کو موٹا کرنے کا عمل انسانی جسم کے لیے نقصان دہ غذاؤں کی مدد سے کیا گیا ہے۔ لہذا، خوراک میں گائے کے گوشت کی پنڈلی کی ضرورت سے زیادہ مقدار ایک ایسا عنصر ہے جو گاؤٹ، آسٹیوپوروسس اور خون کی نالیوں میں رکاوٹ پیدا کر سکتا ہے۔

گائے کے پنڈلی کے گوشت کا رنگ گہرا گلابی یا ہلکا سرخ ہونا چاہیے۔ اس میں بصری طور پر چربی کی پرتیں ہونی چاہئیں جن کا رنگ سفید ہو۔ اگر پروڈکٹ میں بھوری رنگت ہے، تو بہتر ہے کہ اسے نہ خریدیں، کیونکہ اس کا زیادہ تر امکان پرانے جانور سے ہے۔

بیف شینک ایک بڑا کٹ ہے۔ گوشت کو نرمی اور نرمی حاصل کرنے کے لیے، اسے ہلکی آنچ پر زیادہ دیر تک پکانا چاہیے۔ صرف اس طرح سے ہر ایک رگ پگھل کر جیلی میں بدل سکتی ہے۔ اس قسم کا گوشت اکثر کھانا پکانے میں استعمال ہوتا ہے اور مختلف پکوان تیار کرنے کے لیے استعمال ہوتا ہے۔

اگر نچلے ٹانگ میں ہڈی ہے، تو یہ سب سے پہلے کورس کے لئے استعمال کیا جاتا ہے. ہڈیوں کے بغیر گودا سٹونگ، بیکنگ کے لیے مثالی ہے، لیکن ان عملوں میں کم از کم تین گھنٹے کی سرمایہ کاری کی ضرورت ہوتی ہے۔ بیف شینک کو درج ذیل مقاصد کے لیے استعمال کیا جاتا ہے:

• بجھانے والا
• ابلتے ہوئے
• بیکنگ
• کڑاہی
• اچار
• تمباکو نوشی
• خشک کرنا

اس قسم کا گوشت سلو ککر، کڑاہی، اوون، گرل، باربی کیو، پریشر ککر، مائیکرو ویو کا استعمال کرتے ہوئے پکایا جاتا ہے۔ ہر خاندان کے مینو میں سوپ، جیلی، بورشٹ، سالٹ ورٹ، گوشت کے سلاد اور شینک سٹیکس شامل ہو سکتے ہیں۔

یہ ایک آزاد ڈش کے لیے ایک اصل آپشن ہے، جسے کسی بھی سائیڈ ڈش یا سلاد کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔اگر ہڈیوں سے خالی ہو تو آٹے میں پنڈلی بنائی جا سکتی ہے یا آپ اسے آستین کی مدد سے بنا سکتے ہیں۔

بیف نوکل گوشت کی وہ قسم ہے جس سے ہر خاتون خانہ اپنی کھانا پکانے کی صلاحیتوں کو ظاہر کر سکتی ہے۔ ترکیبوں کے ایک بڑے انتخاب کے ساتھ، کھانا پکانے کے دوران خصوصی کوششیں اور مشکلات پیدا نہیں ہوتی ہیں۔

پکانا گوشت پکانے کا ایک طریقہ ہے، جس کے دوران ایک چھوٹی آگ کا استعمال کیا جاتا ہے، اور مصنوعات کو جزوی طور پر مائع میں ڈبو دیا جاتا ہے۔ یہ طریقہ سٹونگ کے مترادف ہے، کیونکہ یہ گوشت کو بھوننے کے بغیر ہوتا ہے۔ اس طریقہ کار کی بدولت سخت ترین ٹکڑوں کو بھی نرم کر دیا جاتا ہے۔ کھانا پکانے کے لیے ڈرم سٹک کا ہڈیوں کے بغیر حصہ استعمال کیا جاتا ہے۔

آپ کو کھانا پکانا شروع کرنے سے پہلے، آپ کو سبزیوں سے نمٹنے کی ضرورت ہے. کئی چھوٹے پیاز، کچھ لہسن اور ایک گاجر کو چھیل کر بڑے ٹکڑوں میں کاٹنا ہوگا۔ گوشت کی مصنوعات کو دھویا جانا چاہیے، کاغذ کے تولیے سے داغ دیا جانا چاہیے اور گرم تیل میں ہلکا سا تلنا چاہیے۔ مکھن کو گوز یا ڈالے ہوئے لوہے کی دیگچی میں ڈال کر پگھل لیں۔ اس میں لہسن اور پیاز ڈالیں اور ہر چیز کو تھوڑا سا بھون لیں۔ اس کے بعد گاجریں ڈالی جاتی ہیں اور تقریباً تین منٹ تک فرائی کی جاتی ہے۔

سبزیوں پر تھوڑی سی شراب ڈالیں اور ابلنے تک پکائیں۔ اس کے بعد، گوشت ان کے سامنے رکھا جاتا ہے، شوربہ ڈالا جاتا ہے، ڈش کو نمکین، مرچ اور ایک ڑککن کے ساتھ احاطہ کرتا ہے.

کھانا پکانے کا عمل ہلکی آنچ پر ڈھائی گھنٹے تک کرنا چاہیے۔ اگر ضروری ہو تو، شوربے کی ایک مخصوص مقدار شامل کریں. گوشت کو نرم کرتے وقت، آپ کو سبزیاں نکال کر بلینڈر کے ساتھ مکس کرنے کی ضرورت ہے۔دیگچی سے مائع سبزیوں میں شامل کریں اور مکس کرتے رہیں۔

نتیجہ ایک موٹی چٹنی ہونا چاہئے. اگر چاہیں تو آپ اپنی پسند کے مطابق اس میں نمک، کالی مرچ، مکھن شامل کر سکتے ہیں۔

اس دلدار ڈش کو تیار کرنے کے لیے، آپ کو درج ذیل پروڈکٹس تیار کرنی چاہئیں۔

• دو گائے کے گوشت کی پنڈلی؛
• پیاز - ذائقہ کے لئے chives؛
• 1 سفید پیاز؛
• 1 سرخ پیاز؛
• خلیج کی پتی؛
• تازہ تھیم کی 3 شاخیں؛
• لہسن کے 3 لونگ؛
• دونی کی 2 شاخیں؛
• آدھا کپ کٹی ہوئی گاجر؛
• اجوائن کا ڈنٹھل؛
• گوشت پر 2 کپ شوربہ؛
• سبزیوں کے تیل کے 2 کھانے کے چمچ؛
• چٹکی بھر نمک اور کالی مرچ.

مرحلہ وار کھانا پکانے کی ترکیب درج ذیل اشیاء پر مشتمل ہے۔

1. سبزیوں کے تیل کی مدد سے، گوشت کی پنڈلی دونوں طرفوں پر تلی ہوئی ہے۔
2. پیاز، گاجر اور اجوائن کو چھوٹے کیوبز میں کاٹا جاتا ہے۔
3. خوشبودار جڑی بوٹیاں، کٹا لہسن اور سبزیاں پین میں گوشت میں ڈالی جاتی ہیں۔ ڈش کو نمکین اور ذائقہ کے مطابق مرچ کیا جاتا ہے۔
4. کٹی ہوئی پیاز ڈش میں رکھی جاتی ہے، شوربہ ڈالا جاتا ہے، سب کچھ ملایا جاتا ہے۔ کنٹینر کو ایک ڑککن سے ڈھانپ دیا جاتا ہے اور بجھانے کا عمل تین سے چار گھنٹے تک کیا جاتا ہے۔
5. خوشبودار جڑی بوٹیوں کو ہٹا دیا جانا چاہئے، اور ڈش کو میز پر پیش کیا جانا چاہئے، جڑی بوٹیوں کے ساتھ چھڑکا، ایک ساتھ ڈش کے ساتھ.

اس ڈش کو ساٹ کہا جاتا ہے، کیونکہ اس میں ڈش کو بھوننا اور ہلانا شامل ہے۔ اجزاء:

• 250 جی بیف پنڈلی؛
• 100 گرام گوبھی؛
• 100 جی گاجر؛
• 100 جی بینگن؛
• 100 جی کالی مرچ؛
• 100 جی مشروم؛
• 100 گرام کریم؛
• سبزیوں کا تیل 50 ملی لیٹر؛
• 30 جی مکھن؛
• 30 جی گری دار میوے؛
• لہسن کا 1 سر۔

ہڈی کو ہٹا دیا جانا چاہئے، اور گودا کیوب میں کاٹ. پنڈلی کو ابالنے کی ضرورت ہے۔پھر موسمی سبزیوں کا استعمال کرتے ہوئے پکائیں۔ تیار سبزیوں کی سائیڈ ڈش کو پلیٹ میں رکھیں، اس میں رسیس بنائیں، اس میں گوشت ڈالیں اور چٹنی پر ڈال دیں۔

چٹنی تیار کرنے کے لیے، آپ کو گری دار میوے کاٹنا، ایک پین میں بھون، کریم کو کنٹینر میں ڈالنا ہوگا۔ چٹنی مکس کرنے کے بعد ڈش پر ڈال کر سرو کریں۔

بیف شینک کے استعمال سے گھریلو خواتین مزیدار جیلی، براؤن اور جیلی تیار کرتی ہیں جو کہ اسی اصول کے مطابق تیار کی جاتی ہیں۔ کم گرمی کی مدد سے طویل مدتی سست رہنے کی بدولت، برتن اچھی طرح سے مضبوط ہوتے ہیں اور اپنی شکل کو برقرار رکھتے ہیں۔ انگلی کو مویشیوں کے گوشت کے سب سے سستے حصوں میں سے ایک سمجھا جاتا ہے، لیکن خام مصنوعات کے صحیح انتخاب اور مناسب تیاری کے ساتھ، یہ حیرت انگیز طور پر مزیدار اور کافی صحت بخش ثابت ہوتا ہے۔

بیف شینک کی ترکیب کے لیے اگلی ویڈیو دیکھیں۔