بیف بریسکیٹ: یہ کیا ہے اور اسے کیسے پکانا ہے؟

بہت سی ترکیبیں بیف بریسکیٹ کا استعمال کرتی ہیں۔ یہ پروڈکٹ اپنے ذائقہ اور غذائیت کی خصوصیات کے لیے مشہور ہے۔ بیف بریسکیٹ خریدنے سے پہلے، آپ کو اس کی خصوصیات اور کھانا پکانے کی باریکیوں کا مطالعہ کرنا چاہئے۔

بیف بریسکیٹ فلیٹ شکل کی لاش کا ایک لمبا ٹکڑا ہے۔ یہ حصہ سینے سے پسلیاں نکال کر حاصل کیا جاتا ہے۔ جب لاش سے گوشت کاٹا جاتا ہے تو اسے بیچنے سے پہلے لپیٹ کر ٹکڑے کر دیا جاتا ہے۔ چونکہ یہ حصہ کافی سخت ہے، ہر میزبان اس کے ساتھ گڑبڑ کرنے کو ترجیح نہیں دیتی۔

بیف بریسکیٹ کو تین حصوں میں تقسیم کیا جاسکتا ہے۔

• سامنے والا۔ یہ گائے کا گوشت ہے، جس میں ہڈیاں نہیں ہوتیں، لیکن چربی کی تہوں کی ایک بڑی مقدار ہوتی ہے۔
• نیوکلئس۔ یہ چربی کی تہوں کے ساتھ ہڈی پر گوشت ہے۔
• درمیانی چھوٹی ہڈیوں کے ساتھ گوشت کا ایک دبلا ٹکڑا۔

کیلوری کے اشارے ہر 100 گرام کے لیے تقریباً 217 کلو کیلوری ہیں۔ ان میں سے، پروٹین 19.3 جی، چربی - 15.7 جی، اور کاربوہائیڈریٹ غیر حاضر ہیں.

ایسے گوشت کو اس کی غذائیت کی وجہ سے اہمیت دی جاتی ہے۔ اس مرکب میں گروپ ای، پی پی، بی، کولینز کے وٹامنز شامل ہیں۔

برسکٹ کا انتخاب کرتے وقت، آپ کو بہت سے اشارے پر توجہ دینا چاہئے، جن میں سے کلید جانور کی عمر ہے. جوان گوشت خریدنا بہتر ہے، کیونکہ یہ اتنا سخت نہیں ہے اور اپنی آسانی اور خوشبو کے لیے مشہور ہے۔ گوشت کی خصوصیت گہرے سرخ گوشت کے ساتھ، تقریباً سفید چربی والی تہوں کے ساتھ ہوتی ہے۔

اس کے علاوہ، مصنوعات کی بو پر غور کرنا ضروری ہے. گوشت میں کھٹی یا میٹھی بو نہیں ہو سکتی، یہ زوال کے ابتدائی عمل کی نشاندہی کرے گا۔ ایک تازہ ٹکڑا ایک ٹھیک ٹھیک، بمشکل قابل ادراک مہک ہے.

برسکٹ کو مزیدار طریقے سے پکانے کے لیے، آپ کو اپنے آپ کو کچھ خصوصیات سے آشنا ہونا چاہیے۔

• اگر آپ کو پہلے کورسز پکانے کی ضرورت ہے، تو آپ کو برسکٹ کا ایک حصہ منتخب کرنے کی ضرورت ہے جس میں کوئی ہڈیاں نہیں ہیں۔ سامنے والے حصے میں چربی کی ایک بڑی مقدار ہوتی ہے، جس کی وجہ سے شوربہ سنترپتی میں مختلف ہوتا ہے۔
• اگر گوشت سٹونگ کے لیے خریدا جاتا ہے، تو ایک بریسکیٹ دانا کام کرے گا۔
• روسٹ بنانے کے لیے، آپ کو درمیانی حصہ خریدنا چاہیے۔

بیف بریسکیٹ کسی بھی شکل میں اچھا ہے۔ ابلا ہوا، تلا ہوا، تمباکو نوشی یا ابلا ہوا گائے کا گوشت ایک بھرپور ذائقہ اور خوشبو کا حامل ہوگا جو کسی بھی پیٹو کو پسند آئے گا۔

بہت سی گھریلو خواتین سست ککر میں گائے کے گوشت کی برسکٹ پکاتی ہیں۔ اس سے پہلے، بہتے ہوئے پانی کے نیچے گوشت کو اچھی طرح دھولیں، ٹکڑوں میں کاٹ لیں اور ایک خاص پیالے میں رکھیں۔ کھانا پکانا "فرائنگ" موڈ میں کیا جاتا ہے۔ گائے کے گوشت کے ٹکڑے دونوں طرف تلے جائیں۔ ذائقہ بڑھانے کے لیے سستے ککر میں سبزیاں شامل کی جا سکتی ہیں۔ بھوننے کے بعد، ڈش کو "بجھانے" کے موڈ میں پکایا جاتا ہے۔

گرلڈ برسکٹ اکثر میزوں پر پایا جاتا ہے۔ کھانا پکانے سے پہلے، گوشت کو نل کے نیچے اچھی طرح دھویا جاتا ہے، اور اچار تیار کیا جاتا ہے۔میرینیٹ شدہ گائے کے گوشت کو ایک دن کے لیے ریفریجریٹر میں رکھا جاتا ہے، جس کے بعد اسے گرل پر رکھا جا سکتا ہے۔ مکمل طور پر پکنے تک بھوننے کو کھلی آگ پر کیا جاتا ہے۔

فرائیڈ بریسکیٹ کی خصوصیت بڑھتی ہوئی سختی ہے، لہذا آپ کو اب بھی سٹونگ کا سہارا لینا پڑے گا۔

تندور میں سینکا ہوا گوشت اکثر چھٹیوں میں استعمال ہوتا ہے۔ اس سے پہلے، بریسکیٹ اچھی طرح سے عملدرآمد کیا جاتا ہے: دھویا جاتا ہے، تمام چربی اور کنڈرا ہٹا دیا جاتا ہے، اور خشک کیا جاتا ہے. میز پر گوشت گرم یا ٹھنڈا پیش کیا جاتا ہے۔

بیف بریسکیٹ کی مدد سے بہت سی ایسی ڈشیں حاصل کی جا سکتی ہیں جن میں مفید خصوصیات اور غذائیت کی قیمت ہو گی۔ گوشت پہلے، دوسرے کے لئے موزوں ہے، اس کے علاوہ، یہ تیار کرنا آسان ہے.

یہ ڈش ترکی کے قومی کھانوں سے ہے۔

کھانا پکانا مندرجہ ذیل اجزاء کا استعمال کرتے ہوئے کیا جاتا ہے:

• برسکٹ - 1 کلو؛
• چنے - 0.3 کلوگرام؛
• پیاز - 2 سر؛
• گاجر - 1 پی سی؛
• اجوائن - 1 پی سی؛
• میٹھی مرچ - 1 پی سی؛
• لال مرچ کا ایک گچھا؛
• پسی ہوئی دار چینی - 1 چمچ؛
• لہسن - 5 لونگ؛
• میٹھی پیپریکا - 1 چمچ؛
• پسی زیرہ - 1 چمچ؛
• مکھن
• نمک اور مرچ ذائقہ.

کھانا پکانے سے پہلے آپ کو چنے کو پانی میں ڈال کر 5 گھنٹے کے لیے فریج میں چھوڑ دینا چاہیے۔

گوشت کو چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ کر پانی کے برتن میں ڈال دیا جاتا ہے۔ پھر برتنوں کو آہستہ آگ پر رکھا جاتا ہے۔ اگر ہڈی پر ایک ٹکڑا خریدا گیا تھا، تو اسے مکمل طور پر ابالنا چاہئے.

جب برسکٹ پک رہا ہو تو آپ کو سبزیوں کو اجوائن اور لہسن کے ڈنٹھل کے ساتھ کاٹنا ہوگا۔ اس کے بعد پیاز اور لہسن کو سنہری بھوری ہونے تک بھونیں۔ اس کے بعد آپ گاجر، مصالحہ اور ٹماٹر کا پیسٹ شامل کر سکتے ہیں۔ تمام اجزاء کو تقریباً 4 منٹ کے لیے ابالنا چاہیے۔

جب پین میں پانی ابل جائے تو اس میں بھیگے ہوئے چنے ڈال دیں اور ابالنے کے بعد شوربے کو 60 منٹ تک پکائیں۔ پھر بھون کر مصالحہ ڈالا جاتا ہے۔ جب سوپ ابلتا ہے، تو پین کو گرمی سے ہٹا کر ٹھنڈا ہونے کے لیے سیٹ کیا جا سکتا ہے۔

کھانا پکانے کے لئے آپ کو مندرجہ ذیل اجزاء کی ضرورت ہوگی:

• برسکٹ - 500 جی؛
• بیف فلیٹ - 500 جی؛
• میٹھی مرچ - 10 پی سیز؛
• چھوٹے آلو - 7-10 ٹکڑے ٹکڑے؛
• پیاز - 5 پی سیز؛
• خشک ٹماٹر؛
• لہسن - 1 پی سی؛
• زیرہ - ایک چٹکی؛
• تازہ لال مرچ؛
• تازہ جڑی بوٹیوں کا ایک گروپ؛
• سورج مکھی کا تیل؛
• نمک، چینی ذائقہ؛
• کیک - 1 پی سی.

کیک کو سب سے پہلے فریزر میں رکھنا چاہیے۔

تیار مصنوعات کو ایک پلیٹ میں رکھیں اور کالی مرچ کو بھوننا شروع کر دیں۔ وہ مکمل طور پر پین میں رکھے گئے ہیں۔ فرائی کرنے کے بعد، تیار سبزیوں کو ایک پلیٹ میں رکھا جاتا ہے۔ پیاز کو آدھے حلقوں میں کاٹا جاتا ہے اور اسے زیرہ، سوکھے ٹماٹر اور لہسن کے ساتھ سنہری بھوری ہونے تک تلا جاتا ہے۔ لہسن کو مجموعی طور پر پین میں ڈالنا چاہئے، بھوسی اور جڑوں کو ہٹانا چاہئے.

اب آپ کو ایک برتن میں گوشت ڈالنے اور پانی ڈالنے کی ضرورت ہے۔ ایک بند ڑککن کے نیچے، مصنوعات کو تقریباً 40 منٹ تک پکایا جائے گا۔ اس کے علاوہ، آلو کے پورے کند کو فرائی کے ساتھ ڈالنا چاہیے۔ 40 منٹ کے بعد آپ ڈھکن کھول کر نمک اور کالی مرچ ڈال سکتے ہیں۔ شوربہ مطلوبہ سے تھوڑا سا نمکین ہونا چاہئے۔ اگر خشک ٹماٹروں سے کھٹاپن بڑھ گیا ہے، تو آپ تھوڑی سی چینی ڈال سکتے ہیں۔

آلو گوشت پر رکھے جاتے ہیں، ایک منجمد ٹارٹیلا سب سے اوپر رکھا جانا چاہئے. آٹے پر کالی مرچ ڈالی جاتی ہے۔ اسے تھوڑا سا نمکین اور زیرہ کے ساتھ رگڑنے کی ضرورت ہے۔ آپ سب سے اوپر سبزیاں ڈال سکتے ہیں. ایک بند ڑککن کے نیچے، تمام اجزاء کو مزید 40 منٹ تک پکایا جاتا ہے۔

ڈش تیار ہونے کے بعد، آپ کو ایک پلیٹ میں کیک ڈالنا چاہئے. آٹا کو ٹکڑوں میں کاٹنا ضروری ہے، پھر آلو اور گوشت کو باہر رکھا جاتا ہے. کالی مرچ کے ساتھ لہسن کو ڈش کے اوپر رکھا جا سکتا ہے۔

یہ ڈش روایتی ہے۔ یہ گاجر، پیاز اور لہسن کے ساتھ ہلکی آنچ پر گوشت کا سٹونگ ہے۔ آپ ذائقہ کے مطابق مصالحے ڈال سکتے ہیں۔ دوسری سبزیوں کا اضافہ خوش آئند ہے: شلجم، سویڈس یا پارسنپس۔ بیف شوربے کو بیئر یا شراب سے بدلنے کی اجازت ہے۔ ریشوں کے پار کاٹ کر میز پر چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں پیش کریں۔

کھانا پکانے کے لئے آپ کو ضرورت ہو گی:

• برسکٹ - 1.6 کلوگرام؛
• نمک، کالی مرچ حسب ذائقہ؛
• زیتون کا تیل - 1-2 کھانے کے چمچ؛
• پیاز - 3 پی سیز؛
• لہسن کے لونگ - 5 پی سیز؛
• تھائم کی ٹہنیاں - 1 پی سی؛
• خلیج کی پتی - 3 پی سیز؛
• سرسوں - 1 کھانے کا چمچ؛
• گائے کے گوشت کا شوربہ - 2 کپ؛
• گاجر - 3 پی سیز.

بریسکیٹ اضافی چربی سے پاک ہے۔ گوشت کی سطح پر، کراس کی شکل کے کٹ بنائے جائیں اور ان جگہوں کو نمک کے ساتھ پکایا جائے۔ بیف کو اس شکل میں کمرے کے درجہ حرارت پر آدھے گھنٹے کے لیے چھوڑ دینا چاہیے۔

اس وقت کے بعد، گوشت کو ایک موٹی دیواروں والے پین میں رکھا جاتا ہے۔ چربی کی طرف نیچے ہونا چاہئے. درمیانی آنچ پر دونوں طرف سے گولڈن براؤن ہونے تک بھونیں۔ پھر برسکٹ کو ایک پلیٹ پر رکھا جاتا ہے۔

اب آپ کو کٹی ہوئی پیاز کو پین میں ڈالنے کی ضرورت ہے۔ اسے اس وقت تک فرائی کیا جائے گا جب تک کہ برسکٹ کے بعد باقی چربی پر گولڈن براؤن نہ ہوجائے۔ فرائینگ کو ہلکا سا نمکین اور لہسن کے ساتھ پتلا کرنا چاہئے۔

پیاز کے اوپر بوٹیوں کے ساتھ برسکٹ رکھا جاتا ہے، جو کچن کی سوتی سے بندھے ہوتے ہیں۔ برتنوں کو ڈھکن سے ڈھانپ کر ایک تندور میں 150 ڈگری پر پہلے سے گرم کیا جاتا ہے اور 3 گھنٹے تک پکایا جاتا ہے۔ سٹونگ کو یقینی بنانے کے لیے ہر گھنٹے گوشت کو موڑ دیں۔

3 گھنٹے کے بعد، آپ کٹی ہوئی گاجریں شامل کر سکتے ہیں اور ایک گھنٹے تک سٹونگ جاری رکھ سکتے ہیں۔ اس کے بعد، گوشت کو برتن میں منتقل کیا جاتا ہے اور ورق کے ساتھ احاطہ کرتا ہے. تمام مصالحوں کو ہٹا دیا جانا چاہئے. بلینڈر کا استعمال کرتے ہوئے پین میں باقی ماندہ ماس سے چٹنی بنائی جاتی ہے۔

ٹیکساس طرز کے بیف برِسکیٹ ایک مقبول نسخہ ہے جس کی خصوصیت کم درجہ حرارت پر بھون کر باہر آنے والے جوس پر ڈالنا ہے۔ باربی کیو کا روایتی ذائقہ مرچ پاؤڈر یا خشک سرسوں سے دیا جاتا ہے۔

کھانا پکانے کے لئے آپ کو ضرورت ہو گی:

• بیف بریسکیٹ - 1.8 کلوگرام؛
• گائے کے گوشت کا شوربہ - 1.5 کپ؛
• مرچ پاؤڈر - 2 چمچ. چمچ؛
• نمک - 2 چمچ. چمچ؛
• لہسن پاؤڈر - 1 چمچ. ایک چمچ؛
• پیاز پاؤڈر - 1 چمچ. ایک چمچ؛
• پسی کالی مرچ - 1 چمچ. ایک چمچ؛
• چینی - 1 چمچ. ایک چمچ؛
• کٹی ہوئی خلیج کی پتی۔

پروسس شدہ سٹرنم کو بیکنگ ڈش میں رکھا جاتا ہے اور تندور میں رکھا جاتا ہے۔ آپ کو گوشت کو ڈھانپنے کی ضرورت نہیں ہے۔ 1 گھنٹہ تک بیک کریں۔ اس کے بعد، گائے کے گوشت کا شوربہ اور 1.5 سینٹی میٹر پانی فارم میں شامل کیا جاتا ہے۔ تندور میں درجہ حرارت 150 ڈگری تک گر جاتا ہے۔ اب فارم کو سخت ڑککن سے ڈھانپ کر 3 گھنٹے تک بیک کرنے کے لیے چھوڑ دیا جا سکتا ہے۔تیار ہونے پر، چربی کو ہٹا دیا جاتا ہے، برسکٹ کو پتلی سلائسوں میں کاٹا جاتا ہے۔ خدمت کرنے سے پہلے، گوشت کو سڑنا سے رس کے ساتھ ڈالا جاتا ہے.

تندور میں سینکا ہوا بیف بریسکیٹ پورے خاندان کے لیے رات کے کھانے کی ڈش ہے۔ ذیل میں نسخہ دیکھیں۔