سوس پین میں گائے کے گوشت کی زبان کو کیسے اور کب تک پکائیں؟
گائے کے گوشت کی زبان کو ہمیشہ ایک لذیذ سمجھا جاتا ہے۔ اگر آپ سوچتے تھے کہ یہ کہاں سے ملے گا، اب وہ سوچ رہے ہیں کہ اسے صحیح طریقے سے کیسے پکایا جائے یا کس چیز سے پکایا جائے۔ یہ مضمون ان سوالات اور کھانا پکانے کی چھوٹی چالوں کو ظاہر کرے گا۔
تراکیب و اشارے
بیف کی زبان ایک آفل ہے جس میں بہت زیادہ غذائی اجزاء اور ٹریس عناصر ہوتے ہیں۔ اس کے علاوہ، یہ ایک عالمگیر پروڈکٹ ہے جس سے آپ پہلے، دوسرے کورسز، اسپک اور کٹس بنا سکتے ہیں۔
کھانا پکاتے وقت زبان کو نرم اور رسیلی بنانے کے لیے آپ کو چند اصول جاننا چاہیے۔
- زبان کا صحیح انتخاب ایک کامیاب اور لذیذ ڈش کی کلید ہے۔ لہذا، خریدتے وقت، آپ کو اس کے رنگ اور شکل پر توجہ دینا چاہئے. اس کا گلابی رنگ اچھا ہونا چاہئے اور کافی مضبوط ہونا چاہئے۔ یہ زبان کی تازگی کی نشاندہی کرتا ہے۔
- مصنوعات کا اوسط کھانا پکانے کا وقت 3 سے 4 گھنٹے ہے۔ یہ عمل ٹکڑے کی سالمیت، اس کے وزن اور تیاری کے طریقہ کار پر بھی منحصر ہے۔ لہذا، 1-1.5 کلوگرام وزنی ایک مکمل ٹکڑا 3 گھنٹے تک پکایا جاتا ہے۔ اگر اس ٹکڑے کو چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ لیا جائے تو وقت 1.5-2 گھنٹے تک کم ہو جائے گا۔
- کھانا پکانے سے پہلے زبان کو صاف کرنا بہتر ہے۔ ایسا کرنے کے لئے، مصنوعات کو سب سے پہلے دھونا اور کاغذ کے تولیے سے مسح کرنا ضروری ہے. اس کے بعد اضافی چربی، تھوک کے غدود اور فلم کو چاقو سے کاٹ دیا جاتا ہے۔
- فلم سے زبان کی صفائی کھانا پکانے کے بعد کی جا سکتی ہے۔ ایسا کرنے کے لئے، تیار شدہ مصنوعات کو 10-15 منٹ کے لئے ٹھنڈے پانی میں ڈالیں. اس کے بعد، فلم آسانی سے ہٹا دیا جا سکتا ہے.
- بچ جانے والی فلم تیاری کے اشارے کے طور پر بھی کام کر سکتی ہے۔اگر کھانا پکانے کے دوران یہ چھیلنے لگے، تو پکوان تیار ہے۔
- آفل کو پکانے کے لیے، آپ کو ایک بڑے کنٹینر کا انتخاب کرنا چاہیے، کیونکہ کھانا پکانے کے دوران زبان کا سائز بڑھ جاتا ہے۔
- کھانا پکانے سے پہلے، زبان کو نمک کے ساتھ چھڑکایا جا سکتا ہے اور نرم مصنوعات حاصل کرنے کے لئے 1-2 گھنٹے کے لئے چھوڑ دیا جا سکتا ہے. کھانا پکانے سے پہلے، اسے بہتے ہوئے پانی کے نیچے اچھی طرح سے دھونا چاہئے؛ شوربے کو نمکین کرنے کی اب سفارش نہیں کی جاتی ہے۔
- ایک اصول کے طور پر، نمک اور مصالحے کھانا پکانے سے 10 منٹ پہلے شامل کیے جاتے ہیں. ایک ہی وقت میں، زبان کالی مرچ، اجمودا، ڈل کے ساتھ کسی بھی شکل میں اچھی طرح جاتی ہے.
- باقی شوربہ سوپ اور اسپک دونوں کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔ لیکن اگر اس وقت کاڑھی کو استعمال کرنے کا منصوبہ نہیں ہے، تو آپ اسے سانچوں میں منجمد کر سکتے ہیں۔
کیسے پکائیں؟
زبان کو سوس پین میں مرحلہ وار تیار کرنے کی ٹیکنالوجی درج ذیل ہے۔
- 1 قدم مصنوعات کی تیاری۔ ایسا کرنے کے لئے، نزاکت نمک کے ساتھ احاطہ کیا جا سکتا ہے اور کئی گھنٹوں کے لئے چھوڑ دیا یا آدھے گھنٹے کے لئے ٹھنڈے پانی میں ڈال دیا جا سکتا ہے. پھر زبان کو چھری سے خون، اوپری جلد اور چربی سے صاف کیا جاتا ہے۔
- 2 قدم مصنوعات کا پہلا مرکب۔ ایک بڑا برتن ٹھنڈے پانی سے بھر کر اس میں زبان رکھ دی جاتی ہے۔ یہ سب چولہے پر ڈال کر زیادہ سے زیادہ آگ پر آن کر دیا جاتا ہے۔ پانی کے ابلنے کے بعد، آگ کو نصف تک کم کرنا چاہئے اور اس موڈ میں مزید 10-20 منٹ تک پکائیں۔ پھر شوربہ ڈالا جاتا ہے، اور مصنوعات کو ٹھنڈے پانی میں دھویا جانا چاہئے. اس طرح کی ہیرا پھیری اس حقیقت کی وجہ سے ہوتی ہے کہ صفائی کے بعد بھی زبان میں بہت زیادہ گندگی اور غیر ضروری ذرات موجود ہوتے ہیں جو ابلتے ہوئے پانی میں گھل جاتے ہیں۔ یہی وجہ ہے کہ اس طرح کے شوربے میں غیر جمالیاتی ظہور اور ناخوشگوار ذائقہ ہوتا ہے۔
- 3 قدم دوسرا مرکب۔ پہلا شوربہ ڈالنے کے بعد، پین کو اچھی طرح دھو کر دوبارہ پانی ڈالنا چاہیے۔اس صورت میں، پانی پروڈکٹ کے بغیر ابلتا ہے۔ یہ پہلے سے ابلتے پانی میں شامل کیا جاتا ہے. اس کے بعد، مصنوعات کے ساتھ شوربے کو دوبارہ ابالنا چاہئے، اور پھر گرمی کو کم کرنا چاہئے. اس صورت میں، ان کے درمیان ایک چھوٹا سا خلا چھوڑ کر، ایک پین کے ساتھ ڑککن کو ڈھانپنا بہتر ہے. اس طرح، زبان کو مزید 1.5-3 گھنٹے تک پکایا جاتا ہے۔
- 4 قدم حتمی پروسیسنگ۔ کھانا پکانے سے تقریباً 10-15 منٹ پہلے شوربے میں مصالحے، نمک اور سبزیاں ڈال دی جاتی ہیں۔ اس بات کو یقینی بنانے کے لیے کہ پروڈکٹ پکا ہو، اسے پین سے ہٹا کر ایک چھوٹے سے ٹکڑے میں کاٹ لینا چاہیے۔ آپ صرف ایک چھوٹا پنکچر بھی بنا سکتے ہیں اور دیکھ سکتے ہیں کہ اس میں سے کون سا مائع نکلتا ہے۔ اگر یہ ایک شفاف ظہور ہے، تو مصنوعات تیار ہے، اسے باہر لے جایا جا سکتا ہے. اگر مائع کی رنگت بھوری اور ابر آلود ہے، تو پھر بھی نزاکت کو ابالا جانا چاہیے۔ اس میں تقریباً 1-1.5 گھنٹے لگیں گے۔
ابلی ہوئی زبان جب تھوڑی ٹھنڈی ہو جائے تو اسے بہترین طریقے سے کاٹا جاتا ہے۔ کٹ برابر ہے اور ٹکڑے الگ نہیں ہوتے ہیں۔
آپ مندرجہ ذیل ویڈیو میں سیکھیں گے کہ آپ اب بھی گائے کے گوشت کی زبان کیسے پکا سکتے ہیں۔
سبزیوں کے ساتھ کھانا پکانے کا نسخہ
گائے کے گوشت کی لذت سے بہت سے پکوان ہیں، لیکن سب سے عام اور تیز ترین سبزیوں کے ساتھ کھانا پکانا ہے۔ یہ ڈش سوپ اور دوسرے کورس کے طور پر بہترین ہے۔ کھانا پکانے کے لئے آپ کو ضرورت ہو گی:
- 3-4 لیٹر پانی؛
- 1 کلو گائے کے گوشت کی زبان؛
- 3-4 آلو؛
- 1 گاجر؛
- پیاز؛
- 2 ٹماٹر؛
- نمک، مصالحے اور ذائقہ کے لیے مسالا۔
ایک بڑے ساس پین میں پانی ڈالا جاتا ہے اور ایک نفاست رکھی جاتی ہے۔ اسے تیز آنچ پر 10-30 منٹ تک پکانا چاہیے۔ اس عمل کو تیز کرنے کے لیے اس وقت پانی کو الگ سے ابالا جاتا ہے۔ آپ کیتلی استعمال کرسکتے ہیں، لیکن کم از کم 2 لیٹر کے حجم کے ساتھ۔ اشارہ شدہ وقت کے بعد، مصنوعات کو ہٹا دیا جاتا ہے اور شوربے کو نکال دیا جاتا ہے.برتن کو دھو کر ابلے ہوئے پانی سے بھرنا چاہیے۔ یہاں زبان کو بھی شامل کیا جاتا ہے اور 2-2.5 گھنٹے تک اعتدال پسند آنچ پر رکھیں جب تک کہ پروڈکٹ تیار نہ ہوجائے۔
زبان پکنے کے بعد اسے پانی سے نکال دینا چاہیے۔ اور موٹے کٹی سبزیاں شوربے میں ڈالی جاتی ہیں۔ اگر ایک ہی وقت میں پانی تھوڑا سا ابل گیا ہے، تو آپ کو مزید شامل کرنا چاہئے. سبزیوں کو نرم ہونے تک ابالنا چاہئے۔ اس وقت، زبان کو ٹکڑوں میں کاٹنا چاہئے، اور سبزیاں پکانے کے اختتام پر اسے شوربے میں شامل کریں۔ جیسے ہی آلو نرم ہو جائیں، باریک کٹے ہوئے ٹماٹر، جڑی بوٹیاں، مصالحے اور نمک کو پین میں ڈال دیں۔ اس کے بعد، آگ کم ہو جاتی ہے، لیکن پین کو چولہے سے نہیں ہٹایا جاتا ہے. سبزیاں اور زبان اپنے درجہ حرارت کی وجہ سے تیاری تک پہنچ جاتی ہے۔
