گائے کے گوشت کی ہڈیاں: خصوصیات اور کھانا پکانے کے نکات

کسی بھی صورت میں آپ کو گائے کے گوشت کی باقی ہڈیوں کو کوڑے دان میں نہیں بھیجنا چاہیے۔ ان سے تیار کیے جانے والے پکوانوں کی تعداد صرف شوربے تک ہی محدود نہیں ہے اور اس میں غذائی اجزاء اور "صحت مند" چکنائی کی زیادہ مقدار ہوتی ہے۔ یہ مضمون آپ کو اس موضوع کے بارے میں مزید بتائے گا۔

گائے کے گوشت کی ہڈیوں کو دو اہم اقسام میں تقسیم کیا گیا ہے، جن میں سے ہر ایک کی اپنی خصوصیات ہیں۔

• دماغ کی ہڈیاں۔ وہ عام نلی نما ہڈیاں ہیں جو اپنے اندرونی گہا میں بون میرو پر مشتمل ہوتی ہیں۔
• شوگر کی ہڈیاں۔ اس قسم کی ہڈی کارٹلیج ہے۔ ان سے جسم کے لیے فوائد کافی بڑے ہیں: ان میں بہت سے غذائی اجزاء ہوتے ہیں، خاص طور پر، ان کا جسم میں کیلشیم کی کمی والے لوگوں پر فائدہ مند اثر پڑتا ہے۔

باقی ذائقہ کا معاملہ ہے، لہذا اگر چاہیں تو وہ اور دیگر ہڈیوں کو بھوک بڑھانے کے طور پر پیش کیا جاسکتا ہے۔

پہلا خیال جو اس بارے میں پیدا ہوتا ہے کہ اگر گائے کے گوشت کی ہڈیاں زیادہ ہو جائیں تو ان سے شوربہ پکانا ہے۔ ایک سادہ گائے کے گوشت کی ہڈیوں کے سوپ کی ترکیب ذیل میں پیش کی گئی ہے۔

مطلوبہ اجزاء:

• ڈش کی بنیاد - گائے کے گوشت کی ہڈیاں - 0.5 کلو سے زیادہ نہیں؛
• پیاز - 1 ٹکڑا؛
• گاجر - 1-2 ٹکڑے؛
• لہسن - 3-4 لونگ؛
• اجمودا؛
• نمک اور مرچ ذائقہ؛
• خلیج کی پتی - 2-3 ٹکڑے؛
• پانی - 2 لیٹر.

شوربے کی تیاری بہت آسان ہے:

• گوشت کے ساتھ ہڈیوں کو ٹھنڈے پانی میں 1-1.5 گھنٹے تک بھگو دیا جاتا ہے۔
• پانی اور گوشت کے برتن کے نیچے آگ جلائی جاتی ہے اور تمام مصالحے ڈالے جاتے ہیں۔
• پیاز، گاجر اور لہسن کو باریک کاٹ کر پانی میں ڈال دیا جاتا ہے۔
• 8 گھنٹے کے لئے پین کو آگ پر چھوڑ دیں اور کبھی کبھی اس عمل میں پانی ڈالیں۔
• اجمودا ختم ہونے سے پہلے شامل کیا جاتا ہے۔
• شوربے کی شفافیت اور پاکیزگی کے لیے، آپ کو تمام سبزیوں اور ابلی ہوئی ہڈیوں کو نکالنا ہوگا، اور پورے شوربے کو چھلنی سے گزرنا ہوگا۔
• خوشبودار شوربہ تیار ہے.

ایک غیر معیاری ڈش جو گائے کے گوشت کی ہڈیوں سے تیار کی جا سکتی ہے جیلی ہے۔ مطلوبہ اجزاء:

• گائے کے گوشت کی ہڈیاں - 0.5 کلوگرام؛
• گائے کے گوشت کی ٹانگیں - 0.5 کلوگرام؛
• پیاز - 2 ٹکڑے ٹکڑے؛
• گاجر - 100 گرام؛
• لہسن - 3-4 لونگ؛
• اجمودا؛
• خلیج کی پتی - 3-4 ٹکڑے؛
• نمک اور مرچ ذائقہ.

مرحلہ وار ہدایت میں شامل ہیں:

• گائے کے گوشت کی ٹانگوں کو جھلسنے کی ضرورت ہے، اور بعد میں چاقو سے کھرچ کر ان کو ٹکڑوں میں کاٹ کر پانی میں بھگونے کے لیے چھوڑ دیں (وہاں ہڈیاں بھی شامل کی جا سکتی ہیں)؛
• تمام سبزیوں کو موٹے کاٹنا ضروری ہے؛
• تمام اجزاء کو ایک کنٹینر میں کافی مقدار میں پانی کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔
• کنٹینر کو ایک چھوٹی آگ پر رکھا جاتا ہے اور جھاگ کو باقاعدگی سے ہٹانے کے ساتھ تقریبا 7 گھنٹے تک ابلا جاتا ہے۔
• گرمی سے پین کو ہٹانے کے فورا بعد، آپ کو تمام چربی کو ہٹانے، ٹانگوں اور ہڈیوں کو باہر نکالنے اور شوربے کو چھلنی کے ذریعے دبانے کی ضرورت ہے؛
• ہڈیوں اور ٹانگوں سے تمام گوشت کاٹ کر چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ دیا جاتا ہے۔
• نمک کے ساتھ کٹا ہوا گوشت اور پسے ہوئے لہسن کو صاف شدہ شوربے میں ڈالا جاتا ہے۔
• بعد میں، اس مرکب کو جیلی مولڈ میں ڈالا جاتا ہے اور ٹھوس ہونے کے لیے فریج میں رکھا جاتا ہے (اکثر یہ 4 گھنٹے ہوتا ہے)۔

بہت کم لوگ جانتے ہیں کہ ہڈیوں کے ٹشو کو بھی بھوک کے ساتھ پکایا جا سکتا ہے۔ اس نسخے کے لیے صرف نلی نما ہڈیاں ہی استعمال کی جا سکتی ہیں۔

نسخہ بہت آسان ہے:

• ہڈیوں کو ایک چھوٹی موٹائی میں کاٹ دیں؛
• انہیں پانی کے ساتھ اس طرح ڈالیں اور فریج میں 8 گھنٹے کے لیے چھوڑ دیں؛
• خالی جگہوں کو تولیہ سے خشک کریں، کالی مرچ، نمک کے ساتھ چھڑکیں اور بیکنگ شیٹ پر رکھیں؛
• 180 ڈگری پر 10 منٹ تک بیک کریں، درجہ حرارت کو تھوڑا سا کم کریں اور مزید 5 منٹ تک بیک کریں۔
• باہر نکالیں اور مصالحے کے ساتھ چھڑکیں؛
• بہترین کراؤٹن اور مکھن کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔

گائے کے گوشت کی ہڈیوں کو پکاتے وقت، آپ کو کچھ خصوصیات پر غور کرنے کی ضرورت ہے۔

• ہڈیاں ضرور کچل دی جائیں گی۔ اس طرح، وہ شوربے کو زیادہ غذائیت دیں گے اور اسے مزید امیر بنائیں گے۔ تولیہ میں لپٹے کچن کے ہتھوڑے کے ساتھ ایسا کرنا کافی آسان ہے۔
• سوپ یا شوربے کو پکانے سے پہلے، ہڈیوں کو ٹھنڈے پانی میں بھگونے کے قابل ہے، جس میں انہیں پھر پکایا جائے گا۔ کھانا پکانے کا وقت کم از کم 8 گھنٹے ہونا چاہئے۔ زیادہ تر گھریلو خواتین اور نہ صرف اس پر بحث کر سکتی ہیں، کیونکہ ایک عام سوپ کے لیے اسے 3 گھنٹے پکایا جاتا ہے، اس کے باوجود یہ ثابت ہوا ہے کہ یہ پراڈکٹ 8 گھنٹے میں مکمل طور پر پک جاتی ہے اور صرف اسی عرصے میں اس سے تمام غذائی اجزاء نکل جاتے ہیں۔
• دوسرے گوشت سے ہڈی کے ٹشو کو بھی شوربے میں شامل کیا جا سکتا ہے۔ وہ اس کا ذائقہ خاص بنائیں گے اور گائے کے گوشت کا واضح ذائقہ ختم کر دیں گے، جو کچھ لوگوں کو بہت مضبوط لگ سکتا ہے۔ سور کا گوشت اور چکن کی ہڈیاں اس طرح کے "اضافی" کے طور پر کامل ہیں۔ مصنوعات کے ذائقے کو کسی بھی قسم کی جڑی بوٹیاں، لہسن اور مصالحے، خاص طور پر مٹر کی شکل میں کالی مرچ سے بڑھایا جا سکتا ہے۔

مضمون کے اختتام میں، میں یہ نوٹ کرنا چاہوں گا کہ گائے کے گوشت اور اس کے مشتقات سے بنی کوئی بھی ڈش خوشبودار اور زیادہ کیلوریز والی، لیکن غذائیت سے بھرپور ہوتی ہے۔

میرو کی ہڈیاں بنانے کی ایک اور ترکیب کے لیے اگلی ویڈیو دیکھیں۔