بیف رمپ کیا ہے اور اس سے کون سی ڈشز پکائیں؟
بیف رمپ گائے کی لاش کے ران کے حصے کا گوشت ہے۔ اکثر بازاروں اور سپر مارکیٹوں میں آپ کو ایک ایسا نمونہ مل سکتا ہے جو پہلے سے صاف اور ہڈی سے آزاد ہو۔ لاش کا یہ عنصر دبلا سمجھا جاتا ہے، اور اس کا گوشت ڈھیلا ہوتا ہے۔
یہ کیا ہے؟
گائے کے گوشت کا یہ حصہ کسی بھی گوشت کی ڈش کی بنیاد بن سکتا ہے۔ گوشت کی لوت کے اس طرح کے ٹکڑے کو پارک، فرائی، ابلنے کا نشانہ بنایا جا سکتا ہے، یہ مزیدار رول، کٹلیٹ، میٹ بالز بناتا ہے۔ رمپ سے مراد گائے کے اعلیٰ درجے کا گوشت ہے، اسے یہ درجہ اس کے انتہائی لذیذ اور نرم گوشت کی وجہ سے دیا گیا تھا۔ یہ ڈش اکثر معروف ریستوراں میں اشرافیہ کے مہمانوں کو پیش کی جاتی ہے۔
اس حقیقت کے باوجود کہ ٹکڑا بہت اعلی معیار کا ہے، یہ مہنگا نہیں ہے. اسے باقاعدہ اسٹور میں تلاش کرنا اتنا آسان نہیں ہے۔ حقیقت یہ ہے کہ بہت سے کاشتکار اپنے ذاتی کھانا پکانے کے کاموں کو حل کرنے کے لیے کٹ چھوڑ دیتے ہیں، اس لیے اس حصے کی تشہیر شاید ہی کہیں نظر آتی ہے، جیسا کہ معروف ٹینڈرلوئن، برسکٹ اور لاش کے نچلے حصوں کے گوشت کے برعکس۔
ہڈی کے ساتھ رمپ تلاش کرنا مشکل ہے، کیونکہ اوسط صارف کے لیے کشیرکا کی ہڈی سے گوشت کو الگ کرنا مشکل ہوگا، اور ایسی کوئی ڈشیں نہیں ہیں جہاں اس ٹکڑے کو ہڈی کے ساتھ شامل کیا جاسکے۔ ایک دلچسپ نکتہ: ہر ملک میں وہ اپنی ترقی کو رمپ کاٹنے کے لیے استعمال کرتے ہیں۔ سب سے مشہور اسکیمیں برطانیہ، فرانس، اٹلی میں قصابوں سے لی گئی ہیں، لیکن روسی ماہرین اپنے طریقے استعمال کرنے کو ترجیح دیتے ہیں۔ گوشت کاٹنے کے لیے جو بھی طریقہ استعمال کیا جائے، رمپ مختلف قسم کے پکوانوں کے لیے بہترین ہے۔
اکثر یہ ابلا ہوا ہے۔وہ کم از کم ڈیڑھ گھنٹے تک ایسا کرتے ہیں، جس کے بعد وہ ٹھنڈا ہو جاتے ہیں، حصوں میں کاٹ کر چٹنی کے ساتھ پیش کرتے ہیں۔ برتنوں میں پکاتے وقت اس طرح کا گوشت بہت مقبول ہوتا ہے۔ اسے سست ککر میں پکانا آسان ہے۔
کس طرح منتخب کرنے کے لئے؟
اس پروڈکٹ کے لیے اسٹور پر جائیں، گوشت کا انتخاب کرتے وقت مفید سفارشات سے رہنمائی حاصل کریں۔
- ٹکڑے کا بغور مطالعہ کریں۔ یہ مکمل طور پر چربی سے پاک ہونا چاہیے۔ ہڈیوں کے بغیر گوشت کا انتخاب کریں۔ جب لاش کا مطلوبہ حصہ کاٹا جاتا ہے، پسلیاں کاٹ دی جاتی ہیں، جس سے صرف ہڈیوں کے بغیر چھلکا رہ جاتا ہے۔
- ایک رائے ہے کہ "بھاپ" گوشت سے انکار کرنا بہتر ہے، یعنی اس ٹکڑے سے جو ابھی ابھی مذبح خانے سے لایا گیا ہو۔ ٹھنڈے ہوئے گائے کے گوشت کو لذیذ اور میٹھا بنانے کے لیے، یہ ضروری ہے کہ وہ گوشت لیا جائے جو کئی گھنٹوں سے پڑا ہو۔ مویشیوں کے ذبح کے ایک دن بعد اس حصے کو خریدنا بہترین آپشن ہے۔
- شوربے کے لیے گوشت کا انتخاب کرتے وقت بڑی عمر کے جانور کے حصے کو ترجیح دیں۔ حقیقت یہ ہے کہ عمر کے ساتھ، گائے کا گوشت کافی عناصر کو جمع کرتا ہے جو شوربے کو ایک خاص رنگ اور طاقت دیتا ہے. بوڑھے جانور کے گوشت کا شوربہ زیادہ نکالنے والا ہوتا ہے، یعنی اس کا ذائقہ بہتر ہوتا ہے۔ دوسرے کورس کو پکانے کے لیے ایک نوجوان بچھڑے کا رمپ لینا بہتر ہے۔
ترکیبیں
کباب
آگ پر گائے کا گوشت خصوصی اصولوں کے مطابق تیار کیا جاتا ہے۔ یہ گوشت کافی دبلا اور خشک ہوتا ہے۔ یہ خاص طور پر باربی کیو کے بارے میں سچ ہے، جس کے لیے انہوں نے رمپ کا انتخاب کیا۔ سور کے گوشت کے برعکس، اس گوشت کو تیزاب کے ساتھ میرینیٹ نہیں کیا جا سکتا - لیموں، میئونیز، سرکہ۔ باربی کیو کو مزید رسیلی بنانے کے لیے، اچار میں سورج مکھی یا زیتون کا تیل ضرور شامل کریں - تقریباً 1 یا 2 چمچ۔ l فی کلو گرام ریمپ کچھ لوگ میرینیڈ کے لیے شراب یا منرل واٹر استعمال کرنے کو ترجیح دیتے ہیں۔
ہمیں ضرورت ہو گی:
- گائے کا گوشت
- پیاز؛
- سورج مکھی کا تیل؛
- پسی ہوئی کالی مرچ، ایک موٹے پیسنے والی مصنوعات موزوں ہے۔
- ٹماٹر؛
- نمک.
تیاری مراحل میں کی جاتی ہے۔
- ہم گائے کے گوشت کو تقریباً 2.5 سینٹی میٹر کے ٹکڑوں میں کاٹتے ہیں۔
- پیاز کو بڑے حلقوں میں کاٹ لیں، گوشت میں شامل کریں۔
- کنٹینر میں نمک، کالی مرچ ڈالیں، تیل ڈال کر مکس کریں۔
- ہم ٹماٹر کاٹتے ہیں اور انہیں دیگر مصنوعات کے ساتھ ایک پیالے میں بھی بھیج دیتے ہیں۔ ہر چیز کو اپنے ہاتھوں سے مکس کریں تاکہ ٹماٹر گوندھ جائیں۔ رمپ کو 6-12 گھنٹے کے لیے میرینیٹ کرنے کے لیے چھوڑ دیں۔
- درمیانی آنچ پر کوئلے پکانا۔
- ہم گوشت کو گریٹ پر بہت مضبوطی سے نہیں پھیلاتے ہیں۔
- چھوٹے روسٹ کے لیے اسے ہر طرف کوئلوں پر 10-12 منٹ تک پکائیں۔ کھانا پکانے کا اوسط وقت 20-25 منٹ ہوگا (سب سے زیادہ ترجیحی آپشن)، اور ایک اچھی طرح سے تیار شدہ بیف سیکرز باقاعدہ موڑ کے ساتھ 35-40 منٹ میں ہوں گے۔
بھوننا گوشت
لینا ہے:
- 1.5 کلو گرام ریمپ؛
- زیتون کا تیل؛
- نمک؛
- پسی ہوئی کالی مرچ؛
- سرخ شراب 1 چمچ؛
- چکن شوربہ 1 چمچ.
وہ قواعد کے مطابق تیاری کرتا ہے۔
- ہم گوشت کو چربی سے پاک کرتے ہیں۔ تمام چربی کو ہٹانے کے لئے ضروری نہیں ہے، صرف گھنے سخت تہوں.
- اوون کو 165 ڈگری پر پہلے سے گرم کریں۔
- ہم گرم سبزیوں کے تیل کے ساتھ ایک پین میں رمپ کو پھیلاتے ہیں اور اس وقت تک پکاتے ہیں جب تک کہ یہ بھورا نہ ہوجائے۔
- ہم تلے ہوئے گوشت کو ایک سانچے میں بدل دیتے ہیں۔ وہاں شراب اور شوربہ شامل کریں، نمک اور کالی مرچ ڈالیں۔
- ایک ڑککن یا ورق سے ڈھانپیں اور 1 گھنٹہ 20 منٹ کے لیے اوون میں رکھیں۔
- ہم بھنے ہوئے گوشت کو تندور سے باہر لے جاتے ہیں، اسے آدھے گھنٹے کے لئے چھوڑ دیں.
- ہم نے ایک ٹکڑا کاٹا اور اسے میز پر رکھا۔
عام طور پر یہ ڈش سائیڈ ڈش کے ساتھ نہیں بلکہ ہلکے اسنیکس یا چٹنی کے ساتھ پیش کی جاتی ہے۔ رمپ سے روسٹ بیف کو سرسوں، سویا، لیموں لہسن، شراب یا بیری کی چٹنی کے ساتھ بہت ہم آہنگی سے ملایا جاتا ہے۔
روسٹ گائے کا گوشت کیسے پکائیں، نیچے دی گئی ویڈیو دیکھیں۔
