بیف دماغ: فوائد اور نقصانات، کھانا پکانے کی ترکیبیں۔

تازہ گائے کے گوشت کا دماغ، بغیر پکا ہوا، کسی شخص کی بھوک کا سبب نہیں بنتا، کیونکہ اس کی ایک مخصوص شکل ہوتی ہے۔ درحقیقت یہ آفل جسم کے لیے خاص اہمیت کا حامل ہے، کیونکہ اس میں بہت سے مفید عناصر پائے جاتے ہیں۔ لیکن ڈش سے لطف اندوز ہونے کے لیے، میزبان کو یہ سیکھنے کی ضرورت ہے کہ اسے صحیح طریقے سے کیسے پکانا ہے۔

دنیا بھر کے گورمیٹ اس لذت کو مختلف سائیڈ ڈشز اور بس روٹی کے ساتھ استعمال کرتے ہیں۔ اس کی نازک ساخت، خاص ذائقہ اور غذائیت کی وجہ سے قدر کی جاتی ہے۔ اگر چند صدیاں پہلے دماغ کو ایک نفیس ڈش کے طور پر پیش کیا جاتا تو آج ہر اوسط روسی اسے گوشت کی منڈی میں نہیں خرید سکتا۔

اس کی خام شکل میں، گائے کے گوشت کے دماغ میں کیلوری کا مواد صرف 127 کلو کیلوری فی سو گرام ہے۔ ان میں سے 80 گرام پانی، 11.8 گرام - پروٹین۔ مصنوعات میں صرف 8.5 گرام چربی ہوتی ہے، اور اس سے بھی کم کاربوہائیڈریٹ - 0.7 گرام۔

پروڈکٹ میں بہت سارے غیر سیر شدہ تیزاب ہوتے ہیں، لیکن اس میں کولیسٹرول اور چکنائی بھی زیادہ ہوتی ہے، اس لیے اس کا تعلق غذا کے لیے موزوں پکوان کے زمرے سے نہیں ہوتا۔ ڈاکٹروں کا مشورہ ہے کہ ضروری معدنی کمپلیکس حاصل کرنے کے لیے ہفتے میں ایک بار سے زیادہ کسی جانور کے دماغ کا استعمال نہ کریں، لیکن اس کے ساتھ ساتھ آپ کے جسم کو نقصان نہ پہنچائیں، جو خاص طور پر ان خواتین کے لیے اہم ہے جو ان کے اعداد و شمار کی پیروی کرتی ہیں۔

چربی کی مقدار کے باوجود، گائے کے دماغ میں کافی مقدار میں مائیکرو اور میکرو عناصر ہوتے ہیں، ایک وٹامن کمپلیکس۔ سب سے زیادہ مانگ میں سے: زنک، آئوڈین، سلفر، فاسفورس اور دیگر۔ اس میں نہ صرف گروپ بی کے وٹامنز کی ایک بڑی مقدار ہوتی ہے بلکہ ڈی، پی پی، ای بھی ہوتی ہے۔ریڑھ کی ہڈی کی ایک ہی ساخت ہے۔

شفا یابی کا اثر اور معمولی نقصان اس کیمیکل ساخت کا نتیجہ ہے جو اس پروڈکٹ کے پاس ہے۔ اس حقیقت کے باوجود کہ اس پروڈکٹ میں انسانی جسم کی ضرورت کی ہر چیز موجود ہے، ڈاکٹروں اور غذائی ماہرین اسے محدود حصوں میں استعمال کرنے کا مشورہ دیتے ہیں۔ اور یہ سب اس لیے کہ دماغ میں بہت زیادہ کولیسٹرول ہوتا ہے، جو قلبی نظام اور خون کی نالیوں کے کام کو منفی طور پر متاثر کرتا ہے۔ پروڈکٹ کی ساخت میں موجود چکنائی ناقص ہضم ہوتی ہے، اس لیے پروڈکٹ کو عمر رسیدہ لوگوں کے ساتھ ساتھ ان لوگوں کے لیے بھی تجویز نہیں کیا جاتا جن کے پاس ہے:

• گاؤٹ
• diathesis
• atherosclerosis.

جہاں تک آفل کھانے کے فوائد کا تعلق ہے تو یہ پروٹین کا ایک بہترین ذریعہ ہے۔ باقاعدگی سے استعمال آپ کو تھائیرائڈ گلینڈ کے معمول کے کام کو بحال کرنے کی اجازت دیتا ہے۔ فعال عناصر سیل کی نشوونما کو چالو کرتے ہیں، اس طرح جسم کو جوان کرتے ہیں۔ کچھ مائکرونیوٹرینٹس درد شقیقہ کے درد کو کم کرنے اور ہاضمے کو بہتر بنانے میں مدد کرتے ہیں۔ وٹامن جلد اور بال کی حالت پر ایک فائدہ مند اثر ہے.

بیف برین کو مختلف طریقوں سے پکایا جا سکتا ہے، بشمول ابلا ہوا، تلی ہوئی، بیکڈ۔ یہ ایک سوادج ڈش ہے جسے زیادہ دیر تک پکانے کی ضرورت نہیں ہے۔ ایک باسی مصنوعات کسی شخص کے لئے خطرناک ہوسکتی ہے، لہذا جب آپ کو منتخب کرتے ہیں، تو آپ کو شیل کی سالمیت پر توجہ دینا چاہئے، سایہ، جو کریم ہونا چاہئے، بھوری رنگ کی اجازت ہے. ایسی کوئی غیر ملکی خوشبو نہیں ہے جو بیان کردہ آفل کی خصوصیت ہو۔

مصنوعات کو فریج میں 2 دن سے زیادہ ٹھنڈا نہ رکھیں، اور خریداری کے فوراً بعد ڈش تیار کرنا بہتر ہے۔ منجمد، اسے چار ماہ سے زائد عرصے تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے، لیکن استعمال سے پہلے اسے اچھی طرح سے پگھلانا ضروری ہے۔

ڈش پکانا شروع کرنے سے پہلے، آپ کو گائے کے گوشت کے دماغ کو پہلے سے بھگونا ہوگا، خون کے لوتھڑے اور اس سے فلم نکالنی ہوگی۔ کھانا پکانے کا اوسط وقت 20 منٹ ہے۔ اگر مصنوعات کو ابالا جاتا ہے، تو یہ صرف مجموعی طور پر کیا جاتا ہے، ورنہ دماغ آسانی سے گر جائے گا. کے بعد - آپ کو ضروری حصوں میں کاٹ سکتے ہیں.

اگر ہم مصنوعات کے ذائقہ کے بارے میں بات کرتے ہیں، تو یہ ہلکا ہے اور یہاں تک کہ ناقص ہے، لہذا ابالنے کے لئے مضبوط گوشت کے شوربے کا استعمال کرنا بہتر ہے. یہ مائع میں جڑی بوٹیاں اور مصالحے شامل کرنے کے قابل ہے.

بیف آفل مشرق وسطیٰ اور یورپی ممالک میں کھانا پکانے میں بڑے پیمانے پر استعمال ہوتا ہے۔ یہ پروٹین، وٹامن بی 12 اور سیلینیم کا ایک اچھا ذریعہ ہے۔ اس میں فاسفورس کی کافی مقدار ہوتی ہے - جسم کی صحت کے لیے ضروری ایک اہم جز۔ فاسفورس صحت مند گردے، تولیدی، نظام انہضام اور سب سے اہم دماغ کے لیے ذمہ دار ہے۔

بیف برین کو مشرق وسطیٰ میں ایک لذیذ غذا سمجھا جاتا ہے۔ کئی دہائیوں پہلے اس کی مانگ تھی، لیکن پھیلنے کے بعد سے اس کی مقبولیت میں کمی آئی ہے۔

امریکہ میں انہیں بیف برین استعمال کرکے سادہ سینڈوچ بنانے کا بہت شوق ہے۔ سفید ٹوسٹ پر باریک کٹے ہوئے تلے ہوئے ٹکڑے سینٹ لوئس، میسوری میں 1880 کی دہائی کے آخر میں بڑھتے ہوئے اسٹاک یارڈز کے بعد مقبول ہوئے۔ اگرچہ آج اس ڈش کی مانگ میں کمی آئی ہے، لیکن کئی ریستوراں اب بھی اسے اپنے مینو میں پیش کرتے ہیں۔

کھانا پکانے کے لیے آپ کو ایک گول بن، ٹماٹر، لیٹش، پنیر اور دماغ کی ضرورت ہے۔آپ تازہ یا اچار والی ککڑی ڈال سکتے ہیں، اپنے ذائقے کے مطابق دیگر اجزاء شامل کر سکتے ہیں، سب سے اہم بات یہ ہے کہ آفل کو صحیح طریقے سے تیار کریں۔ بہتر ہے کہ اسے پہلے سے ابال کر پھر تیل میں خوشبودار مصالحہ ڈال کر فرائی کیا جائے۔

اگر ایسی ڈش ناگوار ہے، تو آپ کو ایک اور پر توجہ دینا چاہئے جو میز پر خدمت کرنے کے لئے شرمندہ نہیں ہوگا. اسے تیار کرنے کے لیے آپ کو ضرورت ہو گی:

• دماغ؛
• آٹا
• انڈے
• کالی مرچ اور نمک؛
• تیل

اس ڈش کا فائدہ اس کی سادگی اور تیاری کی رفتار ہے۔ دماغ کو نمکین پانی میں ابالا جاتا ہے، آپ ایک گھنٹے کے لیے شوربے میں رکھ سکتے ہیں۔ پھر انہیں باہر نکالا جاتا ہے، ٹھنڈا ہونے دیا جاتا ہے اور فلم کو ہٹا دیا جاتا ہے۔ انڈے کے ایک جوڑے کو ہلائیں، آٹا اور بریڈ کرم شامل کریں. اس بیٹر میں، یا آپ صرف بریڈ کرمبس، کٹے ہوئے دماغ کو رول کر سکتے ہیں، پھر گرم تیل میں بھون سکتے ہیں۔

مزید پیچیدہ ترکیبیں بھی ہیں جو نہ صرف زیادہ اجزاء کے استعمال کی ضرورت ہوتی ہیں بلکہ وقت کا ایک اہم حصہ بھی لیتی ہیں۔

تیار کرنا ضروری ہے:

• بیف دماغ؛
• ایک کپ باریک کٹی پیاز؛
• لہسن کے 2 لونگ، باریک کٹے ہوئے؛
• 1 ہری گرم مرچ، کٹی ہوئی؛
• 1 کھانے کا چمچ مونگ پھلی یا مکئی کا تیل؛
• 2 چائے کے چمچ سالن؛
• ¾ کپ ناریل کا دودھ؛
• 1 چائے کا چمچ نمک؛
• ½ چائے کا چمچ چینی؛
• لیموں کا جوس؛
• 1 چائے کا چمچ املی 1 کھانے کا چمچ پانی میں گھول لیں۔
• ہری میٹھی گھنٹی مرچ، لمبی سٹرپس میں کاٹ لیں۔

دماغ کو دس منٹ تک گرم پانی پر بھاپ دیا جاتا ہے، پھر ٹھنڈا ہونے دیا جاتا ہے۔ ٹکڑوں میں کاٹ کر علیحدہ کنٹینر میں رکھ دیں۔ مزیدار ڈش بنانے کے عمل کے دوسرے حصے پر جائیں۔

ایسا کرنے کے لیے پیاز، لہسن اور مرچ کو تیل میں دو منٹ کے لیے بھونیں۔ کری پاؤڈر ڈالیں، اچھی طرح مکس کریں۔اس کے بعد ناریل کا دودھ ڈالا جاتا ہے، نمک، چینی ڈالی جاتی ہے، املی کا مائع شامل کیا جاتا ہے اور ذائقوں کو یکجا کرنے کے لیے دو منٹ تک ہلایا جاتا ہے۔ اب اس میں برین سلائس اور گھنٹی مرچ ڈالیں۔ ڈش کو دس منٹ تک ابالیں یا جب تک چٹنی گاڑھی نہ ہو جائے۔

ایک اور آپشن ہے کہ آپ آفل کو بہت لذیذ کیسے بنا سکتے ہیں۔ سب سے پہلے آپ کو استعمال کرنے سے پہلے دماغ کو 24 گھنٹے تک ٹھنڈے پانی میں بھگو دیں۔ اس سے پہلے کہ آپ گائے کے دماغ کو پکانا شروع کریں، بہتر ہے کہ میشڈ آلو بنا لیں۔ ایک بڑے ساس پین میں کھلی ہوئی اور کٹی ہوئی سبزیوں کو پھیلائیں، ٹھنڈا پانی ڈالیں اور دل کھول کر نمک چھڑکیں۔ کنٹینر کو تیز آنچ پر رکھیں، ابال لیں، پھر اسے ابالنے دیں جب تک کہ آلو نرم نہ ہو جائیں۔ اس کے بعد، پانی کا کچھ حصہ نکال کر میش کیا جاتا ہے، سبزی کو گوندھا جاتا ہے۔ آپ دودھ میں ڈال سکتے ہیں، ایک کچا انڈے اور مکھن شامل کر سکتے ہیں - ہر ایک کی اپنی ترجیحات ہیں، اس طرح کے ایک سائیڈ ڈش کی طرح نظر آنا چاہئے.

دماغ کی تیاری کے لیے ضروری ہے کہ پانی نکالا جائے اور دماغ کی بنیاد کے قریب رہ جانے والے ناپسندیدہ ٹکڑوں کو کاٹنے کے لیے ایک چھوٹی چھری کا استعمال کیا جائے۔

پین میں شوربہ شامل کریں، ابال لائیں، پھر اس میں آفل کو کم کریں۔ 10 منٹ تک ابالیں۔

اس دوران لیموں کی جلد کو چھیل کر آدھا کاٹ لیں، اندر سے بیج نکال دیں، ہر آدھے حصے کو الگ کریں، پھر ٹکڑوں کو چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ دیں۔ ریفریجریٹر میں ایک طرف رکھ دیں۔

دماغ پر مشتمل پین کو گرمی سے ہٹا دیں اور شوربے میں ٹھنڈا ہونے دیں۔ ایک کنٹینر میں ڈالیں اور احتیاط سے ان جھلیوں کو ہٹا دیں جو ہر لاب کو ڈھانپتی ہیں۔ آفل کو کاغذ کے تولیے پر خشک کریں اور آٹے کے ساتھ اچھی طرح سیزن کریں۔

پھر تیل کے ساتھ ایک کڑاہی لیں اور بڑی آگ پر رکھیں۔ آٹے میں پھنسے ہوئے دماغوں کو پھینک دیا جاتا ہے، سنہری بھوری ہونے تک 2-3 منٹ تک فرائی کیا جاتا ہے، پھر پین کو ہٹا دیا جاتا ہے اور تیل نکال دیا جاتا ہے۔کنٹینر کو دوبارہ آگ پر رکھیں اور مکھن شامل کریں۔ 1-2 منٹ کے بعد، اس کا رنگ ہیزل براؤن ہو جائے گا۔ اب برینز کو دوبارہ فرائی کریں، پھر سرونگ پلیٹ میں رکھیں اور اس میں چند قطرے لیموں کا رس ڈال دیں۔ آپ کٹی ہوئی جڑی بوٹیوں کے ساتھ چھڑک سکتے ہیں۔

آپ گائے کے دماغ سے پیٹ بنا سکتے ہیں۔ ایسا کرنے کے لئے، آپ کو اسے ابالنے کی ضرورت ہے، اسے بلینڈر کے ساتھ مارا، تلی ہوئی گاجر اور پیاز، لہسن، جڑی بوٹیاں شامل کریں. یہ ایک شاندار اور پروٹین سے بھرپور ناشتہ ہے جو بچوں اور بڑوں کے لیے اچھا ہے۔

ذیل میں تلی ہوئی دماغ کی ترکیب دیکھیں۔