بیف رمپ کیا ہے اور اسے کیسے پکایا جائے؟

بیف رمپ - مویشیوں کی لاش کا حصہ، ران کے پچھلے حصے پر واقع ہے۔ یہ عضلہ رمپ اور شرونی کے درمیان واقع ہے، جانور کی زندگی کے دوران یہ بہت زیادہ بوجھ کا تجربہ کرتا ہے، لہذا اسے "کام کرنے والا" حصہ، یا دوسرے درجے کا گوشت سمجھا جاتا ہے۔ ایک ہی وقت میں، رمپ کو کھانا پکانے میں بہت زیادہ اہمیت دی جاتی ہے، کیونکہ اس میں ذائقہ کی اعلیٰ خصوصیات ہوتی ہیں۔

رمپ کا ایک ٹکڑا کھانا پکانے کے لیے بہت قیمتی ہے، کیونکہ یہ بہت گوشت دار، رسیلی اور نرم ہوتا ہے، حالانکہ اس میں بڑے ریشے ہوتے ہیں۔ لاش کے اس حصے کا ایک بڑا فائدہ ہڈیوں کی عدم موجودگی ہے۔ تمام چربی کے ذخائر رمپ کے ارد گرد ہوتے ہیں، جیسے کہ اسے لپیٹ لیا گیا ہو۔ چربی آسانی سے ہٹا دی جاتی ہے، اور اس کے نیچے ایک بہت بڑا گوشت دار ٹکڑا چھپا ہوا ہے۔

رمپ کی توانائی کی قیمت تقریباً 150 kcal/100 گرام گوشت ہے۔ ایک ہی وقت میں، اس میں سے زیادہ تر پروٹین ہے، جو لاش کے اس حصے میں 20 گرام فی 100 گرام رمپ ہے. چکنائی کی کم ارتکاز (7-8 گرام فی 100 گرام پروڈکٹ) اور پروٹین کی زیادہ مقدار رمپ کو ایک مفید غذائی مصنوعات بناتی ہے۔ رمپ کی ساخت میں بالکل کوئی کاربوہائیڈریٹ نہیں ہوتا ہے۔

بیف رمپ وٹامنز، میکرو اور مائیکرو عناصر سے بھرپور ہے:

• وٹامن بی؛
• نیکوٹینک ایسڈ؛
• وٹامن ای؛
• وٹامن K؛
• آئرن، میگنیشیم، پوٹاشیم، زنک، کیلشیم، سوڈیم، فاسفورس اور دیگر معدنیات۔

رمپ گوشت کی اس طرح کی وٹامن اور معدنی ساخت اسے جسم کے لیے ایک انتہائی مفید پروڈکٹ بناتی ہے۔ رمپ کا باقاعدہ استعمال:

• خون کی ساخت کو معمول بناتا ہے؛
• ہیموگلوبن میں اضافہ؛
• عام سطح پر کولیسٹرول کو برقرار رکھتا ہے؛
• musculoskeletal نظام کے کام پر مثبت اثر پڑتا ہے (ہڈیوں اور پٹھوں کو مضبوط کرتا ہے)؛
• اعصابی نظام کے کام کو مستحکم کرتا ہے؛
• وائرس اور انفیکشن کے خلاف جسم کی مزاحمت کو بڑھاتا ہے۔

اگر اس کا زیادہ استعمال کیا جائے تو اس کے انسانی جسم پر منفی اثرات مرتب ہوتے ہیں۔ یہ ہو سکتا ہے:

• کولیسٹرول میں اضافہ؛
• یورک ایسڈ میں اضافہ؛
• قوت مدافعت کو کم کریں.

گوشت کا انتخاب کرتے وقت، آپ کو سب سے پہلے کئی اہم نکات پر توجہ دینا چاہئے:

• ٹکڑا مکمل طور پر ہڈیوں اور ان کے ٹکڑوں سے پاک ہونا چاہیے۔
• سیر شدہ سرخ رنگ کا تازہ گوشت، آپ کو ہوا کے ٹکڑے نہیں لینا چاہیے۔ رمپ کا رنگ بھی گلابی ہو سکتا ہے - اس کا مطلب یہ ہوگا کہ آپ کے سامنے ایک نوجوان بچھڑے کا گوشت ہے۔ گوشت کا گہرا رنگ جانور کی بڑی عمر کی نشاندہی کر سکتا ہے یا لاش کو غلط طریقے سے خون بہایا گیا تھا۔
• خوشبو خوشگوار، دودھ کی طرح ہونا چاہئے.
• اگر رمپ بڑی مقدار میں چکنائی کا احاطہ کرتا ہے، تو یہ عام بات ہے۔ لیکن چربی کا رنگ آپ کو جانور کی عمر بتا سکتا ہے۔ اگر چربی زرد ہو جائے تو جانور جوان نہیں تھا اور اس کے برتن سخت ہوں گے۔

یہ تمام معیار ٹھنڈے گوشت پر لاگو ہوتے ہیں۔ لیکن اس بات کا تعین کیسے کریں کہ آیا بیچنے والا آپ کو رمپ کا ڈیفروسٹڈ ٹکڑا پیش کر رہا ہے؟

• اگر گوشت خشک نظر آتا ہے، تو یہ یا تو موسم سے متاثر ہوتا ہے یا ابتدائی طور پر اسے فوری طور پر منجمد کیا جاتا تھا، جس کے دوران گوشت سے زیادہ تر نمی بخارات بن جاتی ہے۔
• یہ کسی ٹکڑے پر انگلی دبانے کے قابل ہے۔ اگر انگلی سے ایک ڈینٹ بن گیا ہے، جو اپنی سابقہ ​​شکل اختیار نہیں کرتا ہے اور مائع سے بھرا ہوا ہے، تو گوشت کو منجمد کردیا گیا ہے۔
• رم کا ایک اچھا ٹکڑا، جب دبایا جاتا ہے، جلدی سے اپنی شکل بحال کرتا ہے، اور وقفے میں تھوڑا سا خون نکل سکتا ہے۔

رمپ کافی بڑا ٹکڑا ہے۔ قصابوں نے اسے مزید 3 حصوں میں کاٹ دیا:

• ڈورسل ران (تحقیقات) - یہ حصہ نرم ہے، درمیانے درجے کے ریشے ہیں۔
• بیرونی ران (سیکنڈ) - حصے میں موٹے موٹے ریشے ہوتے ہیں۔
• درمیانی ران - سب سے کم چکنائی والا نرم گوشت، جسے بعض اوقات فرسٹ کلاس بیف بھی کہا جاتا ہے۔

کچھ اصول ہیں جو آپ کو بہترین طریقے سے گائے کے گوشت کو پکانے کی اجازت دیتے ہیں:

• گوشت کو نرم اور ذائقہ دار بنانے کے لیے بہتر ہے کہ اسے پکانے سے پہلے اچھی طرح میرینیٹ کر لیں۔ ٹکڑا جتنا گاڑھا ہو، میرینٹنگ میں زیادہ وقت گزارنا چاہیے۔
• رمپ کی تیاری میں کم از کم ڈیڑھ گھنٹہ لگنا چاہیے۔
• اگر گوشت سخت ہو تو اسے پیٹنا مفید ہو گا، اور اس کے برعکس، اگر آپ نرم بچھڑے کی چھلنی لیں تو اسے ہرگز نہ ماریں تاکہ قیمتی جوس ضائع نہ ہوں۔
• رمپ گوشت پھلوں کی میٹھی اور کھٹی چٹنیوں اور سرخ شراب کے ساتھ اچھا جاتا ہے۔
• کھانا پکانے سے پہلے، آپ کو یہ یقینی بنانا ہوگا کہ گوشت کمرے کے درجہ حرارت پر ہے، یہ آپ کو فرائی کرتے وقت گوشت کے جوس کو زیادہ سے زیادہ ٹکڑے میں رکھنے کی اجازت دیتا ہے۔
• اگر آپ منجمد گوشت استعمال کر رہے ہیں، تو یہ جتنا آہستہ پگھلتا ہے، اتنا ہی بہتر ہے۔ اس لیے ہم منجمد گوشت کو فریج میں رکھتے ہیں۔

رمپ کا گوشت بہت نرم نہیں ہے، لہذا یہ برتن پکانے کے لئے سفارش کی جاتی ہے جہاں رمپ کو طویل عرصے تک گرمی کے علاج کا نشانہ بنایا جائے گا. ایک ہی وقت میں، گوشت بہت خوشبودار ہے، لہذا رم سے پہلے کورس کی تیاری آپ کو خوشگوار حیرت میں ڈال سکتی ہے۔

• 0.5 کلو گرام ریمپ؛
• نمک، کالی مرچ، گوشت کے لئے مصالحے - ذائقہ.

گوشت کو کللا کریں اور اضافی چربی اور فلموں کو ہٹا دیں۔ ایک تیز چاقو سے رمپ کو چھوٹے کیوبز میں کاٹ لیں - یہ عمل کافی محنت طلب ہے، لیکن اس طرح اصلی کٹا کٹلیٹ تیار کیا جاتا ہے۔ نمک، کالی مرچ اور مصالحے ذائقہ کے لیے کٹے ہوئے گوشت میں شامل کیے جاتے ہیں (پاپریکا اچھا ہے)۔ اب آپ کو کیما بنایا ہوا گوشت اچھی طرح گوندھ لیں تاکہ گوشت مسالوں سے سیر ہو جائے۔ بہتر اچار کے لیے بہتر ہے کہ پیالے کو تیار کیے ہوئے گوشت کے ساتھ کئی گھنٹوں کے لیے فریج میں رکھیں۔ اس کے بعد، گوشت سے تقریباً 3 سینٹی میٹر موٹے کٹلٹس بنتے ہیں۔ گرم کڑاہی میں کٹلٹس کو ہر طرف 3 منٹ کے لیے بھونیں، پھر 180 ڈگری کے درجہ حرارت پر 7-10 منٹ کے لیے اوون میں رکھ دیں۔

کٹلیٹ کافی زیادہ کیلوری والے ہوتے ہیں، اس لیے ہلکا سلاد ان کے لیے ایک مثالی سائیڈ ڈش ہوگا۔

• 0.3 کلو گرام گائے کا گوشت؛
• پیاز - 1 پی سی؛
• سفید گوبھی؛
• آلو - 3 پی سیز؛
• نمک، مرچ، مصالحے - ذائقہ.

گوشت کو کللا کریں، کاغذ کے تولیوں سے خشک کریں۔ چربی، رگوں اور فلموں کو ہٹا دیں۔ تقریباً 3x1 سینٹی میٹر سائز کے لمبے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ آلو کو چھیل کر گوشت کے سائز کے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ پیاز کو چھیل کر آدھے حلقوں میں کاٹ لیں۔ باریک کٹی ہوئی تازہ سفید گوبھی۔ اگر چاہیں تو کوئی بھی سبزی استعمال کی جا سکتی ہے۔

گرمی سے بچنے والی شکل میں، سبزیوں کے تیل کے ساتھ چکنا، گوشت رکھا جاتا ہے، اس پر پیاز رکھا جاتا ہے. اس کے بعد ڈش میں نمک اور کالی مرچ ڈال دیں۔ گوبھی اور آلو اگلے باہر رکھی ہیں.اوپر نمک اور کالی مرچ بھی۔ آدھا گلاس پانی ڈالیں، فارم کو ورق سے مضبوطی سے ڈھانپیں۔ تندور میں کھانا پکانے کا وقت - 190 ڈگری کے درجہ حرارت پر 2.5 گھنٹے۔

تندور میں سینکا ہوا گائے کے گوشت کے خوشبودار بڑے ٹکڑے سے بہتر کوئی چیز نہیں ہو سکتی۔ چلو ایسا ٹکڑا پکانے کی کوشش کرتے ہیں۔

ہم رمپ کا ایک ٹکڑا دھوتے ہیں اور اسے چربی اور فلموں سے صاف کرتے ہیں۔ تولیہ سے خشک کریں۔ موٹے سمندری نمک اور کالی مرچ کے ساتھ گوشت کو رگڑیں۔ گوشت کو تیز اور نرم بنانے کے لیے آپ لیموں کا رس یا تھوڑی مقدار میں سرکہ استعمال کر سکتے ہیں۔ اگر ٹکڑا بہت موٹا اور سخت ہے، تو آپ اسے کچن کے ہتھوڑے سے ہلکے سے مار سکتے ہیں۔ اس کے بعد، ہم کم از کم 12 گھنٹوں کے لئے ریفریجریٹر میں گوشت کو ہٹا دیں.

ہم آستین میں گوشت ڈالتے ہیں، لہذا یہ رسیلی اور سوادج ہو جائے گا. ہم نے 180 ڈگری کے درجہ حرارت پر 1.5 گھنٹے کے لئے تندور میں ڈش ڈال دیا. اگر آپ تلی ہوئی کرسٹ حاصل کرنا چاہتے ہیں تو، کھانا پکانے کے اختتام سے 15 منٹ پہلے آستین کو کاٹ دیں۔

گوشت کو پتلی ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے اور میز پر پیش کیا جاتا ہے۔

وینیز رمپ کو کیسے پکانا ہے، نیچے دی گئی ویڈیو دیکھیں۔