لاش کے کس حصے کو بیف بٹ کہتے ہیں اور اس سے کیا تیار کیا جاتا ہے؟

گائے کا گوشت ایک مکمل اور صحت مند زندگی کے لیے انتہائی مفید، لذیذ، ضروری پروڈکٹ ہے۔ کسی بھی گوشت کی طرح گائے کے گوشت کی بھی مختلف اقسام، اقسام ہیں۔ یہ جانور کی عمر، کھانا کھلانے کے طریقے، دیکھ بھال، علاج وغیرہ پر منحصر ہے۔ لاش کی نام نہاد ڈیبوننگ بہت اہمیت کی حامل ہے، یعنی اسے بعض حصوں میں کاٹنا۔ معدے میں، ڈیبوننگ کے وقت سختی سے متعین تصورات استعمال کیے جاتے ہیں، جیسے گردن، کندھے کی بلیڈ، رمپ، رمپ، بٹ اور دیگر۔ پیش کردہ مضمون میں، کولہوں کے طور پر لاش کے اس طرح کے ایک حصے پر غور کیا جائے گا، اور اس سوال پر روشنی ڈالی جائے گی کہ اس سے باورچی خانے میں کیا پکایا جا سکتا ہے۔

بٹ مویشیوں کی لاش کا ایک کٹ ہے، جو اس کی پیٹھ میں واقع ہوتا ہے۔ GOST کے مطابق - یہ لاش کا وہ حصہ ہے جو شرونیی علاقے میں انتہائی تین پسلیوں کے قریب واقع ہے۔ یہ اعلیٰ ترین کوالٹی کٹوں میں سے ایک ہے، جس کی قدر اس حقیقت میں ہے کہ گوشت میں عملی طور پر کوئی ریشے نہیں ہوتے، اس کا ذائقہ بہت اچھا ہوتا ہے، اس میں انسانی زندگی اور صحت کے لیے اہم ٹریس عناصر ہوتے ہیں۔ بٹ اعلی ترین قسم کے گوشت کا ایک اشرافیہ حصہ ہے۔

کاٹتے وقت، بٹ پر خصوصی توجہ دی جانی چاہیے، کیونکہ دوسرے کٹ جو قریب میں ہوتے ہیں ان میں گوشت کے ٹشو کی ساخت قدرے مختلف ہوتی ہے۔ لہذا، تیاری کے طریقوں اور اس طرح کے گوشت کی توانائی کی قیمت میں اختلافات ہیں.سٹور میں یا مارکیٹ میں کسی پروڈکٹ کا انتخاب کرتے وقت، یہ بہت ضروری ہے کہ گوشت قدرتی رنگ کا ہو (ہلکے گلابی سے سرخ تک)، تازہ بو ہو، ٹکڑا گھنا، لچکدار ہونا چاہیے۔ زیادہ حد تک، ٹھنڈے پر توجہ دینا ضروری ہے، نہ کہ منجمد مصنوعات پر. ہر چیز کا انحصار مادی دولت پر ہے۔

کسی بھی گوشت کو خریدنے سے پہلے، آپ کو واضح طور پر سمجھنا چاہئے کہ اس سے کیا تیار کیا جائے گا. یہ کوئی راز نہیں ہے کہ ایک کٹ باربی کیو کے لیے موزوں ہے، اور شوربے یا کاٹ کے لیے بالکل مختلف کٹ۔

سرلوئن کافی ورسٹائل اور سستا ہے، اس کے مقابلے میں، مثال کے طور پر، ٹینڈرلوئن، لیکن ایک ہی وقت میں ایک اشرافیہ کی مصنوعات۔

یہ شوربے، چپس بنانے کے لئے استعمال کیا جا سکتا ہے، آپ کو ایک آگ پر ایک مکمل ٹکڑا پکانا، ابلا ہوا سور کا گوشت پکانا کر سکتے ہیں. اس پروڈکٹ کی استعداد اس کی بہترین خصوصیات میں سے ایک ہے۔ اسی مناسبت سے، مہنگے ریستوراں کے باورچیوں اور گھریلو خواتین کے باورچی خانے میں سرلوئنز کو ترکیبوں میں استعمال کیا جاتا ہے۔ اسے کھلی آگ پر پکایا جا سکتا ہے، گھر کے صحن میں کوئلوں پر۔

اس کی استعداد کی وجہ سے، بٹ ڈشز ان کے تنوع سے ممتاز ہیں۔ آئیے ان میں سے کچھ پر غور کریں۔

چپس تیار کرنے کے لیے، آپ کو 1-1.5 کلو ٹھنڈا گوشت لینے کی ضرورت ہے، اسے 2-3 سینٹی میٹر موٹے بڑے ٹکڑوں میں کاٹ لیں، پھر شراب کے سرکہ یا لیموں کی چٹنی میں بھگو دیں۔ آپ کھٹے دودھ میں بھی بھگو سکتے ہیں۔ بھگونے کے بعد بہتے پانی میں دھولیں۔

پھر گوشت کو کچن کے ایک خاص ہتھوڑے سے لکڑی کے تختے پر کاٹنا چاہیے۔اس کے بعد، مرچ کا ایک مرکب (سرخ، سیاہ، allspice)، نمک تیار کیا جاتا ہے، لہسن شامل کیا جا سکتا ہے، ذائقہ کی ترجیحات پر منحصر ہے. گائے کے گوشت کے کٹے ہوئے ٹکڑوں کو اس مکسچر سے پروسس کیا جاتا ہے اور ایک گرم پین میں رکھا جاتا ہے۔ کٹلٹس کو دونوں طرف سے تقریباً 15-20 منٹ تک فرائی کیا جاتا ہے۔ چپس تیار ہیں، مختلف سائیڈ ڈشز کے ساتھ میز پر پیش کی جاتی ہیں۔ یہ دوپہر کے کھانے کے لئے ایک بہت سوادج اور غذائیت سے بھرپور ڈش بنتی ہے۔

اور آپ بیٹر میں چپس پکا سکتے ہیں۔ اس کے لیے مزید مصنوعات کی ضرورت ہوگی: 2-3 چکن انڈے، آٹا، نمک۔ ہم انڈوں کو توڑتے ہیں اور ہلاتے ہوئے تقریبا 50 گرام آٹا، ذائقہ نمک شامل کرتے ہیں۔ گوشت کے کٹے ہوئے ٹکڑوں کو تیار مکسچر میں ڈبو کر پین میں فرائی کریں۔

کولہوں کے ایک ٹکڑے سے، آپ ابلا ہوا سور کا گوشت بنا سکتے ہیں۔ تقریباً 2 کلو گرام گوشت لیا جاتا ہے، بہتے ہوئے ٹھنڈے پانی میں دھویا جاتا ہے، نیپکن سے خشک صاف کیا جاتا ہے۔ پھر چھری سے گہرے سوراخ کیے جاتے ہیں، جہاں نمک، کالی مرچ، لہسن کا مرکب (لہسن کو پوری لونگ استعمال کیا جا سکتا ہے، یا چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹا جا سکتا ہے)، دیگر مصالحے (تل، لونگ اور دیگر ترجیحات کے مطابق) کو دھکیل دیا جاتا ہے۔ .

اگلے مرحلے پر، ٹکڑے کو اوپر سے بھرنے سے بچ جانے والے مکسچر سے رگڑ دیا جاتا ہے اور کھانے کے ورق میں لپیٹا جاتا ہے یا آستین میں رکھ دیا جاتا ہے۔ ایک ہی وقت میں، تندور 200-250 ڈگری تک گرم کیا جاتا ہے. حرارت کو کنٹرول کرنے کے بعد، گوشت کو تندور میں رکھا جاتا ہے۔

کھانا پکانے کا وقت تقریباً دو گھنٹے ہے۔ پھر آپ کو سینکا ہوا ٹکڑا حاصل کرنے اور اسے کمرے کے درجہ حرارت پر ٹھنڈا کرنے کی ضرورت ہے۔

چارکول پکانے کے لیے، گوشت کا پورا ٹکڑا استعمال کرنا بھی ضروری ہے، جیسا کہ ابلا ہوا سور کا گوشت ہے۔ استعمال سے پہلے مصنوعات کو شراب کے سرکہ یا دیگر "کھٹی" چٹنی میں بھگو دیں۔اس کے بعد اس ٹکڑے پر نمک، کالی مرچ اور گوشت کے لیے دیگر مصالحوں کے مکسچر کے ساتھ عملدرآمد کیا جاتا ہے (مختلف مرکبات کے مصالحوں کے مرکب ہوتے ہیں)۔ بیکنگ کے لئے، کھانے کے ورق کا استعمال کرنا ضروری ہے، جس میں گوشت لپیٹ ہے. ہم گرم کوئلوں پر گوشت کے ساتھ ورق رکھتے ہیں۔ کھانا پکانے کا وقت تقریباً 1 گھنٹہ۔ تیار ڈش کو کاٹ کر گرم گرم کھایا جاتا ہے۔

کھانا پکانے کی بہت سی دوسری ترکیبیں ہیں، لیکن ہر خاتون خانہ کے اپنے راز ہوتے ہیں۔ سرلوئن کٹ کی استعداد اسے دیگر گوشت کی مصنوعات سے ممتاز کرتی ہے۔

سبزیوں کے ساتھ گائے کا گوشت کیسے پکائیں، نیچے دی گئی ویڈیو دیکھیں۔