تندور میں گائے کے گوشت کی پسلیوں کو پکانے کی ٹیکنالوجی

گائے کے گوشت کی پسلیوں کو کبھی سستا گوشت سمجھا جاتا تھا، اور بہت سے قصاب انہیں کتوں کو دیتے تھے۔ تاہم، آج گائے کی لاش کے اس حصے کی خریداری سستی نہیں ہے، کیونکہ باورچیوں نے اسے مزیدار طریقے سے پکانے کا طریقہ سیکھ لیا ہے، اس حقیقت کے باوجود کہ گوشت سخت کنیکٹیو ٹشو سے ڈھکا ہوتا ہے، جس کی وجہ سے اسے چبانا مشکل ہو جاتا ہے۔ نرم اور نرم گائے کے گوشت کی پسلیوں کو پکانے کے بہترین طریقوں میں سے ایک تندور کا استعمال ہے۔

جب اچھا گوشت پہلے ہی خریدا جا چکا ہے، تو اسے پکانے کے لیے تیار کرنے کا وقت آگیا ہے۔ گندگی اور دھول کو دور کرنے کے لیے بہتے ہوئے پانی کے نیچے اچھی طرح سے کللا کرنے کی ضرورت ہوگی۔ تمام سخت جھلیوں، فلموں، چربی کو کاٹ دیا جانا چاہئے. اس کے لیے ایک تیز چاقو کا استعمال کریں، تانے بانے کا ایک ٹکڑا اٹھائیں اور اسے ایک سمت میں ایک تیز حرکت میں کاٹیں۔ گوشت کاٹنے کی ضرورت نہیں، ورنہ کنارے پھٹ جائیں گے۔ اضافی چربی کو ہٹانا آپ کو حتمی ڈش کی کیلوری کے مواد کو کم کرنے کی اجازت دیتا ہے۔

اگلا مرحلہ پسلیوں کو پتلے ہوئے سرکہ میں چھ گھنٹے تک بھگو دینا ہے۔ ایسا کرنے کے لئے، آپ کو ایک مناسب کنٹینر لینے کی ضرورت ہے، نیبو کا رس، سرکہ اور پانی کے چند چمچوں کو شامل کریں. آپ حل کو اپنی پسند کے مطابق ایڈجسٹ کر سکتے ہیں۔ کچھ باورچی سنتری کا رس یا یہاں تک کہ کیوی پھل کا استعمال کرتے ہیں۔ ان کھانوں میں موجود تیزاب گوشت کو نرم کرنے میں مدد کرتا ہے۔

مزیدار، ذائقہ دار گائے کے گوشت کی پسلیاں پکانے کے لیے، آپ کو مندرجہ ذیل اجزاء تیار کرنے کی ضرورت ہوگی:

• ڈیجون سرسوں؛
• مائع دھواں کی ایک چھوٹی سی مقدار؛
• ذائقہ کے لئے کوئی مصالحہ؛
• پسندیدہ باربیکیو چٹنی.

اہم ٹولز سے آپ کو بیکنگ شیٹ، ایلومینیم ورق کی ضرورت ہے۔ پہلا قدم پین کو تیار کرنا ہے۔ اسے زیتون یا کسی اور سبزیوں کے تیل سے چکنا کرنے کی ضرورت ہوگی۔ اس وقت، تندور کو پہلے سے ہی آن کر دینا چاہیے تاکہ جب تک پسلیاں تیار ہو جائیں، انہیں اندر ہی تلا جا سکے۔ اوون کو 170 ڈگری پر پہلے سے گرم کریں۔

گوشت کو سب سے پہلے ایک خاص مرکب کے ساتھ لیپت کرنے کی ضرورت ہوگی۔ سرسوں اور مائع دھوئیں کو مکس کریں، برش لیں اور دونوں طرف پسلیوں کو چکنائی دیں۔ پروڈکٹ کو میٹی سائیڈ کے ساتھ اوپر رکھیں اور تندور میں ڈال دیں۔ جلدی سے بھونیں تاکہ گوشت کا کنارہ پھٹ جائے۔ پسلیاں خشک نہ ہونے کے لیے، آپ پانی کا ایک کنٹینر اندر رکھ سکتے ہیں۔

مصنوعات کو 3 گھنٹے تک پکایا جاتا ہے، گوشت کو ہڈی سے دور ہونا چاہئے. مکمل تیاری کے آغاز سے آدھا گھنٹہ پہلے، پسلیوں کی سطح کو چٹنی سے چکنائی دیں، ورق سے ڈھانپیں اور مزید گیارہ منٹ تک ابالیں۔ خدمت کرنے سے پہلے، گوشت کو آرام کرنا چاہئے، یہ جڑی بوٹیوں کے ساتھ چھڑکایا جاتا ہے. اس طرح کی ڈش بالکل ریفریجریٹر میں ایک کنٹینر میں ذخیرہ کیا جاتا ہے اور مزید چار دن کے لئے ذائقہ کے ساتھ خوش ہوتا ہے.

مندرجہ ذیل ہدایت تیار کرنے کے لئے، آپ کو ضرورت ہے:

• گائے کے گوشت کی چھوٹی پسلیاں، ٹکڑوں میں متوازی کاٹیں۔
• کاغذ کے نیپکن؛
• اجوائن
• موٹی کالی مرچ؛
• کٹاہوا لہسن؛
• مرچ، پاؤڈر میں ہو سکتی ہے یا تازہ کالی مرچ کاٹ سکتی ہے۔
• پیاز کا 1 سر، آدھے حلقوں میں باریک کٹا ہوا؛
• 2 کپ باربی کیو ساس؛
• گائے کے گوشت کے شوربے کا ایک گلاس۔

سب سے پہلے آپ کو اوون کو 200 ڈگری پر پہلے سے گرم کرنے کی ضرورت ہے۔گائے کے گوشت کو ٹونٹی کے نیچے ٹھنڈے پانی سے دھولیں۔ کھانا پکانے سے پہلے، گوشت کو خشک کرنا ضروری ہے. دوسرے مرحلے پر، مکس کریں:

• نمک؛
• کٹی اجوائن؛
• کالی مرچ
• پسی ہوئی لہسن؛
• چلی

نتیجے میں مرکب ایک طرف اور دوسری طرف گائے کے گوشت کو اچھی طرح رگڑا جاتا ہے۔ پسلیوں کو ایک بڑی بیکنگ ڈش میں بچھائیں اور تندور کے اندر رکھیں۔ 15 منٹ تک بھونیں جب تک کہ ایک بھوری کرسٹ ظاہر نہ ہو، ہٹائیں اور اوون کے اندر درجہ حرارت کو 150 ڈگری تک کم کریں۔ پین سے اضافی چربی نکالیں، پیاز، باربی کیو ساس اور شوربہ شامل کریں۔ ہر چیز کو اچھی طرح مکس کریں، ایلومینیم فوائل سے پین کو مضبوطی سے ڈھانپیں اور تندور پر واپس جائیں۔

آپ دوسرے اجزاء سے تہوار کی میز کے لئے ایک حیرت انگیز ڈش بنا سکتے ہیں، اس کی ضرورت ہوگی:

• گائے کے گوشت کی پسلیاں؛
• لہسن نمک؛
• باریک پیسنے والا مصالحہ؛
• آٹا
• نباتاتی تیل؛
• مکھن
• پیاز کا 1 سر، کٹی ہوئی؛
• لہسن، لونگ کے ایک جوڑے؛
• شوربے کا ایک گلاس.

پہلے آپ کو پسلیوں کو نمک اور کالی مرچ ڈالنے کی ضرورت ہے، پھر آٹے کے ساتھ چھڑکیں۔ سبزیوں کے تیل کو سوس پین یا کڑاہی میں گرم کرنے کی ضرورت ہے، پسلیاں اس پر ہر طرف 5 منٹ تک تلی ہوئی ہیں۔ پین سے ہٹا دیں اور ایک طرف رکھ دیں۔ پیاز اور لہسن ڈال کر گولڈن براؤن ہونے تک بھونیں۔ اس وقت، آپ کو پہلے سے ہی اوون آن کرنا ہوگا۔ گائے کا گوشت، مکھن کنٹینر میں رکھا جاتا ہے، فرائی ڈالا جاتا ہے اور شوربہ ڈالا جاتا ہے۔ ذائقہ کے لیے آپ چند کھانے کے چمچ لیموں کا رس، بے پتی شامل کر سکتے ہیں۔کنٹینر کو ورق یا ڑککن سے ڈھانپیں اور تندور میں 2 گھنٹے تک ابالیں۔

ٹینڈر اور سوادج گائے کے گوشت کی پسلیاں بنانے کے لئے ایک اور، کم سادہ اور شاندار نسخہ نہیں ہے۔ اجزاء کے طور پر آپ کو ضرورت ہو گی:

• 3 کلو گرام گوشت کی پسلیاں؛
• زیتون کا تیل 2-4 کھانے کے چمچ؛
• لہسن پاؤڈر؛
• پیاز پاؤڈر؛
• کجون مسالا؛
• بھوری شکر؛
• مرچ پاؤڈر؛
• پیپریکا
• اوریگانو
• پسندیدہ باربیکیو چٹنی.

تمام مصالحے ایک وقت میں ایک کھانے کا چمچ ڈالے جاتے ہیں۔ سب سے پہلے، پسلیوں کو بہتے پانی کے نیچے دھو کر خشک کرنا چاہیے۔ پھر انہیں زیتون کے تیل سے ہلکے سے برش کیا جاتا ہے۔ سیزننگ کو ایک علیحدہ کنٹینر میں ملایا جاتا ہے اور آگے اور پیچھے گائے کے گوشت پر دل کھول کر لگایا جاتا ہے۔ مصالحے میں رگڑیں، زیادہ زیتون کا تیل شامل کریں تاکہ انہیں سطح پر بہتر طور پر تقسیم کرنے میں مدد ملے۔

اس شکل میں، گوشت کو 2 گھنٹے کے لئے میرینیٹ کریں۔ کھانا پکانے سے پہلے، اوون کو 180 ڈگری پر پہلے سے گرم کریں۔ پسلیوں کو ایک پرت میں ورق کی بیکنگ شیٹ پر بچھائیں۔ ورق کا ایک اور ٹکڑا اوپر رکھا جاتا ہے۔ کناروں کو سیل کرنا یقینی بنائیں تاکہ نمی باہر نہ آئے۔ 3 گھنٹے بیک کریں۔ تیاری کے دوران چیک نہیں کیا گیا۔

اپنے مینو کو متنوع بنانے کے لیے، آپ درج ذیل مرحلہ وار آپشن کا استعمال کر سکتے ہیں کہ کیسے حیرت انگیز طور پر تندور میں پکی ہوئی پسلیوں کو رسیلی پکایا جائے۔ اجزاء کے طور پر آپ کو ضرورت ہو گی:

• نمک اور کالی مرچ؛
• سبزیوں کا تیل تین چمچوں کی مقدار میں؛
• پیاز، کٹے ہوئے، دو بڑے سر؛
• تازہ تھیم چند ٹہنیاں؛
• کٹا لہسن؛
• چند گاجر، سٹرپس میں کاٹ؛
• ٹماٹر کا پیسٹ؛
• سویا ساس؛
• تازہ اجمودا.

تندور کو 180 ڈگری پر پہلے سے گرم کریں، پسلیوں کو نمک اور مصالحہ کے مکسچر سے ڈھانپیں۔ سبزیوں کا تیل ایک علیحدہ دھاتی ڈش پر ڈالا جاتا ہے، گائے کا گوشت تین منٹ میں جلدی تلا جاتا ہے۔ اسے ایک پین میں پھیلائیں جس میں گائے کا گوشت تندور میں کھڑا ہوگا، کچھ چربی ڈالیں۔ اسی پین میں پیاز اور تازہ تھیم کو بھونیں۔ گولڈن براؤن ہونے تک کبھی کبھار ہلائیں۔ کٹا ہوا لہسن ڈالیں، مزید ایک منٹ کے لیے بھونیں، گاجر، ٹماٹر اور سویا ساس پھیلائیں۔ دو منٹ کے لئے سٹو اور نتیجے میں مرکب پسلیوں پر ڈالیں. کنٹینر کو پہلے سے گرم تندور میں 2.5 گھنٹے کے لیے رکھا جاتا ہے۔ سرو کرنے سے پہلے تازہ اجمودا سے گارنش کریں۔

اگلی ڈش تہوار کی میز کے لیے موزوں ہے۔ مصالحے، گوشت اور میٹھے خشک میوہ جات اصل ذائقہ کا مجموعہ بناتے ہیں۔ آپ کو مندرجہ ذیل اجزاء کی ضرورت ہوگی:

• پسلیاں - آدھا کلوگرام؛
• دو سو گرام کٹائی؛
• موٹے پیسنے والی تمام مسالہ
• سیاہ سویا ساس؛
• سرسوں کا ایک چمچ؛
• شہد کا ایک چمچ

سویا ساس، شہد اور سرسوں کے مکسچر میں گوشت کو میرینیٹ کریں۔ اسے دونوں طرف سے ڈھانپ کر فریج میں ایک گھنٹے کے لیے چھوڑ دیں۔ تھوڑی دیر بعد، ایک پیالے میں ڈالیں، کٹے ہوئے پرونز، مسالا ڈالیں اور پہلے سے گرم کیے ہوئے اوون میں 180C پر رکھ دیں، ورق سے ڈھانپ دیں۔

آپ ایک برتن میں آلو کے ساتھ پسلیاں بنا سکتے ہیں، پھر آپ کو پہلے سے پکائے ہوئے گائے کے گوشت کے شوربے کی ضرورت ہوگی۔ گوشت کو مصالحے اور نمک کے ساتھ رگڑ کر ہر طرف پانچ منٹ تک تیل میں بھون کر مٹی کے برتن میں رکھا جاتا ہے۔ تندور کو 200 ڈگری پر گرم کیا جاتا ہے۔ آلو کو گوشت میں شامل کیا جاتا ہے، ہر چیز کو شوربے کے ساتھ ڈالا جاتا ہے، خلیج کے پتے، موٹے کٹے ہوئے گاجر اور پیاز ڈالے جاتے ہیں۔ ایک ڑککن کے ساتھ ڈھانپیں، 10 منٹ تک ابالیں، پھر درجہ حرارت کو 150 C تک کم کریں اور دو گھنٹے تک ابالیں۔مکمل تیاری کے بعد ہی کٹی ہوئی تازہ جڑی بوٹیاں ڈالیں، دوبارہ ڈھکن سے ڈھانپیں اور تین منٹ تک انتظار کریں۔ میز پر پیش کیا جا سکتا ہے.

اس سے پہلے کہ آپ اس شاندار ڈش کو پکانا شروع کریں، آپ کو بڑی ذمہ داری کے ساتھ ٹینڈرلوئن خریدنے کے مسئلے سے رجوع کرنے کی ضرورت ہوگی۔ بیان کردہ ٹکڑا سینے کے اوپری حصے سے کاٹا جاتا ہے۔ ہر طرف تیرہ ٹکڑے۔ بعض اوقات قصاب انہیں ہڈی کے قریب کاٹ دیتے ہیں۔ ایسے طبقوں پر زیادہ گوشت ہے۔ کمر کی پسلیاں زیادہ مانسل ہوتی ہیں، اگرچہ کم خوشبودار ہوتی ہیں۔

فروخت کرنے سے پہلے، مصنوعات کو مختلف لمبائی کے ٹکڑوں میں کاٹ دیا جاتا ہے. صنعتی پیمانے پر، مصنوعات کو ویکیوم بیگ میں 13 بیجوں کے ساتھ پیک کیا جاتا ہے۔ پسلیاں جو کاٹنے میں زیادہ وقت لگتی ہیں عام طور پر کم مہنگی ہوتی ہیں۔ تنہا، سر کے قریب واقع ہے؟ سب سے زیادہ مہنگی. چھوٹی پسلیاں کنارے اور بریسکیٹ کے حصے سے کاٹی جاتی ہیں۔ ان کے پاس بہت زیادہ گوشت ہے، لیکن ایسی ڈش کو پکانے میں زیادہ وقت لگتا ہے۔ پروڈکٹ کو ٹینڈر بنانے کے لیے، اسے بجھانے میں کافی وقت لگے گا۔

اگر مصنوعات کو ایک پیکیج میں خریدا جاتا ہے، تو آپ کو گوشت کے رنگ پر توجہ دینا چاہئے، جو سرمئی یا بہت سرخ نہیں ہونا چاہئے، کیونکہ پسلیاں ایک پرانے جانور سے تعلق رکھتے ہیں. ہر ہڈی میں گوشت کا ایک مہذب حصہ ہونا چاہئے، چربی کی کوئی اضافی تہہ نہیں ہونی چاہئے۔ اگر کسی قصاب سے گوشت خریدا جائے تو یہ پوچھنے کے قابل ہے کہ مال کہاں سے لایا گیا؟ گھاس کھلانے والی گائیں معیاری پالی ہوئی گایوں کے مقابلے سستی ہوتی ہیں، لیکن ان کا گوشت زیادہ محفوظ ہوتا ہے کیونکہ اس میں ہارمونز اور اینٹی بائیوٹک کی کمی ہوتی ہے۔

نیچے تندور میں پسلیوں کو پکانے کی ویڈیو ترکیب دیکھیں۔