بیف گال: ترکیبیں اور میز پر پکوان پیش کرنے کے اختیارات

گائے کے گالوں کو باقاعدہ گوشت کی طرح کھایا جاتا ہے کیونکہ ان میں انسانوں کے لیے یکساں غذائیت ہوتی ہے۔ ایسی پاک ترکیبیں ہیں جو مصنوعات کو خاص طور پر مزیدار بنانے میں مدد کرتی ہیں، اور یہاں تک کہ وہ بھی جو آپ کو بچے کے لیے اس ڈش کو پکانے کی اجازت دیتی ہیں۔

گائے کے گال گائے کی لاش کا حصہ ہیں۔ یہ چہرے کے پٹھوں کا حصہ ہیں جسے جانور کھانا چبانے کے لیے استعمال کرتا ہے۔ قصائی کرتے وقت، گالوں کو کاٹ دیا جاتا ہے، کھال اتاری جاتی ہے، اچھی طرح دھو کر فروخت کے لیے بھیج دیا جاتا ہے۔ بے شک، یہ لاش کے سب سے مہنگے حصے سے بہت دور ہے، لیکن gourmets کے لئے بہت پرکشش ہے.

گال سٹو بہترین ہیں، کیونکہ انہیں پکانے میں کم از کم آٹھ گھنٹے لگتے ہیں۔ جدید گھریلو خواتین کی طرف سے بڑے پیمانے پر استعمال کیا جاتا ہے ایک سست ککر یا پریشر ککر، جس میں گوشت خاص طور پر ٹینڈر ہے.

جانور کی عمر کے لحاظ سے گالوں کو گائے کے گوشت اور ویل میں تقسیم کیا جا سکتا ہے۔ سابقہ ​​​​میں زیادہ میٹاپن ہوتا ہے، انہیں طویل عرصے تک گرمی کے علاج کا نشانہ بنانا پڑتا ہے تاکہ مصنوعات کی کھپت کے لئے موزوں ہو. گوشت کا رنگ گہرا اور سیر ہوتا ہے، اس سے کوئی سمجھ سکتا ہے کہ گائے بالترتیب بالغ تھی، اس کے چہرے کے پٹھے کافی ترقی یافتہ تھے۔

بچھڑے کے گال اتنے سخت نہیں ہوتے ہیں اور وہ کم پکے ہوتے ہیں، کیونکہ نوجوان جانور نے ابھی تک گھاس نہیں کھائی ہے، لیکن اسے بنیادی طور پر ماں کے دودھ پر کھلایا جاتا ہے، کیونکہ چار ماہ کی بچھیا کو ذبح کیا جاتا ہے۔ گوشت کا رنگ ہلکا گلابی ہوتا ہے، ریشے اتنے لچکدار اور سخت نہیں ہوتے۔ گائے کے گوشت کے گال آفل ہیں۔ اگر پہلے قصائی کی دکانوں میں پروڈکٹ حاصل کرنا آسان تھا تو آج یہ شیلف پر کم سے کم دکھائی دیتی ہے۔

اس بات سے قطع نظر کہ گائے کے گوشت کا کوئی حصہ کھایا جائے، انسانوں کے لیے ویل کی غذائیت زیادہ ہوتی ہے۔ گوشت میں ایک گرام کاربوہائیڈریٹ نہیں ہوتا بلکہ پروٹین اور تھوڑی چربی ہوتی ہے۔ گائے کے گوشت کے گالوں میں 100 گرام پروڈکٹ کے لیے 135 کلو کیلوری ہے۔ لیکن گوشت میں پوٹاشیم، سوڈیم اور دیگر مائیکرو عناصر بہت زیادہ ہوتے ہیں۔ یہ وٹامنز سے بھرپور ہے، بشمول گروپ بی، کولین، فولک ایسڈ۔

گائے کے گالوں کو مشورہ دیا جاتا ہے کہ ان میں میگنیشیم، آئرن، مینگنیج اور تانبے کے مواد کی وجہ سے استعمال کیا جائے - ایک ٹریس عنصر جو تمام کھانوں میں موجود نہیں ہوتا ہے۔

گائے کا گوشت کھانا کھلاڑیوں کے لیے بھی اچھا ہے، کیونکہ اس میں ایسے پروٹین ہوتے ہیں جو جسم سے اچھی طرح جذب ہوتے ہیں، اور یہ خوراک میں اہم کردار ادا کرتے ہیں۔ اس گوشت میں چکنائی کم ہوتی ہے، اس لیے اسے دبلا پتلا سمجھا جاتا ہے، اسی لیے ماہرین غذائیت اس کی سفارش کرتے ہیں۔ مصنوعات کی واحد خرابی کولیسٹرول کی ایک بڑی مقدار پر غور کیا جاسکتا ہے، جو قلبی نظام اور آنتوں کے کام کو بری طرح متاثر کرتا ہے۔

گائے کے گوشت کی ساخت میں پیورین کی بنیاد بھی ہوتی ہے، اور یہ urolithiasis کا سبب ہے، گاؤٹ کا سبب بنتا ہے۔

گائے کے گوشت کے اس حصے سے آپ سبزیوں کے ساتھ ایک اچھا سٹو بنا سکتے ہیں۔ اس کا نسخہ سادہ ہے۔ آپ سرخ شراب میں گالوں کو سٹو کر سکتے ہیں، لیکن میز پر خدمت کرنے کے لئے جہاں بچے ہیں، اسے کریم یا ھٹا کریم کے ساتھ تبدیل کیا جاتا ہے.متعدد جائزے سے پتہ چلتا ہے کہ اگر ہدایت کی پیروی کی جائے تو، مصنوعات بہت سوادج ہو جائے گا، اس حقیقت کے باوجود کہ بالغ جانور کے گوشت کو زیادہ دیر تک پکانا پڑتا ہے.

گائے کے گوشت کے گال آپ کو خاندانی بجٹ بچانے کی اجازت دیتے ہیں۔ انہیں چٹنی میں اور میشڈ آلو یا چاول کے ساتھ مزیدار طریقے سے پیش کیا جا سکتا ہے - جو بھی آپ کو زیادہ پسند ہو۔ اس طرح کا گوشت جڑی بوٹیوں اور مسالوں کی خوشبو کو اچھی طرح جذب کرتا ہے، اور جب کاٹا جاتا ہے تو یہ ساخت میں بریسکیٹ جیسا ہوتا ہے۔ آفل کا ہر سینٹی میٹر نمی سے سیر ہوتا ہے اور یکساں طور پر پکایا جاتا ہے۔

بیف گال ہمیشہ بڑی سپر مارکیٹوں میں دستیاب نہیں ہوتے ہیں، لیکن وہ گوشت کی مارکیٹ میں مل سکتے ہیں۔ ان کی قیمت لاش کے دیگر کٹوں، جیسے سٹیک اور بریسکیٹ سے کم ہے۔

بہتر اثر کے لیے، آپ ڈش میں وائن سرکہ ڈال سکتے ہیں یا سویا ساس استعمال کر سکتے ہیں۔ چولہے پر کھانا پکانے کے عمل میں کافی وقت لگتا ہے، اس لیے پریشر ککر یا سلو ککر استعمال کرنا بہتر ہے۔ ڈش تیار کرنے کے لیے آپ کو ضرورت ہو گی:

• گوشت
• 3 آرٹ l زیتون کا تیل؛
• 1 پیاز، کٹی ہوئی؛
• 1 اجوائن کا ڈنڈا، موٹے کٹے ہوئے؛
• 1 گاجر، کیوبز یا سٹرپس میں کٹی ہوئی؛
• لہسن کے 4 لونگ؛
• 6 تنوں کی تازہ تھیم یا 1/2 چائے کا چمچ خشک پتے
• 4 خشک خلیج کے پتے؛
• 1 کپ گائے کے گوشت کا شوربہ؛
• سویا ساس یا وائن سرکہ کے تین کھانے کے چمچ؛
• نمک اور کالی مرچ.

میشڈ آلو کو گائے کے گوشت کے گالوں کے لیے سائیڈ ڈش کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔ اسے تیار کرنے کے لیے آپ کو آلو، مکھن، ایک کچا انڈا، اگر چاہیں تو دودھ کی ضرورت ہوگی۔

گوشت کو بہتے ہوئے پانی کے نیچے دھویا جاتا ہے، پھر کاغذ کے تولیوں پر اچھی طرح خشک کیا جاتا ہے۔ نمک اور کالی مرچ کے آمیزے سے رگڑیں، ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔فرائینگ پین میں 2 کھانے کے چمچ زیتون کا تیل گرم کریں اور پراڈکٹ کو دونوں طرف سے اس وقت تک بھونیں جب تک کہ کرسٹ نظر نہ آئے۔ اسے ملٹی کوکر کے کنٹینر میں پھیلائیں، اور لہسن، پیاز اور گاجر کو اسی تیل میں فرائی کیا جاتا ہے۔ پیاز کو شفاف ہونے میں 3 منٹ لگتے ہیں، پھر اس میں اجوائن ڈال کر مزید 3 منٹ بھونیں۔

مکسچر کو گوشت کے اوپر پھیلائیں، شوربے کے ساتھ اس میں ڈالیں، سویا ساس، پارسلے اور تھائم ڈالیں اور اسے کم سے کم درجہ حرارت پر آٹھ گھنٹے کے لیے سٹو موڈ میں رکھ دیں۔ آپ پیش کرنے سے پہلے گوشت کو نکال سکتے ہیں اور سبزیوں کو بلینڈر سے پیس سکتے ہیں۔ اسے جڑی بوٹیوں کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے، خلیج کی پتی اور تھیم کے ٹہنیوں کو ہٹانے کے بعد۔

اگر کوئی سست ککر نہیں ہے، تو آپ موٹی دیواروں کے ساتھ ایک پین یا پین استعمال کرسکتے ہیں. اسے چولہے پر سب سے بڑے برنر پر نصب کیا جاتا ہے یا اوون میں رکھا جاتا ہے، جسے 160 ڈگری سیلسیس پر پہلے سے گرم کرنا ضروری ہے۔ کھانا پکانے کے اوقات تقریباً یکساں ہیں، اس لیے مزید شوربے کی ضرورت ہوگی، کیونکہ اس طرح کے حالات میں نمی بخارات بن جائے گی۔ وقتا فوقتا اسے پین میں شامل کیا جاتا ہے۔

میشڈ آلو بنانے میں بہت آسان ہیں۔ سبزی کو اس وقت تک ابال لیا جاتا ہے جب تک کہ مکمل پک نہ جائے، اگر اسے بعد میں استعمال کرنا ہو تو پانی کو ایک برتن میں ڈال دیا جاتا ہے۔ مکھن کا ایک بڑا ٹکڑا اور ایک کچا انڈے آلو میں شامل کیا جاتا ہے، ہر چیز کو کچلنے کے ساتھ اچھی طرح سے ہلایا جاتا ہے جب تک کہ یکساں ماس حاصل نہ ہوجائے۔ وہ شوربہ یا پانی شامل کریں جس میں آلو ابالے گئے تھے، آپ گرم دودھ استعمال کر سکتے ہیں۔

آپ سبزیوں کا استعمال کرکے ایک مختلف ترکیب کے مطابق ڈش بنا سکتے ہیں۔ اس کی ضرورت ہوگی:

• گوشت
• 2 پسے ہوئے لہسن کے لونگ؛
• تازہ تھیم کے 2 ٹہنیاں؛
• سویا ساس؛
• 1 پیاز، باریک کٹی؛
• 1 اجوائن کا ڈنٹھہ؛
• 1 لونگ؛
• سورج مکھی یا زیتون کا تیل؛
• کھمبی؛
• بیکن، کٹا اور ایک کرکرا کرنے کے لئے تلی ہوئی؛
• پاستا
• چھوٹی گاجر، ابلی ہوئی؛
• 2 چمچ۔ l گارنش کے لئے پتی اجمودا؛
• 1 خلیج کی پتی۔

گائے کے گالوں، لہسن، تھائم، سویا ساس، خلیج کی پتی، پیاز، اجوائن اور لونگ کو ایک سوس پین میں رکھیں، ڈھانپ کر 1-2 دن کے لیے فریج میں رکھیں۔ پھر گوشت کو کاغذ کے تولیوں پر رکھ کر اچھی طرح خشک کر لیں، مکھن یا کسی اور تیل میں سنہری ہونے تک بھونیں۔

اوون کو 325 ڈگری فارن ہائیٹ پر پہلے سے گرم کریں۔ سوس پین میں گائے کے گوشت کے شوربے کے ساتھ میرینیڈ ڈالیں اور پانچ منٹ تک پکائیں۔ گوشت ڈالیں اور ورق یا پارچمنٹ پیپر سے ڈھانپیں۔ کنٹینر کو تندور میں 4 گھنٹے کے لئے رکھو، ہر گھنٹے گوشت کو تبدیل کریں.

تھوڑی دیر کے بعد، سوراخ کے ساتھ ایک چمچ کا استعمال کرتے ہوئے، آپ کو گائے کے گالوں کو پکڑنے اور ایلومینیم ورق سے ڈھکی ہوئی پلیٹ میں منتقل کرنے کی ضرورت ہے۔ چٹنی کو بڑے ٹکڑوں سے چھان لیں، تیز آنچ پر ابال لیں، پھر اسے گاڑھا ہونے تک کم کریں۔ اوسطا، اس عمل میں 15 منٹ لگتے ہیں۔

بیکنگ ڈش کو دوبارہ لیں، اس میں گوشت ڈالیں، چٹنی پر ڈالیں، مشروم، بیکن، پاستا، پیاز اور گاجر شامل کریں۔ ڈھک کر بھونیں جب تک کہ سبزیاں اور گائے کا گوشت گرم نہ ہو جائے، اوسطاً 10 منٹ۔ ڈش کو گرما گرم اور اجمودا سے گارنش کرکے سرو کریں۔

کچھ باورچیوں کا کہنا ہے کہ گائے کے گالوں سے زیادہ مزیدار کوئی چیز نہیں ہے، آپ کو صرف یہ سیکھنے کی ضرورت ہے کہ انہیں صحیح طریقے سے کیسے پکانا ہے۔ ھٹی کریم کی چٹنی میں کھانا پکانے کے لئے آپ کو ضرورت ہو گی:

• سویا ساس کی ایک چھوٹی سی مقدار؛
• شراب کا سرکہ؛
• راشد؛
• تل کا تیل؛
• میرن کے چند چمچ؛
• پیاز؛
• زیتون کا تیل؛
• ھٹی کریم؛
• لہسن کے چند لونگ؛
• تازہ ادرک.

ایک پیالے میں سویا ساس، وائن سرکہ، تل کا تیل اور میرن ملا دیں۔پیاز کو کاٹ کر اس میں ڈال دیں۔ گائے کے گوشت کے گالوں کو نتیجے میں آنے والی چٹنی میں آدھے گھنٹے کے لیے میرینیٹ کریں۔

اس وقت ایک بڑے ساس پین میں زیتون کے تیل کو گرم کریں، پیاز کو باریک کاٹ کر 3 منٹ تک بھونیں۔ لہسن اور ادرک کو رگڑیں، اسی جگہ ڈالیں اور مزید 1 یا 2 منٹ تک سٹو کریں۔ اب اس آمیزے میں گائے کے گوشت کے گالوں کو ڈالیں، سویا اور تھوڑا سا پانی ڈالیں۔ 170 ڈگری سیلسیس کے درجہ حرارت پر 5 گھنٹے کے لئے تندور میں سٹو.

4 گھنٹے کے بعد، مولی کو باریک کاٹ لیں اور شراب کے سرکہ اور میرن کے ساتھ ایک پیالے میں رکھیں۔ لال مرچ کو باریک کاٹ لیں اور اس میں ڈال دیں۔ ہر چیز کو 30 منٹ کے لیے فریج میں رکھ دیں۔

جب صحیح وقت ہو تو، گائے کا گوشت تندور سے نکال دیا جاتا ہے۔ اس بات کو یقینی بنانے کے لیے کانٹے سے چیک کریں کہ یہ نرم ہے۔ تندور سے ہٹا دیں اور تھوڑا سا ٹھنڈا ہونے دیں۔ باربی کیو چٹنی کے ساتھ گالوں کو پیش کیا گیا، اچار والی مولیاں، چونے کے زیسٹ کے ساتھ کھٹی کریم۔

ایک بچے کے لئے گائے کے گالوں کو پکانے کے لئے، آپ کو سخت کوشش کرنے کی ضرورت ہے، کیونکہ وہ گوشت صرف اس صورت میں کھائے گا جب یہ نرم اور ٹینڈر ہو. اجزاء کے طور پر آپ کو ضرورت ہو گی:

• زیتون کا تیل 80 ملی لیٹر؛
• گوشت جو اچھی طرح سے پیٹا جائے؛
• 2 اجوائن کے ڈنٹھل، موٹے کٹے ہوئے؛
• 1 گاجر، کٹی ہوئی؛
• لہسن کا 1 لونگ، کٹا ہوا؛
• تھیم کے 5 ٹہنیاں؛
• دار چینی
• 1 تازہ خلیج کی پتی؛
• 3 جونیپر بیر؛
• 1 لونگ؛
• 1.5 لیٹر چکن شوربہ؛
• 120 گرام مکھن۔

ہم تندور میں ڈش پکائیں گے، کیونکہ وہاں یہ اچھی طرح سے پکایا جاتا ہے. ایسا کرنے کے لئے، اسے 160 ڈگری تک گرم کرنے کی ضرورت ہوگی. زیتون کا تیل یا سورج مکھی کے تیل کو فرائنگ پین میں پہلے سے گرم کریں۔ زیادہ گرمی پر، آپ کو گائے کے گالوں کو بھوننے کی ضرورت ہوگی تاکہ گوشت میں رس کو "سیل" کریں۔ ان کو تلنے سے پہلے، گوشت کو نمک اور کالی مرچ کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ کرسٹ کو ظاہر ہونے میں ہر طرف ایک منٹ لگتا ہے۔

اب گوشت پھیلائیں، سبزیاں اور جڑی بوٹیاں مسالوں کے ساتھ ڈالیں۔ یہ سب اچھی طرح مکس کرنے کے بعد، شوربہ شامل کریں اور اسے پہلے سے گرم اوون میں ڈال دیں۔ گاجر کو مکھن میں اس وقت تک فرائی کیا جاتا ہے جب تک کہ وہ نرم نہ ہو جائیں، پھر انہیں گوشت کے ساتھ کنٹینر میں رکھا جاتا ہے۔ ڈش جتنی دیر تک پکتی ہے گائے کا گوشت اتنا ہی نرم ہوگا۔

آپ نہ صرف پورے گالوں کو پکا سکتے ہیں، بلکہ انہیں کٹے ہوئے گوشت میں گھما کر میٹ بالز بھی بنا سکتے ہیں۔ یہ سوپ یا میشڈ آلو کے لیے ایک بہترین آپشن ہے۔ اس شکل میں، بچہ کسی بھی گوشت کو کھانے سے بہتر ہے، کیونکہ اسے اسے چبانے کے لئے زیادہ کوشش نہیں کرنی پڑتی ہے۔

آپ میشڈ آلو اور سبزیوں کا استعمال کرتے ہوئے کیما بنایا ہوا گوشت سے ایک شاندار کیسرول بنا سکتے ہیں۔ تمام تہوں کو تھوڑی مقدار میں مایونیز یا بھنے ہوئے پیاز سے بچھایا جاتا ہے اور ان کے درمیان گاجریں رکھی جاتی ہیں۔ مہمانوں اور کنبہ کے افراد کو گائے کے گائے کے گائے کے گال پسند ہوں گے، انہیں صرف پیشہ ور باورچیوں کی سفارشات پر عمل کرتے ہوئے صحیح طریقے سے پکانے کی ضرورت ہے۔

گوشت کو سائیڈ ڈش کے ساتھ پلیٹ میں خوبصورتی سے پیش کیا جا سکتا ہے، یا آپ اسے الگ سرونگ پلیٹ میں رکھ سکتے ہیں۔ ابلی ہوئی سبزیاں چاروں طرف بچھائی جاتی ہیں، بشمول موٹے کٹے ہوئے گاجر، مٹر اور گوبھی۔

جڑی بوٹیوں سے مزین بیف گال گلاش ہمیشہ بہت پرکشش نظر آتے ہیں۔ آپ اسے مشروم کے ساتھ سجا سکتے ہیں، کریم یا ھٹی کریم کی چٹنی کے ساتھ ڈال سکتے ہیں.

سادہ ترکیبوں کا استعمال کرتے ہوئے، کوئی بھی گھریلو خاتون گائے کے گوشت کے گالوں کو پکا سکتی ہے۔ اس وقت کا مشاہدہ کرنے کو یقینی بنائیں جس کے دوران انہیں سٹو کیا جاتا ہے، کیونکہ گرمی کے علاج کی مختصر مدت کے لئے وہ نرم اور ٹینڈر نہیں بنیں گے.

اگر آپ اس بات کو یقینی بنانا چاہتے ہیں، تو آپ کو پروڈکٹ کو پہلے سے میرینیٹ کرنا چاہیے یا اسے اچھی طرح مارنا چاہیے، لیکن آپ کو فرائی کرنے سے پہلے اسے صرف نمک کرنا ہوگا، ورنہ نمک تمام جوس نکال لے گا اور گوشت سخت ہو جائے گا۔ باریک کٹی ہوئی سبزیاں بھوک کو بیدار کرتی ہیں، جنہیں سٹونگ کے دوران نہیں ڈالنا چاہیے، کیونکہ پھر یہ ضروری ذائقہ نہیں دے گا۔ گوشت کو گرمی سے اتارنے کے فوراً بعد سرو کرنے سے پہلے یا اسے گریوی میں ڈال دینا بہتر ہے۔

گائے کے گالوں کو پکانے کے طریقے کے بارے میں معلومات کے لیے، جیسا کہ ایک ریستوراں میں، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔