گائے کے گوشت کی لاش کے حصے: اسکیم اور نام، ترکیبیں۔

گائے کا گوشت سور کے گوشت کے مقابلے میں ایک غذائی اور دبلا گوشت ہے، یہی وجہ ہے کہ یہ صحت مند غذا کے پیروکاروں میں خاص طور پر مقبول ہے۔ گائے کا گوشت بچوں کی خوراک میں بھی استعمال کیا جا سکتا ہے، بچے کی ابتدائی عمر سے ہی۔

لیکن گوشت کی ڈش کو نرم اور سوادج بنانے کے لیے، باورچی کو لاش کے حصوں کو سمجھنا چاہیے، کیونکہ ان میں سے ہر ایک مخصوص قسم کے ڈش کے لیے موزوں ہے۔

کھڑکی پر پیش کردہ سامان کو دیکھ کر، آپ آسانی سے کسی خاص ٹکڑے کے مقصد کا تعین کر سکتے ہیں، اگر آپ لاشوں کو کاٹنے کے لیے عام طور پر منظور شدہ اسکیم کو جانتے ہیں۔

آئیے گائے کے گوشت کے جسم کے سر کے ساتھ ترتیب سے شروع کریں۔ سر شاذ و نادر ہی فروخت پر پایا جاتا ہے، کیونکہ یہ مکمل گوشت کا ٹکڑا نہیں ہے۔ تاہم، دیہاتوں میں، قدیم زمانے سے، سر کے کچھ حصوں کو بھرپور سوپ، جیلی بنانے کے لیے استعمال کیا جاتا رہا ہے، اور اسے کیما بنایا ہوا گوشت میں بھی موڑا جاتا ہے۔

ذیل میں معیاری کٹوتیوں کی ایک فہرست ہے جس شکل میں وہ بازار یا دکانوں میں فروخت ہوتے ہیں۔

• گردن گردن کٹنے کو کٹ بھی کہا جاتا ہے۔ یہ tendons کی ایک بڑی تعداد کی طرف سے خصوصیات ہے.
• کندھے بلیڈ اور کندھے. مقام کے لحاظ سے چربی کی تہوں کے ساتھ سختی کی مختلف ڈگریوں کا گوشت۔
• پیچھے. اس حصے کو ایک ساتھ کئی کٹس میں تقسیم کیا جاتا ہے، جن کے کھانا پکانے کے مختلف مقاصد ہوتے ہیں۔موٹا کنارہ - گوشت کی ایک ٹھوس تہہ، بعض اوقات کچھ پسلیاں رہ جاتی ہیں، اس میں باریک نازک ریشے ہوتے ہیں۔ پسلیوں پر موجود کمر کو اکثر موٹے کنارے کے مقابلے میں گوشت کی پرت کی چھوٹی مقدار کی وجہ سے "پتلی کنارے" کہا جاتا ہے۔

• پسلیاں - پسلی کی ہڈیوں کو گوشت سے صاف کیا جاتا ہے۔
• Entrecote - پسلیاں کاٹنے کے بعد نرم گوشت باقی رہ جاتا ہے۔
• لن، لن. یہ ہڈی پر اور بغیر دونوں ہوسکتا ہے۔ یہ منصوبہ بندی کے لحاظ سے ایک موٹے کنارے میں تقسیم کیا جاتا ہے - کولہوں (تھوڑی مقدار میں چربی کی تہوں والا گوشت، جو لاش کے شرونیی علاقے میں واقع ہوتا ہے) اور ایک پتلا کنارہ - ٹینڈرلوئن (ٹینڈر گوشت کا ماس، جو سب سے قیمتی سمجھا جاتا ہے اور ایک ہی وقت میں دبلا ہوتا ہے۔ )۔

• برسکٹ۔ غیر کٹی شکل میں، یہ پچھلے حصے میں پسلیوں اور پچھلے حصے میں پسلیوں کے کارٹیلجینس عمل کے ساتھ ایک سٹرنم ہے۔ گوشت چربی اور فلموں کی تہوں کے ساتھ جڑا ہوا ہے۔ فروخت پر ہڈی پر اور بغیر دونوں ہوسکتا ہے۔
• کوسٹیٹس۔ ٹینڈر varietal گوشت کولہے کے حصے اور دلچسپ ریڑھ کی ہڈی میں واقع ہے.
• ران جانور کی پچھلی ٹانگ کی اوپری ران۔ اس کا ایک نرم ڈھانچہ ہے، خاص طور پر اندر سے۔
• رمپ ران کا درمیانی حصہ، جس کے نتیجے میں، اندرونی طرف میں تقسیم کیا جاتا ہے - تحقیقات، اور کم حصہ - کٹ.

• فلانک، یا peritoneum، curl. پیٹ اور نالی کا گوشت دار حصہ۔ گوشت چکنائی، کارٹلیج اور فلموں کے ساتھ کھردرا ہوتا ہے۔
• رولکا۔ جانور کی اگلی ٹانگ سے گوشت کا حصہ، جس کا بنیادی مواد پٹھوں، کنڈرا اور ہڈی ہے۔
• پنڈلی پچھلی ٹانگ کی دماغی ہڈی، جسے پکانے پر جیلٹن کی ایک بڑی مقدار جاری ہوتی ہے۔ پنڈلی میں جوڑنے والی بافتوں کا ایک بڑا حصہ بھی ہوتا ہے۔

تجربہ کار شیف ایک کٹ خریدنے سے پہلے مشورہ دیتے ہیں، پہلے کسی خاص حصے کے پاک مقصد کا تعین کریں۔مختلف قسم کے ناموں میں الجھن میں نہ پڑنے اور گمراہ نہ ہونے کے لیے، بہتر ہے کہ ہدایت پر عمل کریں۔ ایسا کرنے کے لیے، آپ کو اپنی پاک نوٹ بک میں یاد رکھنے یا لکھنے کی ضرورت ہے کہ گائے کے گوشت کے مخصوص کٹ کے لیے کون سا استعمال موزوں ہے۔

گائے کا گوشت بہترین غذائی شوربہ بناتا ہے۔ پہلے کورس کی تیاری کے لیے، لاش کی کوئی بھی ہڈیاں، نیز ٹریچیا، موزوں ہیں۔ سوپ میں گانٹھ والے گوشت کے لیے گردن کا کٹا ہوا حصہ، کندھے کا حصہ، انگلی اور پنڈلی موزوں ہے۔ ان سے سوپ اور شوربے، جیلی، کٹلٹس کے لیے بنا ہوا گوشت تیار کیا جاتا ہے۔

اس صورت میں، ٹینڈر ٹینڈرلوئن گوشت، موٹی کنارے، فلیٹ، کمرہ کا استعمال کرنا بہتر ہے. وہ دونوں بڑے ٹکڑوں میں تلے جاتے ہیں اور چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹتے ہیں۔

یہ سٹیک، روسٹ گائے کا گوشت، گلاش، اینٹریکوٹ، باربی کیو ہو سکتا ہے۔

سٹو کے لئے، اکثر وہ کٹ، رمپ، ہڈی، ران اور گردے کے بڑے پیمانے پر کولہے اور کندھے کا حصہ لیتے ہیں۔

یہ meatballs، بیف stroganoff، stewed گردے بھی ہو سکتا ہے.

بیکنگ کے لیے، برسکٹ، رمپ، ٹینڈرلوئن اور کولہوں موزوں ہیں۔ وہ انگریزی میں بہترین روسٹ بیف بناتے ہیں، مسالوں کے ساتھ برسکٹ۔

گوشت کا معیار اکثر ایسے عوامل سے متاثر ہوتا ہے جو ننگی آنکھ سے طے نہیں کیے جاسکتے ہیں - یہ جانور کی جنس، اس کی عمر، خوراک اور حراست کے حالات ہیں، اور لاش کا صحیح کاٹنا بہت اہمیت کا حامل ہے۔

لیکن پھر بھی، گوشت کا انتخاب کرتے وقت، ایسی باریکیاں ہیں جن کو نظرانداز نہیں کیا جانا چاہیے اگر آپ چاہتے ہیں کہ گائے کے گوشت کے پکوان کھانا پکانے کے شاہکار بن جائیں۔

• رنگ کے سرخی مائل رنگوں کی یکساں تقسیم کٹ کی تازگی کی نشاندہی کرتی ہے۔ بہت گہرا رنگ، بھورا اور بھورا چھوڑ کر، پرانا گوشت ہے۔بہت زیادہ سرخ رنگ کے ٹونز پریزنٹیشن کو محفوظ رکھنے کے لیے کیمیائی اضافے کا اشارہ دیتے ہیں۔
• گوشت کو گھنے کرسٹ سے ڈھکا نہیں ہونا چاہئے۔ اگر ایک ہے، تو کٹ کاؤنٹر پر بہت لمبے عرصے سے پڑا ہے۔ گوشت کی پھسلن والی سطح ذخیرہ کرنے کے نامناسب حالات کی نشاندہی کرتی ہے - زیادہ تر امکان ہے کہ پولی تھیلین میں گوشت کا دم گھٹ گیا ہو۔
• کٹ کے نیچے شوکیس پر خونی دھبے اس صورت میں حاصل ہوتے ہیں جب گوشت کو ٹھنڈا کر دیا گیا ہو اور ایک بے ایمان بیچنے والا اسے تازہ ٹھنڈا ہونے کی کوشش کر رہا ہو۔
• منجمد گوشت پر گلابی رنگ کے چھوٹے کرسٹل بھی اس بات کی نشاندہی کریں گے کہ کٹ کو بنیادی منجمد نہیں کیا گیا ہے۔
• ٹکڑے کی لچک اور لچک کم اہم نہیں ہے - اپنی انگلیوں سے دبانے کے بعد، گوشت کو ڈینٹ اور گڑھے نہیں چھوڑنا چاہئے۔

موضوع پر ویڈیوز دیکھیں۔

اس حقیقت کے باوجود کہ کسی بھی گوشت کی تیاری کے لیے مخصوص پاک مہارتوں کی ضرورت ہوتی ہے، ایسی ترکیبیں ہیں جن پر ایک ابتدائی بھی عمل کر سکتا ہے۔

کئی متنوع ترکیبوں پر غور کریں - ایک گرم ڈش، ایک ٹھنڈا بھوک بڑھانے والا اور گائے کے گوشت کا غذائی ورژن۔ ترکیبیں بنانے میں آسان ہیں اور زیادہ وقت یا اجزاء نہیں لگتے ہیں۔

یہ نسخہ عالمگیر ہے کہ کم سے کم سرمایہ کاری کے ساتھ، آپ کو پورے خاندان کے لیے مکمل ڈنر یا دوپہر کے کھانے کے لیے دوسری گرم ڈش ملتی ہے جس میں اضافی سائیڈ ڈش کی ضرورت نہیں ہوتی ہے۔

اجزاء۔

• 1 کلو گائے کا گوشت۔ سٹونگ کے لیے بنائے گئے کٹوں سے گوشت بہترین طور پر لیا جاتا ہے۔
• 1.5 کلوگرام یا درمیانے آلو کے 6-8 ٹکڑے۔
• 0.5 شوربہ یا ابلا ہوا پانی۔
• پیاز کا 1 بڑا سر۔
• 3 آرٹ سبزیوں کے تیل کے چمچ. ذائقہ بڑھانے کے لیے آپ سورج مکھی اور زیتون کو 2:1 کی شرح سے ملا سکتے ہیں۔
• گاجر - درمیانے سائز کے 2 ٹکڑے۔
• لہسن - 2 بڑے لونگ.
• نمک، مصالحے اور جڑی بوٹیاں حسب ذائقہ۔

کھانا پکانے.

• گوشت کو کللا کریں، کاغذ کے تولیوں سے خشک کریں، اگر ضروری ہو تو رگوں اور ہڈیوں کو ہٹا دیں۔ ٹکڑوں میں کاٹیں، بہت بڑا نہیں، لیکن چھوٹا نہیں، تاکہ انہیں کانٹے پر چبھنا آسان ہو۔
• سبزیاں تیار کریں - پیاز، گاجر، لہسن چھیل لیں۔ اگر آپ چاہیں تو سبزیوں میں تھوڑی مقدار میں ٹماٹر اور زچینی کے ٹکڑے ڈال سکتے ہیں۔ سبزیوں کو من مانی یا معیاری طریقے سے کاٹا جاتا ہے: گاجر - چھوٹے کیوبز میں، پیاز - آدھے انگوٹھیوں میں، زچینی - بڑے کیوبز میں۔
• کڑاہی یا سوس پین میں تیل ڈالیں، برتنوں کو اچھی طرح گرم کریں اور پیاز ڈال دیں۔ تھوڑا سا شفاف ہونے تک بھونیں، بیف کیوبز شامل کریں۔ ہلاتے وقت، گوشت کو 5 منٹ تک براؤن ہونے دیں۔
• سبزیاں اور مصالحے شامل کریں۔ مزید 5 منٹ تک ہلچل جاری رکھیں۔ سبزیاں گولڈن براؤن ہونی چاہئیں۔
• خلیج کی پتی شامل کریں، آلو ڈالیں، پانی یا شوربہ ڈالیں تاکہ مائع آلو کو ڈھانپ لے۔
• تیز آنچ پر ابالیں، پھر کم سے کم کریں اور 1 گھنٹے تک ابالیں۔
• باریک کٹی ہوئی سبزیاں کھانا پکانے سے 5 منٹ پہلے یا سرو کرنے سے پہلے براہ راست پلیٹ میں ڈالی جا سکتی ہیں۔

اس اطالوی کولڈ ایپیٹائزر ڈش کو عمدہ کھانا پکانا سمجھا جاتا ہے۔ کھانا پکانے کی ٹیکنالوجی کے مطابق، یہ واقف سٹروگنینا سے مشابہت رکھتا ہے، لیکن اس کی ترکیب میں مچھلی نہیں بلکہ بیف ٹینڈرلوئن استعمال ہوتی ہے۔

ایک کلاسک کارپاکیو کے لیے، آپ کو درج ذیل اجزاء کی ضرورت ہوگی:

• 250 جی بیف ٹینڈرلوئن؛
• ارگولا کا 1 گچھا؛
• زیتون کا تیل 120 ملی لیٹر؛
• 1 سٹ. ایک چمچ شراب کا سرکہ؛
• 2 چمچ۔ لیموں کے رس کے چمچ؛
• 1/3 چائے کا چمچ نمک۔

کھانا پکانے.

• ٹینڈرلوئن کو اچھی طرح سے کللا کریں اور کاغذ کے تولیوں سے خشک کریں۔ کلنگ فلم میں لپیٹ کر 1 گھنٹے کے لیے فریزر میں رکھیں۔
• ارگولا اور چٹنی تیار کریں۔ سبزیوں کو کللا کریں اور اضافی نمی نکال دیں۔ ایک پیالے میں وائن سرکہ، لیموں کا رس اور نمک ملا دیں۔
• ایک گھنٹے کے بعد، منجمد گوشت کو فریزر سے باہر نکالیں، اسے 2-3 منٹ تک آرام کرنے دیں اور کاٹنا شروع کریں۔ سلائسیں ایک تیز پتلی چاقو کے ساتھ کاٹ رہے ہیں. سلائسیں تقریبا شفاف ہونا چاہئے.
• باریک بینی کو بڑھانے کے لیے، ہر ٹکڑے کو پکانے والے مالٹ سے ہلکے سے پیٹا جا سکتا ہے۔
• گوشت کو ایک پلیٹ میں ایک پرت میں رکھا جاتا ہے، ارگولا کے پتوں سے سجایا جاتا ہے اور چٹنی کے ساتھ ڈالا جاتا ہے۔

گائے کا گوشت خود غذائی ہے، اس میں بہت زیادہ فائبر اور کم سے کم چربی ہوتی ہے۔ تاہم، اس کے غذائی ماہرین واضح طور پر نقصان دہ کولیسٹرول کی تشکیل سے بچنے کے لیے اسے تلنے کی سفارش نہیں کرتے ہیں۔ لہذا، کھانا پکانے کا غذائی طریقہ سٹونگ یا ابالنا ہے.

اس نسخہ کے لیے آپ کو ضرورت ہو گی:

• بغیر ہڈی کے گوشت کا ایک ٹکڑا؛
• سبزیاں - گاجر، پیاز، لہسن؛
• بڑا ساس پین؛
• بیکنگ بیگ.

• گوشت کو اچھی طرح دھو لیں اور ایک تھیلے میں رکھیں۔ چھلکی اور کٹی ہوئی سبزیاں شامل کریں۔
• بیکنگ بیگ کو کناروں کے گرد موٹے دھاگوں سے باندھیں اور اسے پین کے ہینڈلز سے باندھ دیں تاکہ پراڈکٹس مکمل طور پر پانی میں ڈوب جائیں۔
• سبزیوں کے ساتھ گوشت کو 3 گھنٹے تک ابالیں۔

تیاری کا اصول بھاپ غسل میں ہے. گوشت اور سبزیوں کو ان کے اپنے جوس میں ابالا جاتا ہے، جو پانی میں نہیں گھلتا اور بخارات نہیں بنتا۔

1. گائے کے گوشت کو غذائی گوشت سمجھا جاتا ہے اور بنیادی طور پر ان لوگوں کو دکھایا جاتا ہے جو غذا پر ہیں۔ مصنوعات کو آہستہ آہستہ جسم سے جذب کیا جاتا ہے، اور ایک چھوٹا سا حصہ کھانے کے بعد بھی بھوک کا احساس نمایاں طور پر دور ہوجاتا ہے۔
2. ریشے دار ساخت کی وجہ سے گائے کا گوشت معدے پر فائبر کی طرح کام کرتا ہے - یہ جسم سے زہریلے مادے اور کولیسٹرول کو خارج کرتا ہے۔
3. گوشت میں موجود ٹریس عناصر ہڈیوں کے بافتوں، برتنوں کی دیواروں کو مضبوط بنانے اور خون کے جمنے کو بڑھانے میں مدد کرتے ہیں۔
4. گائے کے گوشت کا شوربہ ان لوگوں کی خوراک کے لیے اشارہ کیا جاتا ہے جن کی سرجری اور ہڈیوں کے ٹوٹے ہوئے ہوں۔
5. گوشت میں پروٹین کی بڑی مقدار جسم کو طاقت اور توانائی فراہم کرتی ہے، دماغی سرگرمی کو متحرک کرتی ہے۔ کھلاڑیوں اور جسمانی سرگرمیوں میں مصروف لوگوں کی خوراک میں گائے کا گوشت شامل کرنا خاص طور پر اہم ہے۔

contraindications کے درمیان اس کی مصنوعات کی روزانہ کی مقدار کی زیادتی کہا جا سکتا ہے. گائے کا گوشت، کسی بھی گوشت کی طرح، آسان کھانا نہیں ہے، جو ہاضمے کے مسائل، پیٹ میں بھاری پن اور عام خرابی کا باعث بن سکتا ہے۔