گائے کے گوشت کے گردے کو کتنا وقت اور کیسے پکانا ہے؟

بہت سے ممالک میں گائے کے گوشت کے گردے کو بہترین لذیذ سمجھا جاتا ہے۔ حقیقت یہ ہے کہ اس پروڈکٹ کی تیاری کے لیے ایک خاص نقطہ نظر اور کچھ اصولوں کی تعمیل کی ضرورت ہوتی ہے - یہ اس کا ذائقہ پوری طرح ظاہر کرے گا۔ زیادہ تر اکثر، آفل کو پہلے ابالا جاتا ہے، اور پھر ایک مکمل ڈش کے طور پر پیش کیا جاتا ہے یا مختلف پکوانوں میں شامل کیا جاتا ہے۔ لیکن بہت کم لوگ جانتے ہیں کہ گائے کے گوشت کے گردوں کو صحیح طریقے سے پکانا ہے تاکہ وہ ایک نازک ساخت اور خوشگوار خوشبو حاصل کریں۔

گائے کے گوشت کے گردے کو دیکھ کر آپ یہ سوچ سکتے ہیں کہ یہ بہت سے لوبوں پر مشتمل ہے، لیکن درحقیقت یہ ایک ٹھوس عضو ہے، جس کی سطح گہری کھالوں سے ڈھکی ہوتی ہے۔ جانور کی جسامت کے لحاظ سے اس کا وزن 0.5 سے 1 کلوگرام تک ہو سکتا ہے۔ یہ آفل غذائی ہے، کیونکہ 100 گرام لذیذ میں صرف 86 کلو کیلوری، 15.2 جی پروٹین، 2.8 جی چربی ہوتی ہے اور اس میں کاربوہائیڈریٹ بالکل نہیں ہوتے۔

اس کے علاوہ، وٹامن سی، پی پی، ای، بی، اے اور اس طرح کے عناصر کے ساتھ اس کی سنترپتی کی وجہ سے اس طرح کی مصنوعات جسم کے لئے بہت فائدہ مند ہے:

• لوہا
• آیوڈین
• سوڈیم
• فاسفورس؛
• سیلینیم
• پوٹاشیم؛
• کیلشیم

کھانے میں گردوں کا باقاعدگی سے استعمال تھائرائڈ گلینڈ کے کام کو بہتر بناتا ہے، مدافعتی نظام کو مضبوط کرتا ہے، میٹابولک عمل کو معمول پر لاتا ہے اور قلبی نظام کے کام کو بہتر بناتا ہے۔ یہ لذت خاص طور پر معدے کی بیماریوں، خون کی کمی کے ساتھ ساتھ اعصابی نظام کی خرابیوں والے لوگوں کے لیے تجویز کی جاتی ہے۔لیکن ان لوگوں کے لیے جو گلوکوما، گاؤٹ، ہائی بلڈ پریشر، ایتھروسکلروسیس یا دائمی دل اور عروقی امراض میں مبتلا ہیں، یہ مشورہ دیا جاتا ہے کہ گائے کے گوشت کے گردے والے پکوان بہت احتیاط سے استعمال کریں یا ان سے مکمل پرہیز کریں۔

جیسا کہ آپ جانتے ہیں کہ گردے ایک قسم کے فلٹر کا کام انجام دیتے ہیں جو جانور کے جسم کو نقصان دہ مادوں سے پاک کرکے پیشاب کے ساتھ نکال دیتا ہے۔ لہذا، کھانا پکانے سے پہلے، انہیں احتیاط سے عملدرآمد کیا جانا چاہئے، دوسری صورت میں ڈش میں ایک ناخوشگوار بو اور ذائقہ ہوگا. ایک آفل کی تیاری کئی مراحل پر مشتمل ہے، ذیل میں بیان کیا گیا ہے.

• چربی، فلم، رگوں اور چینلز کو ہٹانا. اگر ایسا نہ کیا گیا تو گائے کے گوشت کے گردے سخت ہو جائیں گے۔ واضح رہے کہ بعض اوقات آپ کو پروڈکٹ کا ایک اہم حصہ کاٹنا پڑتا ہے، لیکن آپ کو اس پر افسوس نہیں ہونا چاہیے، کیونکہ حتمی ڈش کا معیار اس پر منحصر ہے۔
• بہتے ہوئے ٹھنڈے پانی کے نیچے صاف شدہ آفل کو دھونا اور چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹنا۔ بلاشبہ، اسے مکمل طور پر پکایا بھی جا سکتا ہے، لیکن اس صورت میں، نقصان دہ مادوں کو بہتر طریقے سے دھونے کے لیے پروڈکٹ کی گاڑھی جگہوں پر بہت سی کٹیاں کرنا ضروری ہے۔
• گردے کو ٹھنڈے پانی یا دودھ میں بھگو دینا۔ بقایا پیشاب کو ختم کرنے اور ناخوشگوار بدبو سے چھٹکارا حاصل کرنے کے لئے یہ ضروری ہے۔ پورے طریقہ کار میں کم از کم 2 گھنٹے لگتے ہیں - اس وقت کے دوران آپ کو 2-3 بار سیال تبدیل کرنے کی ضرورت ہے۔

بو اور ناخوشگوار aftertaste کے بغیر ٹینڈر گائے کے گوشت کے گردوں کو پکانے کے لیے، آپ کو کچھ خصوصیات جاننے کی ضرورت ہے۔ اس پروڈکٹ کو زیادہ دیر تک نہیں پکانا چاہیے، کیونکہ یہ سخت ہو جائے گا۔ وقت کے ساتھ، پورے عمل میں 60-80 منٹ لگتے ہیں اور جیسا کہ ذیل میں بیان کیا گیا ہے۔

• تیار شدہ آفل کو سوس پین میں رکھنا ضروری ہے، سطح سے چند سینٹی میٹر اوپر ٹھنڈا پانی ڈالیں اور درمیانی آنچ پر ابال لیں۔ اس کے بعد، گرمی کو کم سے کم نشان تک کم کریں اور 5 منٹ تک پکائیں۔ یہ ایک سرمئی جھاگ بنائے گا، جسے مسلسل ہٹانا ضروری ہے۔
• گرمی سے پین کو ہٹا دیں، شوربے کو نکالیں اور اسے جھاگ اور چکنائی والی کوٹنگ کی باقیات سے دھو لیں۔ گردوں کو بھی اچھی طرح سے دھویا جاتا ہے، اور پھر اوپر بیان کردہ ابلنے کے طریقہ کار کو مزید 2 بار دہرایا جاتا ہے۔ اگر آخری شوربہ صاف اور شفاف تھا، تو آپ آخری مرحلے پر جا سکتے ہیں۔

• گائے کے گوشت کے گردے ایک صاف سوس پین میں کافی مقدار میں پانی کے ساتھ رکھے جاتے ہیں، اسے ابال کر لایا جاتا ہے، نمک ڈال کر ہلکی آنچ پر نرم ہونے تک پکایا جاتا ہے۔ ایک اصول کے طور پر، یہ 40-60 منٹ لگتا ہے. پروڈکٹ کے پکانے کا صحیح وقت کٹے ہوئے ٹکڑوں کے سائز اور جانور کی عمر پر منحصر ہے جس سے یہ حاصل کیا گیا تھا۔

گائے کے گوشت کے گردے کی مزیدار ڈش سے لطف اندوز ہونے کے لیے، آپ کو نہ صرف یہ جاننا ہوگا کہ انہیں صحیح طریقے سے کیسے ابالیں، بلکہ اس کا انتخاب کیسے کریں۔ سب سے پہلے، آپ کو مصنوعات کے رنگ پر توجہ دینا چاہئے - یہ بھوری اور یونیفارم ہونا چاہئے. کسی بھی داغ کی موجودگی بیماری یا باسی سامان کی نشاندہی کر سکتی ہے۔ گردوں کی سطح چمکدار ہونی چاہیے، بغیر کسی نقصان کے۔ زخم، مختلف نقائص اور ایک دھندلا سایہ مصنوعات کی بڑھاپے یا خرابی کی نشاندہی کرے گا۔

گائے کے گوشت کے گردے انتہائی خراب ہوتے ہیں اور انہیں خریدنے کے فوراً بعد تیار کر لینا چاہیے۔ ذخیرہ کرنے کی اجازت صرف منجمد حالت میں ہے، لیکن چھ ماہ سے زیادہ نہیں۔ منجمد کرنے سے پہلے، ناخوشگوار بدبو اور پیشاب کی باقیات سے چھٹکارا پانے کے لیے آفل کو اضافی عناصر سے پہلے سے صاف کرنے اور بھگونے کی سفارش کی جاتی ہے۔

جیسا کہ آپ دیکھ سکتے ہیں، آپ گھر میں گائے کے گوشت کے گردے صحیح طریقے سے پکا سکتے ہیں۔ اہم چیز تجویز کردہ سفارشات پر عمل کرنا ہے۔

گائے کے گوشت کے گردے کا انتخاب کیسے کریں، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔