بیف آفل: یہ کیا ہے اور کون سے پکوان تیار کیے جا سکتے ہیں؟

گائے کے گوشت میں صرف گوشت ہی نہیں کھانے کے لیے استعمال ہوتا ہے بلکہ آفل بھی۔ ان میں سے کچھ میں جسم کے لیے غذائیت کی قدر کم ہوتی ہے، لیکن اگر آپ ان میں سے کوئی ایک ترکیب استعمال کرتے ہیں تو ان کا استعمال میز اور یہاں تک کہ سوپ کے لیے حیرت انگیز پکوان بنانے کے لیے بھی کیا جا سکتا ہے۔

آفل کے تصور کے تحت نہ صرف اعضاء پوشیدہ ہوتے ہیں بلکہ یہ گائے کا تھن، اس کی دم، سر اور جسم کے دوسرے حصے ہوتے ہیں۔

ان سب کو دو گروپوں میں تقسیم کیا گیا ہے: کھانا پکانے اور غذائیت کی قیمت میں استعمال کے ذریعے۔ سب سے پہلے اندرونی اعضاء، دماغ، زبان، تراشیں، تھن شامل ہیں۔ کھانا پکانے کے ماہرین کے لیے دوسرے کم قیمتی گروپ میں ابوماسم، سر، ٹریچیز، جوڑ، بیف بک، کیسنگ اور دیگر اجزاء شامل ہیں۔ جنسی اعضاء اور سینگوں کی کوئی قدر نہیں۔

اگر ساخت کے لحاظ سے درجہ بندی کی جاتی ہے، تو ذیلی مصنوعات یہ ہیں:

• گوشت اور ہڈی؛
• گودا
• بلغم
• اون

پیٹ اور نچلی ٹانگیں براؤن بنانے کے لیے استعمال ہوتی ہیں، کیونکہ ان میں کولیجن کی ایک بڑی مقدار ہوتی ہے۔ مصنوعات کے استعمال کے لیے موزوں ہونے کے لیے، بنیادی پروسیسنگ کی ٹیکنالوجی اور حفظان صحت کا خیال رکھنا ضروری ہے۔ انہیں سات گھنٹوں کے اندر استعمال کیا جانا چاہئے، اور بلغم کی ضمنی مصنوعات تین کے اندر اندر۔ پیداوار میں استعمال ہونے سے پہلے بالوں کو اون سے ہٹا دیا جاتا ہے۔

کھانا پکانے سے پہلے، زبان کو دھویا جاتا ہے اور hyoid ہڈی اور کھونٹے کو ہٹا دیا جاتا ہے۔جگر، بشمول دل، جگر اور پھیپھڑوں، چربی کی تہوں، غیر ملکی ٹشوز، خون کی نالیوں کو ہٹاتا ہے۔ فیٹی کیپسول، لمف نوڈس ضروری طور پر گردوں سے نکالے جاتے ہیں اور ureter کو نکال دیا جاتا ہے۔

اگر غذائی نالی کا گوشت استعمال کیا جائے تو گندگی کو دور کرنا ضروری ہوگا، یعنی بہتے ہوئے پانی کے نیچے دھونا، چوٹوں کو کاٹنا ضروری ہے۔ گوشت کی تراشوں کا استعمال کرتے وقت، جلد، گندگی کو ہٹا دیں، پانی میں دھو لیں.

بلغم کی ضمنی مصنوعات کی پروسیسنگ لمبی اور زیادہ پیچیدہ ہوتی ہے، اس لیے انہیں صنعتی پیمانے پر زیادہ کثرت سے استعمال کیا جاتا ہے، کیونکہ degreasing کی ضرورت ہوتی ہے۔ جہاں تک سر کا تعلق ہے، تمام بالوں کو ہٹانے کے لیے اسے یا تو کھال یا جھلسا ہوا ہونا چاہیے۔

سب سے پہلے، آپ کو ایک بڑے ساس پین میں شراب کے سرکہ کے ساتھ پانی ابالنے کی ضرورت ہے۔ جب پانی اور شراب کا سرکہ ابلتے ہوئے مقام پر پہنچ جائے تو آفل پوری ڈالیں اور تقریباً 20 منٹ تک پکائیں۔ پھر انہیں اچھی طرح دھویا جاتا ہے۔

پین میں تھوڑا سا مکھن ڈالا جاتا ہے، پیاز کو فرائی کیا جاتا ہے، جو پہلے سے چھیل کر گوشت کی چکی سے گزر جاتا ہے۔ اسی پین میں سرخ شراب کی آدھی بوتل ڈالی جاتی ہے، پھر لکڑی کے چمچ سے مسلسل ہلاتے ہوئے آٹا آہستہ آہستہ شامل کیا جاتا ہے۔ کٹے ہوئے گردے، کالی مرچ اور نمک حسب ذائقہ پھیلائیں۔ ہلکی آنچ پر ایک گھنٹے تک بھونیں تاکہ گردے اچھی طرح پک جائیں۔ چاول یا آلو کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔

جگر کی تیاری کے لیے آپ کو ضرورت ہو گی:

• 1 کلو گوشت جگر؛
• 1 پیاز؛
• لہسن کا 1 لونگ؛
• ٹماٹر پیسٹ کے 4 بڑے چمچ؛
• دھنیا؛
• میٹھی سرخ مرچ؛
• ادرک
• caraway
• زیتون کا تیل 2 کھانے کے چمچ؛
• نمک مرچ.

گائے کے گوشت کا جگر چھوٹے کیوبز میں کاٹا جاتا ہے۔ پیاز کو چھیل کر کاٹ لیں، لہسن کاٹ لیں، دھنیا ڈال دیں۔ تمام اجزاء کو ایک دیگچی میں ڈالا جاتا ہے، مصالحے کے ساتھ اچھی طرح ملایا جاتا ہے، نمکین اور مرچ، تیل اور ٹماٹر کا پیسٹ شامل کیا جاتا ہے۔ درمیانی آنچ پر 30 منٹ تک پکائیں۔ ڈش گرم گرم پیش کی جاتی ہے۔

اس طرح کے آفل کو تیار کرنے کے لئے آپ کو ضرورت ہو گی:

• 1 دل؛
• 1 پیاز؛
• 5 کارنیشن؛
• 4 ڈنٹھل تھیم؛
• 3 خلیج کے پتے؛
• 3 آرٹ آٹے کے چمچ؛
• زیتون کا تیل؛
• 200 جی بیکن؛
• دونی کی 1 ٹہنی؛
• سرخ شراب کی 1 بوتل؛
• لہسن کے 2 لونگ؛
• نمک؛
• کالی مرچ
• 15 ملی لیٹر سرخ شراب کا سرکہ

سب سے پہلے، دل کے قریب چربی کی تہوں کو کاٹنا ضروری ہے، پیاز کو کاٹ کر اس میں ڈالیں، لونگ ڈالیں۔ ان کے ساتھ ایک پیالے میں سرکہ ڈالیں، جڑی بوٹیاں اور مسالا شامل کریں۔ اس کے بعد، ایک ڑککن کے ساتھ ڈھانپیں اور 8 گھنٹے کے لئے میرینیٹ کریں۔

پھر آپ کو پیاز کو چھیلنے اور کاٹنے کی ضرورت ہے۔ ایک پین میں بیکن اور بیکن کو تھوڑا سا تیل ڈال کر فرائی کریں۔ ایک ڑککن کے ساتھ ڈھانپیں اور 5 منٹ تک ابالیں۔ بیف ہارٹ کے ٹکڑے ڈال کر بھونیں۔ ہلچل، 5 منٹ کے لیے ڈھکن بند کر کے ہلکی آنچ پر ابالیں۔ آٹا، نمک اور کالی مرچ کے ساتھ چھڑکیں.

اگلا مرحلہ اوون کو 180 ڈگری پر پہلے سے گرم کرنا ہے۔ اندر دل کے ساتھ کنٹینر رکھو، 3 منٹ کے لئے ابالیں، سرخ شراب ڈالیں. لہسن کے چھلکے ہوئے لونگ کے ساتھ ساتھ تھیم اور دونی کی شاخیں شامل کریں۔ ہلچل، ڑککن بند کریں اور 3 گھنٹے تک تندور میں ابالیں۔

ایک بڑے پیالے میں گائے کے گوشت کی زبان کو 6 گھنٹے تک ابالیں۔ ابلتے ہوئے پانی کے برتن میں تھیم، خلیج کی پتی، گاجر، پیاز، لونگ ڈالیں۔جب جلد کے نیچے چھالے بنتے ہیں تو اس کا مطلب ہے کہ آفل پکا ہوا ہے۔

اس کے بعد زبان کو ٹھنڈے پانی کے نیچے دھو کر ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے۔ چٹنی تیار کرنا شروع کریں۔ ایک ساس پین میں مکھن پگھلائیں، پھر میدہ ڈال کر اچھی طرح مکس کریں۔ ایک بار میں تھوڑا سا شوربہ اور ایک گلاس شراب شامل کریں۔ نمک اور کالی مرچ.

اس کے بعد، ڈش کو گاڑھا ہونے دیا جاتا ہے: پانی کو بخارات بننے میں 20 سے 25 منٹ لگتے ہیں۔ مطلوبہ مستقل مزاجی حاصل کرنے کے لیے تھوڑا سا گائے کے گوشت کا شوربہ شامل کریں۔ ایک پین میں پہلے تلے ہوئے شیمپینز ڈالیں اور پھر زبان ڈال کر ہلکی آنچ پر 5 منٹ تک ابالیں۔

کچھ ترکیبیں درج ذیل ویڈیو میں پیش کی گئی ہیں۔