گائے کے گوشت کا موٹا کنارہ: یہ کیا ہے اور اسے صحیح طریقے سے کیسے پکانا ہے؟

گائے کے گوشت کے موٹے کنارے کا ذائقہ بہترین ہوتا ہے، اس لیے اس سے گوشت کے بہت سے مزیدار پکوان تیار کیے جاسکتے ہیں، جیسے اسٹیک اور روسٹ بیف۔ کچھ ترکیبیں دیکھنے سے پہلے یہ جاننا بہت ضروری ہے کہ گائے کے گوشت کی موٹی تہہ کیا ہوتی ہے، خریدتے وقت اس کا تعین کیسے کیا جائے اور ماہرین کے مشورے سے بھی واقف ہوں۔

ایک اچھی میزبان صرف یہ جاننے کی پابند ہے کہ اس یا اس گوشت کو صحیح طریقے سے کیسے پکانا ہے، کیونکہ یہ ایک کامیاب دوپہر کے کھانے یا رات کے کھانے کی کلید ہے۔ گائے کے گوشت کی ایک موٹی تہہ ایک نام نہاد ورائٹل کٹ ہے جس میں کئی پسلیاں ہوتی ہیں (عام طور پر پانچ تک)۔ نام کے باوجود، نام نہاد موٹی پرت سے گوشت بہت موٹا نہیں ہے، بلکہ پتلی اور ریشہ دار ہے، چربی کی چھوٹی تہوں کے ساتھ. یہ موٹے کنارے سے ہے کہ پیشہ ور مزیدار سٹیک پکاتے ہیں، کیونکہ تہوں والا گوشت بالکل پکایا اور تلا ہوا ہوتا ہے، اور اس کے اندر جوس جمع ہوتا ہے، جو گوشت کو رسیلی بنا دیتا ہے۔

زندگی کی مدت کے دوران، جانور اس حصے (یعنی اوپری پٹھوں) کو کم سے کم استعمال کرتے ہیں، اور اس وجہ سے یہ بہت ٹینڈر سمجھا جاتا ہے. اس حصے کا گوشت بہت تسلی بخش سمجھا جاتا ہے، کیونکہ بہت سے خواص اور ذائقے میں یہ باقی تمام حصوں سے بہت برتر ہے۔ یہ گائے کے گوشت کے موٹے حصے میں ہے کہ ماربلنگ اکثر پایا جاتا ہے، جس کی قدر مختلف گورمیٹوں میں ہوتی ہے۔سنگ مرمر کا گوشت بہت مہنگا ہے، کیونکہ یہ ایک اعلی معیار اور ایک بہت امیر ذائقہ ہے.

زیادہ تر اکثر، گائے کے گوشت کی ایک موٹی پرت کو سٹونگ یا فرائی کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے، خاص فیٹی تہوں کی بدولت تقریباً تمام پکوان رسیلی، نرم اور لذیذ ہوتے ہیں۔ گائے کے گوشت کے اس حصے سے ہی پیشہ ور شیف مشہور اسٹیکس تیار کرتے ہیں، بشمول:

• ribeye (دنیا میں سب سے مشہور اور مطلوب اسٹیکس میں سے ایک سمجھا جاتا ہے)؛
• بھوننا گوشت، جو مستقبل میں گوشت کا ایک بڑا سینکا ہوا ٹکڑا ہے، اسے ٹکڑوں میں کاٹا جائے (اسے سٹیک کے ساتھ الجھن میں نہ ڈالا جائے)۔

کھلی آگ پر بھوننے، گرل پر اور مزیدار کباب بھگونے کے لیے گائے کے گوشت کی ایک موٹی تہہ بہترین حل ہو سکتی ہے۔ ایسا کرنے کے لیے، آپ کمر کا حصہ استعمال کر سکتے ہیں، لیکن کٹی ہوئی پسلیاں آسانی سے مختلف شوربے اور سوپ تیار کرنے کے لیے استعمال کی جا سکتی ہیں۔ گائے کے گوشت کی ہڈیوں کے شوربے جسم کے لیے خاص طور پر سوادج اور صحت بخش ہوتے ہیں۔ اس کے علاوہ، لاش کے اس حصے سے گوشت کو کیما بنایا جا سکتا ہے، جو بعد میں نہ صرف کٹلٹس بنانے کے لئے، بلکہ گوشت کے رول بنانے کے لئے بھی استعمال کیا جا سکتا ہے.

موٹی کنارے سے گائے کے گوشت کے ساتھ پکوان پیش کرنے کی ترکیبیں اور اختیارات کی ایک بہت بڑی قسم ہے۔ اگلا، سب سے دلچسپ ترکیبوں پر غور کریں جو گھریلو خواتین کو دلچسپی دے سکتی ہیں۔ گھر میں روسٹ گائے کا گوشت پکانے کے لیے۔ اجزاء کے طور پر آپ کو ضرورت ہو گی:

• گائے کے گوشت کا موٹا کنارہ تقریباً 1 کلو (ہڈیوں کے بغیر)؛
• نباتاتی تیل؛
• ایک پیاز؛
• ایک گاجر؛
• ایک اجوائن (اختیاری)
• نمک، کالی مرچ، جڑی بوٹیاں اور مصالحے حسب ذائقہ۔

ہم قدم بہ قدم ہدایات پر عمل کرتے ہیں۔

1. اگر گوشت ہڈیوں کے ساتھ ہو تو انہیں کاٹ دینا چاہیے۔ اس کے علاوہ، گوشت کو تھوڑا سا صاف کرنے کی ضرورت ہے، اوپر کی چربی اور رگوں کو ہٹانا.کھانا پکانے سے پہلے، مصنوعات کو دھویا جانا چاہئے.
2. اس کے بعد، ٹکڑے کو لپیٹ کر ایک خاص دھاگے سے باندھنا چاہیے۔ بھوننے کے دوران گوشت کی رسی اور اس کے تمام ذائقے کو برقرار رکھنے کے لیے ڈریسنگ کی جاتی ہے۔
3. اگلے مرحلے پر، بندھے ہوئے گوشت کو ہر طرف نمک، مرچ اور مصالحے کے ساتھ چھڑکنا ضروری ہے۔ سنہری کرسٹ حاصل کرنے کے لیے اسے پین میں ہلکا تلنا بھی ضروری ہے۔
4. فرائی کرنے کے بعد گوشت کو ایک خاص آستین یا ورق میں لپیٹ کر تھوڑی دیر کے لیے چھوڑ دینا چاہیے جب تک سبزیاں کاٹی جائیں یعنی پیاز، اجوائن اور گاجر۔ سبزیوں کو ہلکا فرائی کرنا بھی ضروری ہے۔
5. اگلا، گوشت کو پہلے سے تیار بیکنگ شیٹ پر ڈال دیا جانا چاہئے. ایک ہی وقت میں، اسے تعینات کیا جانا چاہئے، اور سب سے اوپر پر تلی ہوئی سبزیاں ڈالیں. پھر ہم نے ہر چیز کو تندور میں ڈال دیا، دو سو ڈگری پر پہلے سے گرم کیا. تقریبا بیکنگ وقت ایک گھنٹے سے زیادہ نہیں ہے. شاذ و نادر صورتوں میں، تھوڑی دیر۔
6. گوشت پکانے کے بعد، آپ کو اسے فوراً آستین یا ورق سے باہر نہیں نکالنا چاہیے۔ اسے 15-20 منٹ کا وقت دینا چاہئے تاکہ وہ "انفیوز" ہو۔ ایک اصول کے طور پر، روسٹ گائے کا گوشت نہ صرف گرم بلکہ ٹھنڈا بھی پیش کیا جاتا ہے۔ یہ ہمیشہ بہت سوادج ہے. اسے پانچ سینٹی میٹر تک چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹا جانا چاہیے۔

سٹیک پکانے کے لیے ایک سادہ ترکیب پر بھی غور کریں۔ اس کی ضرورت ہوگی:

• 1-2 تیار بیف سٹیکس؛
• مسالا، ساتھ ساتھ جڑی بوٹیاں؛
• نمک اور مرچ ذائقہ؛
• تلنے کے لیے زیتون کا تیل (آپ کوئی اور استعمال کر سکتے ہیں، لیکن یہ بہتر ہے)۔

ہم مندرجہ ذیل اسکیم کے مطابق تیار کرتے ہیں۔

1. شروع کرنے کے لیے، سٹیکس کو پہلے سے دھونے سے اچھی طرح خشک کر لیا جائے، ان پر نمک اور کالی مرچ ڈالیں اور زیتون کے تیل سے کوٹ کریں۔
2. اگر ماربلڈ گائے کا گوشت سٹیکس کے لیے منتخب کیا گیا تھا، تو آپ کو اسے زیادہ درجہ حرارت پر بھوننے کی ضرورت ہے۔
3. سٹیکس کو پہلے سے گرم پین پر بچھایا جانا چاہیے۔ مزیدار کرسٹ حاصل کرنے کے لیے انہیں 3-4 منٹ تک تلنا چاہیے۔ اور پھر تیاری مکمل کرنے کے لیے مزید 7 منٹ۔ اگر ہلکے نایاب خون کے ساتھ سٹیک پکانے کی خواہش ہو تو تین منٹ کافی ہیں۔

گائے کے گوشت کا انتخاب کرتے وقت، آپ کو گوشت کے یکساں رنگ، چھوٹی پتلی فیٹی تہوں، فائبر مواد اور ناخوشگوار بدبو کی عدم موجودگی پر توجہ دینی چاہیے۔ اگر ان تمام نکات کو مدنظر رکھا جائے تو تازہ اور اعلیٰ قسم کا گوشت حاصل کرنے کا موقع بہت زیادہ ہے۔ یہ صرف تازہ اور ایک ہی وقت میں ٹھنڈا گوشت سے سٹیک پکانے کی سفارش کی جاتی ہے. منجمد انہیں کم رسیلی بنائے گا۔ خلاصہ کرتے ہوئے، یہ غور کرنا چاہئے کہ گھر میں گائے کے گوشت کو پکانا مشکل نہیں ہوگا۔

اسٹیک کو پکانے کا طریقہ نیچے دی گئی ویڈیو دیکھیں۔