بیف دل کو کتنا وقت اور کیسے پکانا ہے؟

بیف ہارٹ ایک صحت مند اور لذیذ آفل ہے، یہ بہت ہی لذیذ پکوان بناتا ہے۔ ابلے ہوئے دل سے مختلف سلاد، بھرنے اور بیکنگ کے لیے فلنگ تیار کیے جاتے ہیں۔

بدقسمتی سے، اب تک، بیف ہارٹ ہماری روسی گھریلو خواتین کے لیے ایک مقبول آفل نہیں بن سکا ہے۔ یہ غور کرنا چاہئے کہ اس کی غذائیت کی خصوصیات کے لحاظ سے، یہ نہ صرف گوشت سے کمتر ہے، بلکہ کچھ وٹامن اور مائیکرو عناصر کے مواد میں بھی نمایاں طور پر آگے بڑھتا ہے. بہت سے فائدہ مند خصوصیات کی وجہ سے، دل کے ابلے ہوئے پکوان کو آپ کی خوراک میں شامل کرنا چاہیے۔ آفل خاص طور پر بچوں، بوڑھوں کے ساتھ ساتھ ان لوگوں کے لیے بھی مفید ہے جو جسمانی مشقت اور کھیل کود میں مصروف ہیں۔

بہت سی گھریلو خواتین صرف اس وجہ سے دل کو پکانے سے انکار کر دیتی ہیں کہ وہ اسے صحیح طریقے سے پکانا نہیں جانتیں۔ درحقیقت، اس پروڈکٹ کو تیار کرنے میں کوئی دشواری نہیں ہے۔ دل کو پکانے کے لیے جو نرم ہو اور اس کی ساخت ابلی ہوئی زبان کی طرح ہو، اسے کم از کم 4-5 گھنٹے ابالنا چاہیے۔ اگر دل کو سلائس کرنے یا پائی کو بھرنے کے لیے تیار کرنا ضروری ہو (گوشت کی چکی کے ذریعے اسکرول کرنے کے لیے)، تو روایتی سوس پین میں پکانے کا وقت تقریباً 3 گھنٹے ہوگا۔

مقابلے کے لیے، ہم سست ککر میں گائے کے گوشت کے پکانے کا وقت پیش کرتے ہیں:

• بچھڑے کا گوشت 40 سے 60 منٹ تک پکایا جاتا ہے۔
• بالغ جانور کا گوشت کم از کم دو گھنٹے میں تیار ہو جائے گا۔

زیادہ سے زیادہ فائدہ اور بہترین ذائقہ حاصل کرنے کے لیے، آپ کو یہ جاننا ہوگا کہ بیف ہارٹ کے انتخاب سے کیسے رجوع کیا جائے۔ واضح رہے کہ ٹھنڈے ہوئے پراڈکٹ کو ترجیح دینا ضروری ہے اور جمے ہوئے دل کو نہ خریدنے کی کوشش کریں، کیونکہ منجمد ہونے کے بعد اس کا ذائقہ ختم ہو جاتا ہے۔ اس کے علاوہ، مصنوعات کی ظاہری شکل پر توجہ دینا ضروری ہے، یہ بہت تازہ نظر آنا چاہئے (موسم شدہ نہیں)، اس پر کوئی تختی یا داغ نہیں ہونا چاہئے. ضمنی پروڈکٹ نم، لچکدار اور خوشگوار گہرا سرخ رنگ کا ہونا چاہیے۔

کھانا پکانے کے لئے، نوجوان بیلوں اور گایوں سے دل کا انتخاب کرنا بہتر ہے، اس طرح کی مصنوعات کی سطح پر چربی کی ایک چھوٹی سی مقدار ہے. فروخت پر بڑے نمونے ہیں، ایک چھوٹے دل کو ترجیح دی جانی چاہئے، جو 1.5 - 2 کلوگرام سے زیادہ نہیں ہے. کچھ گھریلو خواتین کا خیال ہے کہ دل کو پکانے کے بعد تمام ضروری پروسیسنگ اور صفائی کی جانی چاہئے۔

بھیگنے کے عمل میں، پانی کو کئی بار تبدیل کرنا ضروری ہے، پھر دل کو کللا کریں، اسے آدھے یا چار حصوں میں کاٹ دیں، اسے سوس پین میں ڈالیں، ٹھنڈے پانی سے ڈالیں۔ زیادہ سے زیادہ درجہ حرارت پر، ایک ابال لائیں، اور جب جھاگ سطح پر ظاہر ہوتا ہے، اسے فوری طور پر کٹے ہوئے چمچ سے ہٹا دیں۔ ابلنے کے بعد، چولہے کو ہلکی آنچ پر رکھیں، پین کو ڈھکن سے ڈھانپ کر پکائیں۔

کھانا پکانے کے عمل کے دوران، پانی کو 3 یا 4 بار تبدیل کرنا ضروری ہے۔جبکہ پہلے سے تیار ابلتے پانی کا استعمال کرنا بہتر ہے، ورنہ کھانا پکانے میں کافی تاخیر ہو سکتی ہے۔ دل کو پکانے کے لیے آخری بار ابلتا ہوا پانی ڈالنے کے بعد، خوشبو کے لیے اپنے ذائقے کے مطابق خلیج کی پتی، چھلکا ہوا پیاز، کالی مرچ، مختلف مصالحے ڈال کر مزید ایک گھنٹے تک پکائیں۔ 100 گرام ابلے ہوئے گائے کے گوشت کے دل کی کیلوری کا مواد 109 کیلوریز ہے۔

جھاگ سے مکمل طور پر چھٹکارا حاصل کرنے اور گائے کے گوشت کے دل میں موجود مخصوص مخصوص بو کو دور کرنے کے لیے ضروری ہے کہ ابلنے کے بعد فوری طور پر پانی ڈالیں، دل اور پین کو بہتے ہوئے پانی میں اچھی طرح دھو لیں۔ پھر دل کو ٹھنڈے پانی سے بھرنے کے بعد دوبارہ ابالنا ضروری ہے۔ چھوٹے دل کو پورا اُبال لیا جاتا ہے اور اگر بڑا ہو تو اسے دو چار حصوں میں کاٹ لیا جاتا ہے۔ اس حقیقت کی وجہ سے اسے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹنے کی سفارش نہیں کی جاتی ہے کہ کھانا پکانے کے بعد یہ رسیلی ہو جائے گا اور اس کا ذائقہ نمایاں طور پر کھو جائے گا۔

اس حقیقت کی وجہ سے کہ ابلا ہوا دل جلد ہی اپنی رسی کھو دیتا ہے، خدمت کرنے سے پہلے فوری طور پر کاٹ دیا جانا چاہئے. کاٹنے سے پہلے مصنوعات کو شوربے میں ذخیرہ کرنے کی سفارش کی جاتی ہے۔ اگرچہ دل کو ابالنے کے بعد شوربے کی اپنی مخصوص بو اور ذائقہ ہوتا ہے، لیکن خیال رہے کہ کچھ گھریلو خواتین اس سے گوشت، سبزیوں اور مشروم کے پکوانوں کے لیے انتہائی لذیذ چٹنی بناتی ہیں۔ یہ بہترین مسالہ دار سوپ بھی بناتا ہے۔

ہم ھٹی کریم کے ساتھ گائے کے گوشت کے دل کے لیے ایک نسخہ پیش کرتے ہیں، جس کی تیاری کے لیے درج ذیل مصنوعات کی ضرورت ہے۔

• آدھا کلو ابلا ہوا بیف دل؛
• 1/3 کپ ھٹی کریم؛
• ٹماٹر پیسٹ کے 2 کھانے کے چمچ؛
• پیاز - ایک درمیانے سائز کا سر؛
• ایک چھوٹی گاجر.

پیاز کو باریک کاٹ لیں اور ایک پین میں سبزیوں یا مکھن میں گولڈن براؤن ہونے تک بھونیں۔ چھلکے ہوئے گاجروں کو ایک موٹے چنے پر پیس لیں اور پیاز کے ساتھ زیادہ پکائیں۔ دل کے ٹکڑے، کیوبز میں کاٹ لیں، زیادہ پکی ہوئی سبزیوں میں ڈالیں اور ہلکا سا بھون لیں۔ ھٹی کریم، آدھا گلاس پانی اور نمک شامل کریں۔ لکڑی کے چمچ سے ہلاتے ہوئے 10 منٹ تک ابالیں۔

بیف ہارٹ سے مزیدار میٹ بالز بھی تیار کیے جاتے ہیں۔ اجزاء:

• آدھا کلو ابلا ہوا دل؛
• دو چکن انڈے؛
• ایک بلب؛
• سوجی کے 2 کھانے کے چمچ؛
• 15 گرام زیتون یا مکئی کا تیل؛
• نمک اور مرچ ذائقہ.

ابلی ہوئی آفل سے، گوشت کی چکی میں کیما بنایا ہوا گوشت تیار کریں۔ پیاز کو بہت باریک کاٹ لیں اور پہلے سے گرم تیل میں فرائی کریں۔ تیار کیے ہوئے گوشت میں سوجی ڈالیں، انڈے توڑ دیں، کالی مرچ اور نمک حسب ذائقہ ڈال دیں۔ ہر چیز کو اچھی طرح مکس کریں اور اسے 15 منٹ تک کھڑے ہونے دیں۔ ہم گول میٹ بالز بناتے ہیں اور انہیں یکساں طور پر آٹے میں رول کرتے ہیں، ایک خوبصورت کرسٹ تک بھونتے ہیں، انہیں دونوں طرف موڑ دیتے ہیں۔ اس کے علاوہ، میٹ بالز کو تندور میں 180 سینٹی گریڈ کے درجہ حرارت پر 30 منٹ تک بیک کیا جا سکتا ہے۔

پیش ہے بیف ہارٹ کے ساتھ ایک انتہائی نرم اور لذیذ سلاد، جس کا ایک خاص ذائقہ ڈبے میں بند سرخ پھلیاں اور لہسن دیتا ہے۔ ہمیں مندرجہ ذیل اجزاء کی ضرورت ہوگی:

• آدھا کلو ابلا ہوا دل؛
• 3 آرٹ ٹیبل سرکہ کے چمچ؛
• پیاز کے 3 سر؛
• 20 گرام زیتون یا مکھن (ترجیح پر منحصر ہے)؛
• ڈبے میں بند سرخ پھلیاں کا ایک جار؛
• 50 گرام سخت پنیر؛
• 100 گرام اچھی دہاتی ھٹی کریم؛
• لہسن کے 3 لونگ؛
• نمک اور مرچ ذائقہ.

پیاز کو اچار کرنا ضروری ہے، اس مقصد کے لیے اسے پتلی حلقوں میں کاٹ کر ایک گھنٹہ کے لیے سرکہ کے پیالے میں ڈال دینا چاہیے۔ پیاز کو میرینیٹ کرنے کے بعد، اسے مائع سے نچوڑ لینا چاہیے۔گائے کے گوشت کے دل میں، چھوٹے کیوب میں کاٹ، اچار پیاز اور پھلیاں شامل کریں. اگلا مرحلہ چٹنی تیار کرنا ہے: 100 گرام ھٹی کریم کے لئے ہم لہسن کے 3 لونگ لیتے ہیں، جسے ہم بہت باریک کاٹتے ہیں، نمک اور کالی مرچ ڈالتے ہیں۔ تیار شدہ ڈریسنگ کے ساتھ سلاد تیار کریں۔

اگر آپ بیف ہارٹ اور آلو کے ساتھ سبزیوں کا سٹو پکاتے ہیں تو یقیناً آپ اپنے خاندان اور دوستوں کو بہت خوش کریں گے۔ سٹو تیار کرنے کے لئے، مندرجہ ذیل مصنوعات تیار کریں:

• آدھا کلو ابلا ہوا دل؛
• آلو - درمیانے سائز کے 6 ٹکڑے؛
• گاجر (چھوٹے سائز) - 5 ٹکڑے؛
• دو نمکین کھیرے؛
• پیاز - 2 سر؛
• 30 گرام مکھن یا سبزیوں کا تیل (آپ کے ذائقہ کے مطابق)؛
• 30 گرام ٹماٹر کا پیسٹ؛
• 20 کالی مرچ؛
• خلیج کی پتی؛
• لہسن کے 3 لونگ؛
• نمک حسب ذائقہ.

بیف ہارٹ کو درمیانے سائز کے کیوبز میں کاٹ لیں اور سبزیوں یا مکھن میں ہلکے سے بھونیں۔ ایک پین میں کٹی ہوئی پیاز کے ساتھ ساتھ گاجر، اجمودا کی جڑ (پہلے کٹی ہوئی) بھونیں۔ ہلکے نمکین کھیرے کو چھیل لیں، اگر ان میں بڑے بیج ہوں تو انہیں نکال دینا چاہیے۔ کھیرے کو چھوٹے کیوبز میں کاٹ کر پین میں تلی ہوئی کھانوں میں شامل کریں۔

کٹے ہوئے آلو کو پین میں رکھیں۔ ٹماٹر کا پیسٹ شامل کریں، ہر چیز کو اچھی طرح مکس کریں اور آلو کے تیار ہونے تک ابالیں۔ لہسن کے لونگوں کو تیز چاقو سے بہت باریک کاٹ لیں، نمک کے ساتھ پیس لیں اور اچھی طرح مکس کر کے تیار ہلکے ٹھنڈے سبزیوں کے سٹو میں شامل کریں۔

بیف ہارٹ ریسیپی کے لیے نیچے دیکھیں۔