بیف udder: فوائد، نقصانات اور کھانا پکانے کی ترکیبیں۔

گائے کا گوشت اپنی مفید خصوصیات اور بہترین ذائقہ کی خصوصیات کی وجہ سے گوشت کی مقبول ترین اقسام میں سے ایک ہے۔ گائے کے گوشت کے گودے کے علاوہ لاش کے دوسرے حصے بھی کھائے جاسکتے ہیں جو کم صحت مند اور لذیذ نہیں ہوتے۔ بدقسمتی سے، بہت سے ضمنی مصنوعات کو مکمل طور پر غیر مستحق طور پر فراموش کر دیا گیا ہے اور کھانا پکانے میں عملی طور پر استعمال نہیں کیا جاتا ہے۔ ان پروڈکٹس میں گائے کا گوشت شامل ہے۔ اس کے فوائد اور نقصانات کے ساتھ ساتھ کھانا پکانے کی ترکیبیں اس مضمون میں مزید تفصیل سے زیر بحث آئیں گی۔

گائے کا تھن ایک گول آفل ہے جس کا رنگ گلابی یا پیلا ہوتا ہے۔ مصنوعات کو پہلے ہی حصوں میں کاٹ کر بیچا جا سکتا ہے، ساتھ ہی منجمد بھی۔ تاہم، منجمد کرنے سے مصنوعات کے ذائقے پر بہترین اثر نہیں پڑتا، اس لیے مقامی کسانوں سے بازاروں اور میلوں میں تازہ گائے کے گوشت کا تھن خریدنا بہتر ہے۔

گائے کے تھن میں بہت سی مفید خصوصیات ہیں، جس کی بنیادی وجہ وٹامنز اور معدنیات کی اعلیٰ مقدار ہے۔ضمنی مصنوعات کی ساخت میں مفید پروٹینز کی ایک بڑی تعداد شامل ہے جو بالوں کی مضبوطی اور نشوونما میں معاون ہے اور جلد کی حالت پر بھی مثبت اثر ڈالتی ہے۔ اس کے علاوہ، تھن میں بی وٹامنز ہوتے ہیں، جو انسانی جسم کے معمول کے کام کے لیے ضروری ہیں۔

آفل کی ترکیب میں نیکوٹینک ایسڈ بھی شامل ہے، جسے نہ صرف غذائی ضمیمہ سمجھا جاتا ہے، بلکہ ایک مکمل دوا سمجھا جاتا ہے۔ یہ عنصر اعصابی، ہضم اور قلبی نظام کے کام میں فعال حصہ لیتا ہے، ان کے بنیادی افعال کو برقرار رکھنے میں مدد کرتا ہے۔

گائے کے تھن کے استعمال میں تضاد انفرادی عدم برداشت اور مصنوعات سے الرجک ردعمل ہو سکتا ہے۔ یہ بھی یاد رکھنا چاہیے کہ آفل میں کافی مقدار میں چکنائی ہوتی ہے، حالانکہ تھن میں کیلوریز کی مقدار زیادہ نہیں ہوتی ہے۔ اس وجہ سے، مصنوعات کو ان لوگوں کے لئے چھوڑ دیا جانا چاہئے جن کا وزن زیادہ ہے.

احتیاط کے ساتھ، تھن کو ان لوگوں کو استعمال کرنا چاہئے جنہیں جگر کے ساتھ مسائل ہیں. مصنوعات کے انتخاب پر خاص توجہ دی جانی چاہئے، کیونکہ یہ تازہ ہونے پر جلدی خراب ہو جاتی ہے۔ باسی تھن کھانے سے فوڈ پوائزننگ سنگین ہوسکتی ہے۔

جیسا کہ پہلے ذکر کیا گیا ہے، تازہ، غیر جمے ہوئے تھنوں میں ذائقہ کی بہترین خصوصیات ہوں گی۔ ایک ہی وقت میں، یہ اتنا اہم نہیں ہے کہ آیا اسے مکمل فروخت کیا جائے گا یا حصوں میں تقسیم کیا جائے گا. جہاں تک ظاہری شکل کا تعلق ہے، تھن کی سطح پر گلابی رنگت ہونی چاہیے۔

اگر اس پر گہرے بھورے یا سنترپت پیلے رنگ کے دھبے ہیں، تو یہ ضمنی پروڈکٹ اور اس کے سٹوریج کی پروسیسنگ کے قوانین کی خلاف ورزی کی نشاندہی کرے گا۔اس طرح کی مصنوعات سے انکار کرنا بہتر ہے، کیونکہ اس میں نازک ساخت اور خوشگوار دودھ والا ذائقہ نہیں ہوگا.

گائے کے تھن کی تیاری کی اپنی خصوصیات ہیں، کیونکہ اسے ایک خاص پروسیسنگ کی ضرورت ہوتی ہے۔ اس سے پہلے، اسے صاف ٹھنڈے پانی یا دودھ میں کئی گھنٹوں تک بھگونے کی سفارش کی جاتی ہے اور اس کے بعد ہی اس کی تیاری کے لیے آگے بڑھیں۔ تھن کو عام طور پر صاف اور دھو کر فروخت کیا جاتا ہے، لیکن پھر بھی اس میں دودھ کے ذرات اور دیگر نجاست ہو سکتی ہے۔ اس وجہ سے، مصنوعات کو گھر میں اچھی طرح سے دھونے کی سفارش کی جاتی ہے.

آفل کو دھونے کے بعد ہی اسے ٹھنڈے پانی میں ڈبو دیا جاتا ہے اور کم از کم تین گھنٹے تک بھگونے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے۔ یہ طریقہ کار آپ کو غیر ملکی بدبو اور ناخوشگوار بعد کے ذائقہ سے تھن کو صاف کرنے کی اجازت دیتا ہے۔ ایک پروڈکٹ جو پہلے سے بھگوئے بغیر پکایا جاتا ہے اس کا دودھ والا ذائقہ اور مضبوط ساخت ہو سکتی ہے۔

گائے کے تھن سے زیادہ تر پکوانوں میں پہلے سے پکی ہوئی (ابلی ہوئی) شکل میں مصنوعات کا استعمال شامل ہوتا ہے۔ کھانا پکانے کا وقت براہ راست جانور کی عمر پر منحصر ہوگا۔ یہ خیال کیا جاتا ہے کہ گائے کو جتنی دیر تک دودھ دیا جائے گا، بالترتیب زیادہ نرم اور نرم ہوگا، پکانے کا وقت کم ہوگا۔

اوسطاً آفل کو دو گھنٹے تک پکایا جاتا ہے۔ بھیگے ہوئے تھن کو صحیح طریقے سے پکانے کے لیے، کچھ اصولوں پر عمل کرنا ضروری ہے۔

• آفل کو چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹنے کی سفارش کی جاتی ہے، جس سے کھانا پکانے کا وقت کم ہو جائے گا۔
• تھن کو ایک سوس پین میں رکھا جاتا ہے اور ٹھنڈے پانی سے بھرا جاتا ہے۔ اس صورت میں، تمام ٹکڑوں کو مکمل طور پر مائع کے ساتھ احاطہ کیا جانا چاہئے.
• مصنوعات کو ایک مضبوط آگ پر رکھا جاتا ہے.پانی کو ابالنے کے بعد، آگ کم ہو جاتی ہے.
• کھانا پکانے کے دوران، شوربے کی سطح پر بننے والے جھاگ کو ہٹانا ضروری ہے۔
• تھن پکنے سے دس منٹ پہلے پین میں خلیج کی پتی، کالی مرچ اور نمک ڈال دیں۔

بیف کا تھن ایک آزاد ڈش کے طور پر کام کر سکتا ہے، اور ساتھ ہی اسے دیگر مصنوعات کے ساتھ ملا کر بھی استعمال کیا جا سکتا ہے۔ آفل کو کسی بھی قسم کے ہیٹ ٹریٹمنٹ کا نشانہ بنایا جا سکتا ہے: فرائی، سٹونگ، ابالنا اور بیکنگ۔ بھنے ہوئے گائے کے تھن کو سوپ اور سلاد میں استعمال کیا جا سکتا ہے، اسے سویا ساس کے ساتھ ملبوس کیا جا سکتا ہے اور اسے نوڈلز اور سیریلز کے ساتھ پیش کیا جا سکتا ہے۔ تندور میں مصنوعات کو پکانے کے لئے، ایک بیکنگ آستین یا ورق عام طور پر استعمال کیا جاتا ہے.

گائے کے گوشت کو پیش کرنے کا ایک آسان ترین طریقہ یہ ہے کہ پروڈکٹ کو بلے میں بھونیں۔ عمل اتنا پیچیدہ نہیں ہے، اہم بات یہ ہے کہ ہر چیز کو قدم بہ قدم کرنا ہے۔

• تھن کو ابال کر ٹھنڈا کرکے پتلے اور لمبے ٹکڑوں میں کاٹنا چاہیے۔ اگر پروڈکٹ کو پکانے کے دوران تھوڑی مقدار میں نمک ملایا جائے تو ان ٹکڑوں کو ہلکا سا نمکین کر کے کالی مرچ کے ساتھ رگڑنا چاہیے۔
• ایک الگ پیالے میں، دو مرغی کے انڈوں کو پیٹنے کے لیے کانٹا یا ہلکا استعمال کریں۔ چار کھانے کے چمچ گندم کا آٹا اور بریڈ کرمب الگ الگ پلیٹوں میں ڈالیں۔
• سبزیوں کے تیل کو کڑاہی میں ڈالیں اور درمیانی آنچ پر اچھی طرح گرم کریں۔ تھن کے ہر ٹکڑے کو آٹے میں رول کیا جاتا ہے، پھر انڈے میں ڈبو کر بریڈ کرمبس کے پیالے میں رکھا جاتا ہے اور کڑاہی میں رکھا جاتا ہے۔
• تھن کو ہلکی آنچ پر ہر طرف سنہری بھوری ہونے تک تلا جاتا ہے۔

ابلا ہوا گائے کا تھن مزیدار اور اصلی سلاد بنانے کے لیے بہترین ہے۔ ہلکی اور مسالیدار ٹھنڈی ڈش بنانے کے لیے آپ کو درج ذیل پروڈکٹس کی ضرورت ہوگی۔

• آدھا کلو ابلا ہوا گائے کے گوشت کا تھن؛
• دو سو گرام سخت پنیر؛
• دو سو گرام کٹے ہوئے اخروٹ؛
• لہسن کے چار لونگ؛
• نمک ذائقہ؛
• ڈریسنگ کے لیے کم چکنائی والی میئونیز یا ھٹی کریم؛
• ڈیل اور اجمودا کو حسب ضرورت شامل کیا جاتا ہے۔

ابلے ہوئے تھن کو ٹھنڈا کر کے چھوٹی چھڑیوں یا کیوبز میں کاٹ لینا چاہیے۔ پنیر کو ایک موٹے grater پر پیسنا ضروری ہے، اور لہسن کو پریس سے گزرنا چاہیے۔ گری دار میوے کو کاٹنے سے پہلے، یہ سفارش کی جاتی ہے کہ انہیں خشک فرائینگ پین میں ہلکے سے بھونیں یا تندور میں خشک کریں۔ تمام اجزاء کو ملایا جانا چاہیے، نمک حسب ذائقہ، کھٹی کریم کے ساتھ موسم اور مکس کریں۔

گائے کے گوشت کو مزیدار طریقے سے پکانے کا طریقہ سیکھنے کے لیے نیچے دی گئی ویڈیو دیکھیں۔