گائے کے گوشت کا شوربہ کیسے پکائیں؟

گائے کے گوشت کا شوربہ ایک بہت ہی لذیذ اور غذائیت سے بھرپور ڈش ہے جسے کھانے کی میز پر اکیلے پیش کیا جا سکتا ہے یا سوپ اور گریوی کے اڈے کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔ بہت سی گھریلو خواتین پہلے شوربے کو نکال دیتی ہیں اور پھر گوشت پر ٹھنڈا پانی ڈال دیتی ہیں۔ لیکن یہ آپشن اتنا امیر نہیں ہے۔

گوشت کے شوربے کو ابالنے کے لئے کوئی ایک ٹیکنالوجی نہیں ہے، لیکن بہت سی ترکیبیں ہیں، اور ان میں سے ہر ایک آپ کو تیار ڈش کا غیر معمولی ذائقہ اور بو حاصل کرنے کی اجازت دیتا ہے۔ تاہم، ایک ہی اصول ہے - ایک بہت بھرپور ڈش حاصل کرنے کے لیے، آپ کو صرف تازہ ترین گوشت اور ٹھنڈا، ترجیحاً فلٹر شدہ پانی کی ضرورت ہے۔

گائے کے گوشت کے وہ حصے جو کھانا پکانے میں استعمال ہوتے ہیں وہ بڑے پیمانے پر شوربے کے ذائقے اور خصوصیات کا تعین کرتے ہیں۔

مثال کے طور پر، ایک نوجوان بچھڑے کے گوشت کو پروٹین کی زیادہ مقدار کے ساتھ غذائی سوپ بنانے کے لیے لینے کی سفارش کی جاتی ہے۔

ہڈی پر گوشت کا استعمال کرتے وقت، ڈش زیادہ امیر، رسیلی اور بہت خوشبودار ہو جاتا ہے.

اس بات کو ذہن میں رکھنا چاہیے۔ ہڈی سے صاف شوربہ حاصل کرنا کافی مشکل ہے - زیادہ تر معاملات میں یہ ابر آلود ہوتا ہے، یہی وجہ ہے کہ اسے "رنگین" پہلے کورسز کے ساتھ ساتھ چٹنی اور گریوی بنانے کے لیے بھی استعمال کیا جانا چاہیے۔ تیار ڈش کے لیے تازہ جڑی بوٹیاں مثالی ہوں گی - گائے کے گوشت کا ذائقہ ڈیل، لال مرچ اور اجمودا سے بالکل ٹھیک ہوجاتا ہے۔

نمک تیار کرنا یقینی بنائیں - ہر لیٹر مائع کے لئے آپ کو آدھا چائے کا چمچ کی ضرورت ہے۔ بہت سے باورچی اس بارے میں بحث کرتے ہیں کہ شوربے میں نمک کب ڈالنا ہے۔ یہ کوئی تعجب کی بات نہیں ہے، کیونکہ اگر آپ کھانا پکانے کے شروع میں شوربے میں نمک ڈالتے ہیں، تو آپ چربی کے جزوی ابال اور پانی کی کمی کے خطرے کو ڈرامائی طور پر بڑھا سکتے ہیں۔ اگر آپ نمک کو بالکل آخر میں پھینک دیتے ہیں، تو یہ سبزیوں اور گائے کے گوشت سے ان کی خوشبو کو "نکالنے" کے لئے کام نہیں کرے گا - اس طرح کا شوربہ کافی ہلکا اور ذائقہ دار ہوگا۔ سنہری مطلب کو تلاش کرنے کے لئے، آپ کو ایک چھوٹی سی چال استعمال کرنی چاہئے: شوربے کی تیاری کے بالکل شروع میں ایک دو چٹکی ڈالیں، اور آخر میں کھانا پکانے سے پہلے نمک شامل کریں.

کلاسیکی ہدایت کے مطابق گائے کے گوشت کا شوربہ تیار کرنے کے لیے درج ذیل چیزیں تیار کریں: اجزاء:

• 1/2 کلو ویل یا گائے کا گوشت - ہڈیوں پر یا چربی کی چھوٹی تہوں کے ساتھ گوشت لینے کا مشورہ دیا جاتا ہے۔
• 1.2 لیٹر پانی؛
• گاجر
• بلب
• اجوائن، جڑ؛
• خلیج کی پتی؛
• کالی مرچ؛
• نمک، کالی مرچ.

قدم بہ قدم شوربے کو پکانا ایسا لگتا ہے جیسا کہ ذیل میں بیان کیا گیا ہے۔

1. گوشت کو اچھی طرح سے کللا کریں، تمام فلموں کے ساتھ ساتھ رگوں اور مختلف چھوٹی ہڈیوں کو بھی ہٹا دیں۔ اس کے بعد گوشت کو کاٹ کر پین یا دیگچی میں رکھ دینا چاہیے۔ یہ بات ذہن میں رکھنی چاہیے کہ گائے کے گوشت کے ٹکڑے جتنے بڑے ہوں گے، یہ اتنا ہی زیادہ پکتا ہے۔
2. پیاز کو چھیلنا ضروری ہے، گاجر کو حلقوں میں کاٹ کر گوشت میں بھیجا جائے۔اجوائن اور جڑی بوٹیوں کے ساتھ بھی ایسا ہی کریں۔
3. ایک چٹکی بھر نمک ڈالیں، کالی مرچ اور پسی ہوئی کالی مرچ کے ساتھ ساتھ خلیج کی پتی بھی ڈالیں - یہ مصالحے کسی بھی شوربے کی تیاری میں معیاری سمجھے جاتے ہیں، حالانکہ انفرادی ذائقہ کی ترجیحات پر منحصر ہے، کوئی بھی دیگر مصالحہ استعمال کیا جا سکتا ہے۔
4. تیار شدہ کھانوں کو ٹھنڈے فلٹر شدہ پانی کے ساتھ ڈالنا چاہئے اور پین کو چولہے پر رکھنا چاہئے، ترجیحا درمیانی آنچ پر۔ یہ ذہن میں رکھنا ضروری ہے کہ ایک بھوک شوربہ حاصل کرنے کے لئے، ٹھنڈے پانی کا استعمال کرنے کا یقین رکھیں. اگر آپ گوشت پر گرم پانی ڈالتے ہیں، تو اس کے کناروں کو فوری طور پر جلا دیا جاتا ہے، اور جوس لفظی طور پر ٹکڑے کے اندر ہی "سیل" ہوجاتا ہے - نتیجے کے طور پر، گوشت مزیدار ہوجاتا ہے، لیکن شوربہ، اس کے برعکس، تازہ رہتا ہے اور دبلی
5. ابلنے کے فوراً بعد، ایک کٹے ہوئے چمچ سے پاپ اپ فوم کو ہٹانا ضروری ہے۔ اگر ایسا نہیں کیا جاتا ہے تو، مائع فوری طور پر ابر آلود ہو جائے گا. ابلنے کے بعد، ڈش کو 30-35 منٹ تک پکایا جاتا ہے - آپ کو اسے زیادہ دیر تک برنر پر نہیں رکھنا چاہئے، کیونکہ آپ بوٹیاں اور سبزیوں کا ذائقہ آسانی سے "ہضم" کر سکتے ہیں۔ کھانا پکانے کے ختم ہونے سے 10-15 منٹ پہلے باقی نمک ڈال دیں۔
6. کٹے ہوئے چمچ کی مدد سے گوشت کے ساتھ ساتھ سبزیوں اور جڑی بوٹیوں کو بھی نکالنا ضروری ہے۔ اس کے بعد آپ کو چھلنی یا گوج کے ذریعے آدھے حصے میں جوڑ کر شوربے کو دبانے کی ضرورت ہے۔ گائے کے گوشت کو دوسرے پانی میں تقریباً ایک گھنٹے کے لیے الگ سے پکانا چاہیے۔
7. شوربے کو میز پر گرم پیش کیا جانا چاہئے - ابلے ہوئے گوشت اور سبزیوں کے کٹے ہوئے ٹکڑے پلیٹوں میں رکھے جاتے ہیں۔ اگر چاہیں تو، ایک کٹا ہوا ابلا ہوا چکن انڈا شامل کرنا اور باریک کٹی ہوئی سبزیاں چھڑکنا مفید ہوگا۔ اکثر، شوربہ روٹی کے ساتھ کھایا جاتا ہے.

حالیہ برسوں میں، زیادہ سے زیادہ گھریلو خواتین ملٹی کوکر خرید رہی ہیں - یہ باورچی خانے کا ایک آسان گیجٹ ہے۔یہ قابل ذکر ہے کہ اس میں شوربے کو ابالنے کے لئے جھاگ کو ہٹانے اور مائع شامل کرنے کی ضرورت نہیں ہے - یہ باورچی کے کام کو بہت آسان بناتا ہے۔

اجزاء کا سیٹ معیاری ہے:

• ابلی ہوئی گائے کا 500-700 جی؛
• 1.8 لیٹر ٹھنڈا پانی؛
• پیاز - 1 سر؛
• گاجر:
• خلیج کی پتی؛
• کالی مرچ، نمک - ذائقہ.

سست ککر میں، پسلیوں سے شوربہ بنانے کا مشورہ دیا جاتا ہے، کیونکہ یہ بہت زیادہ خوشبودار اور بھرپور ہوتا ہے۔ اس کے بعد سبزیوں کو دھو کر کاٹ لیا جاتا ہے۔ پھر تیار شدہ مصنوعات کو نمکین، مرچ اور ٹھنڈے پانی سے ڈالنے کی ضرورت ہے۔

شوربے کو پریشر ککر میں تیار کیا جا سکتا ہے۔

تلے ہوئے گوشت سے۔ ایک غیر معمولی گرم شوربہ گائے کے گوشت سے بنایا جا سکتا ہے جسے پہلے تلا گیا ہو۔

اس طرح کے پہلے کورس کے لیے، آپ کو درج ذیل اجزاء کی ضرورت ہوگی:

• گوشت - 500 جی؛
• سرخ پیاز - 1 پی سی؛
• اجوائن کی جڑ - 100 جی؛
• تیل - 100 جی؛
• نمک، مصالحے.

سب سے پہلے، آپ کو پیاز کو اجوائن کے ساتھ کاٹ کر ایک گرم کڑاہی میں پگھلے ہوئے مکھن میں 5 منٹ کے لیے اچھی طرح بھونیں، پھر چمچ سے نکال کر ایک کنٹینر میں رکھیں جہاں شوربہ تیار ہو گا۔

گوشت کو اچھی طرح سے دھونا چاہیے، رگوں کو ہٹا دیں۔ روئی کے رومال سے چھوٹی ہڈیوں کو ہلکے سے خشک کریں اور درمیانے سائز کے ٹکڑوں میں کاٹ لیں - انہیں بالکل اسی طرح پکایا جانا چاہئے جیسا کہ ایک عام باربی کیو کے لئے ہوتا ہے۔ اس کے بعد، سبزیوں کو پکانے کے بعد باقی تیل میں انہیں 10-20 منٹ تک تلنے کی ضرورت ہے۔

بھوننے کے بعد، گوشت کو پیاز اور اجوائن میں بھیجا جاتا ہے اور پانی کے ساتھ ڈالا جاتا ہے۔ پھر شوربے کو ابال کر لایا جاتا ہے، جھاگ کو ہٹا دیا جاتا ہے، نمک ڈالا جاتا ہے اور مصالحے ڈالے جاتے ہیں۔

تلی ہوئی گائے کے گوشت کا شوربہ تقریباً 1 گھنٹے تک پکایا جاتا ہے، جبکہ پین کو ڈھانپنے کی ضرورت نہیں ہوتی۔

کچھ زرخیز گھریلو خواتین ہڈیوں کا شوربہ بناتی ہیں۔ پہلی نظر میں، ایسا لگتا ہے کہ ایسی ڈش بے ذائقہ اور بے ذائقہ ہوگی، تاہم، کچھ باریکیوں کو جانتے ہوئے، آپ گوشت کے بڑے ٹکڑے کے بغیر بھی ایک سوادج رات کا کھانا بنا سکتے ہیں۔

اسے تیار کرنے کے لیے آپ کو ضرورت ہو گی:

• گوشت کی ہڈیاں - 500 جی؛
• پیاز؛
• تلنے کے لیے تیل؛
• نمک، مصالحے؛
• پانی.

سب سے پہلے، ہڈیوں کو ایک پین میں تلنا ضروری ہے، اور پھر باقی تیل کے ساتھ کھانا پکانے کے برتن میں منتقل کیا جانا چاہئے. پھر آپ کو پیاز کاٹ کر ٹھنڈا پانی ڈالنے کی ضرورت ہے۔

شوربے کو ہلکی آنچ پر تقریباً 1 گھنٹہ تک ابالا جاتا ہے۔ ابلنے کے بعد ظاہر ہونے والی جھاگ کو فوری طور پر ہٹا دینا چاہیے۔

رات کے کھانے کی میز پر پیش کرنے سے پہلے، مائع کو دو بار چھلنی سے چھاننا ضروری ہے۔

ہڈیوں کا شوربہ کافی بھرپور اور مرتکز ہوتا ہے، لیکن زیادہ مفید نہیں ہوتا، اس لیے اسے سوپ بنانے میں شاذ و نادر ہی استعمال کیا جاتا ہے۔

جیسا کہ آپ جانتے ہیں، ڈش نہ صرف سوادج، بلکہ پرکشش بھی ہونا چاہئے، کیونکہ بہت کم لوگ ابر آلود شوربے کو تیرتے ہوئے جھاگ کی باقیات کے ساتھ چکھنا چاہتے ہیں۔ لہذا، تجربہ کار شیف کئی سفارشات دیتے ہیں جو آپ کو ایک خوشگوار سایہ کا سنہری، شفاف شوربہ حاصل کرنے میں مدد کریں گے۔

سب سے پہلے، گوشت کو اچھی طرح دھونا ضروری ہے. اسے صرف ٹھنڈے فلٹر شدہ پانی میں ڈالیں۔ اگر آپ ان ٹکڑوں کو ابلتے ہوئے پانی میں ڈال دیں تو آپ کا کافی وقت بچ جائے گا، لیکن آپ کو بھوک لگانے والی بو کے ساتھ صاف شوربہ نہیں ملے گا۔

ابلنے کے بعد، جھاگ بن جاتا ہے، جسے فوری طور پر کٹے ہوئے چمچ یا بڑے چمچ سے ہٹا دینا چاہیے۔اگر آپ اسے نیچے تک ڈوبنے دیتے ہیں، تو تیار ڈش کا ذائقہ نمایاں طور پر خراب ہو جائے گا۔

پہلی ڈش کو کم گرمی پر پکایا جانا چاہئے، سب سے زیادہ صورت میں - درمیانے درجے پر. مضبوط گرمی گوشت کو اپنی تمام ذائقہ خصوصیات کو مکمل طور پر ترک کرنے کی اجازت نہیں دے گی۔ اس کے علاوہ، یہ مائع کو ابر آلود اور سرمئی بنا دے گا۔

پیش کرنے سے پہلے گائے کے گوشت کے شوربے کو چھان لیں۔ اس کے لیے چھلنی لینا بہتر ہے، لیکن آپ دو پرتوں والے گوج کے ذریعے حاصل کر سکتے ہیں۔ اگر یہ وہاں نہیں ہے، تو کوئی بھی سوتی کپڑے، یقینا، صاف کرے گا.

اگر، اس کے باوجود، شوربہ سیاہ نکلتا ہے، تو آپ اسے تھوڑا سا ہلکا کرنے کی کوشش کر سکتے ہیں. اس کے لیے پروٹین اور سادہ انڈوں کے چھلکے استعمال کیے جاتے ہیں - یہ دونوں مادے اچھے جذب کرنے والے سمجھے جاتے ہیں جو گندگی کی باقیات کو جذب کرتے ہیں۔

3 لیٹر غیر صاف شدہ شوربے کے لیے آپ کو انڈے کے چھلکے، سفیدی اور آدھا چمچ لیموں کا رس درکار ہوگا۔

انڈوں کو دھویا جائے، ٹوٹے ہوئے اور پروٹین کو الگ کیا جائے۔ پھر شیل کو دوبارہ دھو کر کافی گرائنڈر یا باقاعدہ کچلنے کی ضرورت ہے۔ پروٹین کو جھاگ آنے تک ہلکے سے مارنا چاہیے۔ بڑے پیمانے پر گاڑھا بنانے کے لئے، آپ نیبو کے رس کے چند قطرے شامل کر سکتے ہیں.

تیار شدہ شوربے کو دو بار چھلنی سے چھان کر چولہے پر 60 ڈگری پر گرم کریں، پھر اس میں پروٹین کے ساتھ شیل ڈال کر اچھی طرح مکس کریں۔ اس وقت، ابر آلود سفید فلیکس بننا شروع ہو جائیں گے - یہ اس بات کی علامت ہو گی کہ شوربے سے تمام اضافی چیزیں نکالنا شروع ہو گئی ہیں۔

5-10 منٹ کے بعد، پین کو گرمی سے ہٹا دیں اور اسے تقریباً آدھے گھنٹے تک پکنے دیں، جس کے بعد آپ کو تمام جمی ہوئی پروٹین کو بہت احتیاط سے ہٹانے کی ضرورت ہے۔ شیل کی باقیات سے چھٹکارا حاصل کرنے کے لئے، آپ کو دوبارہ شوربے کو دبانے کی ضرورت ہے.

گائے کے گوشت کا شوربہ اکثر مختلف سوپ، سفید اور سرخ چٹنی اور گریوی بنانے کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ ایسا کرنے کے لیے، آپ اسے صرف سبزیوں اور اناج سے بھر سکتے ہیں۔

مشروم کے اضافے کے ساتھ کافی غذائیت سے بھرپور شوربہ ہے۔ اس کے علاوہ، آپ جنگل کے مشروم، سیپ مشروم، اور شیمپین لے سکتے ہیں - وہ نیم تیار شدہ شوربے میں کچے یا تلے ہوئے متعارف کرائے جاتے ہیں۔

پین میں تلی ہوئی شوربے اور مختلف سبزیوں سے پکی پہلی ڈش کو مزیدار اور صحت بخش سمجھا جاتا ہے۔

عام طور پر استعمال ہونے والی گاجر، میٹھی مرچ، ٹماٹر اور پیاز۔ کھلی ہوئی اور کٹی ہوئی سبزیوں کو سنہری رنگت میں لایا جاتا ہے اور آگ بجھانے سے 15-20 منٹ پہلے گائے کے گوشت کے شوربے میں ڈالا جاتا ہے۔

دلیہ اکثر شوربے پر ابالا جاتا ہے - بکواہیٹ اور دلیا خاص طور پر اچھے ہیں۔ انہیں ابلے ہوئے گوشت کے ساتھ رات کے کھانے میں پیش کیا جا سکتا ہے۔

گوشت کے شوربے میں پکا ہوا آلو بھی ایک ناقابل یقین حد تک غذائیت سے بھرپور، لذیذ اور اطمینان بخش ڈش سمجھا جاتا ہے۔ اور، ظاہر ہے، شوربہ اکثر چٹنی بنانے کی بنیاد بن جاتا ہے۔ ایسا کرنے کے لیے، ایک موٹے نیچے والے کڑاہی میں مکھن کو پگھلا دیں، تھوڑا سا آٹا بھونیں جب تک کہ زرد رنگ نہ آجائے، گرم شوربہ ڈالیں اور مسلسل ہلاتے ہوئے گاڑھا ہونے تک گرم کریں۔ یہ ڈریسنگ گوشت کے ساتھ بہت اچھی طرح جاتی ہے۔ روایتی طور پر ذائقہ کے لیے اس میں مختلف مصالحے شامل کیے جاتے ہیں۔

بہت سے لوگ سوچتے ہیں کہ شوربے کو فرج میں رکھنا کافی ہے، اور یہ کئی دنوں تک وہاں کھڑا رہے گا۔ ایسا نہیں ہے، لہذا ہر گھریلو خاتون کو اس ڈش کو ذخیرہ کرنے کی باریکیوں اور باریکیوں کو جاننا چاہیے۔

اگر آپ کو گائے کے گوشت کی مصنوعات کو کئی گھنٹوں تک گرم رکھنے کی ضرورت ہے، تو بہتر ہے کہ اسے تھرموس میں رکھیں۔اسے وہاں ابلتے ہوئے ڈالا جانا چاہئے - لہذا یہ تقریبا 6 گھنٹے تک درجہ حرارت برقرار رکھے گا۔

ایک اصول کے طور پر، شوربے کو تین دن کے لیے فرج میں رکھا جاتا ہے۔ اگر اس وقت کے دوران یہ غیر استعمال شدہ رہتا ہے، تو آپ کو مائع کو ابالنے کی ضرورت ہے - اس صورت میں یہ مزید تین دن تک استعمال کے قابل ہو جائے گا.

کچھ تجربہ کار گھریلو خواتین فریزر میں شوربے کو منجمد کرتی ہیں - اس حالت میں یہ اپنے ذائقہ اور غذائیت کی خصوصیات کو چھ ماہ تک برقرار رکھ سکتی ہے۔

واضح گائے کے گوشت کے شوربے کو پکانے کے طریقے کے لیے اگلی ویڈیو دیکھیں۔