گائے کے گوشت کا کون سا حصہ سب سے زیادہ لذیذ اور ٹینڈر ہے؟
بہت کم لوگ جانتے ہیں کہ گائے کے گوشت کا نرم گوشت حاصل کرنے کے لیے، آپ کو نہ صرف اسے صحیح طریقے سے پکانا ہوگا، بلکہ یہ بھی جاننا ہوگا کہ لاش کے کون سے حصے کو کسی خاص طریقہ کار کے لیے استعمال کرنا ہے۔ کسی بھی جانور کی لاش میں کمر کے حصے ہوتے ہیں جو کسی بھی قسم کی پروسیسنگ کے لیے اچھے ہوتے ہیں۔ گائے کے گوشت کی لاش کے کس حصے سے وہ آتے ہیں اور ان کو پکانا کس طرح بہتر ہے، اس مضمون میں بتایا جائے گا۔
تلنے کے لیے
بھوننے کے بعد سب سے مزیدار اور نرم گائے کے گوشت کے کئی حصے ہوتے ہیں۔
- پیچھے سے گوشت کا حصہ - موٹی کنارے، پتلی کنارے، entrecote. مؤخر الذکر ایک نرم ریشہ دار گوشت ہے جو پسلیوں کے درمیان واقع ہے۔ موٹے اور پتلے کناروں میں کئی پسلیوں کی موجودگی کی خصوصیت ہوتی ہے، اس لیے ایسے ٹکڑوں کو بڑے ٹکڑوں میں تلنا چاہیے۔
- فلیٹ۔ یہ ٹکڑا تلنے کے لیے بہترین ہے۔ سٹیک کا ذائقہ تقریباً ہر کوئی جانتا ہے، اور یہ بنیادی طور پر صرف فلیٹ حصوں سے بنایا جاتا ہے۔ ہر ایک کا پسندیدہ باربی کیو ایک ہی ٹکڑوں سے بنایا گیا ہے۔
- ران بھوننے کے لیے بھی بہترین ہیں۔ چربی کی تھوڑی مقدار کے باوجود یہ کافی سوادج نکلتا ہے۔
بجھانے کے لیے
کڑاہی میں پسلیوں کو پکانا حال ہی میں کافی مقبول ہوا ہے۔ نتیجے کے طور پر، ہر ایک بہت رسیلی اور خوشگوار کرسٹ کے ساتھ احاطہ کرتا ہے. تاہم، روایتی طور پر سٹونگ کے لیے بہترین کٹس کندھے اور برسکٹ ہیں۔
دوسرے اختیارات کے علاوہ، سٹونگ کے لئے گوشت کا انتخاب کرتے وقت، آپ ایسے حصوں پر توجہ دے سکتے ہیں.
- گردن کا شعبہ۔ اس میں بہت زیادہ کنڈرا ہوتے ہیں، اس لیے یہ سٹونگ کے لیے بالکل موزوں نہیں ہے، لیکن اس کا ذائقہ کافی اچھا ہے اور وسطی ایشیا کے روایتی کھانوں میں یہ ایک لذیذ ہے۔
- کوئی بھی رانوں۔ ابالنے سے ان کٹوں کو نرم کرنے میں مدد ملے گی، جن میں چربی زیادہ نہیں ہوتی ہے۔
- رمپ اندر سے بجھانے کا انتخاب کرنا بہتر ہے۔ اس طرح کے ٹکڑے میں کافی مقدار میں چربی ہوگی تاکہ یہ نرم ہونے کے بعد۔
کھانا پکانے کے لیے
عام طور پر، گائے کی لاش کے کسی بھی ٹکڑے اور حصے کھانا پکانے کے لیے موزوں ہوتے ہیں: ٹانگوں سے لے کر فلیٹ کے ٹکڑوں تک۔
یہ نوٹ کرنا ضروری ہے کہ چربی اور کنڈرا جتنا ہلکا ہوگا، گوشت اتنا ہی نرم ہوگا۔ لیکن "مثالی" شوربہ صرف اسپاتولا سے نکلے گا۔
اگر آپ شفاف سوپ حاصل کرنا چاہتے ہیں تو اس کے لیے پسلیاں بہترین ہیں۔
آپ گردن کو بھی ابال سکتے ہیں، کیونکہ یہ کھانا پکانا ہے جو اس کے لیے بہت اچھا ہے کیونکہ اس میں ہڈیوں کی بڑی موجودگی اور اس میں تھوڑا سا گوشت ہوتا ہے۔
صرف کھانا پکانے کے لئے، اور ایک طویل وقت کے لئے، پنڈلی اور پنڈلی مناسب ہیں. ان میں ٹینڈنز کی ایک بڑی تعداد ہوتی ہے، جنہیں گرمی کے علاج کے دیگر طریقوں سے نرم کرنا مشکل ہوتا ہے۔
کھانا پکانا پیریٹونیم کے ساتھ اچھا کام کرتا ہے، جس میں کارٹلیج اور فلمیں ہوتی ہیں۔
مددگار اشارے
یہ فوری طور پر نوٹ کرنا چاہئے کہ گائے کے گوشت کے کسی بھی ٹکڑے کی غلط تیاری اسے سخت اور ذائقہ دار بنا دے گی۔
سب سے پہلے، تازہ گوشت کا انتخاب کرنا ضروری ہے.
یہ سفید سایہ کی چربی میں مختلف ہے، نہ کہ پیلے اور سرخ رنگ کے۔ بھورے رنگ کا مطلب یہ ہے کہ یا تو وہ پہلے ہی کاؤنٹر پر کافی دیر تک پڑا ہے، یا یہ کہ جانور ذبح کرنے سے پہلے ہی بوڑھا ہو چکا تھا۔
گائے کے گوشت کو نمکین شوربے میں پکانا ناپسندیدہ ہے، گرمی سے ڈش کو ہٹانے سے پہلے نمک ڈالنا بہتر ہے۔
گائے کا گوشت پکاتے وقت لاش کے دائیں حصے کا انتخاب پہلے سے کہیں زیادہ اہم ہے، جو کافی سخت گوشت ہے۔ ہر گھریلو خاتون کو صحیح انتخاب کرنے کے قابل ہونا چاہئے، کیونکہ نہ صرف ذائقہ، بلکہ ڈش کی ظاہری شکل بھی اس پر منحصر ہے.
گائے کے گوشت کا انتخاب کیسے کریں، آپ درج ذیل ویڈیو سے سیکھیں گے۔
شکریہ