گائے کے گوشت کی کیلوری اور غذائیت کی قیمت

گائے کا گوشت ایک منفرد غذائی مصنوعات ہے جو آئرن سے بھرپور ہے۔ غذائی ماہرین اسے کھانے کا مشورہ دیتے ہیں۔ باورچیوں نے حیرت انگیز پکوان پکانے کا طریقہ سیکھ لیا ہے جو کسی شخص کو وٹامنز اور منرلز کے ضروری کمپلیکس سے سیر کر سکتے ہیں۔ یہاں تک کہ ذیابیطس کے شکار لوگ بھی اپنی خوراک میں گائے کا گوشت کھا سکتے ہیں، کیونکہ اس میں مناسب گلیسیمک انڈیکس ہوتا ہے۔

عام طور پر، گائے کا گوشت پانی، چکنائی، پروٹین، معدنیات اور تھوڑی مقدار میں کاربوہائیڈریٹس سے بنا ہوتا ہے۔ غذائیت اور پروسیسنگ کے لحاظ سے سب سے قیمتی جزو پروٹین ہے۔ اس کا مواد خام مال کے معیار اور مزید پروسیسنگ کے لیے ان کی مناسبیت کا تعین کرتا ہے۔ پانی ایک متغیر ہے جو چربی کے مواد کے الٹا متناسب ہے۔ پوری لاشوں میں چکنائی کی مقدار دبلی پتلی کٹوتیوں سے زیادہ ہوتی ہے اور یہ پروسیس شدہ گوشت کی مصنوعات میں بھی زیادہ ہوتی ہے جہاں بڑی مقدار میں ایڈیپوز ٹشو استعمال ہوتے ہیں۔ بیف کا گودا، اس بات پر منحصر ہے کہ کس کاٹ استعمال کیا جاتا ہے، دبلا پتلا اور کافی غذائیت سے بھرپور ہو سکتا ہے۔ KBJU کو خوراک بناتے وقت کچے گوشت کے ایک حصے پر انحصار کرنے کی ضرورت ہوتی ہے۔

جانوروں کی مصنوعات کی قیمت صرف پروٹین نہیں ہے، بلکہ لوہے، امینو ایسڈ کی ساخت بھی ہے. گائے کے جسم میں تقریباً 65 فیصد پروٹین کنکال کے پٹھوں کی پروٹین، تقریباً 30 فیصد کنیکٹیو ٹشو (کولیجن، ایلسٹن) اور بقیہ 5 فیصد خون اور کیراٹین (بال، ناخن) ہوتے ہیں۔ گہرے گائے کے گوشت کا پی ایچ زیادہ ہوتا ہے، جو بڑی عمر کی گایوں کا رنگ ہوتا ہے۔ اس طرح کی مصنوعات کا BJU جوان بچھڑے سے مختلف ہے۔

سرخ روغن جو گوشت کی خصوصیت کا رنگ فراہم کرتا ہے اسے میوگلوبن کہتے ہیں۔ ہیموگلوبن کی طرح، یہ زندہ جانور کے بافتوں تک آکسیجن لے جاتا ہے۔ خاص طور پر، میوگلوبن پٹھوں کے خلیوں یا پٹھوں کے ریشوں کے لیے آکسیجن کا ذخیرہ ہے۔ حیاتیاتی کیمیائی عمل کے لیے آکسیجن ضروری ہے جو حرکت کے دوران جانوروں کے پٹھوں کے سکڑنے کے لیے ذمہ دار ہے۔ میوگلوبن کا ارتکاز جتنا زیادہ ہوگا، رنگ اتنا ہی شدید ہوگا۔ میوگلوبن کے ارتکاز میں یہ فرق اس وجہ سے ہے کہ ایک ہی لاش میں ایک پٹھوں کا گروپ اکثر دوسرے سے ہلکا یا گہرا ہوتا ہے۔

پٹھوں میں میوگلوبن کا ارتکاز بھی جانوروں میں مختلف ہوتا ہے۔ گائے کے گوشت میں سور کا گوشت، ویل یا بھیڑ کے گوشت سے نمایاں طور پر زیادہ میوگلوبن ہوتا ہے، جو گائے کے گوشت کو ایک روشن رنگ دیتا ہے۔ جانوروں کی پختگی بھی روغن کی شدت کو متاثر کرتی ہے، بوڑھے جانوروں کا گوشت گہرا ہوتا ہے۔

گائے کے گوشت کو پکانے اور کھانے سے پہلے ایک خاص مقدار کی تیاری سے گزرنا چاہیے تاکہ یہ کافی نرم اور نرم ہو۔ اسے اکثر میرینیٹ کیا جاتا ہے، رات بھر دودھ میں چھوڑ دیا جاتا ہے، جوس کو اندر سے بند کرنے کے لیے تیز آنچ پر بھونا جاتا ہے۔ گوشت کا مخصوص ذائقہ اور بو لییکٹک ایسڈ کی تشکیل کے نتیجے میں ظاہر ہوتی ہے، جب پٹھوں کے بافتوں میں گلائکوجن، اور نامیاتی مرکبات جیسے امینو ایسڈ، ڈائی- اور ٹریپپٹائڈس کی خرابی ہوتی ہے۔ مونوسوڈیم گلوٹامیٹ کے اضافے سے خوشبو اور ذائقہ کو بڑھایا جا سکتا ہے۔ گائے کے جسم میں، ذیلی چربی بھی ہوتی ہے، اعضاء کے گرد یا پٹھوں کے درمیان جمع ہوتی ہے۔

پٹھوں کے ریشوں کے درمیان چربی کو انٹرماسکلر کہا جاتا ہے - یہ بہت ہی ماربلڈ گائے کا گوشت ہے جس کی قیمت سب سے زیادہ ہے۔یہ ڈھانچہ گوشت کو نرم اور خوشبودار بناتا ہے۔

گلیسیمک انڈیکس ایک ایسا نظام ہے جس سے اندازہ ہوتا ہے کہ کوئی خاص کھانا کھانے کے بعد بلڈ شوگر کتنی بڑھ جاتی ہے، ہمارے معاملے میں ہم گائے کے گوشت کے بارے میں بات کریں گے۔ تعداد جتنی زیادہ ہوگی، ذیابیطس کے مریضوں کے لیے مصنوعات کا اتنا ہی زیادہ استعمال متضاد ہے۔

انڈیکس ویلیو صرف یہ بتاتی ہے کہ کسی خاص کاربوہائیڈریٹ کو کتنی جلدی چینی میں تبدیل کیا جاتا ہے، لیکن یہ اس بات کی نشاندہی نہیں کرتا ہے کہ کسی خاص کھانے کی خدمت میں اس کاربوہائیڈریٹ کا کتنا حصہ ہے۔ بلڈ شوگر کی سطح پر کھائے جانے والے کھانے کے اثر کو سمجھنے کے لیے آپ کو دونوں اشارے پر توجہ دینے کی ضرورت ہے۔

مثال کے طور پر تربوز میں کاربوہائیڈریٹس کا گلیسیمک انڈیکس زیادہ ہوتا ہے، لیکن ان میں سے زیادہ نہیں ہوتے، اس لیے گلیسیمک بوجھ نسبتاً کم ہوتا ہے۔ اگر بوجھ 20 یا اس سے زیادہ کا اسکور دکھاتا ہے، تو یہ بہت زیادہ ہے، 11 سے 19 تک شامل اوسط قدر ہے، اور 10 یا اس سے کم گلیسیمک بوجھ کا کم اشارے ہے۔ ان کی تعریف کے مطابق، کم یا کوئی کاربوہائیڈریٹ والی غذاؤں میں زیادہ گلیسیمک انڈیکس نہیں ہوگا۔ گائے کے گوشت میں یہ صفر کے برابر ہے۔

خام گائے کے گوشت میں فی 100 گرام کیلوری کا مواد 187 کلو کیلوری ہے۔ تلی ہوئی، ابلی ہوئی، سٹو، خشک، اس میں بہت زیادہ کیلوریز ہوتی ہیں، مثال کے طور پر، سٹو - 235 کلو کیلوری۔توانائی کی قیمت اہم اشارے میں سے ایک ہے کیوں کہ مصنوعات کی اتنی مانگ ہے۔ دبلی پتلی ابلی ہوئی گائے کا گوشت خواہ فلیٹ ہو، گردن ہو، کندھا ہو یا پیٹھ، مسلم دنیا میں بڑے پیمانے پر استعمال ہوتا ہے۔ یہ کہنا ضروری ہے کہ مومنین کی خوراک متوازن ہوتی ہے اور جسم کو ہلکا پھلکا اور فائدہ پہنچانے کے لیے بنائی گئی ہے، اسی لیے کم چکنائی والے ٹکڑوں کو اکثر پکایا جاتا ہے۔

گوشت کی غذائیت کی قیمت، درحقیقت، پروٹین کے مواد سے متعلق ہے، جو ضروری امینو ایسڈز سے مواد میں مختلف ہے جو جسم کے ذریعے ترکیب نہیں کیا جا سکتا، لیکن اسے خوراک کے ذریعے فراہم کیا جانا چاہیے۔ اس سلسلے میں، گائے کے گوشت سے بنی خوراک سبزیوں سے بنی غذاؤں پر فوقیت رکھتی ہے۔ سبزیوں کے پروٹین ہیں جن کی حیاتیاتی قدر کافی زیادہ ہے، مثال کے طور پر سویا۔

جانوروں کی چربی بنیادی طور پر ٹرائگلیسرائڈز پر مشتمل ہوتی ہے۔ غذا میں چربی کا بنیادی حصہ توانائی اور کیلوریز ہے۔ جانوروں کی لاشوں میں چربی کی مقدار 8 سے 20 فیصد تک ہوتی ہے۔ مختلف پٹھوں میں ایڈیپوز ٹشو کی فیٹی ایسڈ کی ساخت بہت مختلف ہوتی ہے۔ غیر سیر شدہ چربی کے زیادہ مواد کی وجہ سے بیرونی چربی اعضاء کے ارد گرد اندرونی چربی سے بہت زیادہ نرم ہوتی ہے۔

غیر سیر شدہ فیٹی ایسڈز (لینولک، لینولینک اور آراکیڈونک) جسمانی اور غذائیت کے لحاظ سے اہم ہیں، کیونکہ یہ خلیے کی دیواروں، مائٹوکونڈریا اور جانداروں میں دیگر انتہائی فعال مقامات کے ضروری اجزاء ہیں۔ انسانی جسم مندرجہ بالا فیٹی ایسڈز میں سے کوئی بھی پیدا نہیں کر سکتا، اس لیے اسے دستیاب خوراک سے حاصل کرنا چاہیے۔

پروسیسنگ کے بہتر آلات اور ٹیکنالوجیز نے گوشت کی مصنوعات کو نسبتاً زیادہ چکنائی والے مواد کے ساتھ تیار کرنا ممکن بنا دیا ہے جسے صارفین کے لیے پہچاننا مشکل ہے۔ خاص طور پر، گوشت کی روٹیوں، ساسیجز یا جگر کے پیٹ جیسی مصنوعات میں، جہاں گوشت اور چربی کو باریک کاٹا جاتا ہے اور ان کے ذرات پروٹین کے ڈھانچے میں بند ہوتے ہیں، اصل کیلوری کے مواد کو سمجھنا مشکل ہوتا ہے۔

گائے کا گوشت اور اس کی قدرتی مصنوعات بی وٹامنز کے بہترین ذرائع ہیں۔اس طرح کے کھانے میں وٹامن بی 12 کی بڑی مقدار ہوتی ہے، اس لیے گوشت بچوں کے لیے ایک اچھا ذریعہ ہے، جیسا کہ انہیں اس کی ضرورت ہے۔ دوسری طرف ناقص حل پذیر وٹامن اے، ڈی، ای، کے اور سی گوشت میں پائے جاتے ہیں، اگر آپ گوشت پکاتے ہیں تو آپ انہیں نکال سکتے ہیں، اس لیے گائے کے گوشت کا شوربہ پینا بہتر ہے۔

گائے کے گوشت کے معدنی مواد میں کیلشیم، فاسفورس، سوڈیم، پوٹاشیم، کلورین، میگنیشیم شامل ہیں جن میں سے ہر ایک معدنیات کی سطح 0.1 فیصد سے زیادہ ہے، اور ٹریس عناصر جیسے آئرن، کاپر، زنک اور بہت سے دوسرے۔ خون، جگر، گردے، دیگر اعضاء، اور ایک حد تک، دبلا گوشت لوہے کے اچھے ذرائع ہیں۔

آپ مندرجہ ذیل ویڈیو کو دیکھ کر گائے کے گوشت کی ترکیب اور کیلوری کے مواد کے بارے میں مزید جانیں گے۔