کوبی بیف - ایک حقیقی جاپانی ڈنر کا راز

کوبی بیف صرف لوگوں کے ایک تنگ حلقے کے لیے جانا جاتا ہے۔ مزیدار، نرم اور بہت رسیلی گوشت کو ایک حقیقی لذیذ سمجھا جا سکتا ہے، کیونکہ یہ ہر کسی کے لیے دستیاب نہیں ہے۔

7ویں صدی میں جاپان نے گوشت کی مصنوعات پر پابندی کا قانون پاس کیا۔ یہ صرف 19 ویں صدی کے وسط میں منسوخ کر دیا گیا تھا، لہذا سینگ والے جانور کافی عرصے تک ضروری نگرانی کے بغیر تھے، جس کے نتیجے میں کمزور افراد زندہ نہیں رہ سکے، اور مضبوط ترین نمائندوں نے چراگاہ کی بنیاد بنائی۔ بقیہ بیل بڑے، صحت مند تھے، اور ان میں اندرونی چربی کی سطح بلند تھی۔

20ویں صدی کے آغاز میں جاپانی گایوں کو واگیو کہا جانے لگا۔ انہیں چار ذیلی اقسام میں تقسیم کیا گیا تھا: سیاہ، بھوری، بغیر سینگ اور چھوٹی ٹانگوں والے۔ سب سے عام سیاہ قسم ہے، جو جاپانی اور یورپی نسلوں کو عبور کرنے کے نتیجے میں پیدا ہوئی تھی۔ یہی گائیں جاپانی ماربل گوشت کا ذریعہ بنیں۔ بلاشبہ، بیل اور دیگر نسلیں ہیں جن کے گوشت کی رنگت سنگ مرمر کی ہوتی ہے، لیکن یہ واگیو گائے کا گوشت ہے جسے سب سے زیادہ پسند کیا جاتا ہے اور اس کا رنگ گوشت کے عام ٹکڑے سے نمایاں طور پر مختلف ہوتا ہے۔

پیدائش کے بعد، بچھڑے خاص طور پر ماں کے دودھ پر کھاتے ہیں نہ کہ فارمولے پر۔ وہ تازہ ہوا میں چرتے ہیں، سبز گھاس کو چھلنی کرتے ہیں، اور جب وہ بڑے ہوتے ہیں، تو وہ 400 دنوں تک مکئی کے دانے کھاتے ہیں۔ بچھڑوں کو زیادہ سے زیادہ دیکھ بھال اور آرام فراہم کیا جاتا ہے۔بہت سے لوگ اسے ایک افسانہ سمجھتے ہیں، لیکن وہ ہر روز کلاسیکی موسیقی بجاتے ہیں، مساج کے علاج حاصل کرتے ہیں اور انہیں خصوصی ریک سے مدد ملتی ہے تاکہ ان کی ٹانگیں زیادہ نہ تھکیں۔ اکثر کھانا پکانے کے لیے بیئر اور چاول کا کیک کھانے میں شامل کیا جاتا ہے۔

کوبی بیف پوری دنیا میں جانا جاتا ہے، لیکن اسے جاپان سے باہر نکالنا تقریباً ناممکن ہے کیونکہ اس پر بھاری ٹیکس لگایا جاتا ہے۔ یہی وجہ ہے کہ امریکہ، آسٹریلیا اور نیوزی لینڈ میں واگیو گایوں کی افزائش شروع ہوئی۔ تاہم، ان ممالک میں جانوروں کی دیکھ بھال مشرقی ممالک سے مختلف ہے۔

جاپان میں گائیوں کے چلنے کے لیے بہت بڑے میدان نہیں ہیں، اس لیے ریوڑ کو بے شمار بنانا ممکن نہیں ہے۔ واگیو گوبی چھوٹے کھیتوں میں چر رہے ہیں، اور سروں کی زیادہ سے زیادہ تعداد 100 ہے۔ مشرق میں، وہ صرف مختصر طور پر ریوڑ کو کھیتوں میں لے جانے اور بند اسٹالوں میں اٹھانے کو ترجیح دیتے ہیں۔ اس کے برعکس امریکہ اور دیگر ممالک میں گائیں زیادہ سے زیادہ وقت باہر گزارتی ہیں۔ ویسے تو ماربلڈ گوشت مغرب کی دوسری نسلوں سے بھی حاصل کیا جاتا ہے لیکن یہ کوبے جیسا مزیدار نہیں نکلتا۔

جاپانی ماربلڈ گائے کے گوشت کی صرف 120 ذیلی اقسام ہیں۔ ویسے تو "ماربل" کا لفظ خود اس لیے استعمال ہوا ہے کہ گوشت کے ٹکڑے کا کٹ باہر سے پتھر سے ملتا جلتا ہے، جس میں رگیں ہوتی ہیں۔ واگیو جوان بیلوں کی لاشوں سے حاصل کیا جاتا ہے - ایسا گائے کا گوشت بالغ کے گوشت سے کہیں زیادہ نرم اور ذائقہ دار ہوتا ہے۔

تاہم، صرف ایک صحت مند بچھڑے کی پرورش کرنا کافی نہیں ہے - اس کے علاوہ لاش کو بڑی تعداد میں ٹیسٹوں سے گزرنا پڑتا ہے۔ اس طرح کی مصنوعات کے سرٹیفیکیشن کے لیے ایک سخت فریم ورک ہے، جس میں ماربلنگ کی سطح، رنگ کی سنترپتی، گوشت کی نرمی، اس کی ساخت اور یہاں تک کہ چربی کی تہوں کی چمک بھی شامل ہے۔جب ماہرین کو پیش کردہ گائے کے گوشت کے اعلیٰ معیار پر یقین ہوتا ہے تو وہ اس پروڈکٹ کو ایک خاص مہر سے نوازتے ہیں جسے "جاپانی کرسنتھیمم" کہا جاتا ہے۔

لینڈ آف دی رائزنگ سن کے ریستوراں میں، کوبی کو براہ راست ایک بہت بڑی یونٹ پر آنے والوں کے سامنے تیار کیا جاتا ہے۔ مصنوعات کو سورج مکھی کے تیل میں تلی ہوئی ہے، مصالحے کے ساتھ رگڑ کر تل کے بیجوں کے ساتھ چھڑکایا جاتا ہے۔ کچھ ادارے ایک مزیدار ڈش پیش کرتے ہیں - sukiyaki nabe۔ کوبی کو سویا دہی، سبزیوں کا سٹو، پاستا اور انڈے کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے، جس میں اجزاء صرف آدھے پکے ہوتے ہیں، اور باقی کام کھانے والے خود کرتے ہیں، گرم شوربے کے پیالے میں گائے کے گوشت کے پتلے ٹکڑوں کو ابالتے ہیں۔

جاپانی ماربلڈ گوشت کو پانچ اقسام اور تین کلاسوں میں تقسیم کیا گیا ہے۔ زمرہ جات کی وضاحت رنگ کے لحاظ سے کی جاتی ہے اور کٹ کی قسم کے لحاظ سے کلاسز۔ اعلی ترین زمرے میں چربی کی پتلی تہوں کے ساتھ ہلکے گلابی رنگ کا گوشت شامل ہے۔ ایسا گوشت سب سے مہنگا ہوتا ہے اور اسے خصوصی طور پر منعقد کی جانے والی نیلامیوں میں فروخت کیا جاتا ہے۔ وہ فوری طور پر اشرافیہ کے جاپانی ریستورانوں کے مالکان خرید لیتے ہیں۔

سب سے زیادہ مقبول گائے کے گوشت کی تیسری اور چوتھی قسمیں ہیں۔ وہ رنگ میں قدرے گہرے ہوتے ہیں اور سنگ مرمر کے ٹنٹ کے ساتھ زیادہ کھڑے نہیں ہوتے، لیکن اس سے پکی ہوئی ڈش کے ذائقے پر کوئی اثر نہیں پڑتا - یہ اب بھی اتنا ہی حیرت انگیز ہے۔ بقیہ دو زمرے بڑے پیمانے پر معیاری کوالٹی کے گوشت سے ملتے جلتے ہیں۔

طبقاتی تقسیم اسی طرح ہوتی ہے۔ کلاس A میں موٹے کنارے کے سامنے والے حصے کی نرم ترین سلائسیں شامل ہیں - یہ سب سے اعلیٰ درجہ ہے اور اس کی مانگ سب سے زیادہ ہے۔ کلاس بی میں درمیانی حصے سے ایک موٹی اور پتلی کنارے کے ٹکڑے شامل ہیں - ایک اصول کے طور پر، اس طرح کے سلائسوں سے سٹیکس تیار کیے جاتے ہیں.کلاس C لاش کے پچھلے حصے کے پتلے کنارے سے کٹے ہوئے سخت ترین ٹکڑوں پر مشتمل ہے۔ یہ مصنوعات کارپیکیو یا ٹارٹر بنانے کے لیے استعمال ہوتی ہیں۔

امریکہ میں، ماربلڈ گوشت کی کوالٹی کو ایک خاص پیمانے پر چیک کیا جاتا ہے، کیونکہ یہ سب سے زیادہ پریمیم کلاس مصنوعات کے لحاظ سے بھی بہت بہتر ہے۔ مویشی پالنے والے گوشت کو چربی کی تہوں اور رگوں کی سطح سے الگ کرتے ہیں۔ چاندی کے زمرے میں 13%، سیاہ - تقریباً 20%، اور اعلیٰ ترین معیار - سونا - 23% ماربلنگ ہے۔

جاپان میں، کوبی بیف کو ابالنے کا رواج ہے۔ سب سے عام ڈش سوکیاکی ہے۔ یہ گوشت کے پتلے ٹکڑے ہیں، جو جلدی سے کمزور شوربے میں پکائے جاتے ہیں۔ سوکیاکی کو مشروم، سبزیوں کے سٹو اور ایک خاص چٹنی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ واگیو کو اکثر سشیمی کے طور پر کچا پیش کیا جاتا ہے۔ مشرق میں ایسی مصنوعات کو بھوننا انتہائی نایاب ہے۔

امریکہ میں باورچی سٹیک تیار کرتے ہیں اور انہیں کوئلوں پر یا کڑاہی میں بھونتے ہیں۔ اس پروڈکٹ نے سب سے زیادہ مقبولیت اس وقت حاصل کی جب اس کے فوائد کے بارے میں معلومات پھیل گئیں۔ اس میں ماربلڈ گائے کے گوشت میں مفید مادوں کی بڑھتی ہوئی مقدار کے بارے میں بتایا گیا، جیسے کہ اومیگا 3 اور اومیگا 6، جو جسم کی صحت کے لیے انتہائی ضروری ہیں۔

روس میں، ماربلڈ گوشت ہیرفورڈ نسل سے حاصل کیا جاتا ہے، جو کہ سب سے بہترین میں سے ایک سمجھا جاتا ہے، اگرچہ یہ واگیو پیمانے پر پہلی لائنوں پر قبضہ نہیں کرتا. ہیرفورڈ مزیدار سٹیکس بناتا ہے۔

جاپانی ماربلڈ گوشت کا ذائقہ طویل ہوتا ہے، اس لیے اس کے لیے صحیح مشروب کا انتخاب کرنا ضروری ہے۔ ٹینڈر گائے کا گوشت حد سے زیادہ پیچیدہ الکحل کے ساتھ اچھی طرح سے جوڑا نہیں بناتا ہے، اور نہ ہی اسے بورڈو اور کیلیفورنیا کیبرنیٹ کے ساتھ جوڑا جا سکتا ہے، جو کہ انگس بیف سٹیک کے ساتھ بہت اچھا ہے۔

بہترین آپشن روایتی جاپانی مشروبات ہوں گے: خاطر، سوچو یا کوبی وائن، جو اسی گاؤں میں گوشت کے طور پر تیار کی جاتی ہے۔

بدقسمتی سے، اس طرح کی ایک مہنگی مصنوعات کو باقاعدہ اسٹور میں نہیں خریدا جا سکتا. جاپان میں اشرافیہ کے گوشت کی قیمت 150 امریکی ڈالر تک پہنچ جاتی ہے۔ روس میں کئی آن لائن اسٹورز ہیں جو واگیو بیف فراہم کرتے ہیں، لیکن یہ مغرب سے ڈیلیور کیا جاتا ہے۔

اصلی کوبی گائے کا گوشت صرف طلوع آفتاب کی سرزمین میں چکھایا جا سکتا ہے۔

اگر پہلی اور دوسری کیٹیگریز کا گوشت اب بھی براہ راست خریدا جا سکتا ہے، تو باقی تمام کیٹیگریز کو صرف نیلامی میں فروخت کیا جاتا ہے۔ مذبح خانوں میں ایک خاص کمرہ ہے جہاں خریداروں کو لایا جاتا ہے اور ہر ایک لاش کی نیلامی کی جاتی ہے۔

نیلامی سے پہلے ماہرین کو بلایا جاتا ہے کہ وہ گوشت کے ہر ٹکڑے کا جائزہ لیں اور اس کی ایک خاص قیمت مقرر کریں۔ جب تصدیق مکمل ہو جاتی ہے، بولی لگنا شروع ہو جاتی ہے۔ بدقسمتی سے، واگیو کی مقدار جاپان میں بھی فروخت کے لیے بہت محدود ہے، اس لیے طلب رسد سے بہت زیادہ ہے۔ یہ بالکل حیران کن نہیں ہے، کیونکہ جاپانی سنگ مرمر کے گوشت میں ناقابل یقین ذائقہ، نرمی اور رسیلی پن ہے۔

آپ کوبی بیف کے بارے میں مزید دلچسپ اور مفید معلومات درج ذیل ویڈیو سے جان سکتے ہیں۔