ماربل بیف: تفصیل، خصوصیات اور تیاری کے طریقے

گوشت کی مصنوعات کی بہت سی اقسام ہیں۔ لیکن یہ سب یکساں قیمتی اور مفید نہیں ہیں۔ ماربلڈ گائے کا گوشت جدید خوراک میں اہم کردار ادا کر سکتا ہے، اس لیے صارفین کو واضح طور پر یہ سمجھنے کی ضرورت ہے کہ اس کی خصوصیات کیا ہیں۔

اصلی ماربلڈ گائے کا گوشت اس کی زیادہ قیمت کے لیے قابل ذکر ہے: اگر "ایسی چیز" سب سے کم قیمت پر فروخت کی جاتی ہے، تو وہ شاید جعلی پیش کر رہے ہیں۔ اس قسم کے گوشت کو اس کا نام اس وجہ سے ملا ہے کہ یہ نظر آتا ہے۔ موٹی رگیں ایک قسم کا زیور بناتی ہیں، جو سنگ مرمر کے سلیب کی شکل کے ساتھ وابستگی پیدا کرتی ہے۔ لیکن اعلی مقبولیت اور بہترین پاک درجہ بندی نہ صرف ایک غیر معمولی بیرونی ظہور کے ساتھ منسلک ہیں.

کسان "ماربل" سور کا گوشت، مٹن یا دیگر گوشت نہیں بناتے ہیں۔ صرف اسکیمرز ہی ایسی پروڈکٹ فروخت کرتے ہیں۔

لیکن ایک اور اہمیت ہے: گائے کی نسل کا نام جاننا ("الٹائی" یا کوئی اور)، جو ماربلڈ گوشت دیتا ہے، کامیابی کے لیے کافی نہیں ہے۔ یہ خاص حالات پیدا کرنے کے لئے ضروری ہے. ماضی میں ماربلڈ گائے کا گوشت صرف جاپانی کسان ہی تیار کرتے تھے۔ اس مقصد کے لیے انہوں نے ایک سخت متعین نسل کے بیل اور گائے پالے۔ ان جانوروں کی اتنی بڑی اہمیت ان کی برآمد پر پابندی کا ذریعہ تھی۔صرف حالیہ دہائیوں میں ہی اس پابندی کو توڑا گیا ہے۔ اور پھر بھی، صدیوں میں تیار ہونے والی مشق خود کو محسوس کرتی ہے - جاپانی ماربل گوشت 21 ویں صدی میں سب سے قیمتی ہے۔ مویشیوں کو بڑھانے کا طریقہ، جیسا کہ پہلے ہی ذکر کیا گیا ہے، بہت معنی رکھتا ہے.

احتیاط سے تیار کردہ طریقہ کار میں شامل ہیں:

• خاص کھانا؛
• گایوں کی موٹر سرگرمی کو کم سے کم کرنا؛
• خصوصی ہیرا پھیری جو دوسری نسلوں کے ساتھ نہیں کی جاتی ہے۔

گائے سب سے تنگ اسٹالوں میں کھڑی ہوتی ہیں: ان کے پاس جتنی کم جگہ ہوتی ہے، وہ اتنی ہی کم حرکت کرتی ہیں۔ لہذا، پٹھوں کا حصہ کم ہو جاتا ہے اور لاش کا سوادج حصہ بڑھ جاتا ہے. لیکن بیڈسورز اور ناکافی نقل و حرکت کے دیگر مظاہر بھی تیار شدہ مصنوعات کو بری طرح متاثر کر سکتے ہیں۔ لہٰذا، گائے خانوں میں جہاں سنگ مرمر کا گوشت تیار کیا جاتا ہے، جانوروں کے لیے وائبریشن مساج لازمی ہے۔ کچھ فارم گایوں کو پرسکون رکھنے کے لیے کلاسیکی موسیقی بھی بجاتے ہیں۔

لیکن مواد کا نظام سب کچھ نہیں ہے۔ روایتی فارموں کے برعکس، وہ مویشیوں کو جلد از جلد "بالغ" فیڈ میں منتقل کرنے کی کوشش نہیں کرتے۔ زندگی کے پہلے 6 مہینوں میں، گائے کو خصوصی طور پر دودھ دیا جاتا ہے اور ان کی احتیاط سے نگرانی کی جاتی ہے تاکہ اس بات کو یقینی بنایا جا سکے کہ ان کی خوراک میں کوئی اور اجزاء موجود نہیں ہیں۔ جب مکمل چرنے کا وقت آتا ہے تو اس مقصد کے لیے صرف جنگلی گھاس کا میدان استعمال کیا جاتا ہے۔ وہاں، آرام اور آلودگی کے ذرائع سے دور، یہ ایک بہترین نتیجہ حاصل کرنے کے لئے باہر کر دیتا ہے.

بعد میں، گایوں کو خصوصی قلموں میں منتقل کیا جاتا ہے۔ اب انہیں فرسٹ کلاس اناج دیا جاتا ہے، اور اپنی بھوک بڑھانے کے لیے وہ شراب پیتے ہیں۔ یہ عام طور پر معیاری ٹیکنالوجی ہے۔ تاہم، تمام فرموں کے پاس اصل نقطہ نظر ہیں جو ظاہر ہے کہ عوامی طور پر ظاہر نہیں کیے جائیں گے۔ مویشیوں کو ذبح کرنے کے بعد جو طریقہ علاج استعمال کیا جاتا ہے ان کا راز اور بھی احتیاط سے محفوظ ہے۔

Wagyu اور Aberdeen Angus نسلوں کے علاوہ، مویشیوں کی دیگر اقسام - Aquitaine اور Hereford - کو ماربلڈ گوشت تیار کرنے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔ جاپان کے علاوہ، ماربلڈ گائے کا گوشت ارجنٹائن، آسٹریلیا، ریاستہائے متحدہ امریکہ اور نیوزی لینڈ میں بھی بڑے پیمانے پر تیار کیا جاتا ہے۔ حال ہی میں، یہ پیداوار روس میں مہارت حاصل کی گئی ہے. سچ ہے، ٹیکنالوجی کی مخصوص خصوصیات کی وجہ سے، صرف بڑی زرعی ہولڈنگز ایسی مصنوعات تیار کر سکتی ہیں۔ پاک فن کے شعبے کے ماہرین نے طویل عرصے سے یہ معلوم کیا ہے کہ بے مثال معیار کی مصنوعات کے نمونے کہاں سے حاصل کیے جاتے ہیں۔ یہاں تک کہ وہ پورے جاپان سے فراہم نہیں کیے جاتے ہیں، بلکہ صرف کوبی شہر کے آس پاس کے علاقے سے فراہم کیے جاتے ہیں، جس نے اس قسم کو یہ نام دیا ہے۔

اس طرح کے سنگ مرمر کے 1 کلو گوشت کے لیے اشرافیہ کے ریستورانوں اور باورچیوں کے مالکان 200-700 ڈالر ادا کرنے کو تیار ہیں۔ اور اس طرح کا سودا واضح طور پر منافع بخش ہے۔ آپ ماربلڈ گوشت کے لیے کم از کم 2 سال اور 6 ماہ میں بیل اگ سکتے ہیں۔ اور ذبح کے لئے براہ راست تیاری - اناج کی چربی، 200 سے 300 دن تک رہتی ہے. پورے عمل کو جانوروں کے ڈاکٹروں اور دیگر ماہرین کے ذریعے احتیاط سے کنٹرول کیا جاتا ہے۔

سنگ مرمر کا گوشت کسی بھی صورت میں یکساں چیز نہیں ہے، اسے مختلف اقسام میں تقسیم کیا گیا ہے۔ سب سے زیادہ اچھی طرح سے کھلایا نوجوان ترقی آپ کو "وزیراعظم" قسم کا گوشت حاصل کرنے کی اجازت دیتا ہے. اس میں بہت زیادہ چکنائی ہوتی ہے، اس کے علاوہ ایک ٹکڑا یکساں طور پر حجم پر تقسیم ہوتا ہے۔ یہ وہ پروڈکٹ ہے جو زیادہ تر ریستوراں میں سب سے مہنگی ہے۔ اس سطح پر ماربلڈ گائے کے گوشت کو گرلنگ، بھوننے، یا خشک بھوننے کے دیگر طریقوں کے لیے تجویز کیا جاتا ہے۔

اس کے گوشت کے زمرے "انتخاب" سے کسی حد تک کمتر۔ اسے بہت اعلیٰ معیار بھی سمجھا جا سکتا ہے، لیکن ماربلنگ پہلے سے ہی نمایاں طور پر کم ہے۔ ایک کٹ، نیز چوائس قسم کے اسٹیکس، ہمیشہ رسیلی، نرم اور خوشبودار ہوتے ہیں۔خاص طور پر گائے کی کمر اور کمر سے کٹے ہوئے ٹکڑوں کو استعمال کرنے کی سفارش کی جاتی ہے۔

چوائس لیول ماربلڈ گائے کا گوشت، اگر لاش کے دوسرے حصوں سے لیا جائے تو اسے پکایا یا ابالنا چاہیے۔ اس مقصد کے لئے، ایک کڑاہی استعمال کیا جاتا ہے، جس میں تھوڑی مقدار میں مائع ڈالا جاتا ہے۔ پین کو مکمل طور پر ڑککن سے ڈھانپنا ضروری ہے۔ جہاں تک "منتخب" گروپ کے ماربل گوشت کے بارے میں، پیشہ ورانہ ماہرین کی رائے غیر واضح ہے - صرف سب سے زیادہ ٹینڈر حصے خشک گرمی کے علاج کے لئے موزوں ہیں. باقی سب کچھ پہلے سے میرینیڈز میں بھگو دینا چاہئے، جبکہ ترکیبوں میں بتائے گئے تناسب سے انحراف کرنا ناپسندیدہ ہے۔

یہ سمجھنا ضروری ہے کہ "انتخاب"، "وزیراعظم" اور "منتخب" ماربلڈ گوشت کی امریکی درجہ بندی کی سطحیں ہیں (دیگر ریاستوں کے اپنے طریقے ہیں)۔ ریاستہائے متحدہ میں، گائے کے گوشت کو "معیاری" اور "تجارتی" کے طور پر بھی ممتاز کیا جاتا ہے۔ تاہم، ان دو قسموں کی سفارش پیشہ ورانہ باورچیوں نے سٹیک پکانے کے لیے نہیں کی ہے۔ نظریاتی طور پر، یہ ممکن ہے، لیکن نتیجہ خوشی کا سبب بننے کا امکان نہیں ہے. ایسی ڈش کے ذائقے کو شاید ہی خاص کہا جا سکے۔

جاپانی نظام سنگ مرمر کے گوشت کے 5 گروپوں کو الگ کرتا ہے۔ 5 ویں قسم کو سب سے زیادہ ٹھوس سمجھا جاتا ہے۔

اسی طرح کی مصنوعات صرف اعلی درجے کے ریستوراں کو بھیجی جاتی ہے۔ مزید برآں، طلوع آفتاب کی سرزمین میں قیام کے احکامات کو پہلے نافذ کیا جاتا ہے۔ تب ہی سامان بیرون ملک بھیجا جاتا ہے۔ 3rd اور 4th زمرے ایک ہی ماربلڈ گوشت ہیں، جو بنیادی طور پر یورپ اور ایشیا میں پایا جا سکتا ہے. آخری دو قسمیں سب سے زیادہ سستی ہیں۔

لیکن دوسرے ممالک میں اگائی جانے والی موازنہ معیار کی مصنوعات اس سے بھی سستی ہے۔ لہذا، اس طرح کے گوشت کی خاص مانگ نہیں ہے.آسٹریلیائی فوڈ انڈسٹری ماربلنگ کی درجہ بندی کو 9 گروپوں میں استعمال کرتی ہے۔ ان میں سب سے بہتر نواں گروپ ہے۔ قدرتی طور پر، ایک اعلی طبقے کی مصنوعات کم عام ہے.

لیکن ماربلڈ گائے کا گوشت، چاہے وہ کسی بھی گریڈ کا ہو، عام گوشت سے نمایاں فرق رکھتا ہے۔ جیسا کہ آپ اندازہ لگا سکتے ہیں، یہ پروڈکٹ صرف گوشت کی نسلوں سے حاصل کی جاتی ہے۔ اس کے ساتھ ساتھ مویشیوں کو کم عمری میں ذبح کر دیا جاتا ہے۔ نوبل ماربل کی طرح ایک خصوصیت کا نمونہ اس طرح کے گائے کے گوشت کا واحد فائدہ نہیں ہے۔ یہ بہت تیزی سے پکتا ہے، آپ چند منٹوں میں بہترین سٹیک حاصل کر سکتے ہیں۔

روس میں، Aberdeen Angus کے بیل بنیادی طور پر ماربلڈ گوشت کی تیاری کے لیے استعمال ہوتے ہیں۔ انہیں صاف ستھرے علاقوں میں رکھا جاتا ہے جہاں انہیں گھاس کی جڑی بوٹیاں کھلائی جاتی ہیں۔

جانوروں کی غذائیت میں کوئی ہارمونل additives شامل نہیں ہیں، اور کوئی دوائیں نہیں ہیں۔ سب کے بعد، مویشی بالکل صحت مند ہیں اور زندگی کے لئے مثالی حالات میں ہیں. لہذا، اس کا علاج کرنے کی کوئی ضرورت نہیں ہے. اکثر، ریٹیل آؤٹ لیٹس اور ریستوراں کے کچن میں بھیجے جانے سے پہلے، ماربلڈ بیف کو مکمل پختگی کے لیے خصوصی پروسیسنگ سے گزرنا پڑتا ہے۔

ماربلڈ گائے کے 100 گرام کے لیے 10 جی چربی اور 18 جی پروٹین ہوتی ہے۔ یہ اعتدال پسند محنت میں مصروف بالغوں کے لیے بالترتیب 22.7 اور 12% یومیہ ضرورت ہے۔ لیکن اہم اجزاء کے علاوہ، گوشت میں دیگر مادہ، مائکرو عناصر موجود ہیں. سنترپت تیزاب کی حراستی 3.25 جی تک پہنچ جاتی ہے۔

اس قسم کا گوشت پانی سے سیر ہوتا ہے - اس کی حراستی 69.3٪ ہے۔ 20 ملی گرام کیلشیم کی بدولت یہ پروڈکٹ کنکال کے نظام اور اعصابی بافتوں کے لیے کافی مفید ہے۔ 207 ملی گرام فاسفورس دماغ کے کام کاج کو بہتر بنانے میں مدد کرے گا، جو کہ ہمارے پرآشوب دور میں انتہائی ضروری ہے۔ چونکہ گوشت میں میگنیشیم اور خاص طور پر پوٹاشیم کی کافی مقدار ہوتی ہے، اس لیے یہ دل کی سرگرمی کو بہتر بنانے میں مدد کرتا ہے۔

دیگر ٹریس عناصر میں سے، یہ ان کی موجودگی کو نوٹ کرنے کے قابل ہے:

• تانبا
• سیلینا؛
• میگنیشیم؛
• مینگنیج
• غدود
• زنک

لیکن غیر نامیاتی مادوں کے علاوہ، ماربلڈ بیف میں کافی مقدار میں وٹامنز ہوتے ہیں۔ ان میں سے یہ قابل توجہ ہے:

• B9;
• K;
• پی پی
• بی 12۔

وٹامنز کم مقدار میں موجود ہیں:

• B1;
• B2;
• B6;
• ای;
• B5;
• کولین

ماربل بیف، اس کی کم غذائیت کی وجہ سے، غذائی گوشت کی مصنوعات میں سے ایک ہے۔ اس میں کولیسٹرول کی مقدار دبلی پتلی گائے کے گوشت کے مقابلے میں نمایاں طور پر کم ہے۔ لہذا، اس قسم کا کھانا بلڈ پریشر میں اضافہ نہیں کرتا، عروقی تختیوں کی تشکیل کے امکان کو ختم کرتا ہے۔ چربی جو پٹھوں کے درمیان خالی جگہوں پر قبضہ کرتی ہے وہ بنیادی طور پر غیر سیر شدہ فیٹی ایسڈز پر مشتمل ہوتی ہے۔ لہذا، یہ atherosclerotic اور قلبی عوارض کے ایک اہم امکان کے ساتھ بھی نقصان نہیں پہنچاتا۔

اس لیے دوسری (کم مفید) مصنوعات استعمال کرکے ان کی ضرورت کو پورا کرنے کی ضرورت نہیں۔ Choline، عرف B4، میٹابولزم میں اہم کردار ادا کرتا ہے۔ یہ مادہ خود مختار اعصابی نظام کے کام کو بھی بہتر بناتا ہے، برقی تحریکوں کی ترسیل کو فروغ دیتا ہے۔

جہاں تک وٹامن B12 کا تعلق ہے، یہ آنتوں کے مائکرو فلورا کو معمول پر لانے اور مدافعتی نظام کو مضبوط بنانے میں مدد کرتا ہے۔ نیکوٹینک ایسڈ کا مختلف وریدوں کی حالت پر مثبت اثر پڑتا ہے۔ یہ دل اور دماغ کی اہم سرگرمی کے لیے خاص طور پر قابل قدر ہے۔

سنگ مرمر کا گوشت، فاسفورس کے اعلیٰ مواد کی وجہ سے، مختلف خامروں کی پیداوار اور ہارمونل ریگولیشن کو بہتر بنانے میں مدد کرتا ہے۔ یہ کیمیائی عنصر پروٹین، لپڈ اور خلیے کی دیواریں بنانے والے دیگر مادوں کی پیداوار میں بھی انتہائی قیمتی ہے۔ لہذا، سنگین بیماریوں یا تھکا دینے والے آپریشن کے بعد بھی جسم کی بحالی بہتر ہوتی ہے. سنگ مرمر والے گائے کے گوشت میں موجود لوہا انضمام کے لیے قابل رسائی شکل میں مختلف ہوتا ہے۔

مادوں کا ایک بہترین توازن، محدود کیلوری کے مواد کے ساتھ، ماربلڈ گوشت کو ایک بہت ہی صحت بخش قسم کا کھانا بناتا ہے۔ دل کے امراض میں مبتلا افراد کے لیے یہ نہ صرف کولیسٹرول کی سطح میں کمی کی وجہ سے پرکشش ہے۔ یہ مصنوعہ ناقابل تسخیر پٹھوں کے سنکچن کی تعدد کو مستحکم کرنے میں مدد کرتا ہے۔ اس کے علاوہ، پردیی برتنوں کی توسیع اس سے بوجھ کا حصہ ہٹاتا ہے. اعصابی عوارض کے ساتھ، ایک بہت سنگین فائدہ دماغ میں خون کی گردش کی اصلاح ہے۔

یہ ثابت ہوا ہے کہ ماربلڈ گوشت کھانے سے رد عمل کی شرح بڑھ سکتی ہے۔ بعض صورتوں میں یہ ممکن ہے کہ اعصابی سگنل کی منتقلی کی خلاف ورزیوں سے نمٹنے کے لئے.

ماربل کا گوشت جلنے اور سنگین انفیکشن کے بعد تیزی سے صحت یاب ہونے میں مدد کرتا ہے۔ یہ اس وقت مفید ہے جب ہارمونل dysfunction (اگر ہائپوتھیلمس اور پٹیوٹری غدود کا کام غیر معمولی ہو یا ذیابیطس mellitus ہو)۔

ان لوگوں اور دوسروں کے لئے، یہ عام طور پر مفید مادہ کے ساتھ جسم کو افزودہ کرنے کے لئے پرکشش ہو جائے گا. آیا ماربلڈ گوشت مہلک نوپلاسم سے بچاتا ہے، ماہرین نے ابھی تک اس کا پتہ نہیں لگایا ہے۔ بعض ذرائع اس سوال کا جواب اثبات میں دیتے ہیں۔ پروفیشنلز نوٹ کرتے ہیں کہ یہ وٹامنز کی زیادہ مقدار کی وجہ سے ہو سکتا ہے۔

ماربلڈ بیف کی تمام مثبت خصوصیات کے ساتھ، ایک خاص خطرے کو نظر انداز نہیں کیا جا سکتا۔ پروٹین کی ایک اہم حراستی جسم میں پیورین کے اڈوں کی حراستی کو بڑھا سکتی ہے۔ اگر یہ بڑھتا ہے، تو آپ ڈر سکتے ہیں:

• گردوں کا درد؛
• گاؤٹ کے حملے؛
• osteochondrosis کی exacerbation.

چکنائی کے ساتھ غذا کی حد سے زیادہ مقدار میں بعض اوقات cholecystitis اور pancreatitis کے بڑھنے کا سبب بنتا ہے۔ چونکہ اشرافیہ کے گوشت میں بہت سے فعال مادے ہوتے ہیں، اس لیے گیسٹرک جوس کے اخراج میں اضافے کا امکان ہے۔ لہذا، پیپٹک السر کے ساتھ مریضوں کی حالت خراب ہوسکتی ہے. ماربلڈ بیف کے استعمال کے لئے بنیادی تضادات الرجک رد عمل اور انفرادی اجزاء میں عدم برداشت ہیں۔ ان باریکیوں کو مدنظر رکھتے ہوئے، 99% منفی نتائج کو ختم کیا جا سکتا ہے۔ مزید 1% کا تعلق کم معیار کے گوشت کے انتخاب اور اس کے نامناسب ذخیرہ سے ہوسکتا ہے۔

ماربلڈ گائے کے گوشت کی توانائی کی قیمت 170 کلو کیلوری فی 100 گرام ہے۔ لہذا، یہ حصہ آپ کو روزانہ کی توانائی کی ضرورت کا 8 فیصد بند کرنے کی اجازت دیتا ہے۔ لیکن یہ سمجھنا ضروری ہے کہ یہ صرف ایک اوسط اعداد و شمار ہے۔ اصل قیمت کا انحصار مخصوص ذریعہ، مویشیوں کی پیداوار اور نسل کے طریقہ کار پر، اور یہاں تک کہ میعاد ختم ہونے کی تاریخ پر بھی ہو سکتا ہے۔ لیکن ماربلڈ بیف ڈشز کی غذائیت میں کوئی خاص فرق نہیں ہے۔

آپ ماربلڈ بیف صرف بڑی ریٹیل چینز میں خرید سکتے ہیں۔ مصنوعات کی کم از کم قیمت $25 فی 1 کلو سے شروع ہوتی ہے۔ روسی مصنوعات درآمد شدہ مصنوعات سے سستی ہو سکتی ہیں، لیکن زیادہ سے زیادہ 5-8٪۔ ماہرین مشورہ دیتے ہیں کہ صرف گانٹھ والا کھانا خریدیں جو ویکیوم سے بھرا ہو۔ یہ احتیاط سے دیکھنے کی ضرورت ہے کہ آیا خصوصیت کا نمونہ واضح طور پر نظر آتا ہے، لہذا یہ ایک شفاف کنٹینر میں ماربل گوشت خریدنے کے لئے مشورہ دیا جاتا ہے.

یہاں تک کہ تجربہ کار شیف اور غذائی ماہرین بھی لیبل پڑھنے کا مشورہ دیتے ہیں۔ وہاں، مینوفیکچررز کو اشارہ کرنا ہوگا:

• مویشیوں کی کون سی نسل استعمال کی جاتی تھی؛
• کس علاقے میں (مجموعی طور پر ملک نہیں!) جانور بڑھے؛
• گائے یا بیل کتنے عرصے سے ذبح کیے گئے ہیں؛
• ماربلنگ زمرہ؛
• وہ طریقہ جس کے ذریعے گوشت کو پختگی تک لایا گیا تھا۔

خشک پختگی میں بنیادی طور پر جلد کے ساتھ گوشت کی پروسیسنگ شامل ہوتی ہے۔ ٹکڑوں کو ریفریجریٹر میں سختی سے 1 سے 4 ڈگری سیلسیس کے درجہ حرارت پر لٹکایا جاتا ہے۔ پروسیسنگ کا وقت 15-28 دن ہے۔ جب پختگی تک پہنچ جاتی ہے، جلد کو ہٹا دیا جاتا ہے اور subcutaneous چربی کو ہٹا دیا جاتا ہے، مصنوعات کو کٹ میں تقسیم کیا جاتا ہے. گیلے تکنیک میں شامل ہیں:

• خارج کرنا؛
• 0 ڈگری تک ٹھنڈا ہونا؛
• صنعتی ریفریجریٹر میں ویکیوم پیکج میں ذخیرہ (10 سے 20 دن تک)۔

یہ موڈ منجمد ہونے سے روکتا ہے اور ساتھ ہی زیادہ سے زیادہ ٹھنڈک کی ضمانت دیتا ہے۔ اس طرح کے تقاضوں کی سختی سے تعمیل اب بھی آپ کو مصنوعات کی اصل پاک خصوصیات کو 100٪ تک بحال کرنے کی اجازت دیتی ہے۔ پیتھولوجیکل بیکٹیریا کی نشوونما کو خارج کردیا گیا ہے ، جو کھانے کی حفاظت کے لئے انتہائی اہم ہے۔

صرف ماربلڈ گائے کا گوشت رکھنا کافی نہیں ہے۔آپ کو اب بھی مناسب طریقے سے اس پر کارروائی کرنے اور مزیدار ڈش حاصل کرنے کی ضرورت ہے۔ نقطہ نظر بڑی حد تک کٹ کی قسم پر منحصر ہے جسے استعمال کرنے کی منصوبہ بندی کی گئی ہے۔ لہذا، ران کے گوشت کی بجائے زیادہ سختی ہے. لہذا، لاش کے اس حصے کو معمول سے زیادہ دیر تک پکانا ضروری ہے، پھر یہ بہت زیادہ نرم اور مزیدار ہو جائے گا۔

تجربہ کار شیف گائے کے گوشت کی ران کو پکانے کا مشورہ دیتے ہیں۔ پروسیسنگ کا یہ طریقہ ذائقہ کو نمایاں طور پر بہتر کرے گا اور ایک بھوک بڑھانے والا کرسپی کرسٹ حاصل کرے گا۔ لیکن کھانا پکانے سے پہلے بھی، صرف گوشت کو چھوڑنے میں کچھ وقت لگتا ہے۔ جب اسے ویکیوم پیکج سے ہٹا دیا جاتا ہے، تو اسے وایمنڈلیی آکسیجن سے سیر کرنا چاہیے۔

بعد میں سینکا ہوا گائے کا گوشت ورق کی ایک تہہ کے نیچے "آرام" ہونے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے۔ بقایا گرمی جوس کو پورے ٹکڑے میں یکساں طور پر تقسیم کرنے کی اجازت دے گی۔ درجہ حرارت برابر ہو جائے گا۔ اس طرح کی تکنیکوں کو ہمیشہ ہاٹ کھانے کے شیف استعمال کرتے ہیں، چاہے وہ ڈش کو میز پر لانے کی جلدی میں ہوں۔ اس طرح گائے کا گوشت واقعی نرم اور رسیلی پکایا جاتا ہے۔ لیکن پھر بھی اپنی صوابدید پر چٹنی تیار کرکے اس کا ذائقہ بہتر کرنے کے قابل ہے۔

بہت سے لوگ نہ صرف بیکنگ میں دلچسپی رکھتے ہیں بلکہ سلو ککر میں ماربلڈ بیف کی تیاری میں بھی دلچسپی رکھتے ہیں۔ اس کے ساتھ، آپ ایک بہترین سٹیک حاصل کر سکتے ہیں. ایسا کرنے کے لیے، 1.5 سینٹی میٹر کی ایک پرت کے ساتھ کٹ لیں، سٹیک کے بھوننے کی ڈگری مختلف ہو سکتی ہے۔ کسی بھی صورت میں، آپ کو ایک خوشبودار، مزیدار ڈش مل سکتی ہے، اگر آپ صرف تمام معیاری اصولوں پر سختی سے عمل کریں۔

کام کرنے کے لئے، آپ کو 250 جی گوشت اور 25 جی سبزیوں کے تیل کی ضرورت ہے. مصالحے اور نمک کے آمیزے سے پیسے ہوئے ٹکڑے کو میرینیٹ کرنا تقریباً 30 منٹ تک جاری رہتا ہے۔ملٹی کوکر کو گوشت فرائی کرنے کے انداز میں کام کرنے کا حکم دیا گیا ہے۔ ڑککن کو بند کرنا ضروری نہیں ہے، کھانا پکانے کے شروع ہونے کے 10 منٹ بعد ٹکڑے کو موڑ دینا ضروری ہے۔

پروونکل طریقہ کار میں اس کے اپنے جوس میں سست ہونا شامل ہے۔ یہ طریقہ اس لحاظ سے پرکشش ہے کہ ٹکڑے کی حالت کو مسلسل مانیٹر کرنے اور اسے وقفے وقفے سے گھمانے کی ضرورت نہیں ہے۔ تیاری کا کنٹرول ٹائمر پر ہوتا ہے۔ اس ترکیب میں 500 گرام گوشت میں 60 گرام سورج مکھی اور زیتون کا تیل ہونا چاہیے۔

پروونکل کی ترکیب کے مطابق گائے کے گوشت کو ٹکڑوں میں ٹکڑوں میں پکایا جاتا ہے۔ میرینٹنگ زیتون کے تیل کے مرکب اور بحیرہ روم کی جڑی بوٹیوں کے انتخاب کے زیر اثر فلم میں ہوتی ہے۔ ایک ٹکڑے کو میرینیٹ کرنے میں 24 گھنٹے لگتے ہیں۔ ماربلڈ بیف کو 1 طرف سے فرائی کرنے میں 4-5 منٹ لگتے ہیں۔ اگر مقصد ایک کرسپی کرسٹ حاصل کرنا ہے، تو آپ کو 7 منٹ تک بھوننے کی ضرورت ہے۔ پہلے ہی تھوڑا سا ٹھنڈا ہو کر میز پر ڈش پیش کریں۔

تجویز کردہ سائیڈ ڈش تازہ سبزیوں سے بنائی جاتی ہے۔ ذائقہ کو بڑھانے اور متنوع بنانے کی کوشش میں، آپ سیزننگ کے مختلف سیٹوں، ان کے تناسب کو یکجا کر سکتے ہیں۔ لیکن ایک ہی وقت میں، کسی کو انفرادی مصنوعات کی مطابقت اور اس حقیقت کے بارے میں یاد رکھنا چاہئے کہ ذائقہ کی ضرورت سے زیادہ سنترپتی تاثر کو خراب کر سکتا ہے. کھانا پکانے کی مدت کا انتخاب کرتے وقت، یہ ملٹی کوکر کی طاقت پر غور کرنے کے قابل ہے.

اصلی پکوان کے کچھ پرستار سرخ شراب پر مبنی چٹنی کو ترجیح دیتے ہیں۔ اس کے لیے (1 سرونگ کے لیے):

• 130 ملی لیٹر شراب؛
• 200 ملی لیٹر گوشت کا شوربہ؛
• چینی 30 جی؛
• 15 جی بالسامک سرکہ۔

کم آنچ پر تقریباً 10 منٹ تک چٹنی کو ابالیں۔ تیاری کے لمحے کو پکڑنے کے لئے یہ بیرونی طور پر کیسے بدلتا ہے اس کی مسلسل نگرانی کرنا ضروری ہے۔ مسالیدار کھانے کے پرستار کالی مرچ پر مبنی چٹنی کا انتخاب کرنے کا زیادہ امکان رکھتے ہیں۔ 1 پیاز، نمک اور کالی مرچ کے علاوہ، اس کی تیاری کے لیے آپ کو ضرورت ہے:

• سورج مکھی کا تیل (اعتدال میں)؛
• 70 جی کریم؛
• 100 گرام کانگاک۔

پیاز نسبتاً باریک کاٹ کر تلی ہوئی ہے۔ cognac، کالی مرچ متعارف کرانے سے، مرکب کو آگ لگا دی جاتی ہے. جیسے ہی آگ بجھ جائے، کریم ڈال دیں۔ مرکب ابلا ہوا ہے۔ نمک سب سے آخر میں، نمکین کو اپنی پسند کے مطابق بنائیں۔

واضح رہے کہ ماربلڈ بیف سے آپ فرائی چاپ، سکنٹزلز، میٹ بالز اور بہت سی دوسری ڈشیں بھی بنا سکتے ہیں۔ اس لیے اپنے آپ کو صرف سٹیکس تک محدود رکھنا غیر معقول ہوگا۔ آپ کو یقینی طور پر کم از کم ایک بار اور مکمل طور پر مختلف اختیارات کی کوشش کرنی چاہئے۔ سب سے پہلے، ہم گریوی کے ساتھ گولاش کے بارے میں بات کر رہے ہیں. یہ 3 سے 5 سینٹی میٹر موٹائی والے گوشت کے ٹکڑوں کا استعمال کرتے ہوئے تیار کیا جاتا ہے، اس میں تھوڑا سا مصالحہ استعمال کیا جاتا ہے، لیکن خوشبو دار جڑی بوٹیوں اور زیتون کے تیل کا مرکب ضرور لیں۔ تیل، کالی مرچ اور نمک کی مقدار انفرادی طور پر منتخب کی جاتی ہے۔ ایک طرف پین میں فرائی کرنے میں 3 منٹ لگتے ہیں۔ لہذا، 6 منٹ کے بعد، آپ گوشت کو مزید 5 منٹ کے لیے تندور میں منتقل کر سکتے ہیں۔

آپ اس پروڈکٹ کو کلاسک یورپی پکوان جیسے ٹارٹیرے اور کارپاکیو اور یہاں تک کہ باقاعدہ روسٹ کے لیے بھی استعمال کر سکتے ہیں۔ تاہم، ماربل گوشت کے ساتھ، یہاں تک کہ معمول کے کھانے کو بھی تبدیل کر دیا جاتا ہے.

ماربلڈ بیف کی مزیدار ڈش بنانے کا طریقہ، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔