گائے کا گوشت ویل سے کیسے مختلف ہے؟

اس حقیقت کے باوجود کہ سبزی خور غذا کے اصولوں کے حامی قائل طور پر، پہلی نظر میں، اپنے طرز زندگی کے فوائد کو ثابت کرتے ہیں، سائنسدانوں اور ڈاکٹروں کو ہر ایک کو گوشت ترک کرنے پر زور دینے کی کوئی جلدی نہیں ہے۔ اور مجھے یہ کہنا ضروری ہے کہ اس پروڈکٹ میں واقعی ایسے مادے ہیں جو جسم کے لئے ناگزیر ہیں، جو سبزیوں اور اناج میں نہیں پائے جاتے ہیں۔ اس لحاظ سے خاص طور پر قیمتی سرخ گوشت ہے، بشمول گائے کا گوشت۔

شاید سب جانتے ہیں کہ گائے کا گوشت مویشیوں کا گوشت ہے۔ ہمارے ملک میں، اکثر یہ مصنوعات گائے سے حاصل کی جاتی ہے. اور جانور جتنا چھوٹا ہوگا، گوشت اتنا ہی نرم اور نرم ہوگا۔ لہذا، ویل کو ایک علیحدہ پرجاتی کے طور پر بھی ممتاز کیا جاتا ہے، جس میں ایک سال سے کم عمر کے جانوروں کا گوشت بھی شامل ہے۔

یہ پہلے ہی نوٹ کیا گیا ہے کہ یہ مصنوعات ایک ہی جانوروں سے حاصل کی جاتی ہیں، لہذا ان میں مفید مادوں کی ساخت ایک جیسی ہے۔ ایک ہی وقت میں، گائے کا گوشت بعض اجزاء کی تعداد میں ویل سے مختلف ہوتا ہے۔

• دونوں قسم کے گوشت میں قیمتی غذائی اجزاء ہوتے ہیں۔ ویل پوٹاشیم، سوڈیم، فاسفورس کے مواد میں گائے کے گوشت کو پیچھے چھوڑ دیتا ہے۔ لیکن بعد میں آئرن اور کیلشیم زیادہ ہوتا ہے۔ اس کے علاوہ، گائے کے گوشت میں مزید ٹریس عناصر ہوتے ہیں: زنک، فلورین، سیلینیم۔
• جیسا کہ تقریباً تمام جانوروں کی مصنوعات میں ہوتا ہے، سرخ گوشت میں بہت زیادہ وٹامن بی ہوتے ہیں۔ ویل میں ان میں سے زیادہ ہوتے ہیں (استثنیٰ B12 ہے، جو زندگی بھر جمع رہتا ہے)، اس کے علاوہ، یہ وٹامن پی پی سے بھرپور ہوتا ہے۔بیف، نامی بی 12 کے علاوہ، وٹامن ای کے مواد میں ویل سے بہتر ہے۔

• اگر ہم توانائی کی قدر پر غور کریں، تو فی 100 گرام خوراک کے پروٹین کے مواد کے لحاظ سے، اعداد و شمار کافی موازنہ ہوں گے (گائے کے گوشت اور ویل میں تقریباً 19-20 گرام)۔ لیکن چکنائی کی مقدار کے لحاظ سے، فرق نمایاں ہے، "نوجوان" گوشت میں وہ بہت کم ہوتے ہیں (گائے کے گوشت میں تقریباً 2 جی بمقابلہ 12.5 جی)۔ ان مصنوعات میں کاربوہائیڈریٹ نہیں ہیں۔ اس صورت میں، کیلوری کا مواد زیادہ تر چربی کے مواد پر منحصر ہوگا۔ اس کے مطابق، گائے کے گوشت کی غذائیت کی قیمت اوسطاً تقریباً 200 کلو کیلوری ہے، جو ویل کے گوشت (تقریباً 97 کلو کیلوری) سے دوگنا زیادہ ہے۔
• چھوٹے جانوروں کے گوشت میں پانی کی مقدار زیادہ ہوتی ہے جس کی وجہ سے یہ نرم اور زیادہ نرم ہوتا ہے لیکن کھانا پکانے کے دوران اس کے جلد خشک ہونے کا خطرہ ہوتا ہے۔

واضح رہے کہ ۔ اشارے مشروط ہیں اور مختلف ذرائع میں مختلف ہو سکتے ہیں۔ اس کی معروضی وجوہات ہیں۔ حقیقت یہ ہے کہ کسی بھی گوشت کی ساخت کا انحصار جانور کی بڑھتی ہوئی حالت اور اس کی خوراک پر ہوتا ہے۔ لیکن اوسط اشارے کے مطابق، گائے کے گوشت اور ویل کے اجزاء کا تناسب اشارہ کردہ کے مطابق ہوگا۔

چونکہ ایک بالغ جانور میں زیادہ ترقی یافتہ عضلہ ہوتا ہے، جو اچھی طرح سے خون فراہم کرتا ہے، اس لیے اس کے گوشت کی ظاہری شکل میں فرق کرنا کافی آسان ہے۔ آپ درج ذیل علامات کو دیکھ سکتے ہیں۔

• جانور جتنا بڑا ہوگا، گوشت اتنا ہی سرخ ہوگا۔ ویل کا رنگ ہلکا گلابی ہوتا ہے، بعض اوقات موتی کی چمک کے ساتھ تقریباً سفید ہوتا ہے۔
• چربی، جو گائے کے گوشت میں زیادہ پائی جاتی ہے، رگوں کی شکل میں موجود ہو سکتی ہے (نام نہاد ماربلڈ گوشت)۔ ویل میں، وہ سفید، تقریبا پوشیدہ ہیں.
• جوان گوشت چھونے میں نمایاں طور پر نرم ہوتا ہے، گائے کا گوشت زیادہ گھنا اور سخت ہوتا ہے۔
• چھوٹے بچھڑوں کے گوشت کی بو کا ذائقہ دودھ جیسا ہوتا ہے۔
• یہ کٹ کے سائز پر توجہ دینے کے قابل ہے. گائے کے گوشت کے کٹے عام طور پر بڑے ہوتے ہیں، کیونکہ پوری لاش کا وزن ایک ٹن تک پہنچ سکتا ہے۔ ایک ہی وقت میں، 6 ماہ کی عمر میں بچھڑوں کا وزن اوسطاً 130-170 کلو گرام ہوتا ہے۔

مصنوعات کے درمیان فرق جاننا، ویل اور گائے کے گوشت میں فرق کرنے کے قابل ہونا ضروری ہے، لیکن معیاری گوشت خریدنا اس سے بھی زیادہ اہم ہے۔ جانور کو ذبح کرنے کے بعد جتنا کم وقت گزرے گا، اس کی مصنوعات اتنی ہی زیادہ مفید ہوگی۔ اگر مخصوص وقت 12 گھنٹے سے زیادہ نہ ہو تو گوشت کو تازہ سمجھا جا سکتا ہے۔

اعتماد اور مصنوعات کی حوصلہ افزائی نہیں کرنی چاہئے، رگیں اور فلمیں جن میں پیلے رنگ ہو گئے ہیں اور آسانی سے گوشت سے چھیل جاتے ہیں. گائے کا گوشت خریدتے وقت یہ خاص طور پر واضح ہوتا ہے۔ لیکن بچھڑے کی لاش میں بھی، جس میں اس طرح کی تہیں نظر نہیں آتی ہیں، اگر گوشت باسی ہے، تو اس کی خرابی نمایاں ہوگی۔

تازگی کو چھو کر بھی چیک کیا جا سکتا ہے۔ ٹکڑا کی سطح کو دبانے کے بعد تیزی سے بحال ہونا چاہئے. یہ خاص طور پر نوجوان جانوروں کے گوشت پر نمایاں ہوتا ہے، جو ابتدائی طور پر زیادہ لچکدار ہوتا ہے۔ اگر سوراخ رہتا ہے تو، مصنوعات باسی ہے.

ہم باسی گوشت کی علامات کا خلاصہ کرتے ہیں:

• ریشوں کا بھورا سایہ؛
• "موسم" غیر لچکدار سطح؛
• پیلے رنگ کی رگیں؛
• گوشت کی سطح بندی.

لیکن "باسی" اور "خراب معیار" کے تصورات ہمیشہ ایک جیسے نہیں ہوتے۔ یہاں تک کہ تازہ ترین کھانا بھی خطرناک ہو سکتا ہے۔ اگر کوئی جانور ماحولیاتی طور پر ناگوار علاقے میں پلا بڑھا، اسے نامناسب یا آلودہ کھانا ملا، تو اس کے مکمل صحت مند ہونے کا امکان نہیں ہے۔مثال کے طور پر بھاری دھاتوں کے نمکیات بالترتیب ہڈیوں اور اندرونی اعضاء میں جمع ہو سکتے ہیں اور اس صورت میں گوشت اعلیٰ معیار اور مفید نہیں ہو سکتا۔ اس لحاظ سے، ویل گائے کے گوشت سے زیادہ محفوظ ہے، کیونکہ بچھڑے کے پاس بہت زیادہ نقصان دہ مادے جمع کرنے کا وقت نہیں ہوتا ہے۔

گائے کے گوشت اور ویل کی تیاری میں کوئی بنیادی فرق نہیں ہے۔ زیادہ تر پکوان جو ایک قسم کے گوشت سے تیار کیے جاتے ہیں دوسرے سے اچھی طرح کام کرتے ہیں۔ ایک ہی سیزننگ اور میرینیڈ استعمال کیے جا سکتے ہیں۔ لیکن کچھ باریکیاں قابل توجہ ہیں۔

گائے کا گوشت ایک گھنا گوشت ہے، اس لیے اسے نرمی تک پکانے میں زیادہ وقت لگے گا۔ اگر آپ گرل یا گرل پر کھانا پکانے کا ارادہ رکھتے ہیں، تو گائے کے گوشت کو ویل سے زیادہ دیر تک اچار میں رکھنا چاہیے۔ جب جوان گوشت پکایا جاتا ہے، تو لمبا بھوننے سے خطرہ ہوتا ہے کہ چربی کی کمی کی وجہ سے مصنوعات آخر میں سخت ہو جائے گی۔

سرخ گوشت کی اہم قیمت لوہے کی ایک بڑی مقدار ہے۔ اس کی وجہ سے، لوہے کی کمی انیمیا کی روک تھام اور علاج کے لیے گائے کے گوشت کی سفارش کی جاتی ہے۔ اس اشارے کے خطرے کے گروپ یہ ہیں:

• بھاری حیض کے ساتھ خواتین؛
• امید سے عورت؛
• بھاری خون بہنے والے زخمی افراد؛
• آپریشن کے بعد کے مریض؛
• بچے.

ویل میں آئرن کی مقدار کم ہوتی ہے، اس لیے بالغوں کے لیے اس مقصد کے لیے گائے کا گوشت کھانا بہتر ہے۔ لیکن کمزور اور بیمار کے لیے اسے ہضم کرنا مشکل ہو سکتا ہے۔ پھر ویل زیادہ فوائد لائے گا۔

اگرچہ جوان جانوروں کے گوشت میں آئرن کی مقدار کم ہوتی ہے، لیکن یہ بہتر طور پر جذب ہوتا ہے۔ یہ بھی ضروری ہے کہ ویل میں چربی کم ہو۔ اس لیے ایسا گوشت بچوں کے لیے زیادہ مفید اور بہتر ہوگا۔ یہ، دیگر تکمیلی کھانوں کے علاوہ، زندگی کے پہلے سال کے بچے کے لیے بھی تجویز کی جا سکتی ہے، یقیناً، احتیاط سے زمینی شکل میں۔

ویل ذیابیطس کے مریضوں اور قلبی امراض میں مبتلا افراد کے لیے بھی اچھا ہے۔

گائے کا گوشت بہت زیادہ کولیسٹرول اور پیورین مرکبات جمع کر سکتا ہے، اس کے علاوہ یہ موٹا بھی ہوتا ہے۔ اس وجہ سے، مندرجہ ذیل لوگوں کے لیے اس قسم کے گوشت کی سفارش نہیں کی جاتی ہے۔

• عروقی بیماریوں کے ساتھ؛
• مشترکہ مسائل کے ساتھ؛
• osteochondrosis میں مبتلا؛
• ہضم کے مسائل کے ساتھ؛
• کمزور جگر اور گردوں کے ساتھ.

سرخ گوشت عام طور پر قیمت میں سب سے مہنگا ہوتا ہے، ویل اس سے بھی زیادہ مہنگا ہوتا ہے۔ اگر غذائی مصنوعات کو مستقل طور پر خریدنا ممکن نہیں ہے، تو بعض اوقات آپ گائے کے گوشت کو شوربے کی شکل میں استعمال کرسکتے ہیں۔ لیکن نقصان دہ ضمنی اثر کو کم کرنے کے لیے، پہلا کاڑھا ابلنے کے بعد نکالا جاتا ہے اور صرف دوسرا لیا جاتا ہے۔

اگر آپ بنیادی سفارشات کو مدنظر رکھتے ہیں، تو آپ گوشت کی ایک یا دوسری قسم کا انتخاب کر سکتے ہیں اور اسے صرف صحت کے فوائد کے ساتھ مینو میں داخل کر سکتے ہیں۔

آپ مندرجہ ذیل ویڈیو میں سفید چٹنی کے ساتھ سبزیوں کے ساتھ ویل کو مزیدار طریقے سے پکانے کا طریقہ سیکھیں گے۔