گائے کے گوشت کے جگر سے گلاش پکانا

دنیا میں بیف لیور گلاش بنانے کی بہت سی ترکیبیں ہیں۔ وہ اپنی ساخت اور تیاری کی پیچیدگی میں مختلف ہیں۔ یہ اکثر ہوتا ہے کہ ایک ہی مصنوعات مختلف ذائقہ کے پکوان تیار کرتی ہیں۔ اور اس میں حیرت کی کوئی بات نہیں ہے۔ ایک تجربہ کار شیف کے اپنے راز ہوتے ہیں۔ ضروری انتظامات ہاتھ میں ہوں گے اور ایک پاک شاہکار بنانے کی خواہش جو مہمانوں کو خوش کر سکے۔

گائے کے گوشت کے جگر سے گلاش کی تیاری میں مصنوعات کی تازگی اہم ہے۔ تب ہی آپ جسم کے لیے خوشبودار، لذیذ اور صحت بخش ڈش حاصل کر سکتے ہیں۔ گائے کے گوشت کے فوائد بہت سے لوگوں کو معلوم ہیں۔ اور جگر کے بارے میں بات کرنے کی ضرورت نہیں۔ یہ وٹامن بی اور آئرن سے بھرپور ہوتا ہے۔ خون کی کمی اور حمل کے ساتھ اسے بطور دوا استعمال کیا جاتا ہے۔

جگر ہمیشہ دکانوں اور بازاروں میں فروخت کے لیے دستیاب ہے۔ کیا اس پروڈکٹ کو آسانی سے قابل رسائی بناتا ہے۔ اور یہ ان لوگوں کے لیے ضروری ہے جو محنت کرتے ہیں اور بہت زیادہ توانائی خرچ کرتے ہیں۔

تازہ یا منجمد جگر کی موجودگی سے کوئی فرق نہیں پڑتا۔ اگر پروڈکٹ منجمد ہو تو پگھلا کر دودھ میں بھگو دیں۔ اگر آپ کو اس قیمتی پراڈکٹ کے ایک لیٹر پر افسوس ہو تو جگر کو پانی میں ڈال دیں۔ بھیگنے کا وقت 30 سے ​​40 منٹ تک ہوگا۔ یہ عمل ناخوشگوار تلخ ذائقہ کے غائب ہونے اور مستقل مزاجی کے نرم ہونے کے لیے ضروری ہے۔ اس کے بعد فلم اور رگوں کو خشک اور ہٹانے کے لئے ضروری ہے. اگر ایسا نہیں کیا جاتا ہے، تو تیار شدہ ڈش میں خراب طریقے سے پکے ہوئے ٹکڑے آ جائیں گے۔

ڈش تیار کرنے کے لیے آپ کو جو اجزاء درکار ہوں گے:

• بیف جگر - 1 کلو؛
• سبزیوں کا تیل 4 چمچ. l.
• 2-3 بلب؛
• درمیانی گاجر - 1 ٹکڑا؛
• درمیانے سائز کی میٹھی مرچ - 1 ٹکڑا؛
• نمک حسب ذائقہ.

پروسس شدہ آفل کو درمیانی موٹائی کے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے۔ آپ پیاز اور مرچ کے بغیر نہیں کر سکتے ہیں. ہم نے انہیں الگ الگ کیوبز یا اسٹرا میں کاٹ دیا۔ گاجر کو پیس لیا جا سکتا ہے۔ سبزیوں کے تیل کے ساتھ ایک دیگچی میں، سب سے پہلے پیاز شامل کریں. گولڈن براؤن ہونے تک بھونیں اور پھر جگر کو نیچے کریں۔ گرم پروسیسنگ سے پہلے اسے تھوڑا سا نمکین کرنے کی ضرورت ہے۔ تقریباً پانچ سے چھ منٹ تک بھونیں، باقاعدگی سے ہلاتے رہیں۔ پھر ہم گاجر اور کالی مرچ کو اسی جگہ پر ڈال دیتے ہیں۔

سب کچھ دوبارہ مکس کریں۔ دو یا تین منٹ تک ابالیں۔ پھر ایک دیگچی میں ابلا ہوا یا صاف پانی ڈالیں اور 10 منٹ تک سٹونگ کے لیے ڈھانپ دیں۔ ہلانا نہ بھولیں، جبکہ آگ درمیانی ہونی چاہیے۔

اب ہم چٹنی (گریوی) تیار کر رہے ہیں، اس کے لیے آپ کو ضرورت ہو گی:

• ھٹی کریم - 1 کپ یا 4-5 چمچ۔ l.
• 2-3 درمیانے ٹماٹر یا ٹماٹر کا پیسٹ - 2-3 چمچ۔ l.
• پانی - 150 ملی لیٹر؛
• لہسن کے 2-3 لونگ؛
• نمک اور ذائقہ کے لئے مصالحے.

ایک چھوٹے پیالے میں باریک کٹے ہوئے ٹماٹر اور کھٹی کریم کو مکس کریں۔ ٹماٹر کو پاستا کے لیے متبادل کیا جا سکتا ہے۔ یہاں ہم لہسن کو نچوڑتے ہیں (آپ پیس سکتے ہیں)، نمک اور مصالحہ ڈالتے ہیں۔ تیار ماس کو مین ڈش کے ساتھ دیگچی میں ڈالیں اور اچھی طرح مکس کریں۔ یہاں ہم ابلا ہوا پانی ڈالتے ہیں۔ ہلکی یا درمیانی آنچ پر مزید 15-20 منٹ تک ابالیں (جس مستقل مزاجی پر آپ کو حاصل کرنے کی ضرورت ہے)۔

تیار شدہ گولاش کو ایک سلائیڈ میں ایک بڑی ڈش پر بالکل درمیان میں رکھیں، کنارے کو سائیڈ ڈش کے لیے چھوڑ دیں۔ میشڈ آلو اور ابلے ہوئے آلو دونوں جگر کے لیے بہترین ہیں۔ لیکن آپ تجربہ بھی کر سکتے ہیں۔مثال کے طور پر، ایک گرم ڈش کو پکائی ہوئی پھلیاں یا بکواہیٹ دلیہ کے ساتھ پیش کریں۔ اگر آپ پھلیاں منتخب کرتے ہیں، تو بہتر ہے کہ انہیں رات بھر ٹھنڈے پانی میں بھگو دیں، اس طرح پروڈکٹ پھول جائے گی اور تیزی سے پک جائے گی۔

کچھ گھریلو خواتین اس ڈش کو تھوڑا مختلف طریقے سے تیار کرتی ہیں۔ تمہیں ضرورت پڑے گی:

• بیف جگر - 1 کلو؛
• سبزیوں کا تیل - 4-5 چمچ. l.
• مکھن یا مارجرین - 3-4 چمچ. l.
• 2-3 بلب؛
• درمیانی گاجر - 1 پی سی؛
• درمیانے سائز کی گھنٹی مرچ - 1 پی سی؛
• پانی - 250 ملی لیٹر؛
• نمک حسب ذائقہ.

ہم جگر کو بھگوتے ہیں، اسے رگوں سے صاف کرتے ہیں، خشک کرتے ہیں۔ ہم لاٹھیوں میں کاٹتے ہیں۔ پھر ہم ہر ایک بار کو آٹے میں ڈبوتے ہیں اور اسے گرم ریفائنڈ تیل میں احتیاط سے جوڑ دیتے ہیں۔ فرائی کرنے کے بعد سوس پین میں منتقل کریں۔ ایسی صورت میں جگر کے بعد تیل کا مزید استعمال نہ کرنے کا مشورہ دیا جاتا ہے۔ پیاز، گاجر، گھنٹی مرچ کو سٹرپس میں کاٹ لیں۔ سبزیوں کو مکھن میں ہلکا فرائی کریں۔ اس کے بعد انہیں ساس پین میں جگر میں ڈالیں اور مکس کریں، ابلا ہوا پانی ڈالیں۔ 15 منٹ تک ابالیں۔

ہم چٹنی تیار کر رہے ہیں۔ ایک پیالے میں ٹماٹر کا پیسٹ ڈالیں، لہسن، مصالحہ، نمک ڈالیں۔ اس کے لیے آپ کو ضرورت ہو گی:

• ٹماٹر پیسٹ 4-5 چمچ. l.
• لہسن کے 2-3 لونگ؛
• پانی - 200 ملی لیٹر؛
• نمک ذائقہ؛
• مصالحے

آپ اس سے بھی آگے جا سکتے ہیں اور ایک نسخہ آزما سکتے ہیں جہاں کھمبیاں روایتی ڈش میں استعمال ہوتی ہیں (وہ مختلف ہو سکتے ہیں - chanterelles سے champignons تک)۔ تمہیں ضرورت پڑے گی:

• بیف جگر - 1 کلو؛
• سبزیوں کا تیل - 5-6 چمچ. l.
• 2-3 بلب؛
• درمیانی گاجر - 1 پی سی؛
• مشروم - 300 جی.

چٹنی کے لیے یہ لیں:

• آٹا - 2-3 چمچ. l.
• مکھن - 2-3 چمچ. l.
• لہسن - 2-3 لونگ؛
• پانی - 250 ملی لیٹر؛
• نمک اور ذائقہ کے لئے مصالحے.

ہم جگر کو بھگوتے ہیں، اسے رگوں سے صاف کرتے ہیں، خشک کرتے ہیں۔ ہم لاٹھیوں میں کاٹتے ہیں۔ پھر ہم ہر ایک بار کو آٹے میں ڈبوتے ہیں اور اسے گرم ریفائنڈ تیل میں احتیاط سے جوڑ دیتے ہیں۔ فرائی کرنے کے بعد سوس پین میں منتقل کریں۔ ایسی صورت میں جگر کے بعد تیل کا مزید استعمال نہ کرنے کا مشورہ دیا جاتا ہے۔ پیاز، گاجر، گھنٹی مرچ کو سٹرپس میں کاٹ لیں۔ سبزیوں کو مکھن میں ہلکا فرائی کریں۔ اس کے بعد انہیں ساس پین میں جگر میں ڈالیں اور مکس کریں، ابلا ہوا پانی ڈالیں۔ 15 منٹ تک ابالیں۔

ہم چٹنی تیار کر رہے ہیں۔ چھلکے ہوئے آٹے کو مکھن میں سنہری ہونے تک بھونیں۔ آہستہ آہستہ ٹماٹر کا پیسٹ اور ھٹا کریم شامل کریں، یہاں پانی ڈالیں۔ ہم سب کچھ ملائیں، ابلنے کا انتظار کریں۔ چولہے سے اتار کر تیار چٹنی کو جگر اور سبزیوں کے ساتھ سوس پین میں ڈال دیں۔ نمک، لہسن، کالی مرچ شامل کریں اور سب کچھ دوبارہ مکس کریں۔ ہم آگ پر ڈالتے ہیں اور 20-25 منٹ کے لئے ابالتے ہیں. ڈش تیار ہے!

گھریلو خواتین کے لیے جو سست ککر میں کھانا پکانا پسند کرتی ہیں یا مجبور ہیں، درج ذیل نسخہ موزوں ہے۔ تمہیں ضرورت پڑے گی:

• گائے کا گوشت جگر - 800-900 جی؛
• 2 درمیانے پیاز؛
• 1 درمیانی گاجر؛
• سبزیوں کا تیل - 3-4 چمچ. چمچ
• پانی - 150 ملی لیٹر؛
• ھٹی کریم - 2-3 چمچ. l.
• آٹا - 2-3 چمچ. l.
• مصالحے؛
• نمک.

ہم پچھلی ترکیبوں کی طرح جگر تیار کرتے ہیں۔ جگر کاٹ لیں، گاجر کو پیس لیں، پیاز کو باریک کاٹ لیں۔ملٹی کوکر کو آن کریں اور "فرائنگ" موڈ سیٹ کریں۔ تیل کو گرم کرنے کے بعد، گاجر اور پیاز ڈالیں. گولڈن براؤن ہونے تک بھونیں، پھر جگر نکال دیں۔ ہم بھونتے رہتے ہیں، باقاعدگی سے ہلاتے رہتے ہیں، یہاں تک کہ جگر سے رس نکلنا بند ہو جائے۔ جیسے ہی مصنوعات مطلوبہ بھوننے تک پہنچ جائے، پین میں پانی ڈالیں اور چکنائی والی کریم شامل کریں۔ ہم سب کچھ ملائیں.

ہم پروگرام "بجھانے" کو آن کرتے ہیں۔ 15-20 منٹ کے بعد، ڈھکن کھولیں اور آٹا شامل کریں (تاکہ اس میں گانٹھ نہ آئے، اسے پانی سے پتلا کریں یا چھوٹے چھاننے والے سے چھان لیں)۔ ڑککن بند کرنے سے پہلے ہر چیز کو اچھی طرح مکس کریں۔ اگر ڈش میں کافی رس (نمی) نہ ہو تو تھوڑا سا مزید پانی ڈالیں۔ پھر ہم دیئے گئے پروگرام کے اختتام کا انتظار کرتے ہیں۔ اگر چاہیں تو اس ڈش میں ٹماٹر کا پیسٹ یا 2-3 ٹماٹر ڈالے جاسکتے ہیں، انہیں کرسٹ سے چھیل کر چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔

بیف لیور گلاش ایک نفیس ڈش ہے۔ اہم بات یہ ہے کہ تجربہ کرنے سے ڈرنا نہیں ہے۔ یہ ڈش مختلف طریقوں سے تیار کی جا سکتی ہے۔ ایک چیز واضح ہے: جگر کے پکوانوں میں زیادہ سے زیادہ پیاز اور لہسن شامل کرنا چاہیے۔ وہ مصنوع کو ایک منفرد ذائقہ دیں گے اور ساتھ ہی آفل کی ناخوشگوار مخصوص بو کو دور کریں گے۔ اس کے علاوہ بے شمار سبزیاں جسم کو وٹامنز سے بھرپور کرتی ہیں۔ بے پتی کے بارے میں بھی یہی کہا جا سکتا ہے۔ سٹونگ کرتے وقت اسے شامل کرنے سے، آپ کو ایک بہترین ذائقہ حاصل کرنے، اپنی غذا میں اضافی غذائی اجزاء اور وٹامنز شامل کرنے کی ضمانت دی جاتی ہے۔ دوستوں اور خاندان کے ساتھ ایک اچھی دعوت ہے!

مزیدار گائے کے گوشت کے جگر کے گلاش کو پکانے کا طریقہ ذیل میں دیکھیں۔