گائے کے گوشت کے جگر کو کیسے بھونیں؟

بیف کا جگر بہت غذائیت سے بھرپور ہوتا ہے۔ اسے مختلف طریقوں سے تیار کیا جا سکتا ہے۔ یہ آفل انسانوں کے لیے بہت مفید سمجھا جاتا ہے: اس میں وٹامنز، پروٹین اور معدنیات ہوتے ہیں جو جسم کے بہت سے عمل میں فعال طور پر شامل ہوتے ہیں۔ جگر کو مزیدار بنانے کے لیے اسے مناسب طریقے سے فرائی کرنے کی ضرورت ہوگی۔

گائے کے گوشت کے جگر میں وٹامنز کی ایک بہت بڑی مقدار ہوتی ہے جیسے کہ A، B6 اور B12۔ 100 گرام پروڈکٹ میں 4 گنا زیادہ وٹامن اے اور تقریباً 8 گنا زیادہ وٹامن بی 12 ہوتا ہے کسی بھی دوسری جانی پہچانی ڈش سے۔

مفید ترکیب دل، دماغ، پٹھوں، آنکھوں میں مدد کرتی ہے۔ بیف جگر فولک ایسڈ کا بہترین ذریعہ ہے۔ یہ اسے جسم کے لیے مطلوبہ حجم کا 2/3 فراہم کر سکتا ہے۔ مصنوعات لوہے کا ایک بہترین ذریعہ ہے.

اس میں نیاسین، رائبوفلاوین، فاسفورس، سیلینیم اور پینٹوتھینک ایسڈ کی وافر مقدار موجود ہے جو کہ مدافعتی نظام کو بحال کرنے کی صلاحیت کے لیے جانا جاتا ہے۔ مواد میں زنک کی بڑی مقدار ہوتی ہے، جو انسانی جسم کے لیے ضروری ہے۔ اس ٹریس عنصر کی کمی مختلف قسم کی وائرل اور بیکٹیریل بیماریوں کے خلاف کمزور مزاحمت کا باعث بن سکتی ہے۔

گائے کے گوشت کا جگر بھی پروٹین سے بھرپور ہوتا ہے اور 20% پر مشتمل ہوتا ہے۔ یہ تمام فوائد سستی قیمت کے ساتھ لاجواب ہیں۔ 100 گرام خام مصنوعات میں 185 کیلوریز ہوتی ہیں۔

اگر اسے دودھ میں پہلے سے بھگو دیا جائے تو جگر نرم اور لذیذ ہو جائے گا، اور گائے کے گوشت کی بو کو کالی مرچ سے دور کیا جا سکتا ہے۔مصنوعات کو تیار ہونے کے بعد ہی نمکین کیا جاتا ہے، کیونکہ نمک نمی کو دور کرتا ہے۔ آپ جگر کو پہلے سے بھون کر کڑواہٹ کو دور کر سکتے ہیں، اس کے بعد ہی اسے پکایا جا سکتا ہے۔ سٹونگ کے عمل کے دوران شامل کی جانے والی کریم یا کھٹی کریم ذائقہ میں نرمی اور نرمی کا اضافہ کرتی ہے۔

تلی ہوئی گوشت کا جگر بہت سے ممالک میں مقبول ہے۔ یہ ایک پین میں بڑے ٹکڑوں میں پکایا جا سکتا ہے، اور اسے نرم کرنے کے لئے - ایک چھوٹی سی کریم شامل کریں. پیاز کے ساتھ یا بیٹر میں اچھی طرح سے پکی ہوئی مصنوعات کو میشڈ آلو یا اناج کی سائیڈ ڈش کے ساتھ بہترین طور پر پیش کیا جاتا ہے۔

آپ جگر کو گھر میں ٹکڑوں میں میرینیٹ کر سکتے ہیں، تاکہ بعد میں آپ باربی کیو بنا سکیں، جو رسیلی اور انتہائی صحت بخش ہو گا (آپ کو ڈش میں نمک نہیں لگانا چاہیے)۔ سور کا گوشت کی چربی کا گرڈ استعمال کرنا کافی ہے، جس کے اندر آپ جگر کو آلو اور دیگر سبزیوں کے ساتھ ڈال سکتے ہیں۔ کوئی بھی گھریلو خاتون اس طرح کا سادہ باربی کیو بنا سکتی ہے، کیونکہ اچار کے علاوہ کسی ابتدائی تیاری کی ضرورت نہیں ہے۔

جگر کو کڑاہی میں اچھی طرح تل لیا جاتا ہے۔ اگر آپ اسے خاص طریقے سے مہمانوں کو پیش کرنا چاہتے ہیں، تو آپ کو اسے گریوی کے ساتھ پکانے کی ضرورت ہے۔ اسے آٹے میں تلا جا سکتا ہے، لیکن مایونیز، مشروم اور آپ کی پسند کی کسی بھی سبزیوں کے ساتھ پکایا جائے تو یہ غیر معمولی طور پر مزیدار ناشتہ بن جائے گا۔ اکثر یہ پائی بیکنگ کرتے وقت اہم جزو کے طور پر استعمال ہوتا ہے، لیکن اس کے لیے جگر کو گوشت کی چکی میں پیسنے کی ضرورت ہوگی۔

آپ مصنوعات کو بہت آسانی سے تیار کر سکتے ہیں:

• جگر کو ٹکڑوں میں کاٹ کر ٹھنڈے پانی میں دھویا جاتا ہے۔
• اسے سوس پین میں ڈالیں، لہسن کے 2 چمچ ڈالیں، جو اس کے مخصوص ذائقے کو بے اثر کر دیتا ہے۔
• اس وقت تک انتظار کریں جب تک کہ تمام نمی بخارات نہ بن جائے، اور اس کے بعد ہی تیل ڈالیں۔
• جگر کو ہلکے سے بھونیں، باریک کٹی ہوئی پیاز ڈالیں، جب تک یہ پارباسی نہ ہوجائے انتظار کریں؛
• پھر انہوں نے چھلکے اور کٹے ہوئے ٹماٹر ڈالے، آپ ٹماٹر کا پیسٹ کر سکتے ہیں - یہاں، جیسا کہ آپ چاہیں؛
• تھوڑا سا ابلتا ہوا پانی ڈالیں، ایک چمچ براؤن شوگر، مسالا ڈالیں۔

مندرجہ ذیل مصالحے ہم آہنگی سے گائے کے گوشت کے جگر کی ڈش کی تکمیل کر سکتے ہیں۔

• سالن
• پیپریکا
• چلی

مشروم کے ساتھ ایک ہدایت تیار کرنے کے لئے آپ کو ضرورت ہو گی:

• 1 کپ کٹے ہوئے مشروم؛
• 1/2 کپ کٹی پیاز؛
• 1/2 کپ کٹی اجوائن؛
• 1 کپ چکن شوربہ؛
• 1/4 کپ آٹا
• 1/2 چائے کا چمچ نمک؛
• 1/2 چائے کا چمچ تازہ پسی ہوئی کالی مرچ؛
• جگر، سٹرپس میں کاٹا؛
• 3 کھانے کے چمچ ناریل کا تیل۔

ایک علیحدہ پیالے میں آٹا، نمک اور کالی مرچ ملا دیں۔ جگر کو شامل کریں اور اچھی طرح سے رول کریں، تمام اطراف کو ڈھانپیں. دو کھانے کے چمچ ناریل کا تیل ایک بڑے پین میں درمیانی آنچ پر گرم کریں۔ آفل ڈال کر اچھی طرح بھون لیں۔ مشروم، پیاز، اجوائن، اور ایک اور کھانے کا چمچ ناریل کا تیل شامل کریں۔

ابالیں، کثرت سے ہلاتے رہیں، پانچ منٹ تک یا سبزیاں نرم ہونے تک۔ شوربہ شامل کریں اور تقریباً پانچ منٹ تک پکاتے رہیں۔ گرم، شہوت انگیز طور پر جڑی بوٹیوں کے ساتھ چھڑک کر پیش کریں۔

آپ ڈش کو آسان بنا سکتے ہیں - صرف آفل کو تیل میں بھونیں۔ آپ کو پیپریکا اور بلیک گراؤنڈ مصالحے اور سبزیوں سے صرف پیاز کی ضرورت ہوگی۔

سب سے پہلے ایک پین میں پیاز کو ہلکی آنچ پر گولڈن براؤن ہونے تک فرائی کریں۔ ایک پیالے میں میدہ، پیپریکا اور کالی مرچ ملا کر اچھی طرح مکس کریں۔جگر کو ایک پیالے میں رکھیں، اچھی طرح رول کریں، الگ پین میں فرائی کریں، پیاز میں ڈال کر اچھی طرح مکس کریں۔ کھانا پکانے کا وقت 5-7 منٹ، آخر میں نمک ڈالا جاتا ہے۔

اگرچہ جگر اپنے مخصوص ذائقے کی وجہ سے پسندیدہ غذاؤں میں سے نہیں ہے لیکن اگر درج ذیل ترکیب کے مطابق بنایا جائے تو یہ مزیدار ہوسکتا ہے۔

تمہیں ضرورت پڑے گی:

• جگر، چھوٹے سٹرپس میں کاٹ؛
• 1 بڑا پیاز، آدھے حلقوں میں کاٹا؛
• 1/4 کپ سویا ساس؛
• 1/2 گلاس پانی؛
• 2 چمچ۔ l سہارا;
• پسی کالی مرچ؛
• لہسن نمک؛
• 1/4 کپ آٹا؛
• 2 چمچ۔ l زیتون کا تیل.

جگر کو چھوٹی چھوٹی پٹیوں میں کاٹ لیں اور آٹے میں اچھی طرح رول کریں۔ پیاز کو گولڈن براؤن ہونے تک بھونیں، باقی اجزاء شامل کریں۔ ایک ڑککن کے ساتھ ڈھانپیں اور ہلکی آنچ پر ابالیں جب تک کہ ضمنی پروڈکٹ مزید گلابی نہ ہو۔ کھانا پکانے کا وقت - 20 منٹ۔ چاول کے ساتھ سرو کریں۔

آپ گائے کے گوشت کا جگر مختلف طریقے سے بنا سکتے ہیں۔ اجزاء کے طور پر آپ کو ضرورت ہو گی:

• 1/4 کپ آٹا؛
• نمک اور کالی مرچ؛
• 1/3 کپ دودھ؛
• 2 چمچ۔ l اجمودا؛
• ابلے ہوئے چاول.

جگر کو آٹے میں رول کریں اور ایک پین میں بھونیں یہاں تک کہ یہ براؤن ہو جائے۔ نمک اور کالی مرچ، دودھ شامل کریں. ایک ڑککن کے ساتھ ڈھانپیں اور ہلکی آنچ پر 10 منٹ تک ابالیں، کبھی کبھار ہلاتے رہیں۔ اجمودا ڈالو، آگ بند کر دیں، اسے پکنے دیں۔ گرم ابلے ہوئے چاول اور تلی ہوئی سبزیوں کے ساتھ پیش کیا گیا۔

آپ بیکن کے ساتھ جگر بنا سکتے ہیں. عجیب بات ہے، لیکن یہ دونوں پراڈکٹس بہت اچھی طرح سے یکجا ہیں، تاہم، آپ غذائی ڈش نہیں کہہ سکتے۔ تمہیں ضرورت پڑے گی:

• جگر، بہت پتلی کٹی ہوئی؛
• 2 کپ سویا ساس؛
• اجمودا؛
• نمک مرچ؛
• 1 بڑی پیاز، پتلی نصف حلقوں میں کاٹا؛
• 8 ٹکڑے بیکن، کرسپی ہونے تک تلی ہوئی ہے۔
• 1/2 کپ آٹا؛
• 2 چمچ۔ l تیل

مرحلہ وار کھانا پکانے کا عمل بہت آسان ہے:

• کڑاہی میں تیل گرم کریں اور پیاز فرائی کریں؛
• جگر کے ٹکڑوں کو آٹے میں ڈالیں، ہر طرف براؤن ہونے تک بھونیں۔
• چٹنی میں ڈالیں، اجمودا، نمک اور مرچ ذائقہ کے ساتھ موسم؛
• 2 منٹ کے لئے سٹو، سب سے اوپر رکھی بیکن کے ساتھ ایک پلیٹ میں پیش کریں.

کچھ ترکیبیں ہیں جو گائے کے گوشت کے جگر کا ذائقہ بہتر بنانے میں مدد کریں گی۔

• اسے مزید خوشبودار بنانے کے لیے کھانا پکانے سے پہلے اسے لیموں کے رس یا سرکہ کے چند قطروں کے ساتھ پانی میں بھگو دینا چاہیے۔
• مصنوعات کو ہضم نہیں کیا جا سکتا، ورنہ یہ سخت، دانے دار اور چمڑے کا ہو جائے گا؛
• ڈش کو منفرد ذائقہ دینے کے لیے آپ کو ناریل یا زیتون کا تیل استعمال کرنے کی ضرورت ہے۔

جگر ان ضمنی مصنوعات میں سے ایک ہے جو اکثر ہماری میز پر پائے جاتے ہیں۔ ہر خاتون خانہ خود فیصلہ کرتی ہے کہ اسے جلدی سے پکانا ہے یا زیادہ دیر تک، لیکن ماہرینِ پکوان اس بات پر متفق ہیں کہ یہ تبھی مزیدار ہو سکتی ہے جب اسے زیادہ نہ پکایا جائے۔

اگر آپ منجمد نہیں بلکہ قدرے ٹھنڈا ہوا جگر استعمال کرتے ہیں تو آپ مصنوع کو رسیلی بنا سکتے ہیں۔ کچھ شیف کھانا پکانے سے پہلے فلم کو ہٹانے کا مشورہ دیتے ہیں تاکہ آفل بہتر طور پر تل جائے۔ رگوں اور دیگر غیر ضروری عناصر کو دور کرنا بھی ضروری ہے۔

نیچے دی گئی ترکیب کے مطابق مزیدار جگر بھی تیار کیا جا سکتا ہے۔