گائے کے گوشت کا جگر کیسے پکائیں؟

بیف جگر کو انسانی خوراک میں موجود ہونا چاہیے، کیونکہ اس میں مفید وٹامنز اور منرلز کی بڑی مقدار ہوتی ہے۔ کچھ لوگوں کے لئے، اس طرح کا آفل ان کے ذائقہ کے مطابق نہیں ہے، لیکن اگر اسے صحیح طریقے سے پکایا جائے تو، بچے اور بالغ دونوں جگر کو کھانے میں خوش ہوں گے.

جگر پٹھوں سے نہیں بنا، اس لیے کھانا پکانے کے دوران یہ دوسرے اعضاء کے گوشت یا گوشت کے مقابلے میں مختلف طریقے سے برتاؤ کرتا ہے۔ اسے نرم بنانے کے لیے اسے پکانے میں زیادہ وقت نہیں لگتا۔ اس کے برعکس، جگر کو جتنا زیادہ گرمی کا علاج کیا جاتا ہے، یہ اتنا ہی سخت ہوتا جاتا ہے اور اس کے نتیجے میں، ذائقہ خوش نہیں ہوتا ہے۔ اور اگر آپ پروڈکٹ کو فوڈ پروسیسر میں ڈال کر پیستے ہیں، تو آپ کو ایک گاڑھا پیسٹ ملتا ہے، جس سے میٹ بالز، پیٹ بنائے جاتے ہیں۔

یہ آفل ٹوٹ جاتا ہے کیونکہ یہ مضبوط پٹھوں کے ریشوں کی بجائے مربوط بافتوں کے نیٹ ورک کے ذریعہ ایک ساتھ رکھے ہوئے انفرادی خلیوں سے بنا ہوتا ہے۔ جگر کا طویل گرمی کا علاج اس حقیقت کی طرف جاتا ہے کہ اس کے خلیات نمی کھو دیتے ہیں، خشک ہوجاتے ہیں، دانے دار ذائقہ ظاہر ہوتا ہے۔ جگر کو 160 ڈگری پر پکایا یا پروسس کیا جاتا ہے ایک مستقل مہک اور کڑوا ذائقہ ظاہر کرنے کا امکان ہے جو زیادہ تر لوگوں کو نظر آتا ہے۔ 140 ڈگری کے درجہ حرارت سے نیچے پکایا جاتا ہے، یہ ایک ناخوشگوار دھاتی مہک کی نمائش کرتا ہے.اگر آپ اسے ان دو اشارے کے درمیان درجہ حرارت کے نظام میں پکاتے ہیں، تو آفل بالکل اسی طرح نکلے گا جس طرح آپ کی ضرورت ہے۔

آپ بیف کے جگر کے خاص ذائقے کو پہلے ہلکے نمکین ٹھنڈے پانی میں بھگو کر اسے گھل مل سکتے ہیں۔ 30 منٹ کے اندر، یا دودھ میں، 12 گھنٹے کے لئے دہی شدہ دودھ۔ آفل کو ہٹانے اور کاغذ کے تولیوں پر خشک کرنے کے بعد۔ بیف کا جگر عام طور پر بڑے سائز کی وجہ سے کٹے ہوئے فروخت کیا جاتا ہے۔ رگیں اور سخت جھلی اکثر سلائسوں میں پائی جاتی ہیں۔ انہیں چاقو سے ہٹانے کی ضرورت ہوگی۔

ٹینڈر بیف جگر کو جلدی، آسانی سے اور مزیدار پکانے کے لیے بہت سی ترکیبیں موجود ہیں، آپ کو صرف اس نسخے پر عمل کرنے کی ضرورت ہے۔ اسے نرم اور رسیلی بنانے کے لیے اسے زیادہ دیر تک نہیں تلنا چاہیے، آپ اسے اچار بنا سکتے ہیں۔

پین میں فرائی کرنا ایک لمبے عرصے سے مانوس ڈش کو پکانے کا ایک بہترین طریقہ ہے۔ بھوننے سے پہلے، آپ کو گائے کے گوشت کا جگر تیار کرنے کی ضرورت ہوگی، یعنی اسے دودھ میں بھگو کر چھوٹے کیوبز میں کاٹ لیں۔ اگر آپ پروڈکٹ کو آٹے میں رول کرتے ہیں تو فرائی کرتے وقت یہ بھی کرسپی ہو جائے گی۔ ایک پین میں تلے ہوئے جوس اور آٹے کو پھر چٹنی میں تبدیل کیا جاسکتا ہے، وہاں صرف پانی یا شوربہ ڈالیں۔

یورپی ترکیبیں اکثر پتلی جگر کے ٹکڑوں کا مطالبہ کرتی ہیں۔، جسے تازہ جڑی بوٹیوں اور بوٹیاں کے ساتھ جلدی سے تلا جا سکتا ہے۔ منجمد استعمال نہ کرنا بہتر ہے کیونکہ یہ یکساں طور پر نہیں پکتا ہے۔ کئی دوسرے اضافی اجزاء جگر کے ذائقے کو پورا کرتے ہیں۔ کھانا پکانے کے دوران پیاز ضروری نمی، مٹھاس فراہم کرتا ہے، تھوڑا سا ایک روشن مہک نیچے دستک دیتا ہے. آپ پین میں وائن سرکہ یا ٹماٹر کی چٹنی شامل کر سکتے ہیں، بیف کا جگر میٹھے اجزاء جیسے انجیر کے ساتھ اچھی طرح چلتا ہے۔

کچھ گھریلو خواتین جگر کو پہلے سے ابالنے کی عادی ہوتی ہیں، لیکن اسے تازہ فرائی کرنا درست ہے، ورنہ یہ بہت سخت ہوگا۔ اسے آلو، پیاز اور جڑی بوٹیوں کے ساتھ پین میں بنایا جا سکتا ہے۔ یہ ڈش تازہ سبزیوں کے ساتھ پیش کی جا سکتی ہے۔ کسی بھی شکل میں، جگر دودھ پلانے والی ماں کے لئے بہت مفید ہے، لیکن اسے چھوٹے حصوں میں استعمال کیا جانا چاہئے. رد عمل کی پیروی کرنا اور آفل سے الرجی کو خارج کرنا ضروری ہے۔ آپ ایک خوشبودار اور ٹینڈر جگر بنانے کے لیے ایک اور نسخہ استعمال کر سکتے ہیں۔ اس کی ضرورت ہوگی:

• 1 کلو گائے کا جگر چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹا؛
• ½ کپ زیتون کا تیل؛
• 1 لہسن کا لونگ؛
• 1 سٹ. l تازہ پودینہ، باریک کٹا ہوا
• 1 چائے کا چمچ نمک؛
• ¼ چائے کا چمچ کالی مرچ۔

ایک بڑی کڑاہی کو درمیانی آنچ پر گرم کریں، زیتون کا تیل ڈالیں۔ آفل کو بہتے ہوئے پانی کے نیچے اچھی طرح دھویا جاتا ہے۔ آپ کو اس بات کا یقین کرنے کی ضرورت ہے کہ تمام خون دھویا گیا ہے. کاغذ کے تولیوں پر خشک کریں۔ ایک تیز چاقو کا استعمال کرتے ہوئے، رگوں کو ہٹا دیا جاتا ہے، اگر کوئی ہے. کراس وائز کو پتلی سلائسوں میں کاٹ لیں۔ ایک چھوٹے پیالے میں زیتون کے تیل کو کیما بنایا ہوا لہسن، پودینہ، نمک اور کالی مرچ کے ساتھ مکس کریں۔ اس مکسچر سے جگر کو دل کھول کر چکنائی دیں اور ہر طرف 5-7 منٹ تک بھونیں۔

کٹے ہوئے جگر کو گریوی کے ساتھ پکانے کے لیے آپ کو ضرورت ہو گی:

• 1 کلو گرام بچھڑا؛
• 2 پیاز زیادہ بڑے نہیں؛
• گاجر
• نمک اور کالی مرچ؛
• سور کی چربی یا تیل.

چکنائی میں جگر کو ہلکی بھوننے کی حالت میں لائیں، پیاز، گاجر، نمک اور کالی مرچ ڈالیں۔ وہ دو منٹ تک بھونتے ہیں، اس وقت چند کھانے کے چمچ آٹے کو پانی میں گھول کر ڈش میں ڈال دیا جاتا ہے۔ چند منٹ مزید ابالیں جب تک کہ بڑے پیمانے پر گاڑھا نہ ہو جائے۔ آخر میں، آپ کٹی ہوئی سبزیاں ڈال سکتے ہیں، لیکن جب پین میں آگ ہو تو آپ کو اسے شامل نہیں کرنا چاہئے، کیونکہ اس سے ڈش کم خوشبودار ہو جائے گی۔ گریوی میں جگر بنانے کے طریقے پر بہت سے اختیارات ہیں۔کچھ گھریلو خواتین سبزیوں کے ساتھ آفل پکانا پسند کرتی ہیں اور گاڑھا ہونے کے لیے آٹا نہیں ڈالتی ہیں بلکہ وہ قدرتی رس استعمال کرتی ہیں جسے سبزیاں گریوی کے طور پر خارج کرتی ہیں۔ آپ ٹماٹر، بینگن، زچینی، گھنٹی مرچ استعمال کر سکتے ہیں۔

بچوں اور حاملہ خواتین میں ہیموگلوبن بڑھانے کے لیے جگر کی سفارش کی جاتی ہے، کیونکہ اس میں بہت زیادہ آئرن ہوتا ہے، جو خون کی کمی کے شکار افراد کے لیے ضروری ہے۔ بدقسمتی سے، جگر میں ایک غیر معمولی خوشبو اور ذائقہ ہے، لہذا اس کے بہت سے پرستار نہیں ہیں. ایک ایسی ڈش تیار کرنے کے لیے جو ہیموگلوبن کو بڑھانے اور جگر کی خوشبو کو چھپانے میں مدد دے، اسے مزیدار بنائیں، آپ کو ہاتھ میں رکھنے کی ضرورت ہے:

• گائے کا گوشت جگر؛
• 3 کھانے کے چمچ خشک آلو کے فلیکس؛
• 1 ½ کپ سفید چٹنی؛
• 2 پھٹے ہوئے انڈے؛
• ½ چائے کا چمچ پیپریکا؛
• 1 سٹ. l anchovies
• 1 چمچ کٹا ہوا گوشت؛
• 1/4 چائے کا چمچ کالا مصالحہ؛
• نمک؛
• کچھ لیموں کا رس.

چٹنی بنانے کے لیے آپ کو ضرورت ہو گی:

• مکھن کے 6 بڑے چمچ؛
• آٹے کے 8 کھانے کے چمچ؛
• نمک اور کالا مسالا؛
• دودھ کے 2 ماپنے والے کپ۔

مکھن کو ہلکی آنچ پر پگھلا کر آٹا، نمک، کالی مرچ ڈال کر ہلائیں۔ گرمی سے ہٹائیں اور آہستہ آہستہ دودھ میں ہلائیں، گرمی پر واپس جائیں، گاڑھا ہونے تک مسلسل ہلاتے رہیں۔

آپ بیف جگر کو اسپریڈ کی شکل میں پکا سکتے ہیں۔

ڈش کے لئے آپ کو ضرورت ہے:

• جگر؛
• 1 باریک کٹی پیاز؛
• لہسن کا 1 لونگ؛
• مکھن کے 2 چھوٹے ٹکڑے؛
• 2 سخت ابلے ہوئے انڈے؛
• تازہ اجمودا؛
• ¼ چائے کا چمچ ٹیراگن۔

جگر کو نمکین پانی میں تقریباً 15 منٹ تک ابالیں۔ کٹی ہوئی پیاز اور پسے ہوئے لہسن کے ایک لونگ کو پگھلے ہوئے مکھن میں نرم ہونے تک بھونیں۔ آفل کو بلینڈر سے پیس لیں، پیاز اور باقی اجزاء شامل کریں۔ اس مرکب کو اچھی طرح ملا کر روٹی کے ساتھ کھایا جاتا ہے۔

رات کے کھانے کا ایک بہترین نسخہ ہے، جس کی تیاری کے لیے آپ کو ضرورت ہے:

• جگر؛
• آٹا
• سبزیوں کے تیل کے 2 کھانے کے چمچ؛
• 2 کھانے کے چمچ کٹی پیاز؛
• ٹماٹر پیسٹ کے 2 کھانے کے چمچ؛
• 2 تازہ آڑو، چھلکے اور کٹے ہوئے۔

ایک بھاری کڑاہی میں تیل گرم کریں، جگر کو میدے میں ڈبو کر گرم تیل میں فرائی کریں۔ دونوں طرف سے بھونیں، پیاز، ٹماٹر کا پیسٹ ڈال کر تقریباً 5 منٹ تک پکائیں۔ آڑو کے ٹکڑے ڈالیں، ڈش کو پوری تیاری کے لیے لائیں۔

آپ کرسپی کرسٹ کے ساتھ آفل پکانے کا طریقہ سیکھ سکتے ہیں۔ یہ اختیار اطالویوں کو بہت پسند ہے، اس کے لیے آپ کو ضرورت ہے:

• مکھن کے 6 کھانے کے چمچ؛
• 1 بڑی پیاز؛
• ¼ کپ آٹا؛
• نمک؛
• تازہ کالی مرچ؛
• ½ چائے کا چمچ مسالا؛
• 1 انڈا؛
• 1 کھانے کا چمچ دودھ؛
• بچھڑے کا جگر؛
• ¾ کپ جئی؛
• چکن شوربے کا ایک گلاس؛
• ½ کپ شیری۔

2 کھانے کے چمچ بٹر کریم کو ایک بڑے سکیلٹ میں ہلکی آنچ پر پگھلا دیں۔ پیاز کو 5 منٹ تک گولڈن براؤن ہونے تک بھونیں، ہلاتے ہوئے اسے الگ پلیٹ میں نکال لیں۔ ایک اتلی پیالے میں آٹا، نمک، کالی مرچ اور اطالوی مسالا ملا دیں۔ دوسرے میں، انڈے اور دودھ کو شکست دی. جگر کو باریک ترچھی کاٹنا، کاغذ کے تولیوں پر کللا اور خشک کرنا ضروری ہے۔

آفل کے ٹکڑوں کو پکائے ہوئے آٹے میں ڈبو دیا جاتا ہے، پھر انڈے اور دودھ کے مکسچر میں، جئی سے ڈھک کر کڑاہی میں مکھن میں تلا جاتا ہے۔ پہلے تلی ہوئی پیاز کے ساتھ پلیٹ میں ڈش کو پھیلائیں اور اوپر کٹی ہوئی جڑی بوٹیاں چھڑک دیں۔ آپ چٹنی ڈال سکتے ہیں، جو آسانی سے تیار کیا جاتا ہے. شوربے کو ابالیں، میدہ، شیری، نمک اور کالی مرچ ڈالیں۔ سب کچھ اچھی طرح سے ہلایا جاتا ہے، ایک گاڑھا ہونا لایا جاتا ہے.

ایک آفل 8 ماہ کی عمر سے بچے کو دیا جاتا ہے، کیونکہ یہ جسم کے لیے بہت مفید ہے۔ایک سال تک کے بچوں کے لئے، مصنوعات کو آہستہ آہستہ غذا میں متعارف کرایا جاتا ہے، اس بات کا مشاہدہ کرتے ہوئے کہ آیا اس میں الرجک رد عمل ہوگا۔ پہلے سے ہی تین سال کی عمر سے، جب اچھے دانت ہوتے ہیں، آپ جگر کے پینکیکس بنا سکتے ہیں اور آفل سے گلاش دے سکتے ہیں۔ اس ڈش کو سبزیوں کے ساتھ بہترین طریقے سے ملایا جاتا ہے، آپ بلینڈر کے ساتھ پیوری میں پیس کر کھا سکتے ہیں۔ لیکن اس سے پہلے کہ آپ گھر میں ایسی مصنوعات تیار کریں، آپ کو یہ سمجھنا چاہئے کہ بچے کے لئے صرف تازہ، غیر منجمد جگر کا انتخاب کرنا ضروری ہے. اگر اسے بوڑھی گائے سے لیا جائے تو اس کی خوشبو زیادہ مضبوط ہوگی، اس لیے بچھڑے کا عضو خریدنا مناسب ہے۔

بیف لیور پیوری کو پیسٹ یا پیٹ میں بنایا جا سکتا ہے۔، اس شکل میں، ڈش ذائقہ میں زیادہ ٹینڈر اور خوشگوار ہو جائے گا. آپ کو مسالا شامل نہیں کرنا چاہئے، یہ بہتر ہے کہ صرف مصنوعات کو ابالیں اور اسے بلینڈر کے ساتھ پانی سے پیس لیں۔ جب بچہ بڑا ہو جاتا ہے تو بھوننے اور مصالحے کو آہستہ آہستہ خوراک میں شامل کیا جاتا ہے۔ کھانا پکانے سے پہلے، جگر کو احتیاط سے تیار کیا جاتا ہے، تمام منسلک ٹشو کاٹ دیا جاتا ہے، چربی کے ذخائر اور رگوں کو ہٹا دیا جاتا ہے. آفل کو رات بھر پانی یا دودھ میں کم از کم آٹھ گھنٹے تک بھگو دیا جاتا ہے۔

اگر بچہ پہلے ہی بڑا ہو چکا ہے اور اس میں ان اجزاء کے لیے انفرادی عدم برداشت نہیں ہے جو ذیل میں درج کیے جائیں گے تو آپ اس کے لیے مزیدار نسخہ بنا سکتے ہیں۔ لہسن اور سلوٹس کو مکھن میں بھونیں۔ مکسچر کو 30 منٹ کے لیے فریج میں رکھیں۔ اس وقت، جگر کو کللا کریں، اسے کاغذ کے تولیوں پر خشک کریں۔ جگر کو کھانے کے پروسیسر میں سور کی چربی یا کسی اور جانور کی چربی کے ساتھ شامل کریں اور ہموار ہونے تک پیس لیں۔ گوشت کا برابر حصہ شامل کیا جاتا ہے، مثال کے طور پر، چکن، ترکی، سخت ابلے انڈے بھی وہاں رکھے جاتے ہیں. یہ سب ایک بلینڈر کے ساتھ یا کمبائن کے اندر اچھی طرح مکس کیا جاتا ہے۔

تازہ جڑی بوٹیاں اور بوٹیاں اس طرح کے پیٹ میں ڈالی جاتی ہیں، جو اسے ایک خاص مہک سے بھر دیتی ہیں، دھاتی ذائقہ کو ہٹا دیتی ہیں۔. اس پیٹے کے ساتھ پاپریکا اور مرچ کا جوڑا شاندار ہے۔ تھوڑا سا لیموں کا رس یا سرکہ ضرور ڈالیں، آپ اسے سویا ساس، سرسوں سے بدل سکتے ہیں۔ اب کریم کو بڑے پیمانے پر ڈالیں اور ہلاتے ہوئے اس بات کو یقینی بنائیں کہ مستقل مزاجی زیادہ مائع نہ ہو۔ آپ اسے بہت آسانی سے چیک کر سکتے ہیں: ایک چمچ پر تھوڑی مقدار میں مکسچر لیں اور اسے الٹا کر دیں۔ پیٹ کو اس پر قائم رہنا چاہئے اور چند سیکنڈ تک گرنا نہیں چاہئے۔ اگر یہ غائب ہو جائے تو دودھ اور انڈے میں ڈوبی ہوئی سفید روٹی کا مکسچر شامل کریں۔

پیٹ کو ورق پر پھیلائیں اور کسی بھی شکل میں فولڈ کریں۔ کم از کم دو گھنٹے کے لیے فریج میں رکھیں۔ اوون کو 170 ڈگری پر گرم کریں۔ ورق کو بیکنگ ڈش میں اندر رکھیں، آپ اس میں تھوڑا سا پانی ڈال سکتے ہیں۔ تقریباً دو گھنٹے تک بیک کریں۔ پھر اوون کو بند کر دیں اور ڈش کو 45 منٹ کے لیے میز پر چھوڑ دیں۔

بیف جگر ایک حیرت انگیز کباب بناتا ہے اگر آپ اسے صحیح طریقے سے پکانا سیکھیں۔ کھانا پکانے کے لئے، آپ کو چھوٹے کیوبز یا سٹرپس، پیاز کی انگوٹھیوں اور بیکن میں ایک آفل کٹ کی ضرورت ہوگی، نصف میں کاٹ دیں. جگر کی ایک پٹی، پیاز کا ایک ٹکڑا، بیکن کا ایک ٹکڑا سیخوں پر لگائیں، یہ ہر ممکن حد تک مضبوطی سے کرنے کی ضرورت ہوگی۔ آپ کباب کو سیخوں پر زیادہ نہیں پکا سکتے، کیونکہ تب یہ خشک ہو جائے گا۔ یہ انتظار کرنا کافی ہے جب تک کہ بیکن اچھی طرح سے فرائی نہ ہو اور ڈش میں اس کا جوس نہ دے دے۔

یہ جگر اور خنزیر کے گوشت کے جالیوں کے صرف بہترین سیخ ہے۔ اسے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹنا پڑے گا، اندر آفل کا ایک ٹکڑا ڈالیں، آپ سبزیاں کر سکتے ہیں: ٹماٹر، آلو، زچینی۔ وہ جوس کے ساتھ بالکل سیر ہوتے ہیں، اور جگر خشک نہیں ہوگا اس حقیقت کی وجہ سے کہ تمام نمی اندر ہی رہے گی۔

ماہرین غذائیت مشورہ دیتے ہیں کہ مصنوعات کو ابال کر یا ابال کر استعمال کریں، اگر آپ اس کی کیلوریز میں اضافہ نہیں کرنا چاہتے تو آپ اسے بیک کر سکتے ہیں۔ سبزیوں کے ساتھ سٹو کرنا بہتر ہے جو کافی رس فراہم کرتی ہے تاکہ آپ کو زیادہ تیل ڈالنے کی ضرورت نہ ہو۔ آپ ناشتے میں گاجر کے ساتھ اچھا اور کم کیلوریز والا سلاد بنا سکتے ہیں۔ جگر کو ابلا یا جلدی سے فرائی کیا جاتا ہے، ایک گہرے پیالے میں چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں ریزہ ریزہ کیا جاتا ہے، جہاں ابلی ہوئی گاجریں، موٹے چنے پر پیس کر کٹی ہوئی پیاز ڈالی جاتی ہیں۔ لیٹش کو موٹے کاٹا جاتا ہے اور پہلے سے ٹوٹے ہوئے اجزاء کے ساتھ تھوڑا سا نمک اور زیتون کے تیل کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔

آپ ڈبل بوائلر کا استعمال کرکے مزیدار کٹلٹس بنا سکتے ہیں۔ کیما بنایا ہوا گوشت سادگی سے تیار کیا جاتا ہے، آفل، گاجر اور پیاز کو گوشت کی چکی سے گزارا جاتا ہے۔ انڈا، نمک اور کالی مرچ حسب ذائقہ ڈالیں، ہر چیز کو اچھی طرح مکس کریں۔ کٹلٹس گیلے ہاتھوں سے بنائے جاتے ہیں اور باورچی خانے کے سامان کے اندر رکھے جاتے ہیں۔ میشڈ آلو اور تازہ سبزیوں کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے، سائیڈ ڈش کو کسی بھی اناج سے تبدیل کیا جا سکتا ہے۔

آپ اگلی ویڈیو میں ٹینڈر بیف جگر کو پکانے کا طریقہ سیکھیں گے۔