کون سا جگر بہتر ہے: سور کا گوشت یا گائے کا گوشت؟

سٹور شیلف پر مصنوعات کی ایک بڑی تعداد اور ریستورانوں میں پکوانوں کی ایک بڑی قسم کی آمد کے ساتھ، ایک شخص نے اس کے لیے ایک عادت کی خوراک بنائی ہے۔ معدے کی لذتوں کی مختلف قسمیں صرف حیرت انگیز ہیں۔ اگر کسی کو کسی ذائقے یا اصول کی وجہ سے گوشت خاص طور پر پسند نہیں ہے، تو اسے خوراک میں آفل سے تبدیل کیا جا سکتا ہے۔ مثال کے طور پر، آپ جگر لے سکتے ہیں، جو چکنائی اور غذائی اجزاء سے بھرپور ہے۔ اس مضمون کے بارے میں۔

ایسے حامی ہیں جو دعویٰ کرتے ہیں کہ ضمنی مصنوعات ایسی چیزیں ہیں جو بہت کم معیار کی ہوتی ہیں، ان میں جسم کے لیے مفید مادوں کی تھوڑی مقدار ہوتی ہے۔ جگر ایک مزیدار اور غذائیت سے بھرپور مصنوعات ہے۔ اس میں بہت سے مفید مادے ہوتے ہیں جو جسم کے معمول کے کام کے لیے ضروری ہوتے ہیں۔ کوئی تعجب کی بات نہیں کہ قدیم زمانے سے یہ جگر کا ٹینڈرلوئن تھا جسے سب سے لذیذ حصہ سمجھا جاتا تھا اور اسے ہمیشہ فوجیوں اور مریضوں کی خوراک میں شامل کیا جاتا تھا جو انفرمری کی دیکھ بھال میں تھے۔ اب، بہت سے ممالک میں، جگر کے پکوان کو ایک لذیذ غذا سمجھا جاتا ہے؛ اسے الگ سے یا مختلف پارٹیوں میں مہنگے ترین کٹ کے حصے کے طور پر پیش کیا جاتا ہے۔ بیف کے جگر میں بہت سی مفید خصوصیات ہیں جن کی ہمارے جسم کو ضرورت ہے۔

اس پروڈکٹ میں موجود مفید عناصر کی فہرست کافی وسیع ہے۔

• گلہری پروٹین وہ اہم مواد ہے جو ہمارے پٹھوں کو بڑھنے میں مدد کرتا ہے، خلیات، بافتوں اور خود اعضاء کی تخلیق نو کا عمل شروع کرتا ہے۔ پروٹین ہمارے جسم کے مناسب کام میں حصہ ڈالتے ہیں۔
• لوہا اس کا شکریہ، آکسیجن اعضاء اور ؤتکوں تک پہنچ سکتی ہے۔ آئرن ہیموگلوبن کے عناصر میں سے ایک ہے۔ یہ آئرن ہے جو انسانی خون میں اس کے بڑھنے یا کم ہونے پر اثر انداز ہوتا ہے، یہ جسم میں موجود دیگر کئی پروٹینز کے ساتھ تعامل کرتا ہے جو میٹابولزم کے لیے ضروری ہیں۔ یہ جزو زہریلے مادوں کو ختم کرنے کے لیے ضروری ہے، خون میں کولیسٹرول میں اضافے کو روکتا ہے۔
• کیلشیم، زنک، فاسفورس، سوڈیم - یہ وہ چند مادے ہیں جو پروڈکٹ میں موجود ہیں۔ فاسفورس اور کیلشیم ہڈیوں کے بافتوں کے لیے ذمہ دار ہیں، جو وقت کے ساتھ ساتھ ختم ہو جاتے ہیں۔ جسم میں ایسے اجزا کی کمی کی وجہ سے ہڈیاں ٹوٹ پھوٹ کا شکار ہو سکتی ہیں۔ مفید پروٹین کو بھرنے کے لیے جگر کا استعمال ضروری ہے۔
• زنک جلد کے زخموں کو تیزی سے بھرنے میں مدد کرتا ہے اور زندگی کے بہت سے عمل میں شامل ہوتا ہے۔
• جگر گروپ اے کے وٹامنز سے بھرپور ہوتا ہے۔ یہی وٹامنز اچھی بصارت، بالوں (بالوں کے جھڑنے کو روکنے)، منہ کی صحت اور مسوڑھوں کے ڈھیلے ہونے کے لیے ذمہ دار ہیں۔

اس پروڈکٹ میں تانبے اور لوہے کی زیادہ مقدار ہوتی ہے۔ یہ ان لوگوں کے لیے تجویز کیا جاتا ہے جو خون کی کمی کا شکار ہیں یا جن میں ہیموگلوبن کی سطح کم ہے۔ اس کے علاوہ وٹامن بی اور سی جگر میں موجود ہوتے ہیں جو سوزش سے لڑنے میں مدد دیتے ہیں۔جگر ایک خاص مادہ پیدا کرتا ہے - ہیپرین۔ یہ خون کے جمنے کو معمول بناتا ہے۔ گائے کا گوشت جگر کھاتے وقت تھرومبوسس کا خطرہ کم ہوجاتا ہے۔

یہ سب آپ کے جسم کو تبھی ملے گا جب ٹینڈرلوئن تازہ ہو۔ اس طرح کی مصنوعات کا وزن ڈیڑھ سے تین کلو گرام تک ہے. اس کی شکل اور کثافت میں، یہ کافی ڈھیلا، ٹینڈر ہے. رنگ - بھورا، زیادہ تر ہلکا بان کی آمیزش کے ساتھ۔ مثال کے طور پر، گائے کا جگر دوسرے جانوروں کے جگر سے سائز میں بہت مختلف ہوتا ہے۔ وزن تقریبا 5 کلو تک پہنچ سکتا ہے، رنگ میں یہ زیادہ سرخ ہو گا، ایک بھوری ٹنٹ کے مرکب کے ساتھ.

سور کے جگر میں وٹامن بی کی کافی مقدار پائی جاتی ہے۔ وہ اعصابی نظام کے عام کام کے لئے ذمہ دار ہیں، خون کی وریدوں کو مضبوط کرتے ہیں. ان کی بدولت، آنتیں صحیح طریقے سے کام کرنا شروع کر دیتی ہیں، اس طرح جلد کی حالت بہتر ہوتی ہے۔ وٹامنز تناؤ اور اعلی جذباتی تناؤ سے لڑنے میں مدد کرتے ہیں۔ میگنیشیم دل کے لیے ضروری ہے، سوڈیم جسم میں پانی کو کنٹرول کرتا ہے اور سیلینیم ایک ایسا منرل ہے جو خواتین کو خوبصورت رکھنے میں مدد کرتا ہے۔ اس ضمنی پروڈکٹ میں چربی کی سطح کم ہوتی ہے، جو ان لوگوں کے لیے مفید ہے جو خوراک پر ہیں۔ سور کا گوشت جگر انسانی جسم میں سوزش کے عمل کے لیے اشارہ کیا جاتا ہے، کیونکہ یہ گلوکوکورٹیکائیڈ سے بھرپور ہوتا ہے۔ یہ ایک سٹیرایڈ ہے جو میٹابولزم کے ضابطے میں انسان کی مدد کرتا ہے، گردوں کے کام کو معمول پر لاتا ہے۔ اس حقیقت کی وجہ سے کہ سور کا گوشت آئوڈین، کولیجن اور آئرن سے بھرپور ہوتا ہے، یہ حاملہ خواتین، بچوں اور بوڑھوں کے لیے تجویز کیا جاتا ہے۔

جگر کی تازگی کا تعین کرنا بہت آسان ہے۔ معیاری پروڈکٹ میں ہلکا سرخی مائل بھورا رنگ ہوتا ہے، غیر ضروری خامیوں کے بغیر ہموار، کھردری سطح نہیں ہوتی۔ کٹ تھوڑا سا پھٹا ہوا اور باقی ٹکڑے سے گیلا ہوگا۔ خریدنے سے پہلے، احتیاط سے جگر کا معائنہ کریں، اس سے تمام برتنوں اور لمف نوڈس کو ہٹا دیا جانا چاہئے. رنگ کے علاوہ، آپ کو بو پر توجہ دینا چاہئے. اس میں تیز، کھٹی بو نہیں ہونی چاہیے۔ اچھی پروڈکٹ کی خوشبو ناک کی گہا میں جلن نہیں کرے گی۔ سور کا جگر ہمیشہ بوڑھے سور کے جگر سے زیادہ لذیذ، زیادہ نرم اور نرم ہوتا ہے۔ گائے کے گوشت کے جگر کے برعکس، فلم کو سور کے گوشت سے نہیں ہٹایا جاتا ہے، لہذا آپ کو اسے خود کرنے کی ضرورت ہے۔

مصنوعات کے درمیان بنیادی فرق ان کی ساخت میں ہے. سور کے گوشت میں اتنی چکنائی نہیں ہوتی جتنی بیف آفل میں ہوتی ہے۔ دونوں صورتوں میں کولیسٹرول کی مقدار انتہائی زیادہ ہوتی ہے، اس لیے جگر کو کھانے سے پہلے اس بات کا یقین کرلینا چاہیے کہ آپ اسے استعمال کرنے کی استطاعت رکھتے ہیں۔

اگلا فرق غذائیت کی قیمت کا ہے۔ تمام وٹامنز، منرلز اور غذائی اجزاء کی مقدار کے لحاظ سے دونوں قسم کے جگر یکساں طور پر اچھے ہوتے ہیں اور ہمارے جسم کو بہتر طریقے سے کام کرنے میں مدد دیتے ہیں۔ بیف آفل زیادہ مفید سمجھا جاتا ہے۔ یہ سب اس حقیقت کی وجہ سے ہے کہ یہ سور کے گوشت سے زیادہ ساخت میں غذا ہے۔دیگر تمام معاملات میں، جگر کو متعدی امراض میں مبتلا افراد کے لیے تجویز کیا جاتا ہے۔ یہ گردوں کے کام کو معمول پر لانے کے ساتھ ساتھ اعصابی نظام کی اچھی طرح سے قائم سرگرمی کے لیے بھی ضروری ہے۔

ایک شاندار اور منفرد ذائقہ حاصل کرنے کے لئے، صرف ایک اچھا ٹینڈرلوئن کافی نہیں ہے، آپ کو اسے صحیح طریقے سے پکانا ہوگا. کڑوے ذائقے سے بچنے کے لیے، بائی پروڈکٹ کو پہلے سے پروسیس کیا جاتا ہے اور پکایا جاتا ہے۔ سب سے پہلے، آپ کو اس سے فلم کو ہٹانے کی ضرورت ہے اور اسے پندرہ منٹ کے لئے کریم میں بھگونے کی ضرورت ہے، اور اگر ٹکڑا بڑا ہے، تو اس وقت کو 20 منٹ تک بڑھا دیں. اس کے بعد اسے تصادفی طور پر ٹکڑوں میں کاٹ دینا چاہیے، وہ زیادہ موٹے نہیں ہونے چاہئیں، ورنہ عام طور پر جگر کو چبانا مشکل ہو جائے گا۔ ہم ایک کڑاہی پر پھیلاتے ہیں، تھوڑا سا گرم اور تیل لگاتے ہیں، نتیجے میں ٹکڑے ٹکڑے ہوتے ہیں. حسبِ ذائقہ باریک کٹی پیاز شامل کریں۔ گاجر کو پیسنا بہتر ہے تاکہ اس سے زیادہ رس نکلے۔ چولہے کی آگ کو اعتدال پسند، چھوٹا اور بڑا کرنا چاہیے۔ جگر کی سختی اور پختگی کے لحاظ سے ڈش کو تقریباً 25 منٹ تک پکائیں۔

صحیح جگر کا انتخاب کیسے کریں، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔