کیلوری کا مواد اور گائے کے گوشت کے جگر کی ساخت

کسی بھی پروڈکٹ کو نہ صرف اس کی پاک خصوصیات کے لحاظ سے جانچنا چاہیے۔ بڑی اہمیت کی مجموعی غذائیت کی قیمت اور کیمیائی ساخت ہے۔ یہ حالات بیف جگر سے محبت کرنے والوں کے لیے بہت اہم ہیں۔

آج، گائے کا جگر ایک عام آفل بن گیا ہے، یہ کسی بھی سپر مارکیٹ کے شیلف پر پایا جاتا ہے. تاہم، تقریباً 200 سال پہلے، اس کی تیاری پر صرف اعلیٰ درجے کے پاک ماہرین ہی بھروسہ کرتے تھے۔ اور وہ بالکل درست تھے - گائے کے گوشت کے جگر کی معدے کی خصوصیات متاثر کن کیمیائی ساخت کی وجہ سے ہیں۔ ایسا گوشت تلاش کرنا مشکل ہے جو زیادہ مفید ہو۔ مصنوعات کے 100 جی میں 9 ملی گرام کیلشیم ہوتا ہے۔

اور یہ مائیکرو ایلیمنٹ ہڈیوں کو مضبوط بنانے کے لیے معروف خاصیت کے ساتھ، خون کے جمنے کو مستحکم کرنے میں مدد کرتا ہے۔ چونکہ چوٹیں اچانک آتی ہیں، یہ بہت اہم ہے۔ اس کے علاوہ، کیلشیم عصبی تحریکوں کی مکمل ترسیل میں حصہ ڈالتا ہے۔ یہ انسانی جسم کے تمام اعضاء اور بافتوں کی کنٹرول کو بہتر بناتا ہے۔ میگنیشیم بیف جگر کے 18 ملی گرام کا شکریہ:

• گردے کی پتھری کے خطرے کو کم کرتا ہے؛
• گردشی نظام کی حفاظت کو بڑھاتا ہے؛
• شوگر کی خرابی کو یقینی بناتا ہے۔

104 ملی گرام کی مقدار میں سوڈیم پانی اور نمک کے توازن کو مستحکم کرنے اور گیسٹرک جوس کی پیداوار کو چالو کرنے میں مدد کرے گا۔ گائے کے گوشت کے جگر میں پوٹاشیم اس سے بھی زیادہ ہے - 277 ملی گرام۔ یہ ٹریس عنصر، دل کے کام کو معمول پر لانے کے علاوہ، دماغ کو آکسیجن کی سپلائی کو بڑھانے کے قابل ہو گا۔ شدید ذہنی کام اور مسلسل تناؤ کے ساتھ، یہ بہت ضروری ہے۔ مصنوعات کی ایک اور 100 جی پر مشتمل ہے:

• 314 ملی گرام فاسفورس، جو ہڈیوں اور دانتوں کی نشوونما اور بحالی میں معاون ہے۔
• 239 ملی گرام سلفر، جو سیلولر سانس کو بہتر بناتا ہے، جلد کو مزید لچکدار بناتا ہے۔
• 100 ملی گرام کلورین، جو جسم سے مائعات اور نمکیات کو نکالنے میں سہولت فراہم کرتی ہے، خون کے سرخ خلیوں کی پیداوار میں اضافہ کرتی ہے۔

اس کے علاوہ، یہ مختلف خوراکوں کی موجودگی کو نوٹ کرنے کے قابل ہے:

• آیوڈین
• غدود
• تانبا
• زنک
• کرومیم؛
• کوبالٹ
• وٹامن A، B1، B5، B12، D، E، K۔

گائے کے گوشت کے جگر میں کیلوری کا مواد 127 کلو کیلوری فی 100 گرام پروڈکٹ ہے۔ BJU فارمولہ 100 گرام جگر میں 3.7 جی چربی کی موجودگی کو ظاہر کرتا ہے۔ پروٹین سب سے زیادہ - تقریباً 18 گرام۔ اور کاربوہائیڈریٹ 5.3 جی پر مشتمل ہوتے ہیں۔ موازنہ کے لیے: گائے کے گوشت کے جگر کے 71.7 فیصد بڑے پیمانے پر پانی ہوتا ہے۔ اور اس میں 1.3 جی سیچوریٹڈ فیٹی ایسڈز بھی ہیں جو کہ فائدہ مند ہیں اور 270 ملی گرام کولیسٹرول جو کہ نقصان دہ ہے۔

کچے جگر میں کیلوریز کی تعداد خام گوشت کے مقابلے میں نمایاں طور پر کم ہے۔ لہذا، توجہ دینے والے غذائیت پسندوں نے طویل عرصے سے اس کی مصنوعات پر توجہ دی ہے. ہاں، اسے وزن کم کرنے کے لیے شاید ہی سب سے موزوں میں سے ایک کہا جا سکتا ہے۔ تاہم، ٹریس عناصر اور وٹامن کی اعلی حراستی بڑی حد تک اس کمی کا جواز پیش کرتی ہے۔ بے شک، مختلف طریقوں سے کھانا پکاتے وقت، اس سوال کا جواب دینا کہ کیا گائے کا جگر زیادہ کیلوریز والا ہے، ہر بار خاص ہونا ضروری ہے۔

ابلی ہوئی مصنوعات میں 115 کلو کیلوری فی 100 گرام ماس ہوتا ہے۔ اگر اسے ابلی ہوئی تھی، تو مزید 10 کلو کیلوری شامل کی جاتی ہے۔ لیکن ابلے ہوئے جگر میں 120 کلو کیلوریز ہوتی ہیں جو کہ ابلی ہوئی کیلوریز سے صرف 5 کلو کیلوریز زیادہ ہوتی ہیں۔ تلی ہوئی مصنوعات میں 185 kcal (پیاز کے ساتھ - 188 kcal)، اور ھٹی کریم میں پکایا جاتا ہے - 130 kcal. یہ فرق اس حقیقت کی وجہ سے ہے کہ آفل آسانی سے اور فعال طور پر چربی والے مادوں کو جذب کرتا ہے۔

خون میں شکر کی سطح پر گائے کے گوشت کے جگر کے اثر کا تعین اس کے پکانے کے طریقے سے ہوتا ہے۔گلیسیمک انڈیکس 50 سے 100 پوائنٹس تک ہوسکتا ہے۔ اگر یہ کم سے کم ہے تو، ذیابیطس میں مصنوعات کے استعمال کی مکمل اجازت ہے. لیکن آٹے میں رولنگ، مصالحے اور گرم مسالوں کا استعمال سختی سے منع ہے۔

زیادہ تر غذائی ماہرین کا خیال ہے کہ گائے کے گوشت کے جگر کے اعتدال پسند استعمال سے جسم کو کوئی نقصان نہیں ہوگا۔ لیکن ایک ہی وقت میں، جب مجموعی طور پر غذائیت کے توازن کو تیار کیا جاتا ہے تو اسے دھیان میں رکھنا چاہئے۔ اگر واضح تضادات ہیں تو، مصنوعات کو پروٹین کے ساتھ سیر شدہ دیگر برتنوں کے ساتھ تبدیل کیا جاتا ہے. گائے کا گوشت جگر کھانے کی اجازت اس وقت دی جاتی ہے جب پودوں پر مبنی معمول کی خوراک اپنی تاثیر کھو دیتی ہے اور بھوک کے مسلسل احساس کا باعث بنتی ہے۔

صبح کے وقت، جگر کو کاربوہائیڈریٹ دلیہ میں متعارف کرانے کا مشورہ دیا جاتا ہے. دن کے وسط میں، یہ چاول اور سبزیوں کی سائیڈ ڈش کے ساتھ اچھی طرح چلے گا۔ پکوان کے ذائقے کو متنوع بنانے کے لیے چقندر یا کدو شامل کرنے کی سفارش کی جاتی ہے۔ اپنی خالص شکل میں گائے کا جگر بہت سے لوگوں کے لیے غیر ضروری طور پر تیز ہوتا ہے۔ یہ سفارش کی جاتی ہے کہ کسی بھی غذا کے ساتھ روزانہ 100 جی سے زیادہ مصنوعات کا استعمال نہ کریں۔

آپ مندرجہ ذیل ویڈیو میں بیف لیور کے بارے میں مزید جانیں گے۔