بیف لیور چپس: ترکیبیں اور کھانا پکانے کے نکات

جگر سے کافی بھوک اور تسلی بخش چپس حاصل کی جاتی ہے، یہ ڈش خاص طور پر ابلے ہوئے آلو یا بکواہیٹ دلیہ کے ساتھ اچھی ہوتی ہے۔ کھانا پکانے کے لیے، وہ ویل، سور کا گوشت، چکن اور بطخ کے جگر کا استعمال کرتے ہیں، اور گوشت کو رسیلی اور نرم بنانے کے لیے، آپ کو چند باریکیوں کا علم ہونا چاہیے۔

آفل کے پکوان جیسے جگر ہمیشہ بہت مشہور ہوتے ہیں۔ اسے تلا ہوا اور سٹو بھی کیا جاتا ہے، اس سے پیٹس بنائے جاتے ہیں، سلاد اور مختلف نمکین میں شامل کیے جاتے ہیں۔ چوپس بنیادی طور پر گائے کے گوشت کی مصنوعات سے بنائے جاتے ہیں، سور کا گوشت بہت کم استعمال ہوتا ہے، کیونکہ اسے مناسب طریقے سے بھگویا جانا چاہیے، ورنہ پروڈکٹ کافی کڑوی ہوتی ہے۔ آپ پولٹری کے جگر سے چپس بھی پکا سکتے ہیں، وہ مزیدار نکلتے ہیں، لیکن مصنوعات کی شکل کاٹنے کے لیے سب سے زیادہ آسان نہیں ہے۔

اس غیر معمولی ڈش کے لئے سب سے زیادہ مقبول ترکیبیں پر غور کریں.

4 سرونگ کے لیے آپ کو ضرورت ہے:

• جگر - 750 جی؛
• چکن انڈے - 1 پی سی؛
• نمک، کالی مرچ؛
• گندم کا میدہ؛
• تیل

گائے کے گوشت کے جگر کو استعمال کرنے کا مشورہ دیا جاتا ہے، کیونکہ اس پر عمل کرنا آسان ہے، اور زیادہ مفید ہے - ہر کوئی جانتا ہے کہ کم ہیموگلوبن، طاقت میں کمی اور خون کی کمی کے لیے اس پروڈکٹ کو خوراک میں شامل کرنے کی سفارش کی جاتی ہے۔ جگر جوان جانور کا ہونا چاہیے اور اس کے ہلکے رنگ سے پہچانا جا سکتا ہے۔ مصنوعات کو ٹھنڈے پانی کے نیچے اچھی طرح دھویا جاتا ہے، پھر تمام فلموں کو ہٹا دیا جاتا ہے اور پتلی سے پلیٹوں میں کاٹ دیا جاتا ہے تاکہ ان کی موٹائی ایک سینٹی میٹر سے زیادہ نہ ہو۔

تجربہ کار گھریلو خواتین پہلے مصنوعات کو تھوڑا سا منجمد کرنے کا مشورہ دیتے ہیں - اس صورت میں، یہ بہت آسان ہے.

ٹکڑوں کو ہتھوڑے سے مارا جاتا ہے۔ ذہن میں رکھیں کہ اس سے خونی چھڑکاؤ بکھر سکتا ہے، اس لیے بہتر ہے کہ ورک پیس کو کلنگ فلم میں لپیٹیں اور پھر اسے کاٹ دیں۔ یہ کوشش کے ساتھ کیا جانا چاہیے، لیکن اس وقت تک نہیں جب تک کہ سوراخ نظر نہ آئیں۔

تیار گوشت کو نمکین اور کالی مرچ ڈالنا چاہئے، اور پھر دونوں طرف سے آٹے میں ڈبو کر ایک گہرے پیالے میں پیٹے ہوئے انڈے کے ساتھ ڈبونا چاہئے - اس طرح ہمیں انڈے کے بیٹر میں جگر مل جاتا ہے۔

تیار گوشت کو سورج مکھی کے تیل کے ساتھ گرم کڑاہی میں ڈال کر درمیانی آنچ پر تلنا چاہیے۔ جیسے ہی ایک سنہری کرسٹ نمودار ہو، کاٹ کو الٹ کر الٹی سائیڈ پر تل لیں۔

کھانا پکانے کا کل وقت تقریباً 10 منٹ ہے۔

ایک اور نسخہ ہے جس کے لیے زیادہ پریشانی کی ضرورت ہے، لیکن تمام کوششیں بلاشبہ اس کے قابل ہیں - چپس بہت خوشبودار، رسیلی، نرم اور لذیذ ہوتے ہیں۔

آپ کو تیار کرنے کی ضرورت ہے:

• جگر - 700 جی؛
• نمک، کالی مرچ - ذائقہ؛
• انڈے - 1 پی سی؛
• سوجی - 3 کھانے کے چمچ؛
• آٹا - 3 کھانے کے چمچ؛
• کالی مرچ اور پیپریکا - 1 چمچ؛
• تلنے کا تیل.

جگر کو دھونا چاہیے اور تمام موجودہ فلموں کو ہٹا دینا چاہیے، پھر ایک رومال سے پونچھنا چاہیے اور 1.5 سینٹی میٹر سے زیادہ موٹے حصوں میں کاٹنا چاہیے۔

ہر ٹکڑے کو کچن کے ہتھوڑے سے کاٹ لیا جائے، اور تمام تیار شدہ کھانے کو الگ پیالے میں ڈال دیں۔

اس کے فورا بعد، آپ کو بلے باز تیار کرنا چاہئے: انڈے کو توڑ دیں، ہلائیں، ھٹی کریم، نمک اور مصالحے شامل کریں. تیار شدہ اچار گوشت پر ڈالیں اور 15-25 منٹ کے لیے چھوڑ دیں۔ جب جگر بھگو رہا ہو، روٹی تیار کی جانی چاہیے - اس کے لیے آٹے کو سوجی اور پیپریکا کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ اس مکسچر میں چپس کو رول کیا جاتا ہے، بھون کے لیے بھیجا جاتا ہے۔پین اور تیل کو پہلے سے گرم کرنا ضروری ہے۔

ہر طرف کو سنہری بھوری ہونے تک بھونیں، عام طور پر 3-4 منٹ۔

ذہن میں رکھیں کہ اگر آپ جگر کے متعدد بیچز بنانے کا ارادہ کر رہے ہیں، تو ہر استعمال کے بعد پین کو دھونا چاہیے، بصورت دیگر بعد کے بیچوں کا ذائقہ ناخوشگوار ہوگا۔

چکن کے جگر کے چپس کو کم کثرت سے پکایا جاتا ہے، کیونکہ مصنوعات کی ساخت زیادہ نازک ہوتی ہے، اور اسے شکست دینا کافی مشکل ہوتا ہے۔ اس کے باوجود، چپس بہت سوادج، رسیلی اور ٹینڈر ہیں. زیادہ کثرت سے وہ ترکی کے جگر کا استعمال کرتے ہیں - یہ بڑا اور تھوڑا سخت ہے.

ایسی غذائیت سے بھرپور ڈش کے لیے آپ کو تیار کرنا چاہیے:

• جگر - 1/2 کلو؛
• آٹا - 100 جی؛
• انڈے - 1 پی سی؛
• نمک، مصالحے؛
• تلنے کا تیل.

اگلا، ہم مرحلہ وار کھانا پکانے کی ٹیکنالوجی پیش کرتے ہیں۔

جگر کا احتیاط سے معائنہ کیا جانا چاہیے اور تمام چربی کو کاٹنا چاہیے، ساتھ ہی پت کی نالیوں کو کاٹ کر اچھی طرح دھو کر خشک کرنا چاہیے۔ جگر کے ٹکڑوں کو پلاسٹک کی لپیٹ یا تھیلے میں ڈالیں، دونوں طرف سے پھینٹیں، پھر نمک، مصالحے کے ساتھ سیزن کریں اور آٹے میں روٹی ڈالیں، پھر پیٹے ہوئے انڈے میں ڈبو دیں۔

نیم تیار شدہ مصنوعات کو گرم سبزیوں کے تیل میں 3-5 منٹ تک بھونیں۔ ہر طرف، ہمیشہ ایک ڑککن کے بغیر.

تندور میں سینکا ہوا آفل کافی سوادج نکلتا ہے۔ اس کی ضرورت ہوگی:

• گائے کا گوشت جگر - 700 جی؛
• آٹا
• تلنے کے لئے چربی؛
• نمک، مصالحے.

مصنوعات کو دھویا جاتا ہے، چربی، فلموں اور رگوں سے آزاد کیا جاتا ہے، ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے اور پیٹا جاتا ہے، اس کے بعد اسے نمکین، مرچ اور گرم فرائینگ پین میں ہر طرف 1 منٹ کے لیے تلا جاتا ہے۔

پھر چپس کو ایک سانچے میں منتقل کیا جاتا ہے، کریم کے ساتھ ڈالا جاتا ہے، مصالحے کے ساتھ چھڑک کر تندور میں بھیج دیا جاتا ہے۔ ڈش 15-20 منٹ کے لئے 180 ڈگری کے درجہ حرارت پر پکایا جاتا ہے.

تجربہ کار باورچی کئی سفارشات دیتے ہیں جو جگر کے چپس کو زیادہ نرم اور رسیلی بناتے ہیں۔ لہذا، کوئی بھی پروڈکٹ زیادہ مزیدار ہو گی اگر:

• جگر کو دودھ میں تقریباً 1 گھنٹہ بھگو دیں، اور اگر دودھ نہیں ہے، تو آپ پروڈکٹ کو سادہ پانی میں بھگو سکتے ہیں۔
• کسی بھی صورت میں جگر کے چپس کو زیادہ پکایا نہیں جانا چاہئے، ورنہ وہ ربڑ، خشک اور مکمل طور پر بے ذائقہ ہو جائیں گے؛
• اگر آپ تازہ گوشت کو ان کی تیاری کے لیے استعمال کرتے ہیں تو وہ بہت زیادہ نرم ہوتے ہیں۔

آپ مندرجہ ذیل ویڈیو میں بیف لیور چپس کو پکانے کا طریقہ سیکھیں گے۔