تندور میں گائے کے گوشت کے جگر کو پکانے کے راز

بیف لیور ایک ایسی پروڈکٹ ہے جو ہمارے اسٹورز اور مارکیٹوں کی شیلف پر بہت عام ہے۔ حال ہی میں، ملک میں زرعی پیداوار کی ترقی کے ساتھ، یہ مصنوعات سستی قیمتوں پر زیادہ سے زیادہ ہوتی جارہی ہے۔

بیف لیور ایک بہت ہی صحت بخش پراڈکٹ ہے جس میں آئرن کی بڑی مقدار ہوتی ہے۔ ایک ہی وقت میں، یہ اس شکل میں ہے جس میں عنصر انسانی جسم کی طرف سے سب سے زیادہ آسانی سے جذب ہوتا ہے. جگر ذیابیطس میں بہت مفید ہے، کیونکہ اس میں کرومیم ہوتا ہے۔ یہ ٹریس عنصر جسم میں انسولین کی تشکیل میں معاون ہے، جو اس کی غذائی خصوصیات پر زور دیتا ہے۔ اس پروڈکٹ میں ہیموگلوبن کی ایک بڑی مقدار بھی ہوتی ہے، یہ مادہ ہیماٹوپوائسز کے لیے بہت اہم ہے۔

یہ پروڈکٹ ان لوگوں کے لیے بہت مفید ہے جو کھیلوں میں سرگرمی سے حصہ لیتے ہیں، ساتھ ہی ساتھ بوڑھوں کے لیے، حالانکہ بعد کے معاملے میں جگر میں کولیسٹرول کی موجودگی کی وجہ سے اس کا غلط استعمال کرنے کی سفارش نہیں کی جاتی ہے۔ کولیسٹرول کو "غیر جانبدار" کرنے کے لئے، مصنوعات کو چوکر کے ساتھ کھایا جا سکتا ہے.

گائے کے گوشت کے جگر کو پکاتے وقت تمام مفید خصوصیات کو محفوظ رکھنے کے لیے، تازہ اور اعلیٰ معیار کی مصنوعات کا انتخاب کرنا بہت ضروری ہے۔ سب سے پہلے، آپ کو رنگ پر توجہ دینے کی ضرورت ہے، جو گہرا بھورا ہونا چاہئے، تقسیم یکساں ہونا چاہئے؛ مصنوعات پر ہلکے اور سیاہ دھبے نہیں ہونے چاہئیں۔جگر سے خارج ہونے والا خون زیادہ گہرا اور گاڑھا نہیں ہونا چاہیے۔ خون کے رنگ سے، آپ جانور کی عمر کا تعین کر سکتے ہیں: اگر یہ روشن سرخ رنگ کا ہے، تو جانور جوان، صحت مند ہے، اگر یہ گہرا سرخ ہے، تو یہ پہلے سے ہی بوڑھا جانور ہے۔

داغوں اور گہرے خون کی موجودگی ہمیں بتاتی ہے کہ پروڈکٹ کافی عرصے سے کاؤنٹر پر ہے، کم از کم 3-4 دن۔ ایک اور ضروری اشارے بو ہے، جس میں قدرے "میٹھی" مہک ہوتی ہے اور اس میں کوئی کیمیائی نجاست نہیں ہونی چاہیے۔ اگر وہ ہیں تو، خریداری سے انکار کرنا بہتر ہے۔

بیف لیور ایک ایسی پراڈکٹ ہے جس کی تیاری میں کچھ ایسی خصوصیات ہیں جن کا جاننا ہر خاتون خانہ کے لیے ضروری ہے۔ سب سے پہلے، آپ کو تیار کیا جائے گا کہ ڈش پر فیصلہ کرنے کی ضرورت ہے، اور ان میں سے بہت سے ہیں. آئیے قدم بہ قدم ان میں سے کچھ پر ایک نظر ڈالتے ہیں۔

تیار کرنے کے لئے، ہم تقریبا 1 کلو جگر لیتے ہیں، اسے ٹھنڈے پانی میں دھوتے ہیں، اس سے فلم کو کاٹ دیتے ہیں، اسے نیپکن کے ساتھ خشک مسح کرتے ہیں. پھر آپ کو ایک ساس پین میں ایک ٹکڑا ڈالنے اور دودھ ڈالنے کی ضرورت ہے، جس میں یہ کم از کم 30 منٹ ہونا چاہئے.

جب تک جگر دودھ میں ہو، 2 پیاز لیں، چھلکے اور آدھے حلقوں میں کاٹ لیں۔ جگر کو دودھ سے نکال کر اسے رومال سے صاف کریں اور تقریباً 2 بائی 3 سینٹی میٹر کے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ پھر بیکنگ شیٹ پر تھوڑا سا سبزیوں کا تیل ڈالیں۔ ہم اس پر آفل پھیلاتے ہیں، سب سے اوپر پیاز ڈالتے ہیں، نمک، ذائقہ مصالحے شامل کرتے ہیں، تقریبا 1 کپ (200 گرام) پانی ڈالتے ہیں. ہم نے بیکنگ شیٹ کو 200 ڈگری پر پہلے سے گرم تندور میں ڈال دیا۔ کھانا پکانے کا وقت تقریباً 30-40 منٹ ہے۔ یہ ہدایت بہت آسان ہے، خاص تیاری کی ضرورت نہیں ہے.کسی بھی سائیڈ ڈش کے ساتھ گرم گرم پیش کریں۔

ایک زیادہ پیچیدہ، لیکن کوئی کم سوادج ہدایت پر غور کریں. گائے کے گوشت کے جگر کا ایک پورا ٹکڑا لیا جاتا ہے، دھویا جاتا ہے، فلم کو ہٹا دیا جاتا ہے۔ دودھ میں بھگونا نہ بھولیں۔ پیاز کے 2-3 سر، 5-6 آلو بھی لیں۔

ہم پیاز کو آدھے حلقوں میں کاٹتے ہیں، آلو کو چھیل کر 1 سینٹی میٹر کیوبز میں کاٹا جاتا ہے، جگر کو آلو کے مقابلے میں تھوڑا زیادہ ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے۔ ہم تندور کو 200-250 ڈگری تک گرم کرتے ہیں۔ یہ سب سبزیوں کے تیل سے لیس بیکنگ شیٹ پر رکھیں۔ بہتر سورج مکھی کا تیل استعمال کیا جا سکتا ہے (کم سرطان پیدا کرنے والے مادے بنتے ہیں)۔ حسب ذائقہ نمک، کالی مرچ، دیگر مصالحہ ڈالیں۔ 40-45 منٹ تک بیک کریں۔ اس کے بعد، آپ کو تندور سے بیکنگ شیٹ حاصل کرنے کی ضرورت ہے اور grated سخت پنیر کے ساتھ چھڑکیں. ٹرے کو مزید 5 منٹ کے لیے اوون میں رکھیں۔

ایک بہت ہی لذیذ ڈش۔ اسے تیار کرنے کے لیے، 1 کلو گرام گائے کے گوشت کے جگر کو بہتے پانی میں دھو کر، دودھ میں بھگو کر، تقریباً ماچس کے سائز کے ٹکڑوں میں کاٹنا چاہیے۔ ہم سبزیاں لیتے ہیں - 1 گھنٹی مرچ، 2 درمیانے سائز کے ٹماٹر، پیاز، لہسن۔ کالی مرچ سے گڑھے نکالیں، چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ ہم ٹماٹروں کو 4-6 حصوں میں کاٹتے ہیں۔ پیاز کو نصف حلقوں میں کاٹا جاتا ہے۔ لہسن کے سروں کو چھیل کر عام طور پر ورق پر رکھا جاتا ہے۔ جگر، ٹماٹر، کالی مرچ، پیاز بھی وہاں ڈالے جاتے ہیں۔ ذائقہ کے لیے نمک، دیگر مصالحے (لونگ، کالا یا سرخ مسالا وغیرہ) شامل کریں۔

ہم تندور کو 180-200 ڈگری تک گرم کرتے ہیں۔ ہم نے لپیٹے ہوئے ورق کو وہاں رکھا۔ بیکنگ میں تقریباً 40-50 منٹ لگتے ہیں۔ تیار ڈش پلیٹوں پر رکھی جاتی ہے، یہ 4-5 سرونگ باہر کر دیتا ہے.بہت سوادج اگر آپ لیموں اور سویا ساس کے ساتھ مایونیز ڈالیں۔ چاول یا میشڈ آلو کو سائیڈ ڈش کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔

تندور میں جگر پکانے کا ایک بہترین طریقہ۔ ایسا کرنے کے لیے، آپ کو تقریباً 0.5 کلو گرام بیف لیور لینے کی ضرورت ہے، اسے پانی کے نیچے دھولیں، دودھ میں بھگو دیں، پھر گوشت کی چکی میں اسکرول کریں۔ کٹے ہوئے گوشت میں تھوڑی سی سوجی، نمک، کالی مرچ، تقریباً 100 گرام دودھ شامل کریں۔ ہر چیز کو اچھی طرح مکس کریں اور آدھے گھنٹے کے لیے فریج میں رکھ دیں۔ ہم پیاز کے 1-2 سر لیتے ہیں، نصف بجتیوں میں کاٹتے ہیں. میری گاجریں، سب سے اوپر کی تہہ کو چھیل لیں، درمیانے سائز کے grater پر رگڑیں۔ گاجر اور پیاز کو سبزیوں کے تیل میں اس وقت تک بھونا جاتا ہے جب تک کہ آدھا پک نہ جائے، یعنی پیاز اور گاجر نرم ہو جائیں، لیکن پیاز سیاہ نہیں ہونا چاہئے.

ہم ریفریجریٹر سے سامان نکالتے ہیں۔ سبزیوں کے تیل سے چکنائی والی بیکنگ شیٹ پر تہوں میں ڈالیں: 1 پرت - کیما بنایا ہوا گوشت، 2 پرت - گاجر کے ساتھ پیاز، 3 پرت - کیما بنایا ہوا گوشت دوبارہ، سب سے اوپر مایونیز کے ساتھ چکنائی۔

ہم تندور کو 180-200 ڈگری پر گرم کرتے ہیں اور اس میں بیکنگ شیٹ کو تقریبا 1 گھنٹے کے لئے رکھتے ہیں۔ تیار ڈش کو ٹکڑوں میں کاٹ کر میز پر پیش کریں۔ کھٹی کریم کے ساتھ کیسرول کھانا بہت لذیذ ہوتا ہے۔

یہ پیچیدہ ڈش اکثر تیار کی جاتی ہے، اس کی تیاری کے لیے آپ کو ضرورت ہوتی ہے: مارجرین، آٹا، ھٹا کریم، سوڈا، سرکہ، جگر، پیاز، چکن کے انڈے، ڈل۔

مارجرین (تقریباً 200 گرام)، آٹا (1.5 کپ)، آدھا چائے کا چمچ سوڈا سرکہ سے بجھایا جاتا ہے۔ مارجرین کو گرم رکھنا ضروری ہے تاکہ یہ نرم ہوجائے، اس کے بعد اس میں آٹے، کھٹی کریم (تقریباً 30 گرام)، بجھایا ہوا سوڈا، نمک ملایا جاتا ہے۔ نتیجے میں آٹا ایک گیند میں رول کیا جاتا ہے اور ریفریجریٹر میں رکھا جاتا ہے. گائے کے گوشت کے جگر کو بہتے ہوئے ٹھنڈے پانی میں دھویا جاتا ہے، فلم سے آزاد کیا جاتا ہے، گوشت کی چکی میں مڑا جاتا ہے۔ تیار کیما بنایا ہوا گوشت خوردنی تیل میں تقریباً 15 منٹ کے لیے پین میں تلا جاتا ہے۔باریک کٹے ہوئے پیاز کے ہاتھوں کو سبزیوں کے تیل کے ساتھ الگ پین میں بھون دیا جاتا ہے۔ انڈے کے ساتھ ھٹی کریم ایک whisk کے ساتھ whipped ہے، نمک، مرچ، dill شامل کر رہے ہیں.

اگلا مرحلہ یہ ہے کہ ایک فارم کا انتخاب کریں، اسے سورج مکھی کے تیل سے چکنائی کریں، پھر آٹا اس طرح سے بچھایا جاتا ہے کہ آٹے کے کنارے اس کے اطراف کو ڈھانپ لیں۔ نہیں آٹا کیما بنایا ہوا گوشت، بھرنے، تلی ہوئی پیاز کی تہوں میں باہر رکھی ہے. تندور کو 180 ڈگری پر گرم کیا جاتا ہے، وہاں ایک مولڈ رکھا جاتا ہے اور 45-50 منٹ تک بیک کیا جاتا ہے۔ تیار ڈش کو ٹھنڈا کرکے پیش کیا جاتا ہے۔

پیش کردہ مضمون میں، تندور میں گائے کے گوشت کے جگر کو پکانے کے لیے صرف کچھ ترکیبوں پر غور کیا گیا ہے، سادہ سے پیچیدہ تک۔ انٹرنیٹ پر، ہر کوئی دوسرے کو ڈھونڈ سکتا ہے جو کم لذیذ اور دلچسپ نہیں ہیں، بشمول پنیر، آلو وغیرہ۔

تندور میں رسیلی جگر پکانے کے لیے ذیل میں ایک تفصیلی ویڈیو نسخہ ہے۔