بیف لیور کٹلیٹس کی ترکیبیں۔

بہت سے لوگ اس کی مخصوص بو اور ذائقہ کی وجہ سے گائے کے گوشت کے جگر کو ترجیح دیتے ہیں۔ لیکن بہت ساری باریکیاں ہیں جو آفل کی خصوصیت کو چھپا سکتی ہیں۔ بیف لیور کٹلیٹ کی سب سے مشہور ترکیبوں پر غور کریں جو آپ گھر پر بنا سکتے ہیں۔

کسی خاص ڈش کو پکانا شروع کرنے سے پہلے، آپ کو مصنوعات کے انتخاب اور اس کی تیاری کے بارے میں صحیح طریقے سے رجوع کرنا چاہئے۔

• سٹور یا بازار سے مصنوعات خریدتے وقت گھر میں اگائے جانے والے جانوروں کے گوشت کو ترجیح دیں۔ سب کے بعد، بڑے کمپلیکس سے لائے گئے گوشت کی مصنوعات میں ان کی ساخت میں اینٹی بائیوٹکس اور محرک عناصر کی ایک بڑی مقدار ہوتی ہے۔ جگر کسی بھی جسم میں ایک فلٹر ہے، لہذا اس میں تمام نقصان دہ مادہ جمع ہوتے ہیں.
• جگر سے نکلنے والی خوشبو خوشگوار اور کسی بھی قسم کی بدبو کے بغیر ہونی چاہیے۔
• جگر کا حصہ رگوں اور وریدوں کی ایک چھوٹی سی تعداد سے صاف ہونا چاہئے۔ سڑنا یا سیاہ دھبوں کی شکل میں دیگر اجزاء کی اجازت نہیں ہے۔ اس طرح کا نقصان اس بات کی نشاندہی کرتا ہے کہ غیر مناسب ذخیرہ اندوزی یا یہ کہ گوشت نقصان دہ مائکروجنزموں سے متاثر ہوا ہے۔
• جگر کا رنگ بھورا، سرخ بھورا یا سرخ بھورا ہو سکتا ہے۔

بیف لیور کٹلیٹ ایک خاص ٹیکنالوجی کے مطابق تیار کیے جاتے ہیں جس کا موازنہ عام کیما بنایا ہوا گوشت کے کٹلیٹ سے نہیں کیا جا سکتا۔ کٹلٹس کو ان کے ذائقہ اور خوشبو سے خوش کرنے کے لئے، آپ کو مناسب طریقے سے آفل تیار کرنا چاہئے.

1. آپ منجمد جگر اور تازہ دونوں استعمال کر سکتے ہیں، لیکن بعد کی صورت میں، آپ کو زیادہ رسیلی کٹلیٹ ملتے ہیں۔ منجمد مصنوعات کو پکانے سے پہلے پگھلا دینا چاہیے۔
2. چونکہ جگر میں برتن اور رگیں ہوتی ہیں، اس لیے انہیں تیز دھار چاقو سے ختم کرنا چاہیے۔ فلم کو بھی ہٹا دیا جانا چاہئے؛ کام کو آسان بنانے کے لئے، آپ مصنوعات کو 1-2 منٹ کے لئے گرم مائع میں کم کر سکتے ہیں.
3. گائے کے گوشت کا جگر کڑوا ہوتا ہے، اس سے بچنے کے لیے اسے ٹھنڈے پانی میں 60-120 منٹ تک رکھنا چاہیے۔ تجربہ کار گھریلو خواتین پانی کی بجائے دودھ استعمال کرنے کا مشورہ دیتی ہیں۔
4. تیار شدہ جگر کو درمیانے سائز کے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے اور اسے الیکٹرک میٹ گرائنڈر سے گزارا جاتا ہے۔ پیاز اور لہسن کو نتیجے میں بڑے پیمانے پر شامل کیا جاتا ہے، جو کسی بھی باورچی خانے کے آلے پر پہلے سے کچل دیا جاتا ہے. نتیجے کے طور پر، آپ کو نایاب مستقل مزاجی کا ایک بڑا حصہ ملے گا، جسے آپ کے ہاتھوں سے بنانا ناممکن ہے۔ مطلوبہ شکل کے کٹلیٹ بنانے کے لیے، آپ کو ایک چمچ کی ضرورت ہے۔
5. ایسے اجزاء جن میں گاڑھا کرنے والی خصوصیات ہیں جگر کے بڑے پیمانے پر شامل کرنا ضروری ہے۔ ان اجزاء میں نشاستہ، سوجی، انڈے، میدہ شامل ہیں۔ رس کے لیے، آپ گوشت کی چکی کے ساتھ کٹی ہوئی چربی شامل کر سکتے ہیں۔

آئیے جگر کی آسان اور مزیدار ترکیبوں پر غور کریں۔

اس نسخے کے مطابق تیار کردہ ڈش کا ذائقہ نازک ہوتا ہے، اس لیے چھوٹے بچے بھی اسے پسند کرتے ہیں۔

اجزاء:

• بیکن (چربی) - 100 گرام؛
• جگر - 0.5 کلوگرام؛
• بلب - 1؛
• انڈے - 1؛
• نمک، ذائقہ کے لئے مصالحے؛
• آٹا، نشاستہ.

جگر کو غیر ضروری شمولیت کے ساتھ ساتھ ہیمین سے پہلے سے صاف کیا جاتا ہے۔ دھوئے ہوئے آفل کو کئی گھنٹوں تک دودھ یا مائع میں بھگو کر رکھا جاتا ہے۔ جلد کو بیکن سے کاٹ کر ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے۔ تیار شدہ اجزاء کو گوشت کی چکی میں پیس کر مکس کر لیا جاتا ہے۔ جگر کے بڑے پیمانے پر پیٹا ہوا انڈے، آٹا، نشاستے کے ساتھ اضافی کیا جاتا ہے. ہر چیز کو اچھی طرح سے ملایا جاتا ہے اور سیزننگ کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔

کٹے ہوئے گوشت کو پہلے سے گرم کڑاہی پر چمچ کے ساتھ پھیلائیں اور دونوں طرف اس وقت تک بھونیں جب تک کہ سنہری کرسٹ نظر نہ آجائے۔

اجزاء:

• جگر - 400 گرام؛
• سور کا گوشت - 100 گرام؛
• دلیا - 50 گرام؛
• دودھ - 50 ملی لیٹر؛
• سوڈا - 2 گرام؛
• لہسن - 1 لونگ؛
• ھٹی کریم - 150 ملی لیٹر؛
• مائع - 100 ملی لیٹر؛
• پیاز - 150 گرام؛
• نمک؛
• نباتاتی تیل.

ایک قدم بہ قدم نسخہ پر غور کریں۔

1. دلیا کو 25 منٹ تک دودھ میں بھگو کر رکھا جاتا ہے، اس دوران فلیکس کے پھولنے کا وقت ہو جاتا ہے۔
2. جگر کو رگوں اور فلموں سے صاف کیا جاتا ہے، جو گوشت کی چکی سے گزرتا ہے۔
3. سور کا گوشت اچھی طرح دھویا جاتا ہے اور گوشت کی چکی کے ذریعے بھی کچل دیا جاتا ہے۔
4. جگر اور سور کا گوشت ملایا جاتا ہے۔ نتیجے میں بڑے پیمانے پر لہسن شامل کیا جاتا ہے، اس سے پہلے ایک پریس کے ساتھ ساتھ دلیا، ہر چیز کو اچھی طرح سے ملا اور مصالحے کے ساتھ پکایا جاتا ہے.
5. پیاز کو نصف حلقوں میں کاٹا جاتا ہے۔
6. کڑاہی کو ہلکی آنچ پر رکھیں اور اسے گرم کریں، پھر تھوڑی مقدار میں سبزیوں کا تیل ڈالیں۔ ایک حصہ دار چمچ کا استعمال کرتے ہوئے، جگر کے بڑے پیمانے پر پھیلائیں اور 2 اطراف پر بھونیں۔
7. جب کٹلٹس تقریباً تیار ہو جائیں تو آپ پیاز کو بھوننا شروع کر سکتے ہیں۔
8. تیار پیاز کٹلٹس کے اوپر رکھا جاتا ہے۔کھٹی کریم اور مائع کو ملا کر ہموار ہونے تک گوندھا جاتا ہے۔
9. کٹلیٹ اور پیاز کو ھٹی کریم کے ساتھ ڈالا جاتا ہے اور 5-15 منٹ تک ہلکی آنچ پر پکایا جاتا ہے۔

نتیجے کے طور پر، آپ کو سرسبز اور بہت سوادج کٹلیٹ ملنا چاہئے. ڈش کو سائیڈ ڈش کے ساتھ یا اس کے بغیر بھی پیش کیا جا سکتا ہے۔ ماہرین ھٹی کریم کی چٹنی کے ساتھ کٹلٹس ڈالنے کی سفارش کرتے ہیں، جس میں وہ پہلے پکائے جاتے تھے۔

اجزاء:

• 350 جی جگر؛
• 1 درمیانے سائز کا پیاز؛
• چاول کے 3 کھانے کے چمچ؛
• 3 کھانے کے چمچ سبزیوں کا تیل؛
• 1 میٹھی چمچ نمک؛
• 0.5 چائے کا چمچ مصالحے؛
• تازہ جڑی بوٹیوں کے 4-5 ٹہنیاں؛
• 100 ملی لیٹر دودھ؛
• 1 انڈا۔

پہلے سے تیار جگر اور پیاز کو کچل دیا جاتا ہے، اور چاول کے ٹکڑوں کو ابال لیا جاتا ہے۔ ابلے ہوئے چاول اور ایک مرغی کا انڈا بنا ہوا جگر میں رکھا جاتا ہے، سب کچھ ملایا جاتا ہے۔ اس کے بعد نتیجے میں بڑے پیمانے پر نمک، مصالحے ڈالے جاتے ہیں اور دودھ ڈالا جاتا ہے، جس کے نتیجے میں ایک نایاب مستقل مزاجی کا بنا ہوا گوشت ہوتا ہے۔

کٹے ہوئے گوشت کو پہلے سے گرم کڑاہی پر رکھیں اور 2 اطراف سے سنہری رنگت ہونے تک بھونیں۔ تلی ہوئی کٹلٹس بیکنگ ڈش میں رکھی جاتی ہیں۔ آپ سب سے اوپر پر ھٹی کریم ڈال سکتے ہیں یا خشک جڑی بوٹیوں کے ساتھ چھڑک سکتے ہیں. کٹلٹس کو تندور میں بھیجا جاتا ہے، پہلے سے 180 ڈگری پر گرم کیا جاتا ہے۔ کٹلٹس کو اوون میں 15-25 منٹ تک پکائیں، جب کہ برتنوں کو ڈھکن سے ڈھانپ دیا جائے۔

تمہیں ضرورت پڑے گی:

• 0.5 کلو گرام جگر؛
• 2 انڈے؛
• چھوٹی گاجر؛
• 3 پیاز؛
• 2 چمچ۔ l نشاستہ
• لہسن کے 3 لونگ؛
• تلنے کے لئے سبزیوں کا تیل؛
• نمک اور ذائقہ کے لئے مصالحے.

اگلا، مرحلہ وار ہدایت پر عمل کریں۔

1. جگر کو تیار کرکے دھویا جاتا ہے، اس کے بعد اسے دودھ میں بھگو کر کڑواہٹ ختم کردی جاتی ہے۔
2. جب جگر بھگو رہا ہو، سبزیوں کو تیار کرنا ضروری ہے۔ پیاز کو بھوسی سے نکال کر ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے، گاجروں کو چھیل لیا جاتا ہے، لہسن سے بھوسی نکال دی جاتی ہے۔
3. گاجر بڑے لونگ کے ساتھ ایک grater پر رگڑ رہے ہیں.
4. سبزیوں کے تیل کے ساتھ ایک پین یا دیگچی کو آگ پر رکھیں اور اسے گرم کریں۔
5. پیاز اور گاجر کو گرم تیل میں ڈال کر 5-7 منٹ تک بھونیں۔
6. تلی ہوئی سبزیاں کٹے ہوئے جگر میں رکھی جاتی ہیں، اور لہسن، ایک پریس سے گزر کر بھی شامل کیا جاتا ہے۔
7. اس کے بعد، انڈے اور نشاستے کو جگر اور سبزیوں کے مرکب میں توڑا جاتا ہے، جس کے بعد اجزاء کو اچھی طرح سے ملایا جاتا ہے۔
8. کھانا پکانے کے برتن میں تھوڑا سا مزید تیل ڈالیں اور آگ پر رکھیں۔
9. چمچ کی مدد سے کٹلٹس بنائے جاتے ہیں اور کلاسیکی طریقے سے بھونتے ہیں۔
10. تیار شدہ ڈش کو الگ الگ ڈشوں پر رکھا جاتا ہے اور اسے سائیڈ ڈش کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ گارنش آپ کی ترجیحات اور ذوق کے مطابق استعمال کی جا سکتی ہے۔

اجزاء:

• 300 جی جگر؛
• 150 جی زچینی؛
• پیاز کا 1 سر؛
• سوجی 100 گرام؛
• 1 انڈا؛
• نمک اور تیل.

فوڈ پروسیسر میں زچینی، پیاز اور جگر کے پہلے سے کٹے ہوئے ٹکڑوں کو کچل دیا جاتا ہے، اس کے بعد سوجی ڈالی جاتی ہے، ایک انڈے کو اندر ڈال کر نمکین کیا جاتا ہے۔ مرکب کو مکس کرنے کے بعد، تمام اجزاء کو دوبارہ پیسنے کی کارکردگی کا مظاہرہ کیا جاتا ہے. تیار ماس 2-3 منٹ کے لئے ایک پین میں تلا جانا چاہئے. یہ ڈش نہ صرف رسیلی ہے، بلکہ بہت ٹینڈر بھی ہے.

جگر اس کی ساخت میں وٹامن اور پروٹین پر مشتمل ہے، جو بچے کے جسم میں آسانی سے جذب کیا جاتا ہے. بہت سے بچوں کو اس پروڈکٹ کو ابلا ہوا پسند نہیں ہے، لہذا آپ کو جگر کے کٹلٹس کو پکانے کا طریقہ سیکھنا چاہئے تاکہ بچہ انہیں خوشی سے کھائے۔

مصنوعات:

• 500 جی جگر؛
• سبزیوں کا تیل 100 ملی لیٹر؛
• 1 انڈا؛
• نمک؛
• سوجی 60 گرام۔

جگر کو ہائیمن، وریدوں اور رگوں سے اچھی طرح صاف کیا جاتا ہے اور پھر بہتے پانی میں دھویا جاتا ہے۔ دھوئے ہوئے پروڈکٹ کو جاذب مواد یا کاغذ کے تولیے پر رکھا جاتا ہے تاکہ تمام نمی شیشے پر رہے۔ جگر کو الیکٹرک میٹ گرائنڈر یا فوڈ پروسیسر کا استعمال کرتے ہوئے گرا دیا جاتا ہے۔ ایک انڈے، نمک اور سوجی کو پسے ہوئے ماس میں شامل کیا جاتا ہے، جس کے بعد انہیں اچھی طرح سے ہلایا جاتا ہے تاکہ آخر میں ایک یکساں ماس حاصل ہوجائے۔ کیما بنایا ہوا جگر کو 2.5-3 گھنٹے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے تاکہ سوجی کے دانے پھول جائیں۔

فرائنگ پین میں تھوڑا سا سبزیوں کا تیل ڈالیں اور اسے گرم کریں۔ جگر کے بڑے پیمانے پر چمچ سے پھیلائیں اور درمیانی آنچ پر دونوں طرف بھونیں جب تک کہ سرخ رنگ نہ بن جائے۔ تلی ہوئی کٹلٹس کو سوس پین یا دیگچی میں رکھا جاتا ہے، تھوڑا سا ابلا ہوا مائع ڈال کر آگ پر ڈال دیا جاتا ہے۔ اگر آپ ایک سال سے کم عمر کے بچے کے لیے کٹلٹس تیار کر رہے ہیں، تو اس میں نمک ڈالنے کی سفارش نہیں کی جاتی ہے، اور دوسرے معاملات میں، بہت کم نمک کی ضرورت ہوتی ہے۔

گائے کے گوشت کے جگر کے فوائد ناقابل تردید ہیں۔ اس میں آئرن کی مقدار زیادہ ہونے کی وجہ سے یہ چکن یا سور کے گوشت سے بہتر ہے۔ لہذا، بہت سے ڈاکٹر بچوں کے ساتھ ساتھ خون میں ہیموگلوبن کی کم مقدار والے لوگوں کی خوراک میں اس آفل کو شامل کرنے کی سفارش کرتے ہیں۔ لیکن یہ آفل کا واحد پلس نہیں ہے ، یہ ان لوگوں کے لئے بھی تجویز کیا جاتا ہے جو غذا کی پیروی کرتے ہیں۔

کلاسیکی ترکیب کے مطابق تیار کردہ 100 گرام بیف لیور کٹلیٹ پر مشتمل ہے:

• پروٹین - 13.21 جی؛
• چربی - 7.8 جی؛
• کاربوہائیڈریٹ - 11.11 جی؛

مصنوعات کی کیلوری کا مواد 170 کلو کیلوری ہے۔

"وارسا" جگر کٹلیٹ کے لئے ہدایت ذیل میں ویڈیو میں پیش کیا گیا ہے.