گائے کے گوشت کے جگر کے پکوڑے کی ترکیبیں۔

اگرچہ بیف لیور ایک صحت بخش اور سستی پراڈکٹ ہے، لیکن بہت کم لوگ اسے اپنی روزمرہ کی خوراک میں شامل کرتے ہیں، کیونکہ اس ڈش کا ذائقہ اور بو بہت مخصوص ہے۔ تاہم، جب عملدرآمد کیا جاتا ہے، جگر بہت بہتر ہے، مثال کے طور پر، جب ٹینڈر پینکیکس بنانے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے.

فی 100 گرام جگر کے پینکیکس میں تقریباً 178 کیلوریز ہوتی ہیں۔ اس کے علاوہ، اس صورت میں، پروٹین سب سے زیادہ موجود ہیں - کہیں 14.1 گرام، پھر چربی - 9.4 گرام اور کاربوہائیڈریٹ - 9 گرام.

اگر آپ گھر میں مزیدار جگر پینکیکس پکانے کا فیصلہ کرتے ہیں، تو یہ یقینی بنانا ضروری ہے کہ گائے کا گوشت تازہ ہو۔ آپ منجمد ٹکڑا استعمال نہیں کر سکتے ہیں، لیکن صرف ایک ٹھنڈا. جگر کو کاغذ کے تولیوں سے دھو کر خشک کرنا چاہیے۔ اس کے بعد موجودہ فلم سے دونوں اطراف کو چھوڑ دیا جاتا ہے۔ چاقو یا کسی تیز چیز کا استعمال کرتے ہوئے اسے کنارے پر لگانا زیادہ آسان ہے، اور پھر صرف اپنے ہاتھوں سے کام کریں۔

ویسے، اگر نمک میں ہلکا سا ڈبو دیا جائے تو انگلیاں پھسلیں گی۔ آپ ایک معیاری گوشت کی چکی کے ساتھ ساتھ بلینڈر یا فوڈ پروسیسر کا استعمال کرتے ہوئے گائے کے جگر سے بنا ہوا گوشت پکا سکتے ہیں۔ یہ بھی سفارش کی جاتی ہے کہ کڑواہٹ کو دور کرنے کے لیے منتخب ٹکڑے کو گائے کے دودھ میں تیس منٹ کے لیے پہلے سے بھگو دیں۔ یہ بتانا ضروری ہے کہ پینکیک کی بنیادی ترکیب آپ کو مطلوبہ اجزاء کو تبدیل کرنے کی اجازت دیتی ہے۔

ٹینڈر پینکیکس تیار کرنے کے لیے، آپ جگر کو نہ صرف دودھ میں، بلکہ کریم یا بغیر میٹھے دہی میں بھی پہلے سے بھگو سکتے ہیں۔ اس کے علاوہ، یہ مختلف سبزیوں کے ساتھ گوشت کے آٹے کو متنوع بنانے کے قابل ہے: گاجر، گوبھی، آلو، مکئی، لہسن یا پیاز. بھوننے سے فوراً پہلے، پکانے والے اکثر نتیجے میں آنے والے آٹے کو ٹھنڈے میں ڈال دیتے ہیں تاکہ یہ پھوٹ جائے اور اس کی کثافت بڑھ جائے۔ اس صورت میں، آٹا بہت کم استعمال کرنے کی ضرورت ہوگی.

اگر آپ آٹے میں بیکنگ سوڈا کو سرکہ کے ساتھ ملا دیں تو لش پینکیکس نکلیں گے، اور انہیں نرم کرنے کے لیے، کریمی چٹنی میں ہلکی آنچ پر پانچ منٹ تک رکھنے کی سفارش کی جاتی ہے۔

جگر کے پینکیکس بنانے کا کلاسک نسخہ آپ کو گائے کے گوشت کے جگر کے ساتھ کام کرنے کا طریقہ سیکھنے کی اجازت دے گا۔

اجزاء سے آپ کو ضرورت ہو گی:

• 400 گرام گوشت؛
• ایک انڈے؛
• 30 گرام ھٹی کریم؛
• آٹے کے چار کھانے کے چمچ؛
• آدھا چائے کا چمچ نمک؛
• پسی کالی مرچ؛
• سورج مکھی کا تیل.

تیار گوشت کو اس سائز کے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے جو گوشت کی چکی میں استعمال کے لیے موزوں ہو۔ جگر کو کٹے ہوئے گوشت میں تبدیل کرنے کے بعد، اسے ایک علیحدہ پیالے میں ڈالیں اور پیٹے ہوئے انڈے کے ساتھ ملائیں۔ اگلے مرحلے میں، کسی بھی چربی کے مواد کی ھٹی کریم کو عام مادہ میں شامل کیا جاتا ہے، اور سب کچھ دوبارہ ملایا جاتا ہے.

آٹے کو چھان لیا جاتا ہے اور پھر مصالحوں کے ساتھ مل کر جگر میں مداخلت کرتا ہے جب تک کہ گانٹھ غائب نہ ہو جائے۔ پینکیکس اسی طرح تلے جاتے ہیں جیسے عام کیفیر پینکیکس۔ کڑاہی میں تیل گرم کیا جاتا ہے، آٹا چمچ سے ڈالا جاتا ہے، پینکیک بناتا ہے، ایک طرف سنہری بھوری ہونے تک تلا جاتا ہے، اور پھر دوسری طرف۔تیار پینکیکس کو پہلے کاغذ کے تولیے پر بچھانے کی سفارش کی جاتی ہے، جس میں تمام اضافی تیل جذب ہو جائے گا، اور پھر علیحدہ طشتری پر پیش کیا جائے گا۔ یہ خیال کیا جاتا ہے کہ اس طرح کی ڈش گرم اور سرد دونوں کو یکساں طور پر بھوک لگی ہوگی۔

گاجر کے ساتھ لیور پینکیکس بھی اچھی طرح سے مقبول ہیں۔ کھانا پکانے کے لئے آپ کو ضرورت ہو گی:

• 450 گرام جگر؛
• 90 گرام 20% چکنائی والی ھٹی کریم؛
• ایک پیاز؛
• ایک گاجر؛
• ایک انڈے؛
• 160 گرام آٹا؛
• بھوننے اور پکانے کے لیے سبزیوں کا تیل۔

تیار جگر کو کیما بنایا ہوا گوشت میں پروسیس کیا جاتا ہے۔ کھلی ہوئی گاجروں کو ایک چھوٹے سے grater پر رگڑ دیا جاتا ہے، اور پیاز پر اسی طرح عملدرآمد کیا جاتا ہے۔ کیما بنایا ہوا گوشت سبزیوں اور انڈے کے ساتھ ملایا جاتا ہے، اور ہر چیز کو فعال طور پر ملایا جاتا ہے جب تک کہ یکساں ماس حاصل نہ ہوجائے۔

اس کے بعد، مادہ کو نمکین اور پکایا جا سکتا ہے. اگلے مرحلے میں، ھٹا کریم بیس میں شامل کیا جاتا ہے اور آٹا آہستہ آہستہ ڈالا جاتا ہے. آٹا دوبارہ ملایا جاتا ہے جب تک کہ تمام گانٹھیں ختم نہ ہوجائیں۔ ایک کڑاہی میں تیل کو گرم کیا جاتا ہے، اور تیار بیس کو ایک چمچ کے ساتھ بچھایا جاتا ہے۔ ہر پینکیک کو ہر طرف بھورا ہونے تک تلا جاتا ہے۔ گاجر جگر کے پینکیکس کو پاستا یا میشڈ آلو کے ساتھ پیش کرنے کا مشورہ دیا جاتا ہے۔

جو لوگ اضافی کیلوریز سے نہیں ڈرتے وہ سوجی اور سور کی چربی کے ساتھ پکوڑے بنانے کی ترکیب ضرور آزما لیں۔

تمہیں ضرورت پڑے گی:

• 300 گرام جگر؛
• 50 گرام سوجی؛
• ایک پیاز؛
• 150 گرام چربی؛
• انڈے کے ایک جوڑے؛
• تازہ جڑی بوٹیاں اور مصالحے.

دھلے ہوئے اور چھلکے ہوئے جگر کو چھلکے ہوئے پیاز کے ساتھ چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ کر بلینڈر سے پیس لیا جاتا ہے۔ سالو کو بھی چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے، اسے بیس میں شامل کیا جاتا ہے اور بلینڈر سے پروسیس کیا جاتا ہے۔ اس کے بعد آٹے میں انڈے، نمک اور کالی مرچ یا دیگر مصالحے شامل کیے جاتے ہیں۔آخری مرحلے پر، سوجی وہاں مداخلت کرتی ہے، جس کے ساتھ بیس کو تیس منٹ تک انفیوژن کرنا پڑے گا۔

جگر کے پینکیکس تندور میں بھی چاول کے ساتھ پکائے جاتے ہیں۔

انہیں بنانے کے لیے، وہ خریدتے ہیں:

• 500 گرام گائے کا گوشت؛
• 100 ملی لیٹر دودھ؛
• ایک بلب؛
• ایک انڈے؛
• 75 گرام آٹا، جسے پہلے چھاننا پڑے گا۔
• ابلے ہوئے چاول کا ایک گلاس؛
• مصالحے

اس نسخے کے لیے تیار شدہ جگر کو تقریباً دو گھنٹے تک دودھ میں بھگونے کی ضرورت ہے۔ پھر پیاز کو چھیل کر جگر کے ساتھ پیس لیا جاتا ہے۔ اگلے مرحلے میں، پکا ہوا چاول عام مادہ میں شامل کیا جاتا ہے.

مزید برآں، کیما بنایا ہوا گوشت زردی، نمک اور مصالحے اور آخر میں آٹے کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ اس بات کو یقینی بنائیں کہ ہر چیز کو اتنی اچھی طرح سے مکس کریں کہ تمام گانٹھیں غائب ہوجائیں۔ آخر میں، باقی پروٹین کو ایک الگ پیالے میں کوڑے مارے جاتے ہیں اور آہستہ آہستہ کیما بنایا ہوا گوشت میں مداخلت کرتے ہیں۔ ٹرے بیکنگ پیپر سے ڈھکی ہوئی ہے، اور اس پر ایک چمچ کے ساتھ پینکیکس بنائے جاتے ہیں۔ اوون کو پہلے 250 ڈگری سیلسیس پر پہلے سے گرم کیا جانا چاہیے۔ اس معاملے میں کھانا پکانے کا وقت صرف دس منٹ ہے، جس کے بعد ڈش کو تھوڑا سا ٹھنڈا کر کے پیش کیا جا سکتا ہے۔

زچینی کے ساتھ لیور پینکیکس ایک نازک ذائقہ اور بو ہے.

انہیں ضرورت ہو گی:

• 400 گرام زچینی خود؛
• 400 گرام جگر؛
• آٹے کے پانچ کھانے کے چمچ؛
• پیاز کا ایک جوڑا؛
• تازہ اجمودا یا ڈل.

زچینی کو چھیل کر ایک چھوٹے سے چنے پر رگڑ دیا جاتا ہے۔ اگر ضروری ہو تو، بیجوں کو بھی ہٹا دیا جاتا ہے، اور اضافی رس کو نچوڑ کر نکال دیا جاتا ہے.گاجر کے ساتھ چھلکے ہوئے پیاز کو گوشت کی چکی میں پیس لیا جاتا ہے یا باریک کاٹ یا رگڑا جاتا ہے۔

مناسب طریقے سے تیار جگر کو گوشت کی چکی میں کاٹ کر پیس لیا جاتا ہے۔ پھر کٹے ہوئے گوشت کو زچینی، باریک کٹی ہوئی سبزیاں، انڈے اور آٹے کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ تمام اجزاء کو مراحل میں متعارف کرایا جاتا ہے، اور کل مادہ ہر بار اچھی طرح سے ملایا جاتا ہے۔ بالکل، بنیاد نمکین اور موسمی ہے. پینکیکس کو ایک فرائینگ پین میں روایتی طریقے سے تیل کے ساتھ تلا جاتا ہے اور کھٹی کریم کی چٹنی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔

موجودہ ترکیبوں میں سے ایک کے لیے صرف 300 گرام جگر، لہسن کے لونگ، 60 گرام پنیر، پیاز، انڈے اور آٹے کا استعمال ضروری ہے۔ پنیر کو باریک پیس لیا جاتا ہے، لہسن کو باریک کاٹا جاتا ہے اور دونوں اجزاء کو ملایا جاتا ہے۔ نفاست کے لیے آپ وہاں گرم مرچ یا تازہ جڑی بوٹیاں ڈال سکتے ہیں۔ جگر، پیاز، انڈے اور آٹے سے پکوڑوں کے لیے آٹا بنتا ہے۔

کڑاہی میں تیل گرم ہو رہا ہے۔ ایک پینکیک کے لئے تھوڑا سا آٹا ایک چمچ کے ساتھ بچھایا جاتا ہے، بھرنے کو پودے کے بیچ میں رکھا جاتا ہے اور باقی آٹے کے ساتھ سب کچھ اوپر ڈال دیا جاتا ہے۔ تاکہ پینکیکس غیر ضروری طور پر گاڑھے اور کم بیکڈ نہ بنیں، بیس کو ایک وقت میں تھوڑا سا ڈالنے کی ضرورت ہے۔ ہر چیز کو درمیانی آنچ پر فرائی کیا جاتا ہے یہاں تک کہ سنہری کرسٹ نمودار ہو جائے۔ اس قسم کے پینکیکس بغیر کسی سائیڈ ڈش کے یا عام روٹی کے ساتھ بھی بالکل سمجھے جائیں گے۔

کھمبیوں کے ساتھ پکوڑے بنانے کا انتہائی دلکش نسخہ۔ شیمپین کا استعمال کرنا سب سے آسان ہے، لیکن اگر انتخاب جنگل کے مشروم کے حق میں کیا جاتا ہے، تو وہ پندرہ منٹ کے لئے ابلتے ہوئے پانی میں پہلے سے ابالے جاتے ہیں.اچار والے مشروم کو بیس میں شامل کرنا منع نہیں ہے، لیکن اس صورت میں استعمال ہونے والے نمک کی مقدار کم ہونی چاہیے، اور انہیں بہت باریک کاٹنا چاہیے۔ اجزاء کی فہرست میں شامل ہیں:

• 500 گرام جگر؛
• کیفیر کا آدھا گلاس؛
• 300 گرام مشروم؛
• 60 گرام آٹا؛
• کچھ سوڈا.

مشروم کو کاٹ کر ایک پین میں دو سے پانچ منٹ تک فرائی کیا جاتا ہے، اس کا انحصار پہلے سے پکانے کی موجودگی یا غیر موجودگی پر ہوتا ہے۔ اچار والے مشروم کو فرائی نہیں کرنا چاہیے۔

پیاز کو بہت باریک کاٹا جاتا ہے اور مشروم کے ساتھ مل کر پین میں چند منٹ کے لیے رہتا ہے۔ مصالحے کے لیے لہسن کی ایک کٹی ہوئی لونگ ڈالیں۔ جگر گراؤنڈ ہے، جس کے بعد اسے کیفیر کے ساتھ ملایا جاتا ہے، جس میں سوڈا تحلیل کیا جاتا ہے. پھر مشروم کو بیس میں ڈالا جاتا ہے اور انڈے ٹوٹ جاتے ہیں، ہر چیز کو نمکین اور مرچ کیا جاتا ہے۔ آٹے کو تقریباً تیس منٹ تک لگانا پڑے گا، جس کے بعد آپ پینکیکس کو بھون سکتے ہیں یا تندور میں بنا سکتے ہیں۔

کریمی چٹنی جگر کے پینکیکس کے لیے سب سے موزوں سمجھی جاتی ہے۔

اس طرح کے ڈش کی تیاری اجزاء کی تیاری کے ساتھ شروع ہوتی ہے:

• 700 گرام جگر؛
• 300 ملی لیٹر پانی؛
• آٹے کے چار کھانے کے چمچ؛
• دو بلب؛
• جائفل؛
• 300 ملی لیٹر کریم؛
• لہسن کا ایک لونگ؛
• ایک کھانے کا چمچ آٹا.

چھلکے ہوئے پیاز اور جگر کو فوڈ پروسیسر میں پروسیس کیا جاتا ہے۔ پھر آٹے میں انڈے، آٹا، نمک اور جائفل کو آہستہ آہستہ شامل کیا جاتا ہے۔ پینکیکس کو دونوں طرف سے فرائی کیا جاتا ہے اور کاغذ کے تولیے سے ڈھکی ہوئی ڈش پر چھوڑ دیا جاتا ہے۔

دوسری پیاز کو چھیل کر چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے اور لہسن کو کچل دیا جاتا ہے۔ سب سے پہلے، پیاز کو ایک پین میں سبزیوں کے تیل میں تلا جاتا ہے، اور آخر میں، لہسن اس میں شامل کیا جاتا ہے. آٹے کو پانی میں گھول دیا جاتا ہے، اور نتیجے میں مادہ کو ایک کڑاہی میں ڈالا جاتا ہے۔ چٹنی کو ابلنا چاہئے، اور پھر کم گرمی پر چند منٹ کے لئے ابالنا چاہئے۔ہر چیز کو نمکین اور مرچ کیا جاتا ہے، جس کے بعد کریم کو مائع میں شامل کیا جاتا ہے. جیسے ہی یہ ابلتا ہے، آپ کو پینکیکس کو پین میں منتقل کرنے اور ڑککن کو بند کرنے کی ضرورت ہے۔ کم گرمی پر پندرہ منٹ کھڑے ہونے کے بعد، وہ چٹنی میں بھگو دیں گے، اور ڈش میز پر پیش کی جا سکتی ہے۔

بچوں کے لئے لیور پینکیکس اسی طرح کی ترکیبوں کے مطابق تیار کیے جاتے ہیں۔ تاہم، سورج مکھی کے تیل میں نہیں بلکہ زیتون کے تیل میں بھوننے کا مشورہ دیا جاتا ہے، اور سرو کرنے سے پہلے تلی ہوئی پرت کو کاٹ دیں۔ اس کے علاوہ بچوں کے لئے، تندور میں بیکنگ کی ٹیکنالوجی مناسب ہے. اس طرح کے پینکیکس کو ھٹی کریم اور سائیڈ ڈش کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے، مثال کے طور پر، میشڈ آلو۔

ایک بچے کے لئے جگر کے کٹلٹس کو پکانے کے بارے میں معلومات کے لئے، ذیل میں ویڈیو دیکھیں.