گائے کے گوشت کے جگر کو کتنا وقت اور کیسے سٹو؟

عام طور پر جگر اور خاص طور پر گائے کا گوشت جسم کے لیے مفید مادوں کا ذخیرہ ہے۔ اس کے استعمال سے خون میں ہیموگلوبن کی سطح بڑھ جاتی ہے جو کہ خون کی کمی کی مختلف شکلوں میں مبتلا افراد کے لیے بہت مفید ہے۔ اس کی ساخت بہت نازک ہے، اور آپ اسے زیادہ دیر تک نہیں بھون سکتے، بصورت دیگر، ایک نرم، نرم ڈش کے بجائے، آپ کو ربڑ کا واحد ملے گا۔ اکثر، جگر کو ھٹی کریم، پیاز، اور دیگر سبزیوں کے ساتھ پکایا جاتا ہے.

بیف جگر کو مختلف طریقوں سے پکایا جا سکتا ہے۔ کچھ باورچی اسے دودھ میں چند گھنٹے پہلے سے بھگو کر یہ دعویٰ کرتے ہیں کہ اس طرح جگر زیادہ نرم اور نرم ہو جاتا ہے، حیرت انگیز ذائقہ حاصل کر لیتا ہے۔

سٹونگ کا وقت گائے کے گوشت کی عمر پر منحصر ہے، یعنی: یہ گوشت آفل۔ اگر جگر جوان گائے کا ہے تو بغیر بھونے 10-20 منٹ کا سٹو کافی ہے۔ اگر آپ اسے پہلے سے بھوننا چاہتے ہیں، تو سٹونگ کا وقت آدھا کم کر دیں۔ جگر جتنا گہرا اور گہرا ہوتا ہے، بالترتیب اس کی عمر اتنی ہی زیادہ ہوتی ہے، اور اس کی تیاری کا دورانیہ بڑھتا جاتا ہے، بعض اوقات 1 گھنٹہ تک۔ سبزیوں کے ساتھ مناسب طریقے سے پکایا ہوا جگر ایک بہت ہی لذیذ اور غذائیت سے بھرپور ڈش ہے۔

جگر کسی بھی سبزیوں کے ساتھ اچھی طرح جاتا ہے - گاجر، آلو، پیاز، زچینی کے ساتھ. آپ مشروم کے ساتھ جگر کی مزیدار ڈش بنا سکتے ہیں۔ ایسی ترکیبیں ہیں جہاں اچار والے یا اچار والے کھیرے کو ایک تیز نوٹ کے لئے شامل کیا جاتا ہے۔اکثر جگر کو دودھ میں کھٹی کریم یا کریم کے اضافے کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔

گائے کے گوشت کے جگر کو پکانے کے کئی طریقوں پر غور کریں۔

مصنوعات:

• گائے کا گوشت جگر - 0.5 کلوگرام؛
• 2 درمیانے سائز کے پیاز؛
• 1 گاجر؛
• 200 ملی لیٹر گائے کے گوشت کا شوربہ (پانی)؛
• آٹے کے 3 کھانے کے چمچ؛
• سورج مکھی کے تیل کے 3 کھانے کے چمچ؛
• آدھا چائے کا چمچ چینی؛
• آدھا چائے کا چمچ پیپریکا؛
• 1 چائے کا چمچ سالن؛
• نمک حسب ذائقہ.

جگر کو ڈیفروسٹ کریں، کللا کریں، فلموں اور رگوں سے صاف کریں، خشک کریں اور ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ تمام ٹکڑوں کو آٹے میں نمک اور رول کریں، پھر آپ کو سنہری بھوری ہونے تک کافی تیز آنچ پر بھوننے کی ضرورت ہے۔

کٹی ہوئی پیاز (آدھے حلقے)، گاجر (اسٹرا) اور مصالحہ ڈال کر تیل میں ڈالیں اور اس وقت تک بھونیں جب تک کہ پیاز شفاف نہ ہو جائیں اور گاجریں سنہری ہو جائیں۔

شوربے (پانی) کے ساتھ مکسچر ڈالیں، ایک ابال لائیں، اور نرم ہونے تک ہلکی آنچ پر پانچ منٹ تک ابالیں۔

میز پر خدمت کرو! سائیڈ ڈش کے طور پر، آپ ابلے ہوئے چاول یا بکواہیٹ، پاستا، میشڈ آلو وغیرہ استعمال کر سکتے ہیں۔

تمہیں ضرورت پڑے گی:

• 0.5-0.6 کلو گرام بیف جگر؛
• 1 بڑی یا 2 درمیانی پیاز (تقریبا 100 گرام وزن)؛
• ھٹی کریم کے 4 کھانے کے چمچ؛
• 1 چائے کا چمچ آٹا؛
• تلنے کے لئے سبزیوں کا تیل؛
• نمک اور مرچ ذائقہ؛
• 0.5 لیٹر گرم ابلا ہوا پانی۔

پیاز کو چھیل کر چھوٹے کیوبز میں کاٹ لیں اور تیل میں سنہری ہونے تک بھونیں۔ جگر کو دھوئے، کاغذ کے تولیوں سے خشک کریں، فلموں کو ہٹا دیں۔

جگر کو تقریباً 2 سینٹی میٹر موٹی کے کافی بڑے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔جگر میں موجود وریدوں کی رگوں اور دیواروں کو کاٹنے کی کوشش کریں۔

درمیانی آنچ پر ایک گہری کڑاہی رکھیں اور تقریباً 4 کھانے کے چمچ تیل ڈالیں۔ نمک اور کالی مرچ دونوں طرف سے جگر کے تمام ٹکڑوں کو آٹے میں بھگو دیں۔ہر طرف تقریباً 2-3 منٹ تک بھونیں جب تک کہ ہلکا بھورا نہ ہو جائے۔

ایک سوس پین میں منتقل کریں، اوپر تلی ہوئی پیاز کے ساتھ چھڑکیں۔

اس کے بعد چٹنی کی تیاری آتی ہے۔ ھٹی کریم میں تھوڑا سا آٹا شامل کریں، سلائیڈ کے ساتھ تقریبا 1 چائے کا چمچ، ایک یکساں مستقل مزاجی تک ہر چیز کو مکس کریں۔ ایک پتلی ندی میں پانی ڈالیں، مسلسل ہلاتے رہیں۔ حسب ضرورت نمک اور کالی مرچ۔ تلے ہوئے جگر میں ڈالیں۔ چٹنی کو جگر کا احاطہ کرنا چاہئے، اگر یہ کافی نہیں ہے تو، تھوڑا سا گرم پانی شامل کریں.

پین کو آگ (میڈیم) پر رکھیں، ابال لائیں، گرمی کو کم سے کم کریں اور بند ڈھکن کے نیچے 15-20 منٹ تک ابالیں۔

کوکی تیار ہے!

اور ھٹی کریم اور پیاز کے ساتھ گائے کے گوشت کے جگر کے لیے ایک اور نسخہ۔

اس ڈش کے لیے آپ کو ضرورت ہو گی:

• 1.5 کلو گرام بیف جگر؛
• 2 بڑے پیاز؛
• ٹماٹر کا پیسٹ - 2 کھانے کے چمچ؛
• اجمودا؛
• لہسن - 2 دانت؛
• ھٹی کریم - 200 جی؛
• تلنے کے لئے سبزیوں کا تیل - 2 کھانے کے چمچ؛
• تھوڑا سا نمک اور کالی مرچ.

پیاز کو باریک کاٹ لیں۔ جگر کو ٹھنڈے پانی سے دھو لیں، فلم اور بڑی رگوں کو چھیل کر چھوٹے کیوبز میں کاٹ لیں۔

کڑاہی میں تیل ڈال کر گرم کریں۔ اس میں پیاز کو درمیانی آنچ پر پارباسی ہونے تک بھونیں۔

کٹے ہوئے جگر کو پیاز میں شامل کریں اور ہلائیں۔ اس وقت تک پکائیں جب تک جگر ہلکا نہ ہو، باقاعدگی سے ہلاتے رہیں۔

ھٹی کریم اور ٹماٹر شامل کریں۔ ابلے ہوئے گرم پانی سے جگر کی اوپری سطح تک بھریں۔ نمک، کالی مرچ۔ ہلائیں، ڈھکن بند کریں اور ہلکی آنچ پر 30-60 منٹ تک ابالیں (اس بات پر منحصر ہے کہ جگر جوان ہے یا نہیں)۔ اس بات کو یقینی بنائیں کہ کھانا جل نہ جائے، اگر ضروری ہو تو پانی ڈالیں۔

کٹی جڑی بوٹیاں اور پسے ہوئے لہسن کے ساتھ چھڑکیں۔ دوبارہ ہلائیں، تقریباً ایک منٹ مزید ابالیں۔ آنچ بند کر دیں، ڈھکن سے ڈھانپیں اور 10-15 منٹ تک بیٹھنے دیں۔

گائے کے گوشت کے جگر سے آپ ذائقہ کے لیے ایک حیرت انگیز ڈش بنا سکتے ہیں۔

آپ کو مندرجہ ذیل مصنوعات کی ضرورت ہوگی:

• ایک پاؤنڈ بیف جگر؛
• 1-2 بلب؛
• ڈبے میں بند شیمپینز کا ایک ڈبہ؛
• 200 جی ھٹی کریم؛
• 100 جی پنیر؛
• آدھا گلاس آٹا؛
• سورج مکھی کا تیل 50 ملی لیٹر؛
• تھوڑی سی کالی مرچ اور نمک۔

سب سے پہلے، جگر کو تیار کریں - اسے ڈھکنے والی فلم سے صاف کریں، اس کی رگوں میں گھس جائیں۔ درمیانے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔

جگر کو دودھ سے بھریں، اور اسے چند گھنٹے کھڑے رہنے دیں۔

پیاز کو آدھے حلقوں میں کاٹ لیں، سخت پنیر کو پیس لیں۔

آٹے میں کالی مرچ اور نمک شامل کریں، آپ اپنے آپ کو ان تک محدود نہیں کر سکتے بلکہ دیگر مصالحے بھی شامل کر سکتے ہیں، لیکن یہ آپ کی خواہش پر منحصر ہے۔

دودھ نکال لیں، جگر کے ٹکڑوں کو مصالحے کے ساتھ میدے میں بھگو دیں۔

پین کو اچھی طرح گرم کریں، اس میں سورج مکھی کا تیل ڈالیں اور جگر کو گولڈن براؤن ہونے تک جلدی سے بھونیں۔ نیم تیار شدہ آفل کو گرمی سے ہٹا دیں۔

پیاز کو شفاف ہونے تک بھونیں، اس میں کٹی ہوئی مشروم ڈالیں۔ 5 منٹ بجھائیں۔

اب کھٹی کریم اور جگر کو پین میں بھیجیں۔ ہلچل اور پنیر کے ساتھ چھڑکیں۔ 10-15 منٹ کے لئے ڈھکن بند کے ساتھ ابالیں۔

گارنش میں ابلے ہوئے آلو یا چاول ہو سکتے ہیں۔ تیار ڈش کو تازہ جڑی بوٹیوں سے سجائیں۔

اگر آپ ڈائیٹ پر ہیں تو سٹونگ سے پہلے جگر کو نہ بھونیں، بس اس کا وقت 5-10 منٹ بڑھا دیں۔

یہاں چند مزید ترکیبیں ہیں جن کی بطور غذائیت تجویز کی گئی ہے۔

آپ کو درج ذیل اجزاء کی ضرورت ہے:

• آدھا کلو گائے کا گوشت جگر؛
• ڈیڑھ گلاس دودھ اور کریم؛
• بلب کا ایک جوڑا؛
• نمک اور سبزیوں کا تیل.
• حسب ضرورت اضافی مصالحہ۔

فلموں اور رگوں سے آفل کو صاف کریں۔ تقریباً 1 سینٹی میٹر موٹی ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔

ٹکڑوں کو ہلکے سے پھینٹیں، ایک پیالے میں ڈالیں اور 2 گھنٹے تک دودھ ڈال دیں۔ اس وقت کے بعد دودھ نکال دیں۔

ٹکڑوں کو آٹے میں رول کریں اور درمیانی آنچ پر ہر طرف 1 منٹ تک بھونیں۔

اس کے بعد، پیاز کو آدھے حلقوں میں کاٹ لیں، اور شفاف ہونے تک بھونیں۔

تلی ہوئی جگر کو بیکنگ ڈش میں رکھیں، اوپر تلی ہوئی پیاز کے ساتھ چھڑکیں، اور ہر چیز پر کریم کے ساتھ ڈال دیں۔

اوون کو 160C پر پہلے سے گرم کریں، اس میں بھرے ہوئے فارم کو ڈیڑھ گھنٹے کے لیے رکھ دیں۔

اجزاء:

• 3 بڑے پیاز؛
• 3-4 گاجر؛
• 450 ملی لیٹر پانی؛
• کدو - 200 جی؛
• جگر - 1000 جی.

آفل کو اچھی طرح سے دھو لیں، اس سے فلم کو ہٹا دیں، رگوں کو کاٹ دیں۔ اسے 1-2 گھنٹے کے لیے پانی میں بھگو دیں (آپ دودھ میں ڈال سکتے ہیں)۔ پھر کافی بڑے کیوبز میں کاٹ لیں۔

سبزیوں کو تیار کریں: پیاز کو آدھے حلقوں میں کاٹ لیں، گاجر کو پیس لیں، کدو کو کیوبز میں کاٹ لیں۔

دیگچی کو گرم کریں، زیتون کا تیل ڈالیں، جگر کے ٹکڑے بچھا دیں۔ جلدی سے نمک ڈال کر ہلائیں۔ پکی ہوئی سبزیاں شامل کریں، ہلائیں، ڈھکن بند کر دیں۔ 15 منٹ کے بعد، جگر کی تیاری کی جانچ پڑتال کریں، پانی سے بھریں. ایک ابال لائیں، سبز اور کالی مرچ پھینک دیں. ڈش تیار ہے!

اس نسخہ کے لیے آپ کو ضرورت ہے:

• 350 جی بیف جگر؛
• 2-3 بلب؛
• زیتون کا تیل 50-60 ملی لیٹر؛
• خشک سفید شراب (انگور کا سفید سرکہ) - 60-70 ملی لیٹر؛
• مکھن
• نمک؛
• اجمودا کی 2-3 ٹہنیاں۔

پیاز کو چھیل کر لمبائی کی طرف آدھے حلقوں میں کاٹ لیں۔

جگر کو 3-4 سینٹی میٹر کے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔

کڑاہی میں تیل ڈالیں، پیاز اور چند چٹکی نمک ڈال دیں۔

آگ کو کم سے کم کریں اور تقریباً 20-30 منٹ تک ابالیں۔

پھر تیار ہونے والی پیاز میں شراب یا سرکہ ڈالیں۔ پیاز کو باقاعدگی سے ہلائیں، اس بات کو یقینی بنائیں کہ یہ جل نہ جائے بلکہ نرم اور شفاف ہو جائے۔

جگر شامل کریں اور ڈھک کر 10 منٹ تک ابالیں، کبھی کبھار ہلاتے رہیں۔

جگر کے پکنے سے 1-2 منٹ پہلے پین میں مکھن ڈالیں۔

خدمت کرتے وقت، آپ اجمودا کے ٹہنیوں سے ڈش کو سجا سکتے ہیں۔

کھٹی کریم میں گائے کے گوشت کے جگر کو سٹو کرنے کے طریقے کے بارے میں معلومات کے لیے، نیچے دی گئی ویڈیو دیکھیں۔