گائے کے گوشت کا جگر کیسے اور کب تک پکائیں؟

ماہرین غذائیت کا کہنا ہے کہ جگر سب سے زیادہ مفید ضمنی مصنوعات میں سے ایک ہے جسے آج انسان کھا سکتا ہے۔ ماہرین تجویز کرتے ہیں کہ آپ اپنی غذا کو اس خاص پروڈکٹ سے بھریں، کیونکہ اس کا مواد پروٹین، امینو ایسڈ، وٹامنز اور ٹریس عناصر سے بھرپور ہوتا ہے۔ لہذا، اس نے فوڈ چین میں ایک اعلی مقام حاصل کیا۔

اکثر لوگ تلی ہوئی بیف جگر کھانے کے عادی ہوتے ہیں لیکن ابالنے پر اس کا ذائقہ کم خوشگوار نہیں ہوتا۔ چونکہ یہ ایک بہت ہی نازک پروڈکٹ ہے جس میں فولک ایسڈ، گروپ A، B، C کے وٹامنز ہوتے ہیں، اس لیے مذکورہ بالا تمام مفید خصوصیات کو برقرار رکھتے ہوئے اسے صحیح طریقے سے پکانا بہت ضروری ہے۔ اس اشاعت کا مقصد: یہ سمجھنے میں مدد کرنا کہ اس آفل کو صحیح طریقے سے کیسے ابالیں تاکہ یہ نرم اور رسیلی ہو۔

جگر کو پکانے کا ایک آسان اور سستا طریقہ ابلنا ہے۔ اکثر، اس عمل کے لیے گھریلو خواتین ایک اچھا پرانا ساس پین استعمال کرتی ہیں، اور جو وقت کے ساتھ مطابقت رکھتی ہیں وہ سست ککر استعمال کرتی ہیں۔ آئیے ان طریقوں سے کھانا پکانے کی باریکیوں کا تفصیلی اور مرحلہ وار تجزیہ کرتے ہیں۔

یاد رکھیں کہ سوس پین میں آگ پر کھانا پکانے سے پہلے تیاری کا کام بہت اہم ہے اور اس کا ذائقہ اور نتیجہ پر خاصا اثر پڑتا ہے۔ لہذا، ہم آپ کو کھانا پکانے کی تفصیلی ہدایات پر توجہ دلاتے ہیں۔

1. ہم جگر کے ٹکڑے کو صاف کرتے ہیں، جو پہلے سے منتخب کیا گیا تھا، رگوں اور فلم سے چاقو سے.کھانا پکانے کے بعد اسے نرم اور نازک ساخت دینے کے لیے، صفائی کے بعد، آپ کو دھو کر دودھ یا ٹھنڈے پانی کے پیالے میں ایک گھنٹے کے لیے ڈالنا چاہیے۔
2. ٹھنڈے پانی سے بھرے برتن کو ابالیں۔
3. آپ اپنے ذائقے کے مطابق پانی میں مختلف مسالے اور مصالحے ڈال سکتے ہیں۔
4. ہم جگر کو پانی میں کم کرتے ہیں جو پہلے ابل چکا ہے۔
5. اگر آپ ایک مکمل ٹکڑا استعمال کرتے ہیں، تو کم از کم 35-40 منٹ تک پکائیں، 15-20 منٹ کے لیے چھوٹے کٹوں کے ساتھ۔
6. ابلنے کے اختتام سے تقریبا پانچ منٹ پہلے نمک شامل کیا جاتا ہے.
7. جگر کو چھید کر چاقو یا کانٹے کو چیک کرنے میں تیاری میں مدد ملے گی: اگر گلابی یا سرخ رس نظر آئے تو مزید 5 منٹ کے لیے گرمی سے نہ ہٹائیں، اگر ہلکا ہو تو ہم اسے باہر نکال لیتے ہیں۔

باورچی خانے میں جگر کو پکانے کے لیے سب سے زیادہ استعمال ہونے والے گھریلو سامان میں سے ایک سست ککر ہے۔ ایک بیان ہے کہ اگر آپ اسے سست ککر کا استعمال کرتے ہوئے پکاتے ہیں، تو آپ تمام مفید خصوصیات اور عناصر کو بچا سکتے ہیں۔ اسے کرنے کا طریقہ یہاں ہے:

• ہم مزید گرمی کے علاج کے لیے پروڈکٹ خود تیار کرتے ہیں - ہم اسے صاف کرتے ہیں۔
• چھوٹے ٹکڑوں میں کچل دیا؛
• ملٹی کوکر کی چھلنی پر رکھیں، پہلے پانی سے بھرے ہوئے پیالے پر رکھیں اور ڈھکن بند کر دیں۔
• "بھاپ" موڈ کو منتخب کریں؛
• عمل 30 منٹ تک رہتا ہے؛
• آخر میں نمک ڈالیں، جبکہ جگر ابھی تک گرم ہے۔

موجودہ وقت میں بیف جگر خریدنا مشکل نہیں ہے۔ ہمارے سامنے فروخت کے مقامات پر، یہ دو قسم کے ہو سکتے ہیں - تازہ یا منجمد۔ کھانا پکانے میں کوئی خاص فرق نہیں ہے، یعنی: جب ہم اسے ابالنے جارہے ہیں۔

اگلا، آپ کھانا پکانے کی تجاویز پر عمل کریں جو پہلے دی گئی تھیں۔

ماہرین غذائیت اور اطفال کے ماہرین نوجوان والدین کو مشورہ دیتے ہیں کہ وہ 7-8 ماہ سے اپنے بچوں کی خوراک میں گائے کے گوشت کے جگر کو شامل کرنا شروع کریں۔ اس عمر میں جگر کا ذائقہ بچے کے لیے قابل قبول ہوتا ہے۔

تاہم، یہ کوئی راز نہیں ہے کہ جگر، ایک اصول کے طور پر، اکثر بچوں میں منفی اور ناخوشگوار جذبات کا سبب بنتا ہے، اور مائیں واقعی یہ چاہتی ہیں کہ بچہ اپنی غذا میں اس آفل کو استعمال کرے، کیونکہ یہ وٹامنز کا ذخیرہ ہے۔ اس سلسلے میں، اکثر یہ سوال پیدا ہوتا ہے کہ 1 سال اور اس سے زیادہ عمر کے بچے کے لیے گائے کے گوشت کے جگر کو صحیح طریقے سے کیسے تیار کیا جائے، اس میں مفید ہر چیز کو محفوظ رکھا جائے۔

بچوں اور بڑوں کے لیے جگر کو پکانے میں کوئی خاص فرق نہیں ہے۔ لازمی اور اہم اصول ہیں۔

1. چھوٹے بچے کے لیے گائے کے گوشت کا جگر تیار کرتے وقت دودھ میں پہلے سے بھگو دینا ضروری ہے۔ تقریباً ایک گھنٹہ کامل ہوگا۔
2. اس سے قطع نظر کہ آپ جگر کو کہاں پکاتے ہیں، ایک عام ساس پین یا سست ککر، باریک کٹی ہوئی پیاز اور گاجر کا استعمال کرنا بھی نہ بھولیں۔ یہ ان تمام ناخوشگوار بدبو کو دور کرنے کے لیے کیا جاتا ہے جو بچے قبول نہیں کرتے۔ کبھی کبھی، اور یہ سب ذائقہ اور خواہش کے مطابق ہے، آپ ٹماٹر کا پیسٹ (1 چائے کا چمچ)، یا چینی شامل کر سکتے ہیں - 1 چمچ کافی ہو جائے گا. اور غیر ملکی بدبو کو دور کرنے کا ہمارا مقصد حاصل کر لیا گیا ہے۔
3. مصنوعات کو عام طور پر کھانا پکانے کے دوران یا بعد میں نمکین نہ کرنے کی سفارش کی جاتی ہے۔
4. پروڈکٹ کے تیار ہونے کے بعد، اسے گوشت کی چکی سے گزرنا چاہیے یا بلینڈر سے کاٹنا چاہیے، اس طرح اسے یکساں پیوری میں تبدیل کرنا چاہیے۔
5. آپ بچے کو اس کی خالص شکل میں دے سکتے ہیں یا سبزیاں ڈال سکتے ہیں۔

تقریبا ایک گھنٹہ، لیکن اگر آپ ایک مکمل ٹکڑا استعمال کرتے ہیں تو اتنی تیز نہیں۔ہم چیک کرتے ہیں، جیسا کہ پہلے اشارہ کیا گیا ہے: اگر صاف رس ہے، تو یہ تیار ہے، اگر نہیں، تو ہم کچھ اور وقت پکاتے ہیں۔

اوپر، کھانا پکانے کے طریقوں، جگر کے لیے کھانا پکانے کے وقت کے بارے میں معلومات فراہم کی گئیں، وہ بچوں کے لیے پروڈکٹ تیار کرنے میں بھی مدد کرنا چاہتے تھے۔ آخر میں، یہ مفید تجاویز کا اشتراک کرنا باقی ہے جو ان مسائل کو حل کرنے میں مدد کرسکتے ہیں جو بیف جگر سے متعلق انتخاب، ذخیرہ کرنے اور دیگر مشکل حالات میں پیدا ہوسکتے ہیں۔

• یہ آفل تازہ، ٹھنڈا خریدیں، اس کے منجمد ہم منصبوں سے بچنے کی کوشش کریں۔ اگر ضروری ہو تو گھر میں منجمد کرنا بہتر ہے۔ اس حالت میں شیلف زندگی 6 ماہ تک ہے.
• ایک جزو کا انتخاب کرتے وقت، رنگ پر توجہ دینا: یہ روشن سرخ ہونا چاہئے، سطح یکساں ہے، بو بہت واضح طور پر گوشت دار ہے.
• دو دن تیار ابلی ہوئی مصنوعات کی شیلف زندگی ہے. اور یہ سب کچھ تھوڑی دیر کے لیے فریج میں، ہرمیٹک طور پر مہر بند کنٹینر میں ذخیرہ کرنے کے لیے۔
• گائے کے گوشت کے جگر کا انتخاب کرتے ہوئے غلطی نہ کرنے کے لیے اس کی علامات کو یاد رکھیں۔ پہلی - فلم سطح کو ہموار کرتی ہے، دوسرا - پت کی نالیوں، یعنی جگر کے ساتھ کیا ہوا ہے۔

• تلخی ایک اہم اور بہت اہم خرابی ہے، جو بدقسمتی سے پہلے سے تیار شدہ ڈش کا ذائقہ خراب کر سکتی ہے۔ تقریباً ایک گھنٹہ ابالنے سے پہلے دودھ یا پانی میں بھگونے سے خود کو اس پریشانی سے بچانے میں مدد ملے گی۔ اور تمام فلموں اور رگوں کو ہٹانا نہ بھولیں۔ اگر اس کے لیے کوئی وقت نہیں ہے، اور آپ جلدی میں ہیں، تو ایک اور حل ہے - کھانا پکانے کے عمل کے دوران، پانی میں دودھ کی مصنوعات جیسے کریم یا کھٹی کریم شامل کریں (نتیجہ بھی ایسا ہی ہوگا)۔
• نمک صرف آخر میں، یہ سختی سے بچنے میں مدد ملے گی.
• اگر اس کے بعد آپ کو لگتا ہے کہ کڑواہٹ اب بھی موجود ہے، تو آپ سبزیوں، پیاز اور گاجروں کے ساتھ پروڈکٹ کو سٹو کر سکتے ہیں، ایک چٹکی چینی بھی تکلیف نہیں دے گی۔ سٹونگ کرتے وقت آپ ٹماٹو کیچپ یا کھٹی کریم بھی استعمال کر سکتے ہیں۔
• جگر کو کم سے کم وقت تک پکائیں، ورنہ اس کے خشک ہونے کا خدشہ ہے۔
• اگر آپ چھوٹے ٹکڑوں میں ابالنے کا فیصلہ کرتے ہیں، مثال کے طور پر، پائی کے لیے، تو ان کی موٹائی 1-1.5 سینٹی میٹر ہونی چاہیے۔

ہم واقعی امید کرتے ہیں کہ مضمون مختلف قسم کے مسائل کو حل کرنے میں مدد کرے گا جو پیدا ہوسکتے ہیں، نئے، مزیدار پکوانوں کی تخلیق کو متاثر کرے گا، جس کا ایک لازمی حصہ، اور شاید ایک خاص بات، ابلا ہوا گوشت جگر ہو گا. گھبرائیں نہیں، تجربہ کریں، کھانا پکائیں، نہ صرف وٹامنز حاصل کریں بلکہ کھانے سے بھی بڑی خوشی حاصل کریں!

گائے کے گوشت کے جگر کو صحیح طریقے سے پکانے کے طریقے کے بارے میں معلومات کے لیے، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔