بیف جگر: ترکیب، تیاری اور استعمال کی باریکیاں

اگرچہ گائے کے گوشت کا جگر ایک آفل سمجھا جاتا ہے، لیکن یہ اکثر کھانا پکانے میں استعمال ہوتا ہے۔ اس سے پکوان سوادج اور صحت مند ہیں، اور کھانا پکانے کے عمل میں زیادہ محنت اور وقت نہیں لگتا ہے۔

گائے کے گوشت کے جگر کی ساخت میں مفید عناصر کی کافی مقدار شامل ہے، جو کہ بہت سی دوسری مصنوعات کے مقابلے میں بہت زیادہ ہیں۔ زیادہ تر غذائیت کے ماہرین اسے ان لوگوں کے لیے استعمال کرنے کا مشورہ دیتے ہیں جو بہت فعال طرز زندگی گزارتے ہیں۔ سب کے بعد، اس میں پروٹین کے ساتھ ساتھ امینو ایسڈ کی ایک بڑی تعداد ہے جو ہر شخص کے لئے ضروری ہے.

اس کے علاوہ، گائے کے گوشت کے جگر کو مختلف وٹامنز کا ذریعہ سمجھا جاتا ہے۔ مثال کے طور پر، اس کی مصنوعات کے صرف 100 گرام ایک شخص کے لئے وٹامن کی روزانہ کی مقدار کو بھرنے کے لئے کافی ہو گا.

اس کے علاوہ، ضمنی مصنوعات کی ساخت میں بہت سے ٹریس عناصر شامل ہیں. یہ سوڈیم، اور میگنیشیم، اور فلورین، اور بہت سے دوسرے مفید مادے ہیں۔

بیف کا جگر صرف اس لیے اچھا ہے کیونکہ یہ مزیدار اور صحت بخش ہے۔ یہ کسی بھی حالت میں کھایا جا سکتا ہے: غذا کے دوران، بیماری کے دوران، اور اسی طرح۔ جہاں تک نقصان کا تعلق ہے، جگر کے برتنوں میں کوئی حرج نہیں ہے۔ ایک اصول کے طور پر، تمام نقصان صرف اس حقیقت سے آتا ہے کہ مصنوعات کو غلط طریقے سے منتخب یا تیار کیا گیا ہے.

اس کی مصنوعات کے فوائد Avicenna کے وقت سے جانا جاتا ہے. سب کے بعد، یہ وہی تھا جس نے محسوس کیا کہ جگر نقطہ نظر کو بہتر بنانے میں کتنی مدد کرتا ہے.اس کے علاوہ، جگر خون کی حالت پر ایک مثبت اثر ہے. یہ سب وٹامن اے کی طرف سے سہولت فراہم کی جاتی ہے، جو اس کا حصہ ہے.

جگر میں تھامین بھی ہوتا ہے جو کہ انسانی جسم کو الکحل کے نقصانات کے ساتھ ساتھ تمباکو کی مصنوعات کے اثرات سے بھی بچاتا ہے۔

یہاں تک کہ بہت سارے مثبت پہلوؤں کے ساتھ، کچھ نشیب و فراز بھی ہیں۔ لہذا کچھ معاملات میں آپ کو اپنے آپ کو محدود کرنا ہوگا، یہاں تک کہ اگر آپ رات کے کھانے کے لئے جگر کی ڈش بنانا چاہتے ہیں. مثال کے طور پر، بڑی عمر کے لوگوں کو اسے بہت کم مقدار میں کھانے کی ضرورت ہے۔ جگر کے بڑے حصے بدہضمی کا سبب بھی بن سکتے ہیں۔

اگر ہم اس طرح کی مصنوعات کے کیلوری کے مواد کے بارے میں بات کرتے ہیں، تو اس کی غذائیت کی قیمت 120 کلو کیلوری فی 100 گرام پروڈکٹ ہے۔ بلاشبہ، اس سے مراد بغیر کسی اضافے کے جگر ہے۔ اگر آپ اس ڈش کو اضافی چٹنیوں (سویا، ٹیریاکی، باربی کیو) کے ساتھ پکاتے ہیں، تو اس کی کیلوری کا مواد 200 کلو کیلوری فی 100 گرام تک بڑھ جاتا ہے۔ یہی بات جگر کو فرائی کرنے یا اسے زیادہ کیلوری والی سائیڈ ڈش کے ساتھ پیش کرنے پر بھی لاگو ہوتی ہے۔ اگر آپ میشڈ آلو یا اس کے ساتھ پینکیکس کے ساتھ جگر کی خدمت کرتے ہیں، تو ڈش کی کل کیلوری کا مواد زیادہ ہوگا، اور آپ کو میٹھی کے بغیر کرنا پڑے گا.

ایک ہی وقت میں، جگر میں کاربوہائیڈریٹ کی کافی مقدار موجود ہے، لہذا اس میں ایک اعلی گلیسیمیک انڈیکس ہے. لہذا یہ ان لوگوں کی طرف سے بھی استعمال کیا جا سکتا ہے جو اضافی پاؤنڈ سے لڑنے کی کوشش کر رہے ہیں.

ایک اچھی پروڈکٹ کا انتخاب کرنے کے لیے، آپ کو بہت احتیاط سے جانچنے کی ضرورت ہے کہ آپ کا جگر کا پسندیدہ ٹکڑا اندر اور باہر کیسا لگتا ہے۔ پیلے رنگ کے جگر کا انتخاب کرنا ضروری ہے، کیونکہ ایک نوجوان بچھڑے کی پیداوار کا رنگ ایک جیسا ہوتا ہے۔اس کے علاوہ، اس طرح کے جگر کا وزن دو کلو گرام سے زیادہ نہیں ہے.

گائے کا جگر بھورا ہے۔ وہ پہلے ہی 4 سے 5 کلو گرام تک وزن کر سکتی ہے۔ اگر، خریدتے وقت، تازگی کے بارے میں تھوڑا سا بھی شک ہے، تو اس آفل کو خریدنے سے انکار کرنا بہتر ہے.

ابلا ہوا جگر استعمال کرنا بہتر ہے، کیونکہ یہ تلی ہوئی مصنوعات سے کہیں زیادہ مفید ہوگا۔ یہ مختلف سلاد، casseroles کی تیاری کے لئے بہترین ہے. اس کے علاوہ، یہ خوشبودار اور اطمینان بخش پیسٹری بنانے کے لئے استعمال کیا جا سکتا ہے. مثال کے طور پر، بہت سے لوگ اس کے ساتھ پینکیکس بناتے ہیں. سائڈ ڈش کے طور پر، آلو یا سبزیاں ایسی مصنوعات کے لئے موزوں ہیں.

اگر کسی عورت کی خوراک میں جگر موجود ہو تو اس سے بالوں اور ناخنوں کو اچھی حالت میں برقرار رکھنے میں مدد ملے گی۔ اس کے علاوہ، مصنوعات خون کی گردش کو نمایاں طور پر بہتر بناتا ہے، اور یہ چہرے پر ایک شرمناک ظہور میں حصہ لیتا ہے.

جگر خاص طور پر حاملہ خواتین کے لیے مفید ہے، کیونکہ جسم میں داخل ہونے والے زیادہ تر وٹامنز غیر پیدائشی بچے کو جاتے ہیں۔ اس مدت کے دوران بہت سی خواتین خون کی کمی کا شکار ہوتی ہیں، اور جگر جسم کو آئرن سے بھرنے کے قابل ہوتا ہے۔

اس کے علاوہ، اس میں فولک ایسڈ ہوتا ہے، جو کہ پیدائشی بچے کے اعصابی نظام کی تشکیل میں بہت اہم ہے۔

زیادہ تر مائیں جو بچے کو دودھ پلا رہی ہیں وہ اپنی خوراک کو مرتب کرنے میں کافی سخت ہیں۔ لیکن ایچ بی کے ساتھ، آپ کو زیادہ چنچل نہیں ہونا چاہئے، کیونکہ جگر ماں کے دودھ کو تمام ضروری مادوں کے ساتھ سیر کرنے کے قابل ہوتا ہے جو اس میں موجود ہوتے ہیں۔ آپ اسے پہلے دنوں سے ہی غذا میں شامل کر سکتے ہیں، تاہم، آپ کو یہ تھوڑا تھوڑا کرنے کی ضرورت ہے۔ اس کے علاوہ، خصوصی توجہ کے ساتھ بچے کے ردعمل کی نگرانی کرنا ضروری ہے.

ٹکڑوں کو جگر کو چھ ماہ کی عمر میں دیا جا سکتا ہے۔ تاہم، کوئی اتفاق رائے نہیں ہے. کچھ ماہرین صرف 1 سال سے ایسی مصنوعات کو غذا میں شامل کرنے کی سفارش کرتے ہیں۔ فیصلہ والدین کو اپنے بچے کی انفرادی خصوصیات پر توجہ مرکوز کرتے ہوئے کرنا چاہیے۔

جگر ایک غذائی مصنوعات ہے، لہذا زیادہ تر ماہرین وزن کم کرتے وقت اسے کھانے کا مشورہ دیتے ہیں۔ آفل میں بہت کم مقدار میں چکنائی ہوتی ہے، اور وہ اکثر چربی والے گوشت سے بدل جاتے ہیں۔ اس صورت میں، جگر کو صرف ابلی ہوئی شکل میں استعمال کیا جانا چاہئے، اسے تلی ہوئی نہیں ہونا چاہئے.

کھانا پکانے کے نتیجے میں ایک سوادج اور صحت مند ڈش حاصل کرنے کے لیے، آپ کو کھانا پکانے کے کچھ اصولوں پر غور کرنے کی ضرورت ہے۔ آپ مصنوعات کو تازہ اور منجمد دونوں خرید سکتے ہیں، یہ کھانا پکانے کے نتیجے کو متاثر نہیں کرے گا. جگر کو جلدی سے ڈیفروسٹ کرنے کے لیے، آپ اسے گرم پانی کے نیچے رکھ سکتے ہیں۔ ڈیفروسٹ کرنے کے بعد، آپ کو فلم سے پروڈکٹ کو صاف کرنے کی ضرورت ہوگی، اور اسے بہتے ہوئے پانی کے نیچے بھی اچھی طرح دھونا ہوگا۔

کھانا پکاتے وقت جگر کو نرم بنانے کے لیے اسے دودھ میں بھگو کر یا سوڈا چھڑکایا جا سکتا ہے۔ اس کے علاوہ اگر یہ کڑوا ہو تو اس طرح کے عمل سے کڑواہٹ کو دور کرنے میں مدد ملے گی۔ جگر کے بھگونے کا وقت دوسری مصنوعات کی تیاری میں صرف کیا جا سکتا ہے، کیونکہ یہ سب کچھ آدھے گھنٹے سے زیادہ نہیں لگتا۔

گائے کے گوشت کا جگر بنانے کی ترکیبیں بڑی تعداد میں موجود ہیں۔ آئیے ان میں سے کچھ پر غور کریں۔

اسے تیار کرنے کے لئے، آپ کو سب سے آسان اور سب سے زیادہ سستی اجزاء کی ضرورت ہوگی:

• 600 جی جگر؛
• 1 بڑی گاجر؛
• 2 درمیانے پیاز کے سر؛
• اجمودا؛
• تازہ لہسن کے 3-4 لونگ؛
• 8 کالی مرچ؛
• مصالحہ کے 8 مٹر؛
• آدھا چائے کا چمچ نمک.

عمل کے آغاز میں، جگر کو اچھی طرح سے دھونا چاہیے اور فلم سے بھی صاف کرنا چاہیے۔ اس کے بعد، اسے کئی ٹکڑوں میں کاٹ کر ایک سوس پین میں ڈالنا چاہیے، پھر پانی ڈالیں۔

اس دوران تمام سبزیوں کو چھیل کر آدھا کاٹ لیں۔ اس کے بعد، انہیں جگر میں شامل کیا جا سکتا ہے، باقی تمام اجزاء بھی وہاں ڈالے جاتے ہیں، سوائے نمک کے۔ جب پانی ابل جائے تو گرمی کو کم کریں اور جگر کو تقریباً 22 منٹ تک پکائیں۔ ختم ہونے سے 1 منٹ پہلے ڈش کو نمک دیں۔

بہت سے لوگ ناشتے میں سینڈوچ کھانا پسند کرتے ہیں اور اس طرح کے سادہ سینڈوچ بنانے کا بہترین طریقہ جگر کا پیٹ ہے۔

مطلوبہ اجزاء:

• تیار جگر کی 350 جی؛
• 1 چھوٹی گاجر؛
• 1 درمیانی پیاز؛
• مکھن کے 2 کھانے کے چمچ؛
• مصالحے اور نمک ذائقہ.

شروع کرنے کے لیے سبزیوں اور جگر کو الگ الگ ابالیں، پھر انہیں بلینڈر میں پیس لیں۔ باقی اجزاء شامل کریں اور بلینڈر میں دوبارہ مکس کریں۔ تیار شدہ پیٹ کو ٹھنڈا کیا جانا چاہئے، اور اس کے مطلوبہ مقصد کے لئے استعمال کیا جا سکتا ہے.

یہ دستیاب اجزاء کے ساتھ ایک اور سادہ ڈش ہے۔

تمہیں ضرورت پڑے گی:

• 600 جی جگر؛
• 1 پیاز؛
• سورج مکھی کا تیل 30 ملی لیٹر؛
• 30 جی آٹا؛
• کالی مرچ
• نمک.

جگر کو چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ لیں، جس کی موٹائی تقریباً 1 سینٹی میٹر ہو گی، آٹے یا بریڈ کرمبس میں رول کر کے گرم کڑاہی پر رکھ دیں۔ دونوں طرف 1.5-2.5 منٹ تک بھونیں۔ جب ایک طرف تل جائے تو اسے نمکین کرنا ممکن ہو جائے گا۔

اسے تیار کرنے کے لئے، آپ کو مندرجہ ذیل اجزاء کی ضرورت ہوگی:

• 600 جی بیف جگر؛
• 2 چھوٹے پیاز؛
• شہد کا 1 چمچ؛
• سویا ساس کے 4 کھانے کے چمچ؛
• ڈیڑھ کھانے کا چمچ نشاستہ؛
• لہسن کے 3 لونگ؛
• ٹماٹر کا پیسٹ ایک کھانے کا چمچ؛
• سورج مکھی کے تیل کے 2 کھانے کے چمچ؛
• صاف پانی کا آدھا گلاس؛
• ذائقہ کے لئے نمک اور کالی مرچ کا مرکب۔

سب سے پہلے جگر کو تیار کرنا ہے۔ یعنی، اضافی فلم اور رگوں کو ہٹا دیں، اور بہتے ہوئے پانی کے نیچے اچھی طرح کللا کریں۔ اس کے بعد، اسے ٹکڑوں میں کاٹنا ضروری ہے، جس کی لمبائی 6 سینٹی میٹر، اور چوڑائی - 3 سینٹی میٹر ہوگی. ان میں سے ہر ایک کو نشاستے میں رول کیا جانا چاہئے۔

اس دوران، آپ پیاز پر کام کر سکتے ہیں. اسے چھیل کر آدھے حلقوں میں کاٹا جانا چاہیے۔ اس کے بعد پیاز کو سورج مکھی کے تیل میں گولڈن براؤن ہونے تک فرائی کرنا چاہیے اور اس میں جگر شامل کرنا چاہیے۔ سب مل کر تقریباً 6-8 منٹ تک تل لیں۔

جب جگر پک رہا ہو، آپ چٹنی بنا سکتے ہیں۔ ایسا کرنے کے لیے، باقی اجزاء کو مکس کریں اور ابال لیں۔ پھر آپ کو جگر پر چٹنی ڈالنے کی ضرورت ہے اور ہر چیز کو 8 منٹ کے لئے ابالنے کی ضرورت ہے۔ آخر میں کٹا ہوا لہسن ڈال کر مزید چند منٹ پکائیں۔

اس ڈش کی تیاری میں خاص مہارت کی ضرورت نہیں ہے، اور اس وجہ سے ایک نیا باورچی بھی اسے سنبھال سکتا ہے.

اجزاء:

• 400 جی جگر؛
• 1 درمیانی پیاز؛
• لہسن کے 3 لونگ؛
• سوجی کے 5 کھانے کے چمچ؛
• ایک چوتھائی چائے کا چمچ نمک؛
• کالی مرچ کا ایک چوتھائی چائے کا چمچ؛
• کسی بھی تیل کے 2 کھانے کے چمچ۔

پیاز کو چھیل کر جگر اور لہسن کے ساتھ گوشت کی چکی میں یا بلینڈر میں پیس لیں۔ پھر آپ کو باقی اجزاء کو شامل کرنے کی ضرورت ہے اور ہر چیز کو اچھی طرح سے مکس کرنا ہوگا. تیار ماس کو 25-35 منٹ تک کھڑا رہنے دیا جائے، اور پھر پینکیکس کی طرح بھونیں۔ ان میٹ بالز کو کسی بھی سائیڈ ڈش کے ساتھ پیش کیا جا سکتا ہے۔

اسے تیار کرنے کے لئے، آپ کو مندرجہ ذیل اجزاء کی ضرورت ہوگی:

• 500 جی بیف جگر؛
• 3 چھوٹے پیاز؛
• گندم کا آٹا 3 کھانے کے چمچ؛
• موٹی ھٹی کریم کے 2.5 کھانے کے چمچ؛
• مکھن کے 2 کھانے کے چمچ؛
• 250 ملی لیٹر تازہ دودھ؛
• لہسن کے 3 لونگ؛
• ایک چوتھائی چائے کا چمچ نمک؛
• کچھ ہریالی.

سب سے پہلے آپ کو جگر کو کاٹ کر تقریباً دو گھنٹے تک دودھ میں بھگو کر رکھنا ہوگا۔ اس کے بعد، ہر ٹکڑے کو آٹے میں رول کرنا اور ایک پین میں تلنا ضروری ہے. پھر کٹی ہوئی پیاز، دودھ اور باقی تمام اجزاء شامل کریں، آپ کو 5 منٹ تک ابالنے کی ضرورت ہے۔

تیار ڈش بہترین گرم پیش کی جاتی ہے۔

بیف جگر ایک خراب ہونے والی مصنوعات ہے، لہذا اسے بہت کم وقت کے لیے ذخیرہ کیا جا سکتا ہے۔ شرائط ایک دن سے تین تک ہو سکتی ہیں۔ اکثر، جگر کو منجمد کرنے کی سفارش کی جاتی ہے، لہذا یہ 8-9 ماہ تک رہ سکتا ہے.

بیف جگر ایک ایسی مصنوعات ہے جو پورے خاندان کے لیے اچھی ہے۔ اس لیے اسے خوراک میں شامل کرنا چاہیے۔ اور تاکہ یہ فیصلہ کسی بھی گھرانے کو مایوس نہ کرے، آپ کو کھانا پکانے کے عمل کو تخلیقی انداز میں دیکھنا چاہیے، اور پھر خاندان میں ہر کوئی صحت مند کھانا کھا کر خوش ہو گا۔

نیچے دی گئی ویڈیو میں مزیدار گائے کے گوشت کے جگر کو پکانے کے راز۔