گائے کے گوشت کو بیف کیوں کہا جاتا ہے؟

روسی زبان مسلسل حیرت انگیز پہیلیاں پوچھتی ہے۔ اکثر، ان میں سے بہت سے اشارے نہ صرف ایک لسانی رجحان کے طور پر لفظ کی اصل سے منسلک ہوتے ہیں، بلکہ روسی اور دوسرے لوگوں کی ثقافتی اور روزمرہ روایات سے بھی منسلک ہوتے ہیں.

یہ اس سوال پر بھی لاگو ہوتا ہے کہ گائے کے گوشت کو "بیف" کیوں کہا جاتا ہے۔ سب کے بعد، بچھڑے کا گوشت بھی "ویل" ہے، "سور کا گوشت"، "مٹن"، "چکن" کا ذکر نہیں کرنا. وہ "گائے کا گوشت" کیوں نہیں کہتے؟ "گائے کا گوشت" کہاں سے آیا؟ روسی زبان میں "کورویتینا" کا وجود نہیں ہو سکتا۔ روسی تاریخ گواہی دیتی ہے کہ پیٹر دی گریٹ کے زمانے سے پہلے مویشیوں کا گوشت بالکل نہیں کھایا جاتا تھا، کوئی ذبح خانے نہیں تھے اور گائے، بیل یا بچھڑے کے قتل کی قیمت اس کے سر سے ادا کی جا سکتی تھی۔

اس تاریخی حقیقت کی تصدیق غیر ملکی سیاحوں کے کاموں سے ہوتی ہے۔

• جرمن سفارت کار یاکوف ریٹینفیلس، جو 1670 سے 1673 تک روس میں رہا، اپنی کتاب "The Legend of Muscovy" میں وولوگدا قلعہ کے معماروں کے ظالمانہ قتل کے بارے میں ایک افسانہ بیان کرتا ہے۔ بھوک سے دوچار، انہوں نے ایک مایوس قدم کا فیصلہ کیا - انہوں نے ایک بچھڑے کو ذبح کیا اور کھایا۔ اس کے لیے آئیون دی ٹیریبل نے انہیں جلانے کا حکم دیا۔
• فرانسیسی کپتان جیک مارگریٹ نے اپنے ادبی اور تاریخی کام "روسی ریاست کی ریاست اور ماسکو کی گرینڈ ڈچی" میں گواہی دی ہے کہ 17 ویں صدی میں، روسی ریاست کے پورے علاقے میں ویل کے پکوان نہیں پکائے جاتے تھے۔ وہ اس حقیقت کو مذہبی ممانعت کے ساتھ بیان کرتا ہے۔
• جرمن فوجی کرایہ دار کونراڈ بوسوف، جس نے 1601 سے 1611 تک روس میں خدمات انجام دیں، ماسکو کرانیکل میں جھوٹے دمتری اول کی شادی کے بارے میں بتاتا ہے، جس نے تہوار کی دعوت کے تیسرے دن ویل پکانے کا حکم دیا، جس نے بڑے شکوک کو جنم دیا۔ بوئر اپنی اصلیت کی سچائی میں، کیونکہ روسی باورچیوں نے کبھی بھی اس گوشت سے پکوان تیار نہیں کیے ہیں۔

ہمارے سلاوی باپ دادا کا خیال تھا کہ وہ دیوتا ویلس سے آئے ہیں، جن کی پیشانی آسمانی گائے تھی۔ لہذا، Veles خود کو ایک بیل کے سر کے ساتھ دکھایا گیا تھا، اور انہوں نے اسے Veles Korovich کہا. تو آئیون گائے کا بیٹا روسی پریوں کی کہانیوں میں شائع ہوا.

پران میں گائے کی شناخت سورج، چاند، رات، صبح جیسی قدرتی قوتوں سے کی گئی تھی۔ گایوں کا ایک ریوڑ گھنے کمولس بادلوں کا ہے، جو بارش اور بھرپور فصل لاتا ہے۔ یہ خیال کیا جاتا تھا کہ طاقتور قدرتی عنصر - آگ، جو بجلی کی ہڑتال سے ظاہر ہوتی ہے، صرف گائے کے دودھ سے بجھائی جاسکتی ہے۔

ہمارے آباؤ اجداد کا یہ بھی ماننا تھا کہ ایک مہربان اور ہوشیار گائے، اگر آپ خلوص دل سے کسی خفیہ درخواست کے ساتھ اس کی طرف رجوع کریں تو وہ اسے پورا کرنے کے قابل ہے۔ اس لیجنڈ کی بازگشت پریوں کی کہانیوں "ٹینی-خاوروشکا"، "بریونوشکا" میں محفوظ ہے۔

بچوں کے مشہور گیت "لوف روٹی" کی جڑیں بھی زندگی کے اہم واقعات کے لیے خوشی اور خوشحالی کی خواہشات کے ساتھ پکی ہوئی گائے کا مجسمہ دینے کی روایت سے جڑی ہوئی ہیں۔ "کوروائی" وقت کے ساتھ "روٹی" بن گیا۔

جیلی بینکوں کے ساتھ "دریائے دودھ" کسی بھی کسان کا شاندار خواب ہے۔ اسی ملک میں زندگی مطمئن اور خوشحال ہے۔ اور آکاشگنگا کو جنت کا راستہ سمجھا جاتا تھا۔

ایک کسان خاندان میں ایک گائے کو حقیقی دولت سمجھا جاتا تھا۔ وہ لازمی طور پر دلہن کے جہیز کا حصہ تھی، اور سب سے قدیم شادی کی رسومات میں اس کی شناخت اسی کے ساتھ کی جاتی تھی۔

گائے سب سے زیادہ کمانے والا ہے، اور بیل اہم مسودہ قوت ہے۔ گائے کے صحت مند ہونے اور بہت زیادہ دودھ دینے کے لیے، بہت سی نشانیاں اور رواج دیکھے گئے۔ وہ بری روحوں سے احتیاط سے محفوظ تھی۔ بیمار یا بوڑھے جانور کو بھی ذبح نہیں کیا جا سکتا تھا، اسے فروخت یا تحفہ کے طور پر دیا جاتا تھا۔ یہ خیال کیا جاتا تھا کہ یہ اس کی زندگی کو طول دیتا ہے۔

گوشت کے لیے گائے کو ذبح کرنے کی اجازت بہت کم صورتوں میں تھی: شادی، یادگاری یا سماجی تقریبات کے لیے. ہمارے آباؤ اجداد کا خیال تھا کہ گائے اپنے مالک کی موت پر ماتم کرتی ہے اور اکثر اس کے ساتھ اس کی آرام گاہ جاتی تھی۔ بعض اوقات مالک کی آخری رسومات کے بعد گائے پجاری یا غریبوں کو تحفے کے طور پر دی جاتی تھی۔

یہ گائے کا دودھ تھا جو روٹی کے ساتھ اہم خوراک تھی۔ دودھ ہے - مکھن، کریم، ھٹا کریم، کاٹیج پنیر، پنیر ہے. صرف ایک گائے ایک بڑے کسان خاندان کو پال سکتی تھی۔ اور اب ایک اظہار ہے "دودھ کھانے کے لیے"، نہ کہ "پینے کے لیے"۔

گائے کی نرس کے تئیں پیار اور احترام والا رویہ بھی آج تک برقرار ہے۔ ڈان، نوچکا، زوزڈوچکا، زڈانکا، پیسٹروشکا، بورینکا - ایک گائے کے لیے، جیسے بچے کے لیے، معنی خیز نام منتخب کیے گئے ہیں۔

ان جانوروں کو مارنے پر پابندی نہ صرف سلاوی ممالک بلکہ یورپی ممالک کے ساتھ ساتھ مصر، روم، یونان، جاپان اور قفقاز میں بھی موجود تھی۔

اب تک، کچھ ممالک، جیسے بھارت اور نیپال میں، گائے ایک مقدس جانور ہے۔ وہ تمام جانداروں کی ماں ہے۔ توہین کرنا، اور اس سے بھی بڑھ کر "گاؤ ماتا" - "گائے ماں" کو مارنا ہر ممکن حد تک سنگین ترین گناہ ہے۔

بڑے شہروں کی مصروف ترین سڑکوں پر، اگر کوئی گائے سڑک پر آ جائے تو ٹریفک رک جاتی ہے۔ یہ مانا جاتا ہے کہ جو بھی گائے کا گوشت کھائے گا وہ اتنے سال تک جہنم میں رہے گا جتنے گائے کے جسم پر بال ہوتے ہیں۔

ثقافتی اور تاریخی روایات وقت کے ساتھ بدلتی رہی ہیں۔ اس عمل نے معدے کی ترجیحات کو بھی چھوا۔ بیلوں، بچھڑوں، بیلوں کا گوشت آہستہ آہستہ شرافت اور پھر عام لوگوں کی میزوں پر نظر آنے لگا۔ وہ اسے ’’بیف‘‘ کہنے لگے۔ Etymological لغات اس لفظ کی اصل کو عام سلاوی گوویڈو سے منسوب کرتے ہیں، جس کا مطلب صرف "مویشی" ہے۔ دوسری زبانوں میں بھی ایسے ہی الفاظ ہیں۔ یہ ہند-یورپی حکومتیں، آرمینیائی - kov، انگریزی - گائے ہیں۔ ولادیمیر ڈاہل کی لغت میں، لفظ "بیف" کو "بیل سے لیا گیا" سے تعبیر کیا گیا ہے۔ بیلوں اور مویشیوں کے پورے ریوڑ کو "گوویڈو" کہا جاتا تھا۔ زیادہ تر جوان بیلوں کو گوشت کے لیے ذبح کیا جاتا تھا، گائے کو دودھ کی پیداوار کے لیے چھوڑ دیا جاتا تھا۔

مویشیوں کی گوشت کی نسلیں نسبتاً حال ہی میں پالی جاتی ہیں۔ چونکہ یہ صرف گوشت کے لیے اگائے جاتے ہیں، اس لیے بیل اور گائے دونوں کو ذبح کیا جاتا ہے۔ روس میں، گوشت کی مصنوعات کا زمرہ جانور کی جنس پر بہت کم انحصار کرتا ہے۔

یہ نظریہ ایک دوسرے کے ساتھ گہرا تعلق ہے، جس کے مطابق ہماری زبان میں یہ لفظ سنسکرت سے ظاہر ہوا۔ سنسکرت میں "گو" ایک گائے ہے، اور "ویادا" ایک مری ہوئی ہے، یعنی لفظی ترجمہ میں "گو ویاد" ایک مردہ گائے ہے۔ لہذا، صرف ایک لفظ کی اصلیت کا مطالعہ کرتے ہوئے، کسی کو غیر ارادی طور پر مختلف لوگوں کی تاریخ، ثقافت، مذہبی عقائد کی طرف رجوع کرنا پڑتا ہے۔ صرف اس بنیاد پر ماہر لسانیات کوئی قابل اعتماد نتیجہ اخذ کر سکتے ہیں۔

آپ مندرجہ ذیل ویڈیو میں گائے کے گوشت کو جلدی اور لذیذ پکانے کا طریقہ سیکھیں گے۔