گائے کے گوشت کے فوائد اور نقصانات

کھانے میں ہر شخص کی اپنی ترجیحات ہوتی ہیں، اس کے باوجود اکثریت ہفتے میں کم از کم ایک بار گوشت کھاتی ہے۔ تاہم، بہت سے لوگ یہ بھی نہیں سوچتے کہ کون سا گوشت صحت بخش ہے، کون سا کم کیلوریز والا ہے، اور کیا اسے رات کو کھانا ممکن ہے۔

کسی بھی گوشت میں امینو ایسڈ، پروٹین اور کاربوہائیڈریٹس، بہت سے وٹامنز ہوتے ہیں، اور یہ سب ایک فعال طرز زندگی گزارنے اور قوت مدافعت کو برقرار رکھنے کے لیے اہم اجزاء ہیں۔ یہ سب سے زیادہ عام اقسام پر غور کرنے کے قابل ہے.

• گائے کا گوشت۔ اعتدال میں کھایا جائے تو فائدہ ہوتا ہے۔ پروڈکٹ کو نقصان سے زیادہ فائدہ پہنچانے کے لیے، اسے کم کثرت سے تلی ہوئی اور تمباکو نوشی کرنے کی ضرورت ہے، لیکن ابالنے، ابالنے اور زیادہ کثرت سے بیک کرنے کی ضرورت ہے۔ گائے کے گوشت کی ایک خصوصیت یہ ہے کہ گرمی کے علاج کے دوران اس میں موجود پروٹینز ختم نہیں ہوتے جو کہ پٹھوں کے بڑے پیمانے پر اہم کنسٹرکٹر کا کام کرتے ہیں اور جسم کو مضبوط بنانے میں اہم کردار ادا کرتے ہیں۔
• سور کا گوشت بڑی تعداد میں اعلیٰ قسم کے پروٹین کی موجودگی، مرد کی جنسی صحت اور عورت کے تولیدی افعال کے لیے افادیت کے باوجود، یہ مشورہ دیا جاتا ہے کہ گائے کے گوشت کے مقابلے میں سور کا گوشت کم کھایا جائے اور ترجیحاً کم چکنائی والی اقسام۔

• مٹن۔ میمنے میں دیگر قسم کے گوشت کے مقابلے میں برا کولیسٹرول کم ہوتا ہے اور گائے کا گوشت کھانے کے مقابلے میں پروٹین زیادہ مفید ہوتے ہیں۔ میمنے کی سفارش اکثر کمزور قوت مدافعت کی صورت میں یا خوراک بناتے وقت کی جاتی ہے۔
• گھوڑے کا گوشت. ایک خصوصیت دیگر قسم کے گوشت کے مقابلے اعلیٰ درجے کے پروٹین کا ایک بڑا فیصد ہے۔ یہ ثابت ہوا ہے کہ گھوڑے کے گوشت کا استعمال مضر اثرات اور تابکاری کو بے اثر کرتا ہے۔
• ترکی یہ کم چکنائی والا گوشت ساخت میں آئرن کی مقدار میں سرفہرست ہے، جو آسانی سے ہضم ہوتا ہے اور مکمل طور پر غذائی ہے۔ ترکی میں گائے کے گوشت اور ویل سے بھی زیادہ مفید خصوصیات ہیں۔
• چکن. چونکہ اس میں نیم سیر شدہ تیزاب ہوتا ہے اس لیے یہ مختلف امراض مثلاً ہارٹ اٹیک، فالج اور کورونری امراض سے بچاؤ کے لیے موزوں ہے۔ چکن کے استعمال کی بدولت کولیسٹرول کو کم کیا جا سکتا ہے، میٹابولزم اور ہاضمے کے عمل میں بہتری آتی ہے۔

یہ نتیجہ اخذ نہیں کیا جا سکتا کہ کون سا گوشت صحت بخش ہے، کیونکہ ہر قسم کی اپنی مثبت اور منفی خصوصیات ہیں۔ ایک ہی وقت میں، کچھ علاقوں کے استثناء کے ساتھ، گائے کا گوشت سب سے عام سمجھا جاتا ہے۔

گائے کے گوشت میں بہت سے مفید مادے ہوتے ہیں جو مدافعتی نظام کو مضبوط بناتے ہیں اور سازگار زندگی میں معاون ہوتے ہیں۔ وٹامن کے درمیان، یہ مندرجہ ذیل کو اجاگر کرنے کے قابل ہے:

• B1–B12 جسم کے کام کاج، ہضم کے اعضاء اور جلد کی حالت کو بہتر بنانا، حاملہ خواتین کے لیے مفید ہیں اور جسم کی نشوونما کے لیے ذمہ دار ہیں۔
• ای (tocopherol) میٹابولزم کو تیز کرتا ہے، مدافعتی نظام کو مضبوط کرتا ہے؛
• کے (phylloquinone) خون جمنے کے عمل میں اہم ہے، ہڈیوں کو مضبوط بنانے میں شامل ہے۔
• پی پی (nicotinic ایسڈ) خراب کولیسٹرول کو کم کرتا ہے، خون کی نالیوں اور دل کو مضبوط کرتا ہے۔

اگر ہم معدنیات کے بارے میں بات کرتے ہیں، تو یہ مندرجہ ذیل کو اجاگر کرنے کے قابل ہے:

• زنک انسولین کا ایک جزو ہے، خون کے خلیات کی تشکیل میں ملوث ہے؛
• سیلینیم ریڈوکس رد عمل اور میٹابولک عمل میں حصہ لیتا ہے؛
• فاسفورس جسم میں میٹابولزم کو معمول بناتا ہے؛
• لوہا - یہ ایک ایسا عنصر ہے جس کے بغیر سیل کی غذائیت ناممکن ہے، کیونکہ یہ ہیموگلوبن کا ایک جزو ہے۔
• فلورین - یہ ایک ضروری عنصر ہے جو ہڈیوں اور دانتوں کی نشوونما میں معاون ہے۔
• پوٹاشیم دل کی تال کے کام کو معمول بناتا ہے؛
• کیلشیم ایک معدنی ہے جو ہڈیوں اور دانتوں کو مضبوط کرتا ہے۔
• مینگنیج سیل محرک کو فروغ دیتا ہے، ٹشو سانس لینے میں اہم شریک ہے؛
• تانبا بہت سے خامروں اور ہارمونز میں موجود؛
• molybdenum - یہ پروٹین میٹابولزم میں حصہ لینے والوں میں سے ایک ہے، کارسنجن کی تشکیل کو روکتا ہے؛
• آیوڈین تائرواڈ گلٹی کے عام کام کے لیے ضروری ہے۔

جوان گائے کا گوشت ہیموگلوبن کو بڑھاتا ہے، پٹھوں کی ساخت کو مضبوط کرتا ہے، انسان کی جسمانی اور ذہنی سرگرمی کو فروغ دیتا ہے۔ لیکن اسے ایک ہفتے میں 3 بار یا اس سے زیادہ استعمال کرنے کی سفارش نہیں کی جاتی ہے۔ گوشت لمبے عرصے تک ہضم ہوتا ہے، اس طرح طویل عرصے تک توانائی ملتی ہے۔ اس کے علاوہ گائے کے گوشت کے ساتھ سبزیاں اور جڑی بوٹیاں کھانے کا بھی مشورہ دیا جاتا ہے کیونکہ اس طرح ہضم ہونا آسان ہوتا ہے۔ اس طرح کے معاملات میں گوشت کو نقصان پہنچاتا ہے:

• غلط تیاری؛
• گائے کی خوراک ناقص تھی، پھر تمام کیمیکلز گوشت میں جمع ہو جاتے ہیں، اور پھر جسم میں داخل ہو جاتے ہیں۔
• گوشت خراب ہے؛
• گوشت یا اس کے اجزاء سے الرجی؛
• گائے کے گوشت کا کثرت سے استعمال زیادہ پروٹین والی غذا کے ساتھ ایک عام مسئلہ ہے، اور اس معاملے میں سب سے زیادہ اثر گردوں اور جگر پر پڑتا ہے۔
• جسم کے ذریعہ کھانے سے آئرن کا ضرورت سے زیادہ جذب۔

اہم! مندرجہ بالا وجوہات کی بناء پر قلبی اور اعصابی نظام میں مسائل پیدا ہو سکتے ہیں، مختلف وائرسوں کے لیے حساسیت اور کینسر کے خلیات کی نشوونما کا خطرہ بڑھ جائے گا، اور گردوں، جگر اور معدے کے کام میں خلل پڑ جائے گا۔

لاش کے کچھ حصوں میں خاص خصوصیات ہیں، یعنی:

• ٹریپ - یہ گائے یا بیل کے پیٹ کا اگلا حصہ ہے جس میں 97% پروٹین اور صرف 4.2% چکنائی ہوتی ہے، جب کہ اس میں کاربوہائیڈریٹ بالکل نہیں ہوتے؛ ٹریپ ان لوگوں کے لئے تجویز کیا جاتا ہے جو ذیابیطس میں مبتلا ہیں، کیونکہ اس میں بہت سارے وٹامنز اور معدنیات کے ساتھ ساتھ ایسے مادے ہوتے ہیں جن میں اینٹی آکسیڈینٹ خصوصیات ہیں۔
• گودا آسانی سے ہضم اور صحیح حراستی اور ضروری حالت میں معدنیات کی ایک بڑی مقدار پر مشتمل ہے، جسم کے لئے سازگار، مدافعتی نظام کو مضبوط کرتا ہے اور قلبی نظام کو معمول بناتا ہے؛
• گائے کے گوشت کی ٹانگیں ہضم اور اعصابی نظام کے کام کو معمول پر لانا، خلیات کی نشوونما اور تولید کو یقینی بنانا، کم کیلوری والا مواد ہے، اس لیے وہ بچوں سے لے کر بڑوں تک سب کے لیے موزوں ہیں۔
• میڈولری ہڈی اکثر شوربے بنانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے اور اس میں وٹامن اے اور کے ہوتے ہیں، جبکہ اس میں آئرن، زنک، سیلینیم، بوران اور مینگنیج کی زیادہ مقدار ہوتی ہے۔
• گائے کے گوشت کا سر وٹامن پی پی، بی 1 اور بی 2 کی ایک بڑی مقدار کے ساتھ ساتھ سلفر، فاسفورس اور پوٹاشیم کی ایک بڑی مقدار پر مشتمل ہے۔

گائے کے گوشت کا انتخاب کرتے وقت، یہ یاد رکھنے کے قابل ہے کہ تازہ گائے کے گوشت کا رنگ سرخ اور دھبوں کے بغیر ہونا چاہیے، جبکہ گہرا سرخ رنگ اور فلموں کے ساتھ ابر آلود چربی اس بات کی نشاندہی کرتی ہے کہ گائے کا گوشت پرانا ہے۔ اس کے بعد آپ کو پیکیجنگ کی جانچ پڑتال کرنے کی ضرورت ہے، یہ بغیر کسی نقصان کے ہونا چاہئے، اور اندر - ہوا کے بغیر. بدبو کھٹی یا بوسیدہ نہیں ہونی چاہیے۔ گوشت کا ایک اچھا ٹکڑا تلاش کرنے کے بعد، آپ کو کھانا پکانے کا طریقہ منتخب کرنے کی ضرورت ہے۔

• ابلا ہوا. اس میں کیلوریز کی تھوڑی مقدار ہوتی ہے اور اسے کھانا پکانے کا سب سے صحیح آپشن سمجھا جاتا ہے۔ اس طرح کا گائے کا گوشت اپنی فائدہ مند خصوصیات کو برقرار رکھتا ہے اور بیماریوں، چوٹوں، جلنے کے بعد صحت یابی کے لیے تجویز کیا جاتا ہے۔
• خام گوشت کی تمام اقسام میں سے، صرف گائے کا گوشت کچا کھانے کی سفارش کی جاتی ہے۔ یہ ہضم کرنے میں آسان ہے، جسم کو صاف کرتا ہے۔ انفیکشن سے بچنے کے لیے خام گائے کا گوشت تازہ ہونا چاہیے۔
• ابلا ہوا سب سے کم مقبول ہے. یہ تلی ہوئی گوشت سے ذائقہ میں مختلف ہے، لیکن ساتھ ہی تمام غذائی اجزاء کو برقرار رکھتا ہے۔ ابلا ہوا گوشت مردانہ قوت کے لیے اچھا ہے۔
• بریزڈ۔ یہ وزن میں کمی اور آپریشن کے بعد کی بحالی کے لیے ایک بہترین پروڈکٹ ہے۔ یہ بہت سے مفید خصوصیات کو برقرار رکھتا ہے، یہ جسمانی مشقت اور خون کی کمی کے لئے سفارش کی جاتی ہے.
• تلی ہوئی اس طرح کے گوشت میں تقریبا تمام مفید خصوصیات مارے جاتے ہیں. تلی ہوئی گائے کا گوشت مسلسل کھانے سے وزن زیادہ ہوتا ہے، قوتِ مدافعت کم ہوتی ہے۔ حاملہ خواتین، دودھ پلانے، گیسٹرائٹس اور لبلبے کی سوزش کے لیے اس کی سفارش نہیں کی جاتی ہے۔

گائے کا گوشت خوراک میں شامل ہونا چاہیے۔ اس قسم کے گوشت کا استعمال یومیہ الاؤنس تک محدود ہونا چاہیے جو کہ مردوں اور عورتوں کے لیے مختلف ہے۔ جن لوگوں کو معدے کی نالی کے ساتھ مسائل ہیں، ان کے لیے گوشت کا استعمال کم کرنے کا مشورہ دیا جاتا ہے، یہاں تک کہ معمول کے مطابق بھی۔ اور گائے کے گوشت میں کولیجن اور ایلسٹن کی موجودگی جوڑوں کی صحت کو برقرار رکھنے میں مدد دیتی ہے۔

مرد کے جسم کو، باقیوں سے زیادہ، گوشت کے پکوانوں کی ضرورت ہوتی ہے، کیونکہ اسی طرح وہ فعال طرز زندگی کے لیے ضروری تمام مادے حاصل کرتا ہے۔ گائے کے گوشت کا استعمال بالوں کے follicle کو مضبوط بنانے میں مدد کرتا ہے اور اس کے نتیجے میں جلد گنجے پن کو روکتا ہے۔ اعتدال پسند گوشت کی کھپت (190 گرام یومیہ) کی وجہ سے، مرد کا جسم مشقت یا کسی بھی سرگرمی کے بعد تیزی سے صحت یاب ہوتا ہے، طاقت میں بہتری آتی ہے، پٹھوں کے ٹشو زیادہ تیزی سے بنتے ہیں، دل کی دھڑکن معمول پر آتی ہے اور قوت مدافعت مضبوط ہوتی ہے۔

گائے کے گوشت کے کثرت سے استعمال سے، ذیلی چربی کی پیداوار ہوتی ہے، جس کی وجہ سے بالوں میں چربی کی مقدار بڑھ جاتی ہے۔ لیکن اعتدال پسند کھپت (160 گرام فی دن) کے ساتھ، گوشت مندرجہ ذیل مثبت اثرات رکھتا ہے:

• بالوں اور جلد کی حالت کو معمول بناتا ہے؛
• نازک دنوں کے بعد بحالی کے عمل کو آسان بناتا ہے؛
• دائمی تھکاوٹ کی ترقی کو روکتا ہے؛
• معدے کی نالی کے کام کو بہتر بناتا ہے؛
• اعصابی نظام کو مستحکم کرتا ہے؛
• خلیوں کی دوبارہ تخلیق کرنے کی صلاحیت کو بڑھاتا ہے؛
• بچے کی پیدائش، بیماریوں اور خوراک کے بعد بحالی میں مدد ملتی ہے.

اہم! حاملہ خواتین کے لیے بچہ پیدا کرنے کے وقت گائے کا گوشت تجویز کیا جاتا ہے، کیونکہ اس طرح تمام ضروری مادے جسم میں داخل ہوتے ہیں اور ساتھ ہی گوشت نسبتاً غذائی اور محفوظ ہوتا ہے۔ تاہم، دودھ پلانے کے وقت کسی گوشت کی سفارش نہیں کی جاتی ہے۔

گائے کے گوشت کا استعمال 6-8 ماہ کی عمر سے شروع ہونا چاہیے اور کھانا پکانے کے آپشنز سے آگاہ ہونا چاہیے، کیوں کہ اتنی چھوٹی عمر میں تلی ہوئی اور تمباکو نوش گوشت کا مشورہ نہیں دیا جاتا ہے۔ ایک ہی وقت میں، گائے کا گوشت پٹھوں، ہڈیوں اور جوڑنے والے بافتوں کی نشوونما میں حصہ ڈالتا ہے، بچے کے لیے ضروری توانائی فراہم کرتا ہے، آنتوں کے مائکرو فلورا اور قوت مدافعت کو مضبوط کرتا ہے، اور میٹابولزم کو بھی معمول پر لاتا ہے۔اس کے علاوہ گائے کا گوشت دماغی سرگرمیوں کو تیز کرتا ہے اور ہیموگلوبن کو بڑھاتا ہے۔

گائے کا گوشت کم کیلوری والا اور گوشت کی سب سے زیادہ غذائی اقسام میں سے ایک سمجھا جاتا ہے۔ اس کی وجہ سے، یہ غذا اور ان کے بعد بحالی کے لئے مشورہ دیا جاتا ہے. اور یہ سب اس حقیقت کی وجہ سے ہے کہ اس کے ساتھ اس مدت کے دوران تمام غائب عناصر جسم میں داخل ہوتے ہیں۔

گائے کا گوشت پکانے کی بہت سی ترکیبیں ہیں، اور یہ ضروری ہے کہ لاش کا کون سا حصہ استعمال کیا جائے گا۔ لہٰذا سوپ بنانے کے لیے ہڈی پر کندھے کی بلیڈ یا گوشت کا استعمال کرنا بہتر ہے، سٹونگ کے لیے بریسکیٹ یا رمپ کا استعمال زیادہ آسان ہے، کٹلٹس، کیما بنایا ہوا گوشت یا میٹ بالز کے لیے پنڈلی سے گوشت کا انتخاب کرنے کا مشورہ دیا جاتا ہے، رمپ یا کندھے، اور سب سے مزیدار اور بھرپور جیلی گوشت دم، پنڈلی یا ڈرم اسٹکس کا استعمال کرکے حاصل کیا جاتا ہے۔ گائے کے گوشت کے شوربے کی مزیدار کھانا پکانا واحد آپشن نہیں ہے، آپ اسے گرل پر بھی پکا سکتے ہیں یا بیف گلاش، چپس، رول، روسٹ بیف بنا سکتے ہیں۔ لیکن سب سے زیادہ مقبول کیما بنایا ہوا گوشت اور جیلی کی تیاری ہے.

گائے کا گوشت تیار کرنے کے لیے آپ کو درج ذیل اجزاء کی ضرورت ہوگی:

• بیف فلیٹ - 500 جی؛
• گاجر - 1 پی سی؛
• پیاز - 1 پی سی؛
• اجوائن ڈنٹھل - 1 پی سی؛
• thyme - 2 شاخیں؛
• گول کالی مرچ؛
• نمک.

آپ کو بیف فلیٹ کو پانی کے برتن میں ڈال کر ابالنے کی ضرورت ہے۔ پھر آنچ کو کم کریں اور چھلی ہوئی سبزیاں ڈال دیں۔ اس کے بعد مصالحہ ڈالیں اور گائے کے گوشت کو مزید 2 گھنٹے پکاتے رہیں، اس بات کو یقینی بنائیں کہ گوشت مکمل طور پر پانی میں ہے، اور پکانے سے 20-30 منٹ پہلے نمک ڈال دیں۔ نتیجے کے طور پر، گوشت نرم ہونا چاہئے اور آسانی سے کانٹے سے چھیدنا چاہئے۔ یہ اختیار غذا کے لیے اور خوراک کو بہتر بنانے کے لیے تجویز کیا جاتا ہے۔

گائے کے گوشت کے فوائد اور نقصانات کے بارے میں معلومات کے لیے درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔