گائے کے گوشت کے entrecote کو کیسے پکائیں؟

کسی بھی میز پر گوشت کے پکوان کی مانگ ہمیشہ سے رہی ہے۔ مناسب طریقے سے پکا ہوا گوشت انسانی جسم کے لیے فائدہ مند ہوگا، تاہم گائے کا گوشت اپنی ساخت کی وجہ سے اب بھی خاص اہمیت رکھتا ہے۔ یہی وجہ ہے کہ بیف اینٹریکوٹ کئی صدیوں سے دنیا کے مختلف کھانوں میں بہت مشہور ہے۔

گائے کا گوشت تقریباً آٹھ ہزار سال پہلے ایک جنگلی بیل کے پالنے کے دوران انسانی خوراک میں استعمال ہونا شروع ہوا۔ آج، سب سے مزیدار گوشت نوجوان جانوروں سے حاصل کیا جاتا ہے جو ابتدائی کاسٹریشن سے گزر چکے ہیں. entrecote کی تیاری کے لئے گوشت کا انتخاب کرتے وقت یہ اکاؤنٹ میں لے جانا چاہئے. اس ڈش میں فرانسیسی جڑیں ہیں۔ اس کا لفظی ترجمہ "پسلیوں کے درمیان" ہے، جو خود ہی اس بارے میں بتاتا ہے کہ گوشت کے پکوان کو تیار کرنے کے لیے لاش کے کچھ حصے کو کس طرح استعمال کیا جاتا ہے۔

لاش کے entrecote حصے کے صحیح انتخاب کے لئے، یہ ذہن میں برداشت کرنا چاہئے ٹکڑے کا سائز اوسط کھجور کے سائز کا ہونا چاہئے، جبکہ ٹینڈرلوئن کی زیادہ سے زیادہ موٹائی تقریبا تین سینٹی میٹر ہے. لیکن گرم ڈش کے لیے صحیح حصے کا انتخاب کرنے کا ایک اہم عنصر اس کی تیاری کا طریقہ ہے۔ چونکہ استعمال شدہ گوشت کا سائز بھی سائیڈ ڈش، ہیٹ ٹریٹمنٹ اور میرینیڈ کے منتخب کردہ قسم پر منحصر ہوگا۔

رسیلی اور سوادج entrecote نہ صرف گودا سے، بلکہ ہڈی پر ٹینڈرلوئن کے حصے سے بھی تیار کیا جا سکتا ہے. مزید برآں، جدید ترکیبوں کی مختلف حالتوں میں ایک بڑے ٹکڑے کا استعمال اور حصوں میں کاٹا جانا شامل ہے۔سپر مارکیٹوں اور بازاروں میں عام طور پر گائے کے گوشت کا گودا فروخت ہوتا ہے، جسے خاص طور پر اس سے اینٹرکوٹ بنانے کے لیے کاٹا جاتا ہے۔

گوشت کے گودے کے صحیح طریقے سے منتخب کردہ حصے کے علاوہ، گوشت کی لذت کو کامیاب بنانے کے لیے، آپ کو گوشت کی ڈش کی تیاری کے حوالے سے کچھ سفارشات جاننے اور استعمال کرنے کی ضرورت ہے۔ اینٹریکوٹ ٹینڈرلوئن کو زیادہ سے زیادہ نرم بنانے کے لیے، اسے عام طور پر کئی گھنٹوں تک میرینیٹ یا بھاپ میں رکھا جاتا ہے۔ اگر پانی میں نمک اور مصالحہ ڈالا جائے تو تیار ڈش کا ذائقہ کافی بڑھ جائے گا۔ اس کے علاوہ، کوئی بھی گوشت زیادہ رسیلی ہو جائے گا اگر اس کی تیاری کے دوران تازہ لیموں کا رس استعمال کیا جائے۔

کھانا پکانے سے پہلے، اینٹریکوٹ کو تھپتھپانا بہتر ہے، اس سے پکوان کو پکانے یا فرائی کرنے کے لیے درکار وقت میں نمایاں کمی آئے گی۔ جہاں تک گوشت پکانے کے روایتی طریقے کا تعلق ہے، ٹینڈرلوئن کو ایک پین میں اس وقت تک گرم کیا جا سکتا ہے جب تک کہ گودا پر سنہری کرسٹ نہ بن جائے۔ ایک گرم ڈش میں ایک شاندار اضافہ کے طور پر، مکھن اور مختلف قسم کی تازہ جڑی بوٹیوں کا مرکب اوپر رکھا جاتا ہے، اسی طرح کی nuance entrecote کے ذائقہ پر مثبت اثر ڈالے گی۔

کھانا پکانے میں، بیف اینٹریکوٹ ایک آزاد ڈش کے طور پر کام کرتا ہے جس میں کسی بھی اجزاء کو شامل کرنے کی ضرورت نہیں ہوتی ہے۔ اگرچہ کچھ معاملات میں ایک گرم ڈش روٹی کے ٹکڑے یا لہسن کے کراؤٹن کے ساتھ پیش کی جاتی ہے۔ آپ اینٹریکوٹ کو بھون یا بیک کر سکتے ہیں اور اسے آلو، سبزیوں یا میٹھی اور کھٹی چٹنی کے ساتھ سرو کر سکتے ہیں۔

آج آپ entrecote کھانا پکانے کے لئے بہت سے مختلف اختیارات تلاش کر سکتے ہیں. سب سے عام ہدایت میں مندرجہ ذیل اجزاء کا استعمال شامل ہے:

• تازہ بیف ٹینڈرلوئن؛
• نمک اور حسب ذائقہ؛
• زیتون یا مکئی کا تیل.

اجزاء کے ساتھ کام کرنے کے لئے مرحلہ وار ٹیکنالوجی اس طرح نظر آتی ہے.

1. دھویا اور صاف کیا ہوا گوشت نمی کو دور کرنے کے لیے رومال پر رکھا جاتا ہے۔
2. گودا ریشوں کے درمیان منتخب سائز کے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے۔
3. ہر ٹکڑے کو نمک اور مصالحے کے ساتھ رگڑنا ضروری ہے، اور پھر احتیاط سے گوشت کی مالٹ کے ساتھ ہرا دیا جانا چاہئے.
4. یہ ضروری ہے کہ گودا مسالوں کے ساتھ سیر ہو۔ ایسا کرنے کے لئے، اس میں کئی چھوٹے کٹ بنانے کے قابل ہے، تیل کے ساتھ ڈالیں اور 20-30 منٹ کے لئے میرینیٹ کریں.

اینٹریکوٹ کو کڑاہی میں بھوننا بہتر ہے، آپ کو ڈش میں زیادہ تیل ڈالنے کی ضرورت نہیں ہے۔ آپ کو پکوان کو درمیانی آنچ پر پکانے کی ضرورت ہے، تاہم ٹکڑوں کو اعلیٰ معیار اور یکساں فرائی کرنے کے معاملے میں پین کی گرمیت کی سطح بہت اہمیت کی حامل ہے۔ اس کے علاوہ، آپ کو ایک کھلی wok یا ایک ڑککن کے بغیر کڑاہی میں بھوننے کی ضرورت ہے۔ کچن کے چمٹے کے ساتھ ٹینڈرلوئن ڈالنا زیادہ درست ہوگا۔ گودا کے ایک طرف پروسیس ہونے میں تقریباً 5-6 منٹ لگیں گے۔ زیادہ دیر تک بھوننے سے گوشت خشک ہو جاتا ہے، اس کے علاوہ یہ اپنی کوملتا بھی کھو دے گا۔ اندر تیار گائے کا گوشت گلابی ہونا چاہئے۔

بیف اینٹریکوٹ کو تندور میں بھی پکایا جا سکتا ہے۔ یہ اختیار دوسرا سب سے زیادہ مقبول ہدایت ہے جو آپ کو ایک مزیدار گوشت کی ڈش پکانے کی اجازت دیتا ہے. گرمی کے علاج سے پہلے، ٹینڈرلوئن کو دھونا اور خشک کرنا ضروری ہے. اور اگر گائے کے گوشت کا ایک بڑا ٹکڑا خریدا گیا ہو تو اسے ریشوں کے پار حصوں میں تقسیم کریں۔ گوشت کو نمکین اور اپنی مرضی سے کسی بھی مصالحے کے ساتھ پیس کر میرینیٹ کرنے کے لیے چھوڑ دینا چاہیے۔

تندور میں ڈش بھیجنے سے پہلے، گوشت کو ایک پین میں ہر طرف 3-4 منٹ کے لیے پکانا چاہیے۔ اینٹریکوٹ کو زیادہ تاثراتی ذائقہ دینے کے لیے، اس تیل میں پیاز یا لہسن کو فرائی کرنے کے بعد گائے کے گوشت کو بھوننا بہتر ہے۔اس کے بعد، ٹینڈرلوئن کو بیکنگ ڈش میں یا بیکنگ شیٹ پر منتقل کیا جانا چاہئے، پین سے رس ڈالیں اور 7-10 منٹ کے لئے تندور میں ڈالیں تاکہ اینٹریکوٹ نرم ہو، اسے زیادہ درجہ حرارت پر پکانا ضروری ہے. 180 سی سے زیادہ

پیاز کے ساتھ بیکنگ ورق کا استعمال کرتے وقت ایک دلچسپ اور کم کامیاب حل کھانا پکانے کا طریقہ ہوگا۔ ایسا کرنے کے لیے، گائے کا گوشت تیار اور خشک کیا جاتا ہے، جس کے بعد اسے ذائقہ کے لیے نمک اور مصالحے کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ گوشت کی چٹنی کے لیے، ھٹی کریم اور سرسوں کو ملا دیں۔ نتیجے میں آنے والے مرکب کو ہر طرف گائے کے گوشت کے ٹکڑوں سے لیپ کر کے تقریباً آدھے گھنٹے کے لیے میرینیٹ ہونے دیں۔ اس کے بعد، پیاز کے ساتھ گودا ورق میں رکھا جاتا ہے اور 170-180 سینٹی گریڈ پر تندور میں ڈیڑھ گھنٹے کے لیے بیک کیا جاتا ہے۔

کوئی بھی گوشت سبزیوں یا مشروم کے ساتھ بہت اچھا چلتا ہے، اس کے علاوہ، دنیا کے مشہور شیف اکثر تھوڑی مقدار میں الکوحل والے مشروبات کو گوشت کے پکوانوں کے لیے میرینیڈ یا مسالا کے طور پر استعمال کرتے ہیں۔ مندرجہ ذیل ہدایت میں ایسی مصنوعات کا استعمال شامل ہے:

• بیف entrecote؛
• پیاز؛
• champignons
• سرخ شراب؛
• کریم یا چربی والی ھٹی کریم؛
• نشاستہ، نمک، مصالحے.

کھانا پکانے کی ٹیکنالوجی میں درج ذیل ترتیب وار اقدامات شامل ہیں۔

1. گائے کے گوشت کے گودے کو ایک پین میں مکھن کے ساتھ دونوں طرف سے فرائی کرنا چاہیے۔
2. پیاز کو انگوٹھیوں میں کاٹا جاتا ہے اور گولڈن براؤن ہونے تک فرائنگ پین میں گوشت کے رس میں ڈالا جاتا ہے۔ اس کے بعد، اس میں شراب شامل کی جاتی ہے، ابلنے کے بعد، کریم متعارف کرایا جاتا ہے.
3. نشاستہ کو پانی میں ملا کر پیاز کی شراب کی چٹنی میں چھوٹے حصوں میں ڈالا جاتا ہے۔
4. مشروم کو ایک علیحدہ پین میں فرائی کیا جاتا ہے، اور پھر چٹنی کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔

حصے کے ٹکڑوں کو گرم چٹنی کے ساتھ ڈال کر پیش کرنا چاہیے۔

تندور میں بیف اینٹریکوٹ کو پکانے کا ایک اور آپشن ہے، جہاں انڈے ایک اضافی جزو کے طور پر استعمال ہوتے ہیں۔ اعلی ذائقہ کے علاوہ، یہ ڈش ایک بہت ہی غیر معمولی اور خوبصورت ظہور ہے. اس کی تیاری میں کم از کم وقت اور مصنوعات درکار ہوتی ہیں۔ انڈے کو ابالا نہیں جاتا بلکہ فرائی کیا جاتا ہے جس کے نتیجے میں تلے ہوئے انڈوں کو گوشت میں ملایا جاتا ہے۔ آپ کو مندرجہ ذیل ہدایت کے مطابق entrecote پکانے کی ضرورت ہے.

1. گوشت ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے، نمکین اور مرچ.
2. اس کے بعد گائے کے گوشت کے ٹکڑوں کو سبزیوں یا مکئی کے تیل کے ساتھ گرم کڑاہی پر بچھایا جاتا ہے۔ گودا اس وقت تک تلا جاتا ہے جب تک کہ سنہری رنگ نہ آجائے، اصول کے طور پر، اس کے لیے 3-5 منٹ کافی ہوں گے۔
3. اگلا، گوشت کی شکل میں تندور میں پکایا جائے گا. تندور میں، entrecote کو 10 منٹ سے زیادہ نہیں رکھا جانا چاہئے تاکہ گودا خشک نہ ہو.
4. انڈوں کو ایک پین میں معمول کے مطابق فرائی کیا جاتا ہے، تاہم زردی کو مائع حالت میں رکھنے کا خیال رکھنا چاہیے۔ اس لیے جیسے ہی پروٹین سیٹ ہونا شروع ہو جائے، اسکرمبلڈ انڈوں کو چولہے سے ہٹا دینا چاہیے۔
5. مقررہ وقت کے بعد، گائے کا گوشت تندور سے نکال کر پلیٹوں پر رکھ دیا جاتا ہے۔ اینٹریکوٹ کے اوپر ایک انڈا رکھا جاتا ہے، جسے تازہ جڑی بوٹیاں یا باریک کٹی تازہ سبزیاں، جیسے میٹھی مرچ یا کھیرے کے ساتھ بہترین طریقے سے چھڑکایا جاتا ہے۔

رسیلی بیف اینٹریکوٹ کو ایئر گرل پر بھی بنایا جا سکتا ہے اور اس کے لیے سستے ککر میں سبزیوں کی سائیڈ ڈش۔ اس صورت میں، رات کا کھانا یا دوپہر کا کھانا نہ صرف ناقابل یقین حد تک سوادج، بلکہ صحت مند بھی ہو گا. ڈش تیار کرنے کے لئے، آپ کو مندرجہ ذیل مصنوعات خریدنے کی ضرورت ہے:

• گائے کا گوشت
• لہسن
• سویا ساس؛
• کوئی تیل؛
• مصالحے؛
• تازہ لیموں؛
• سبزیوں کے ضمیمہ کے لئے زچینی.

گوشت کو زیادہ سے زیادہ رسیلی بنانے کے لیے، بیف ٹینڈرلوئن کو فرائی کرنے سے پہلے میرینیٹ کرنا چاہیے۔ میٹ ڈریسنگ سویا ساس، تیل، کٹے ہوئے لہسن اور مصالحے کے ساتھ ساتھ لیموں کے رس سے تیار کی جاتی ہے۔ اس ساخت میں، entrecote کے بارے میں 3-4 گھنٹے کے لئے رکھا جانا چاہئے. مقررہ وقت کے بعد، گودا کے ٹکڑوں کو ورق میں رکھا جاتا ہے اور کنویکشن اوون میں ہیٹ ٹریٹمنٹ کے لیے بھیج دیا جاتا ہے۔ بیکنگ کی مدت 50-60 منٹ ہے۔ کھانا پکانے کے دوران، entrecote کو تبدیل کیا جا سکتا ہے، لیکن صرف ایک بار.

گارنش کے لیے زچینی کو کیوبز میں کاٹا جائے، نمک اور مصالحے ڈالیں۔ ایک سبزی کو سست ککر میں "فرائنگ" موڈ میں پکائیں۔ کھانا پکانے کے اختتام پر، گوشت اور زچینی کو ایک پلیٹ میں ڈالیں، آپ اس کے علاوہ کسی بھی کٹی جڑی بوٹیوں یا لہسن کے ساتھ چھڑک سکتے ہیں.

گوشت کی دیگر اقسام کے مقابلے میں گائے کے گوشت کا سب سے بڑا فائدہ اس میں چربی کا کم ہونا ہے۔ یہ نوٹ کیا جاتا ہے کہ گرمی کے علاج کے بعد ایک سو گرام گوشت میں 10.8 گرام سے زیادہ چربی نہیں ہوتی ہے۔ زیادہ تر کیمیائی ساخت پروٹین پر آتی ہے، جو کہ غذائی اور صحت مند متوازن غذا کے لیے ضروری ہے، کیونکہ پروٹین جسم کو ضروری توانائی کے ساتھ سیر کرنے کے قابل ہے۔ بیف کے گودے میں پروٹین کی سطح صفر کاربوہائیڈریٹ کے ساتھ 29.6 گرام کی حد میں ہوتی ہے۔

اس کے علاوہ، بیف اینٹریکوٹ میں موجود معدنی اجزاء ڈش کو غذائیت کے مکمل ذریعہ اور ایک اہم مصنوعات کے طور پر کام کرنے کے قابل بناتے ہیں جو جسم کو وٹامنز، مائیکرو اور میکرو عناصر فراہم کرتے ہیں۔

جہاں تک ڈش کی کیلوری کے مواد کا تعلق ہے، ایک سو گرام تیار گوشت میں تقریباً 200-220 کلو کیلوری ہوتی ہے۔

بیف اینٹریکوٹ کو پکانے کے طریقے کے بارے میں معلومات کے لیے، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔