گائے کا گوشت بستورما پکانا

گوشت کے بہت سے پکوانوں میں، گوشت کی ایک لذیذ چیز جسے بستورما کہتے ہیں۔ شاید، کوئی ایسا شخص نہیں ہے جس نے کم از کم ایک بار ایسی ڈش نہ آزمائی ہو، حالانکہ یہ کافی مہنگا ہے۔

اگر ہم اس کی تفصیل کے بارے میں بات کرتے ہیں، تو یہ صرف ایک ٹینڈرلوئن ہے جو کئی دنوں تک خشک ہے. اس پکوان کا آبائی وطن آرمینیا یا ترکی ہے، لیکن یہ بہت سے دوسرے ممالک میں بھی تیار کیا جاتا ہے۔

بستورما نے اس حقیقت کی وجہ سے اتنی مقبولیت حاصل کی کہ اس کا ذائقہ نازک اور خوشبودار ہے۔ کھانا پکانے کے بعد گوشت کا رنگ گہرا ہوتا ہے۔

ایسی لذت تیار کرنے کے لیے، آپ کو پہلے خریدنا ہوگا، اور پھر تمام اجزاء تیار کریں۔

1. پہلا مرحلہ گوشت کا انتخاب ہے۔ بیف ٹینڈرلوئن خریدنا بہتر ہے۔ اسے اچھی طرح دھو کر خشک کرنا چاہیے۔ اس کے بعد، آپ کو گوشت کو دو حصوں میں کاٹنے کی ضرورت ہے اور اچھی طرح سے نمک. پھر انہیں پریس کے نیچے رکھنا ضروری ہے۔
2. اس کے بعد، آپ کوٹنگ کر سکتے ہیں. ایسا کرنے کے لئے، آپ کو مصالحے اور سیزننگ کے ساتھ ساتھ سرخ شراب یا سادہ پانی کی ضرورت ہوگی. تمام ڈھیلے مسالوں اور مسالوں کو ایک گہرے کنٹینر میں رکھنا چاہیے۔ پھر آپ کو ان میں شراب یا پانی شامل کرنے کی ضرورت ہے۔ جب سب کچھ اچھی طرح مکس ہو جائے تو آپ گوشت کو کوٹنگ کرنا شروع کر سکتے ہیں۔ مرکب کو یکساں طور پر تقسیم کیا جانا چاہئے تاکہ گوشت پوری لمبائی کے ساتھ ایک جیسا ہو۔

گوشت پکانے کے لیے، آپ کو باورچی خانے کے درج ذیل سامان کی ضرورت ہوگی:

• ایک گہری کٹورا جس میں آپ اچار تیار کر سکتے ہیں؛
• گوشت کاٹنے کے لیے بورڈ؛
• جبر.

آپ سبزیوں یا پھلوں کے لیے ڈرائر میں بسٹرما کو خشک کر سکتے ہیں۔ آپ کو صرف گوشت کو ایک pallet پر ڈالنے کی ضرورت ہے، اور پھر کافی زیادہ درجہ حرارت کا نظام آن کرنا ہوگا۔ پھر سب کچھ ایک ڑککن کے ساتھ احاطہ کیا جانا چاہئے اور تقریبا 5-7 گھنٹے انتظار کریں

زیادہ تر اکثر، بیسٹورما گائے کے گوشت سے بنایا جاتا ہے، لیکن گوشت کی دیگر اقسام استعمال کی جا سکتی ہیں۔

اس طرح کی ڈش تیار کرنے کے لئے، آپ کو مندرجہ ذیل اجزاء کی ضرورت ہوگی:

• 2.5 کلو گائے کا گوشت؛
• 1.75 کلو نمک؛
• 120 گرام چمنا
• 12 گرام پیپریکا
• 7 گرام لال مرچ؛
• 7 گرام کالی مرچ؛
• 12 گرام hops-suneli؛
• 2.5 st. l خشک لہسن؛
• 120 گرام صاف پانی؛
• 7 گرام کالی مرچ کا مرکب؛
• 10 گرام خشک dill.

بستورما کو واقعی مزیدار بنانے اور منہ میں پگھلنے کے لیے، آپ کو ہدایت پر سختی سے عمل کرنا چاہیے اور ہر چیز کو مرحلہ وار عمل کرنا چاہیے۔

• اس طرح کے بھوک بڑھانے کے لئے، آپ کو ایک بالغ جانور کا گوشت خریدنے کی ضرورت ہے تاکہ اس کا رنگ بہت زیادہ ہو. اس کے علاوہ، اسے پہلے دھونا اور اچھی طرح خشک کرنا چاہیے، اور فلم اور رگوں کو بھی ہٹا دینا چاہیے۔
• اس کے بعد، آپ کو اعلی اطراف کے ساتھ برتن لینے کی ضرورت ہے. اس کے نچلے حصے میں نمک کی ایک تہہ لگائی جائے، اور پھر گوشت کو وہاں رکھیں۔ ایک ہی وقت میں، اسے مطلوبہ سائز کے ٹکڑوں میں کاٹنا ضروری ہے۔

• باقی نمک کے ساتھ گوشت کو اوپر رکھیں۔ پھر بیکنگ شیٹ کو ایک دن کے لیے ریفریجریٹر میں رکھنا چاہیے۔
• اس کے بعد، گوشت کو بیکنگ شیٹ سے ہٹا دیا جانا چاہئے اور نمک سے صاف کیا جانا چاہئے، اور پھر بہتے ہوئے پانی کے نیچے دھویا جانا چاہئے. اس دوران پین کو بھی اچھی طرح دھو کر خشک کرنا چاہیے۔
• اس کے بعد، آپ کو گوشت کو بچھانے کے پورے طریقہ کار کو دوبارہ دہرانے کی ضرورت ہے۔ تاہم، اس بار ہر چیز کو تین دن تک پہنچانا ضروری ہے۔لیکن اس کے ساتھ ساتھ ہر روز جمع پانی کو نکالنا بھی ضروری ہے۔
• جب صحیح وقت گزر جائے تو، گوشت کو دوبارہ بہتے ہوئے پانی کے نیچے دھونا چاہیے، اور پھر اچھی طرح خشک کرنا چاہیے۔

• اس کے علاوہ، آپ کو گوشت کے لئے ایک کوٹنگ تیار کرنے کی ضرورت ہے. ایسا کرنے کے لیے، آپ کو باقی تمام اجزاء کو مکس کرنے کی ضرورت ہے اور انہیں 3-4 گھنٹے کے لیے چھوڑ دیں۔
• گوشت کے سوکھے ٹکڑوں کو مکسچر کے ساتھ چاروں طرف سے رگڑ کر ایک دھاگے پر باندھ دیا جائے جس پر یہ لٹک جائے۔
• پھر انہیں بالکنی یا کسی اور ٹھنڈی جگہ پر کئی دنوں تک رکھنے کی ضرورت ہے۔ اس کے بعد، گوشت کو گوج میں رکھا جانا چاہئے اور مزید 1 مہینے کے لئے لٹکا دیا جانا چاہئے.

اس وقت کے بعد، آپ اس طرح کے گوشت سے نمونہ لے سکتے ہیں.

اس طرح کی مزیدار دعوت تیار کرنے کے لئے، آپ کو مندرجہ ذیل اجزاء کی ضرورت ہوگی:

• 1.5 کلو گرام بیف ٹینڈرلوئن؛
• 1 سٹ. l سہارا;
• 1 خلیج کی پتی؛
• لہسن کے 4 لونگ؛
• چند جونیپر بیر؛
• 10 عدد سمندری نمک؛
• 4 چمچ لال مرچ؛
• 1 لونگ؛
• 130 گرام چمنا
• 3 گرام دھنیا (اگر آپ دانے استعمال کریں تو بہتر ہے)۔

نسخہ پچھلے ورژن کی طرح ہے، اور اسے ترتیب وار بھی انجام دیا جانا چاہیے۔

• ٹینڈرلوئن کو اچھی طرح دھو کر دو حصوں میں کاٹا جانا چاہیے۔ یہ ضروری ہے تاکہ گوشت کو مسالوں کے ساتھ اچھی طرح سیر کیا جاسکے۔
• دریں اثنا، ایک گہرے کنٹینر میں، چینی اور سمندری نمک ملائیں. پھر اس مکسچر میں آپ کو تمام گوشت کو رول کرنے کی ضرورت ہے تاکہ یہ تقریباً تمام ٹکڑوں کو ڈھانپ لے۔
• اس کے بعد، کنٹینر کو گوج کی گھنی پرت سے ڈھانپنا اور اسے 10-12 گھنٹے کے لئے کمرے میں چھوڑنا ضروری ہے۔
• اس وقت کے بعد، آپ کو ایک اور 10 گھنٹے کے لئے ریفریجریٹر میں گوشت ڈالنے کی ضرورت ہے.

• پھر گوشت کو ریفریجریٹر سے نکال کر ٹھنڈے پانی سے دھونا چاہیے، پھر اسے نیپکن یا کاغذ کے تولیوں سے خشک کرنا چاہیے۔
• اس کے بعد آپ گوشت کو پنکھے سے یا معمول کے مطابق خشک کر سکتے ہیں۔
• اس کے بعد، گائے کے گوشت کو گوج کے ساتھ دوبارہ باندھا جائے، اور پھر ایک رسی سے باندھ کر ایک کنٹینر میں رکھا جائے۔ اگلا، آپ کو اس پر 10 کلو گرام کا بوجھ ڈالنے کی ضرورت ہے. لہذا گوشت ایک دن کے لئے کھڑا ہونا چاہئے. اس طریقہ کار کے بعد، گوشت نہ صرف گھنے، بلکہ لچکدار ہونا چاہئے.
• اس دوران، خوشبودار کوٹنگ تیار کرنا یقینی بنائیں۔ ایسا کرنے کے لئے، آپ کو باقی اجزاء لینے کی ضرورت ہے اور انہیں ایک علیحدہ کٹورا میں مکس کرنا ہوگا.
• اس مکسچر سے گوشت کو کوٹ کر 2 گھنٹے کے لیے کھلی ہوا میں خشک کریں۔ یہ 3 بار کیا جانا چاہئے. کوٹنگ کے بعد آخری بار، گائے کے گوشت کو 12-14 دنوں کے لیے ایک بڑے ڈرافٹ میں لٹکایا جانا چاہیے۔

اس وقت کے بعد، آپ مصنوعات کو چکھنا شروع کر سکتے ہیں۔

اس طرح کی ڈش کسی بھی چھٹی کی میز پر صحیح طور پر ایک خاص چیز بن سکتی ہے.

مطلوبہ اجزاء

• 1 کلو گائے کا گوشت؛
• 20 گرام نائٹریٹ نمک؛
• 1 چمچ کالی مرچ (کٹی ہوئی استعمال کرنا بہتر ہے)؛
• 2 چمچ تمباکو نوشی پیپریکا؛
• 2.5 st. l میتھی؛
• 1.5 st. l سرسوں کے بیج.

ہدایت بہت آسان ہے، لہذا بہت سے میزبان اسے گھر پر کر سکتے ہیں.

• سب سے پہلے آپ کو گوشت تیار کرنے کی ضرورت ہے، یہ ہے کہ، اس سے فلم کو ہٹا دیں، اور اسے ٹکڑوں میں کاٹ دیں جو دو سینٹی میٹر سے زیادہ موٹی نہیں ہوگی.
• گائے کے گوشت کو نائٹریٹ نمک کے ساتھ پیس کر 25-30 منٹ کے لیے کمرے میں چھوڑ دینا چاہیے۔
• اس کے بعد، آپ کو پورے گوشت میں تمباکو نوشی شدہ پیپریکا اور کالی مرچ کو برابر پرت میں تقسیم کرنے کی ضرورت ہے۔ پھر اسے تامچینی کے پیالے میں ڈالنا ضروری ہے، جسے ڑککن سے مضبوطی سے بند کر دیا جائے گا۔ لہذا گوشت کو 3 دن تک کھڑا رہنا چاہئے۔

• اس دوران، آپ کوٹنگ کی تیاری شروع کر سکتے ہیں. اس کے لیے میتھی کو کافی گرائنڈر سے پیس کر اس پر گرم پانی ڈالیں۔اس کے بعد، آپ کو اسے چند منٹ تک پکنے دینا چاہیے۔
• پھر آپ کوٹنگ شروع کر سکتے ہیں. یہ بہت احتیاط سے کیا جانا چاہئے تاکہ ہر چیز یکساں پرت سے ڈھکی ہو۔ اس کے بعد، اسے سرسوں کے بیجوں کے ساتھ چھڑکنا اور ایک تار ریک پر رکھنا ضروری ہے.
• اس گوشت کو ہوادار جگہ یا بالکونی میں خشک کرنا ضروری ہے۔ یہ کم از کم 12 دن تک کرنا چاہیے۔

اس وقت کے بعد، آپ دیکھ سکتے ہیں کہ آیا یہ تیار ہے۔ اس طرح کے وقت کے لئے Basturma 1/3 کی طرف سے کم ہونا چاہئے. وسط میں، یہ ایک ہی وقت میں کافی روشن سرخ رنگ اور تھوڑا گیلا ہونا چاہئے. کناروں پر، گوشت گہرا اور تھوڑا سا خشک ہو جائے گا. تقریبا فوری طور پر، اس طرح کے گوشت کو چکھا جا سکتا ہے.

آرمینیائی بستورما، جو ہاتھ سے بنایا جاتا ہے، عام طور پر بھوک بڑھانے کے طور پر پیش کیا جاتا ہے۔ اس ڈش سے لطف اندوز ہونے کے لیے، آپ کو تیار شدہ ٹکڑے کو پتلی، تقریباً شفاف میں کاٹ کر پلیٹ میں ڈالنے کی ضرورت ہے۔ گوشت مختلف پنیر یا سبزیوں کے ساتھ پیش کیا جا سکتا ہے۔

بستورما کو ہر قسم کے غذائیت سے بھرپور سلاد تیار کرنے کے لیے بھی استعمال کیا جا سکتا ہے۔ اگر آپ خشک گوشت کے صرف دو ٹکڑے ڈالیں تو ڈش مزید لذیذ ہوجائے گی۔ پیزا اور دیگر پکوانوں کے بارے میں بھی یہی کہا جا سکتا ہے۔

اس طرح کی مصنوعات کو ذخیرہ کرنے کے لئے کوئی عام اصول نہیں ہیں. اگر ہم معاصروں کے بارے میں بات کرتے ہیں، تو زیادہ تر ماہرین اس طرح کی مصنوعات کو ریفریجریٹر میں ذخیرہ کرنے کی سفارش کرتے ہیں. تاہم، جو لوگ باسٹرما ہدایت کے ساتھ آئے ہیں وہ اس کے برعکس دعوی کرتے ہیں: اس طرح کے گوشت کو کسی بھی ٹھنڈی جگہ میں ذخیرہ کیا جا سکتا ہے، اور ریفریجریٹر صرف گوشت کا ذائقہ ختم کرے گا.

شیلف زندگی کو بڑھانے کے لیے، آپ کو گوشت کو کسی بھی تھیلے میں رکھنا چاہیے۔ اس طرح، آپ 6 ماہ تک باسٹرما کو بچا سکتے ہیں۔ لیکن پھر بھی، شیلف لائف اس بات پر بھی منحصر ہے کہ گوشت کو کتنی اچھی طرح پکایا گیا اور مصالحے کی ترکیب پر۔

اس صورت میں، یہ ضروری ہے کہ کمرے میں درجہ حرارت مسلسل ہو اور تبدیل نہ ہو. اس کے علاوہ، یہ اچھی طرح سے ہوادار ہونا ضروری ہے. گوشت کو کپڑے کے تھیلے میں رکھنا چاہیے۔ اس طرح اسے 6 ماہ تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے۔ تاہم، ریفریجریٹر کے برعکس، ذخیرہ کرنے کا یہ طریقہ گوشت کو ذائقہ کی تمام خصوصیات کو برقرار رکھنے کی اجازت دیتا ہے جو اصل میں تھیں۔

ایک اور گھریلو بیف باستورما کی ترکیب کے لیے نیچے دی گئی ویڈیو دیکھیں۔