بیف اسٹروگنوف کو پکانا

بیف اسٹروگناف کا مطلب فرانسیسی میں "بیف اسٹروگنوف" ہے۔ نام کے باوجود، یہ روسی کھانے کی ایک وسیع ڈش ہے، یہ ہمارے پاس کاؤنٹ الیگزینڈر گریگوریویچ سٹروگانوف کا نام لے کر آیا۔ تاریخ کے مطابق اس ڈش کی ترکیب کاؤنٹ کے ساتھ رہنے والے باورچی آندرے ڈوپونٹ نے ایجاد کی تھی۔ سرسوں کی قدیم ترین ترکیب 1871 میں روسی پکوان ادب کی کلاسک ایلینا مولخوویٹس نے شائع کی تھی۔

اس کے کلاسک ورژن میں، بیف سٹروگناف بیف ٹینڈرلوئن سے بنایا جا سکتا ہے۔ اسے کاٹ کر باریک ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے، آٹے میں روٹی بنالی جاتی ہے۔ گوشت کو جلدی سے فرائی کرنے اور ٹماٹر کے پیسٹ کے ساتھ ملا کر کریم ڈالنے کے بعد۔ پھر گائے کے گوشت کے ٹکڑوں کو نرم ہونے تک پکایا جاتا ہے، ایک ڑککن سے ڈھانپ دیا جاتا ہے۔ ہم سست ککر میں ھٹی کریم اور گریوی کے ساتھ ایسی جگر کی ڈش تیار کرنے کے طریقوں کا تجزیہ کریں گے۔

مینو میں اس لذیذ ڈش کو مجسم کرنے کے لیے مرحلہ وار ترکیب پر غور کریں۔ یہ 4-6 سرونگ کے لیے ڈیزائن کیا گیا ہے۔

اجزاء:

• گائے کا گوشت جگر - 600 گرام، ھٹی کریم - 120 گرام؛
• پیاز - 2 ٹکڑے، مکھن - 60 گرام؛
• گندم کا آٹا - 2 کھانے کے چمچ، پانی - 1/2 ماپنے والا کپ؛
• سرسوں - 1 چمچ، سبزیوں کا تیل - 1 چمچ، نمک، ذائقہ مصالحے.

تیاری مراحل پر مشتمل ہے۔

1. ہم گائے کے گوشت کے جگر کو دھوتے ہیں اور اسے فلموں سے صاف کرتے ہیں۔ اگر آپ اسے گرم پانی کے برتن میں چند منٹ کے لیے رکھیں تو ایسا کرنا آسان ہے۔
2. جگر کے پورے ٹکڑے کو درمیانے سائز کے کیوبز میں کاٹ لیں۔ ہم پیاز کو صاف کرتے ہیں، انہیں نصف بجتیوں میں کاٹتے ہیں.
3. ہم سست ککر کو گرم کرتے ہیں اور سبزیوں کے تیل میں جگر کو بھونتے ہیں۔ جب چھڑیوں کو کرسٹ سے ڈھانپ لیا جائے تو مکھن کے چھوٹے چھوٹے ٹکڑے ڈال دیں۔ پھر ہم کٹے ہوئے پیاز کو متعارف کراتے ہیں اور 15 منٹ کے لئے "بیکنگ" موڈ کو آن کرتے ہیں۔
4. آٹے کے ساتھ ملائیں، سب کچھ ملائیں اور اسی موڈ میں مزید 5 منٹ تک پکائیں۔
5. ملٹی کوکر کے پیالے میں ہم کھٹی کریم، پانی، سرسوں، کھانے کا نمک اور ذائقہ کے مطابق مصالحے ڈالتے ہیں۔ مرکب کو اچھی طرح سے ملایا جاتا ہے، ڑککن کو بند کریں اور 1 گھنٹے کے لئے "بجھانے" کے موڈ میں پکائیں.

ڈش گرم گرم پیش کی جاتی ہے۔ سائیڈ ڈش کے طور پر آپ میشڈ آلو، چاول، پاستا، سبزیاں استعمال کر سکتے ہیں۔ یہ سب آپ کے ذائقہ کی ترجیحات پر منحصر ہے۔

اس ترکیب میں کھٹی کریم کے بجائے ہم کریم اور ٹماٹر کا پیسٹ استعمال کریں گے۔ نسخہ 4 یا 6 سرونگ بھی کرتا ہے۔

اجزاء کو مندرجہ ذیل طور پر لیا جاتا ہے:

• گائے کا گوشت جگر - 500 گرام، کریم - 100 ملی لیٹر، ٹماٹر کا پیسٹ - 50 گرام؛
• پیاز - 1 ٹکڑا، سبزیوں کا تیل، نمک اور مختلف مصالحے.

گروسری پر ذخیرہ کرنے کے بعد کھانا پکانا۔

1. ہم فلموں سے گائے کے گوشت کے جگر کو دھو کر صاف کرتے ہیں۔ تولیہ سے گوشت خشک کریں۔
2. جگر کو چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ پیاز کو چھیل کر آدھے حلقوں میں کاٹ لیں۔
3. "منتخب موڈز" بٹن کا استعمال کرتے ہوئے، "فرائنگ" پروگرام سیٹ کریں اور "اسٹارٹ" کو دبائیں۔ ملٹی کوکر کے پیالے میں سبزیوں کا تیل ڈالیں اور پیاز کو سنہری ہونے تک بھونیں۔
4. اس عمل کو تیز کرنے کے لیے، ایک ہی وقت میں، سٹکس کو سست ککر میں نہیں بلکہ ایک پین میں بھونیں۔ جیسے ہی گوشت بھورا ہونے لگتا ہے، آپ کو آٹا شامل کرنے اور ہر چیز کو جلدی سے مکس کرنے کی ضرورت ہے۔
5. ہم گائے کے گوشت کے جگر کو سست ککر میں شفٹ کرتے ہیں۔ ہم ٹماٹر کا پیسٹ، کریم، نمک اور ذائقہ کے لیے مصالحے ڈالتے ہیں۔ نتیجے میں بڑے پیمانے پر اچھی طرح سے ملائیں اور یونٹ کے ڑککن کو بند کریں.
6. "ہیٹنگ / کینسل" بٹن کا استعمال کرتے ہوئے، "فرائنگ" موڈ کو آف کریں اور "بجھانے" موڈ کو 1 گھنٹے کے لیے سیٹ کریں۔

کھانا پکانے کے کچھ راز ہیں:

فرائی کرنے سے پہلے تیل اور سست ککر کو اچھی طرح گرم کرنا ضروری ہے۔ گوشت کے ٹکڑوں کو اچھی طرح خشک کرنا چاہیے۔ فرائی کرتے وقت اس بات کا خیال رکھیں کہ گوشت رس نہ نکلے۔ اگر رس اندر رہتا ہے، تو گائے کا گوشت سٹروگناف بہت نرم اور رسیلی نکلے گا۔ اپنے ہی رس میں پکایا ہوا جگر سخت اور خشک ہو جائے گا۔ باورچی اس ڈش کو دوبارہ گرم نہ کرنے کا مشورہ دیتے ہیں اگر اس میں کھٹی کریم ہو، کیونکہ یہ بے ذائقہ ہو گی۔

اس طرح سے، بیف اسٹروگناف ایک آسان اور انتہائی لذیذ ڈش ہے۔ کھٹی کریم یا گریوی کے ساتھ گائے کے گوشت کے جگر سے بنایا گیا، یہ اور بھی زیادہ نرمی اور شاندار ذائقہ حاصل کرتا ہے۔ بیف اسٹروگناف ایک کلاسک ہے جو نہ صرف روس میں بلکہ پوری دنیا میں پھیل گیا ہے۔ اس طرح کا کھانا آپ کی میز پر خاندانی تعطیلات اور روزانہ کے مینو دونوں میں مناسب ہے۔

اس ڈش کی تیاری کے بارے میں مزید معلومات کے لیے، نیچے ملاحظہ کریں۔