سست ککر میں گائے کے گوشت کا سٹروگناف کیسے بنایا جائے؟

بیف سٹروگناف ایک بین الاقوامی گوشت کا پکوان ہے جس کا تعلق روسی اور فرانسیسی کھانوں دونوں سے ہے۔ اگر آپ ڈش کے نام کا لفظی ترجمہ فرانسیسی سے روسی میں کرتے ہیں، تو یہ "Stroganov طرز کا گائے کا گوشت" نکلے گا۔ ڈش تہوار کی میز پر پیش کرنے کے قابل ہے، اور روزمرہ کی زندگی میں ایک پختہ ماحول لاتا ہے. ہر میزبان اسے اپنے طریقے سے تیار کرتی ہے، لیکن اجزاء کی تیاری اور کھانا پکانے کے عمل پر عمومی سفارشات موجود ہیں۔

اب اس ڈش کو اکثر کلاسیکی انداز میں چولہے پر نہیں بلکہ الیکٹرک سوس پین میں پکایا جاتا ہے - ایک سست ککر۔ اس طرح، گائے کا گوشت خاص طور پر ٹینڈر اور رسیلی ہوتا ہے، جس میں بھرپور ذائقہ اور بھرپور خوشبو ہوتی ہے۔

زیادہ تر امکان ہے کہ، کھانا پکانے کی دنیا فرانسیسی شیف آندرے ڈوپونٹ کے لیے گائے کے گوشت کی لذت کی مرہون منت ہے۔ کاؤنٹ الیگزینڈر سٹروگانوف کے باورچی خانے میں ایک بہترین کھانا پکانے کا ماہر کام کرتا تھا اور اسے اس کے ذاتی شیف کے طور پر درج کیا گیا تھا۔ روسی شمار، جیسا کہ آپ جانتے ہیں، "کھلی میز" پر عمل کیا - 19 ویں صدی کے آخر میں بڑے روسی شہروں میں ایک حیرت انگیز اور غیر معمولی واقعہ۔ کسی کے لیے بغیر دعوت کے اور بالکل مفت آنا ممکن تھا۔ لیکن "کھلی میز" پر جانے کے خواہشمندوں کے لیے دو شرائط تھیں - صفائی اور تعلیم۔ اس طرح ایک ثقافتی معاشرہ تشکیل پایا۔

Stroganoff بیف ایک خاص ڈش تھی جو اس طرح کی تقریبات کے لیے بنائی گئی تھی۔ اس میں فرانسیسی کھانوں (چٹنی کے ساتھ پہلے سے تلا ہوا گوشت) اور روسی روایات (گریوی کے ساتھ گوشت) کی باریکیوں کو ملایا گیا۔ بیف اسٹروگناف کی تخلیق کے پیچھے ایک زیادہ عملی کہانی بھی ہے۔ بڑھاپے میں، مشہور کاؤنٹ سٹروگانوف اپنے زیادہ تر دانت کھو بیٹھا اور سخت کھانا چبا نہیں سکتا تھا۔ ذاتی شیف نے مالک کو ٹینڈر بناوٹ کے گوشت کے ساتھ لاڈ پیار کیا، جو ایک خاص طریقے سے تیار کیا گیا تھا۔

جدید گھریلو خواتین کھانا پکانے میں کم سے کم وقت صرف کرنے کو ترجیح دیتی ہیں۔ لہذا، تمام آلات اس کے لیے استعمال کیے جاتے ہیں، عمل کو تیز اور خودکار کرتے ہیں۔ سست ککر میں بیف اسٹروگناف شیف کی طرف سے بغیر کسی اضافی کوشش کے خاص طور پر مزیدار نکلتا ہے۔ لیکن یہ طریقہ بھی اس کی باریکیوں ہے. گوشت کو 2-3 منٹ تک بھوننے کا مشورہ دیا جاتا ہے۔ ہر طرف سے جب تک کہ ٹکڑے سنہری نہ ہو جائیں، جیسے "لاکھ"، لیکن بھورے نہیں۔ اس کے بعد، آپ ٹماٹر-ہٹی کریم کی چٹنی شامل کر سکتے ہیں.

ٹماٹر شامل کرنا ان لوگوں کے لئے عام نہیں ہے جو کلاسک بیف اسٹروگناف کو پسند کرتے ہیں۔ اس ورژن میں گائے کا گوشت صرف ھٹی کریم میں پکایا جاتا ہے، بعض اوقات کریم یا دودھ کے ساتھ۔ لیکن چٹنی میں ھٹی کریم کی مقدار تمام ترکیبوں میں غالب ہے۔ مصالحوں میں سے صرف نمک اور پسی ہوئی کالی مرچ کی اجازت ہے۔

اور ظالمانہ ریشہ دوانیوں کو تقریباً ایک گھنٹے تک بجھانا پڑے گا۔ کھانا پکانے کی تیاری میں 15 منٹ سے زیادہ وقت نہیں لگے گا۔ اس شخص کے لیے باقی کام سست ککر میں خصوصی پروگرام "بجھانے" کے ذریعے کیا جائے گا۔ دلچسپ بات یہ ہے کہ اب ہر کوئی بیف ٹینڈرلوئن سے بیف اسٹروگناف نہیں پکاتا ہے۔ کچھ سور کا گوشت، چکن، جگر، اور یہاں تک کہ کچھ سمندری غذا بھی ترکیب میں استعمال کرتے ہیں۔Stroganoff طرز کا گائے کا گوشت خصوصی طور پر گرمی کے ساتھ، گرمی کے ساتھ میز پر پیش کیا جاتا ہے۔ ڈش اکثر تلے ہوئے یا ابلے ہوئے آلو کے ساتھ پیش کی جاتی ہے۔

یہاں تک کہ ایک ناتجربہ کار میزبان بھی سست ککر میں بیف اسٹروگناف پکا سکتی ہے۔ آپ فکر نہیں کر سکتے کہ اگر آپ کھانا پکانے کے لیے صحیح پروڈکٹ کا انتخاب کرتے ہیں تو گوشت سخت رہے گا۔ بیف بیف اسٹروگناف کے لیے بہت اچھا ہے۔ ٹینڈرلوئن، کنارے یا گردے کا حصہ لینا بہتر ہے۔ اس سے پہلے کہ آپ کھانا پکانا شروع کریں، آپ کو تمام رگوں سے چھٹکارا حاصل کرنے کی ضرورت ہے، ایک ٹکڑے پر عمل کریں تاکہ اسے مارنا آسان ہو جائے۔ گائے کے گوشت کی پٹائی کے بارے میں، ہر ایک پاک ماہر کی اپنی رائے ہے۔

ایسے لوگ ہیں جو یقین رکھتے ہیں کہ یہ ایک ضروری تیاری کا مرحلہ ہے۔ لیکن بہت سے لوگ اس سے بالکل متفق نہیں ہیں، کیونکہ ٹینڈرلوئن کو سب سے زیادہ نرم حصہ سمجھا جاتا ہے اور کھانا پکانے کے عمل کے دوران کھردرا نہیں ہونا چاہیے، یہاں تک کہ مارے بغیر بھی۔ جو لوگ مارتے ہیں، وہ اکثر پہلے سے کٹے ہوئے ٹکڑوں کے ساتھ کرتے ہیں، نہ کہ پورے ٹکڑے سے۔ اس کے بعد، ٹینڈرلوئن کو ریشوں میں لمبی پتلی چھڑیوں میں کاٹا جاتا ہے۔ اس سے پہلے کہ آپ چھڑیوں کو بھوننے کے لیے بھیجیں، آپ کو انہیں آٹے میں رول کرنے کی ضرورت ہے۔ تاکہ یہ انہیں مکمل طور پر ڈھانپ لے، اور پھر فوراً بھون لیں۔ گوشت اپنی شکل برقرار رکھے گا اور باہر سے سنہری اور اندر سے رسیلی ہو جائے گا۔

سست ککر میں گائے کے گوشت کو پکانے کے لیے قدم بہ قدم کئی مقبول اور کامیاب اختیارات پر غور کرنے کے قابل ہے۔ یہ سب ایک ہی ڈش کی تشریحات ہیں - بیف اسٹروگناف۔ Stroganoff گائے کا گوشت بھی اتنا ہی نرم ہے، لیکن کچھ اجزاء کے اضافے سے ڈش ایک خاص ذائقہ حاصل کرتی ہے۔

یہ نسخہ آپ کو ٹماٹروں کو ٹماٹر کے پیسٹ سے تبدیل کرنے کی اجازت دیتا ہے اور اس کے برعکس۔اس پر منحصر ہے کہ ریفریجریٹر میں کیا ہے یا آپ کے ذائقہ سے زیادہ کیا ہے۔ مکھن کو قدرتی طور پر لینا ضروری ہے، جس میں چربی کی زیادہ مقدار ہوتی ہے۔ سبزی زیتون یا کوئی اور ہو سکتی ہے۔

اجزاء:

• گائے کے گوشت کا گودا 0.5 کلو؛
• 2 پی سیز لوقا
• 2 پی سیز ٹماٹر (2 چمچ ٹماٹر کا پیسٹ)؛
• 200 جی ھٹی کریم؛
• 50 جی مکھن؛
• 3 آرٹ l زیتون کا تیل؛
• کالی مرچ؛
• lavrushka؛
• نمک.

گوشت کو کللا کریں اور تمام جھلیوں کو ہٹا دیں۔ گائے کے گوشت کو چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹنے کے بعد یہ کرنا آسان ہے۔ تیار ٹکڑوں کو مارنا اچھا ہے، پھر تنگ چھڑیوں میں کاٹنا۔ پیاز کو چھیلیں اور زیادہ پتلی انگوٹھیوں میں کاٹ لیں۔ سست ککر میں سبزیوں کا تیل شامل کریں، "بیکنگ" آپشن کو آن کریں۔ اس کے گرم ہونے تک انتظار کریں، اس میں مکھن کا ایک ٹکڑا پگھلا دیں۔ پیاز کی انگوٹھیوں کے ساتھ ملٹی باؤل کے نیچے بچھائیں، انہیں وہاں یکساں طور پر تقسیم کریں۔ آلے کو ڈھکن سے بند کریں اور اس وقت تک بھونیں جب تک کہ پروڈکٹ سنہری نہ ہوجائے۔

جب پروڈکٹ تیار کی جا رہی ہو، تیار گوشت کو آٹے میں بریڈ کرنا چاہیے۔ تلی ہوئی پیاز کی تہہ پر گوشت کے ٹکڑوں کو بچھائیں۔ اجزاء کو مکس نہ کریں۔ اس پوزیشن میں، 15 منٹ تک ابالتے رہیں۔ کٹورا کھلے کے ساتھ. ڈش میں کالی مرچ ڈالیں اور اس وقت تک انتظار کریں جب تک کہ گوشت سے خارج ہونے والے مائع کے بخارات نہ بن جائیں۔ گائے کے گوشت کو براؤن کرنے سے گریز کریں۔

ٹماٹروں کی جلد لگائیں۔ بلینڈر میں یا کسی بھی آسان طریقے سے پیس لیں۔ انہیں گائے کے گوشت میں ڈالیں اور ہلائیں۔ اب آپ نمک کر سکتے ہیں۔ ھٹی کریم شامل کریں اور اجزاء کو دوبارہ مکس کریں۔ بند ڈش کے ساتھ "سٹونگ" آپشن میں پکائیں، وقت کو 15 منٹ پر رکھیں۔ ملٹی کوکر کے خودکار بند ہونے کے بعد، لاورشکا کو پیالے میں بھیج دیں۔

گائے کے گوشت کے سٹروگاناف کی ایک قسم جس کے لیے ایک غیر معمولی جزو ہے - گاجر۔چٹنی کا نرم کریمی ذائقہ کیروٹین سے بھرپور سبزیوں کے سبزیوں کے نوٹ اور ڈش کو روشن رنگوں سے سجانے سے طے ہوتا ہے۔

اجزاء:

• 500 جی بیف ایج؛
• 2 چمچ۔ l مکھن
• 1 پی سی۔ پیاز؛
• 1 پی سی۔ گاجر
• 2 چمچ۔ l گندم کا میدہ؛
• 1 سٹ. l ٹماٹر کا پیسٹ؛
• 1 سٹ. l ھٹی کریم؛
• 2 پی سیز لاریل پتی؛
• نمک؛
• کالی مرچ

بیف ٹینڈرلوئن (اناج کے اس پار) کو باریک، ٹکڑوں میں اور پھر لمبی چھڑیوں میں کاٹ لیں۔ ملٹی کوکر کو آن کریں اور 30 ​​منٹ کا وقت دستی طور پر منتخب کرکے "بیکنگ" کا اختیار سیٹ کریں۔ آلے کے پیالے میں مکھن، پیاز کی انگوٹھیاں اور گاجر، ایک موٹے grater پر پیس کر ڈالیں۔ کھانا پکانے کا وقت 10 منٹ۔

جب سبزیاں ختم ہو رہی ہوں تو گوشت کی چھڑیوں کو آٹے میں رول کریں۔ ملٹی پین میں ڈالیں، مزید 20 منٹ کے لیے فرائینگ کا وقت شامل کریں۔ ٹماٹر پیسٹ، ھٹی کریم، نمک، کالی مرچ اور خلیج کی پتی کے ساتھ موسم کی مطلوبہ رقم گوشت کو بھیجنے کے بعد. ہلچل، پانی میں ڈالیں - ایک گلاس کا نصف حجم (تقریبا 100 ملی لیٹر). ڑککن بند کریں اور آپشن "بجھانے" کا وقت مقرر کریں - 1 گھنٹہ 20 منٹ۔ میشڈ آلو یا سپتیٹی کے ساتھ پیش کریں۔

جب گوشت تیار ہو جائے تو سبزی فرائی کو پیالے میں واپس کر دیں اور اجزاء کو ایک ساتھ ابالیں۔ "سٹو" آپشن میں وقت کا تعین اس بات پر ہوتا ہے کہ گوشت کو پکانے کے لیے ملٹی کوکر کا کون سا ماڈل استعمال کیا جاتا ہے۔ مثال کے طور پر، سست ککر-پریشر ککر میں، یہ تیزی سے پکتا ہے۔

ملٹی کوکر میں کلاسیکی بیف اسٹروگناف جو بچوں کو بھی پسند ہے۔

اجزاء:

• 700 جی گوشت کا گودا؛
• 1.5 st. آٹا
• 1 پی سی۔ بلب
• 250 ملی لیٹر ھٹی کریم یا کریم؛
• نمک؛
• کالی مرچ

پیاز کو آدھے حلقوں میں کاٹ لیں۔ ایک ملٹی باؤل میں تیل کو "فرائینگ" آپشن میں گرم کریں اور تیار پیاز بچھا دیں۔ آدھے حلقے کو 15 منٹ سے زیادہ نہ بھونیں۔گائے کے گوشت کو اناج کے پار کاٹیں اور روایتی بیف اسٹروگناف طریقے سے کاٹ لیں۔ ایک کثیر پیالے میں گوشت ڈالیں اور پیاز کے ساتھ بھونتے رہیں۔ اگر عمل کے دوران جوس جاری ہو جائے تو آپ کو اس کے ابلنے تک انتظار کرنا ہوگا۔ اس میں 10 منٹ سے زیادہ وقت نہیں لگے گا۔

ڈیوائس پر ڈھکن بند کریں اور ٹائمر کو 40 منٹ کے لیے سیٹ کر کے اسے "بجھانے" کے اختیار پر سوئچ کریں۔ یہ نرم اور رسیلی گوشت حاصل کرنے کے لیے کافی ہے۔ پھر گوشت میں آٹا ڈالیں اور ہر چیز کو نمک کر کے مکس کریں۔ کریم (ہٹی کریم) درج کریں۔ دوبارہ ہلائیں اور دودھ کی مصنوعات کے جذب ہونے، آٹا ابلنے اور چٹنی کے گاڑھا ہونے کا 3 منٹ انتظار کریں۔ تیار بیف سٹروگناف میز پر پیش کیا جا سکتا ہے۔ ایک روایتی Stroganoff طرز کے بیف ٹینڈرلوئن۔ ان لوگوں کے لیے موزوں ہے جو ڈش میں ٹماٹر پسند نہیں کرتے یا اسے کھانے سے دل کی جلن کا تجربہ کرتے ہیں۔ ایک نازک ذائقہ حاصل کریں

کلاسک تغیرات میں یہ ڈش عام طور پر مشروم کے بغیر تیار کی جاتی ہے۔ لیکن یہاں تک کہ چند شیمپینز کا اضافہ گوشت کو نئے رنگوں سے سیر کرتا ہے۔ اور مشروم ڈش کو ناقابل بیان مہک دیتے ہیں۔

اجزاء:

• گائے کا گوشت؛
• شیمپینن مشروم (یا کسی بھی جنگل والے)؛
• پیاز؛
• نباتاتی تیل؛
• 1 گلاس دودھ؛
• 2 چمچ۔ l سفید آٹا؛
• خلیج کے پتے (2)؛
• پسی کالی مرچ؛
• نمک.

سب سے پہلے، پیاز کو بھوسی سے چھیل لیں اور دائرے سے بڑے آدھے حلقے یا چوتھائی میں کاٹ لیں۔ ملٹی پین کے نچلے حصے میں سبزیوں کا تیل ڈالیں اور "فرائنگ" کو آن کریں۔ پیاز شامل کریں اور گولڈن براؤن ہونے تک بھونیں، کبھی کبھار ہلاتے رہیں۔ اس وقت، مشروم دھونا اور بہت پتلی نہیں سلائسس میں کاٹ. پیاز کو بھونیں اور اس وقت تک بھونیں جب تک کہ مائع مکمل طور پر بخارات نہ بن جائے۔

پھر ملٹی پین میں تیل ڈالیں اور گوشت کو لمبے لمبے پتلی چھڑیوں میں کاٹ لیں۔ گائے کے گوشت کو تھوڑی دیر کے لیے بھونیں تاکہ تمام ٹکڑوں پر ہلکی کرسٹ لگ جائے۔"فرائنگ" آپشن کو غیر فعال کریں اور "سٹو" پر سوئچ کریں۔ تازہ دودھ کے ساتھ مشروم اور پیاز کے ساتھ تلا ہوا گوشت ڈالیں۔ اس کی مقدار اس بات پر منحصر ہے کہ آپ کتنی موٹی ڈش حاصل کرنا چاہتے ہیں۔

نمک، خلیج کے پتے اور کالی مرچ ڈالیں۔ اب آٹا شامل کرنے کا وقت ہے۔ اجزاء کو متعارف کروائیں اور ہر چیز کو بہت احتیاط سے ہلائیں تاکہ گانٹھیں نہ بنیں۔ ملٹی برتن کو ڈھکن کے ساتھ بند کریں اور مزید "سٹو" آپشن پر تقریباً آدھے گھنٹے تک پکائیں، وقت اس بات پر منحصر ہے کہ گوشت کتنا سخت ہے۔ تیار شدہ ڈش کو اپنے پسندیدہ اناج کی سائیڈ ڈش کے ساتھ ملا دیں۔ مثال کے طور پر، یہ buckwheat کے ساتھ اچھی طرح جاتا ہے.

مشروم اور سفید چٹنی کے ساتھ ایک جوڑا میں ٹینڈر جوان گوشت پہلی سرونگ سے ہی سب کے ساتھ پیار کرے گا۔ سب کچھ آسانی سے اور جلدی سے تیار کیا جاتا ہے، خاص طور پر اگر آپ اسے "ملٹی پوور" آپشن کے ساتھ سست ککر میں کرتے ہیں۔

اجزاء:

• 500 جی ویل؛
• 2 پی سیز بلب
• 100 ملی لیٹر ھٹی کریم؛
• 100 ملی لیٹر کریم؛
• 200 جی مشروم؛
• 50 جی تیل (زیتون)؛
• 20 جی سفید آٹا؛
• مصالحے

ٹینڈرلوئن کو پتلی ٹکڑوں میں تیار کریں اور سفید آٹے میں رول کریں۔ پیاز کو زیادہ باریک نہ کاٹیں تاکہ سبزی جل نہ جائے بلکہ نرم، شفاف اور رسیلی ہو جائے۔ آلے کے پیالے میں تیل ڈالیں، پیاز کے ٹکڑوں کو "فرائینگ" آپشن میں بھونیں۔ کٹے ہوئے مشروم ڈال کر 10 منٹ کے لیے دوبارہ بھونیں۔ کریم کے ساتھ ھٹی کریم شامل کریں، آلہ کے ڑککن کو بند کریں. "ملٹی پوور" آپشن میں آدھے گھنٹے کے لیے 120 ڈگری پر پکائیں۔

سست ککر میں بیف اسٹروگناف بنانے کا طریقہ، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔