بیف اسٹیک پکانے کی خصوصیات

ہر عورت جانتی ہے کہ مرد کے دل کا راستہ اس کے پیٹ سے ہوتا ہے۔ اور مردانہ لحاظ سے بہترین پکوان گوشت ہے۔ اس پروڈکٹ کو تیار کرنے کے بہت سے طریقے ہیں۔ عالمی کھانا پکانے میں گوشت کے مواد کے ساتھ بہت سی ترکیبیں پیش کی جاتی ہیں۔ لیکن سب سے زیادہ حیرت انگیز پورے ٹکڑوں سے پکوان ہیں۔

سب سے پہلی چیز جو ذہن میں آتی ہے وہ یقیناً سٹیک ہے۔ اس کی تیاری کے لیے بنیادی طور پر گائے کا گوشت استعمال کیا جاتا ہے۔ تلے ہوئے آلو ایک سائیڈ ڈش کے طور پر کریں گے۔ تاہم، گوشت کی مصنوعات کا ہر عاشق سٹیک چکھنے کے خلاف نہیں ہے۔

اس عام، لیکن انتہائی اطمینان بخش ڈش کی تاریخ انگلینڈ میں شروع ہوتی ہے۔ لفظ سٹیک کا لفظی ترجمہ "گائے کے گوشت کا ایک ٹکڑا" کی طرح لگتا ہے، جو حیران کن نہیں ہے - یہ اس قسم کی گوشت کی مصنوعات ہے جو کھانا پکانے کے لیے استعمال ہوتی ہے۔

مزیدار اور تسلی بخش سٹیک بنانے کے لیے، آپ کو گوشت کا صحیح ٹکڑا منتخب کرنے کی ضرورت ہے۔ یہ کام بہترین ڈش کی تیاری کا اہم اور اہم حصہ ہے۔ اس حقیقت کے علاوہ کہ گوشت کا تازہ اور اعلیٰ معیار کا ہونا ضروری ہے، اس کے علاوہ کچھ ضروریات ہیں جن پر آپ کو توجہ دینی چاہیے۔

• منتخب گوشت کا رنگ۔ مزیدار اسٹیک تیار کرنے کے لیے گائے کے گوشت کا رنگ گہرا سرخ ہونا چاہیے۔ چربی کی تہہ میں سفید سایہ ہونا چاہیے۔ گوشت میں پٹھوں کے ریشے پتلے اور گھنے ہونے چاہئیں، لیکن سخت نہیں۔
• اسٹیک تیار کرنے کے لیے، گوشت کو پگھلانا ضروری ہے۔ منجمد مصنوعات کا استعمال سختی سے منع ہے۔
• اسٹیک کے لیے گوشت ذبح شدہ لاش کے کسی بھی حصے سے لیا جا سکتا ہے، لیکن زیادہ نرم اور رسیلی نتیجے کے لیے، پیٹھ اور ران کے ٹینڈرلوئن کو سب سے موزوں سمجھا جاتا ہے۔

اس علم کے ساتھ، آپ محفوظ طریقے سے مارکیٹ جا سکتے ہیں. یہ وہیں ہے کہ یہ خریدی گئی مصنوعات کی احتیاط سے جانچ پڑتال کرے گا، تمام تفصیلات کو چیک کرے گا اور صحیح حصہ کا انتخاب کرے گا۔ سپر مارکیٹوں میں، بدقسمتی سے، ایسی شرائط فراہم نہیں کی جاتی ہیں. وہاں، گوشت کے پہلے سے کٹے ہوئے اور منجمد ٹکڑے ڈسپلے کیسز پر رکھے جاتے ہیں، جہاں رنگ نکالنا بھی مشکل ہو جاتا ہے۔

جیسا کہ پہلے ذکر کیا گیا ہے، لفظ سٹیک کا مطلب ہے گائے کے گوشت کا ٹکڑا۔ ایسا لگتا ہے کہ ترجمے میں کچھ خاص خصوصیات ہیں، جہاں کوئی اضافہ نہیں کیا جا سکتا، لیکن حقیقت میں سب کچھ مختلف نظر آتا ہے۔

ریستوراں میں پہنچ کر، مختلف قسم کے اسٹیکس آپ کی آنکھ کو پکڑ لیتے ہیں، مثال کے طور پر، سور کا گوشت اور یہاں تک کہ مچھلی۔ جملے "کٹے ہوئے سٹیک" کو سن کر، زیادہ تر لوگوں کے سروں میں کٹلٹس کی تصویر ہوتی ہے جو ایک پتلی حالت میں لپٹی ہوئی ہوتی ہے۔ لیکن درحقیقت یہ ایک سٹیک ہے، جس کے لیے گوشت کے ٹکڑوں کو ریشوں میں کاٹا جاتا ہے، اور پھر تلا جاتا ہے۔ ویسے، سٹیکس میں کھانا پکانے کے کئی اختیارات ہوتے ہیں جن سے آپ کو خود کو واقف کرنے کی ضرورت ہوتی ہے۔

• خون کے ساتھ سٹیک. کھانا پکانے کے عمل کے دوران، آپ کو پین میں گوشت کی حالت کی نگرانی کرنے کی ضرورت ہے.اس صورت میں، یہ ضروری ہے کہ پکے ہوئے سٹیک کے درمیان سے سرخ رنگ کا مائع نکل آئے۔
• بغیر بھنے ہوئے سٹیک۔ اس صورت میں، ایک گلابی مائع گوشت کے پکے ہوئے ٹکڑے کے بیچ سے کھڑا ہونا چاہیے۔
• درمیانی سٹیک. یہ ڈش گوشت کے ٹکڑے کے بیچ سے نکلنے والے ہلکے گلابی رس کی موجودگی کی خصوصیت رکھتی ہے۔
• قریب پکا ہوا سٹیک۔ آپ پکے ہوئے سٹیک کے بیچ میں صاف رس دیکھ سکتے ہیں۔
• اچھی طرح سے تلی ہوئی سٹیک۔ مکمل طور پر پکا ہوا کھانا۔ یہاں تک کہ خشک، کیونکہ اس میں عملی طور پر کوئی رس نہیں ہے.

بارز اور ریستوراں میں آرڈر دیتے وقت، ویٹر ہمیشہ کلائنٹ کے ساتھ سٹیک کے بھوننے کی ڈگری چیک کرتا ہے، جس کی مختلف قسم کو ایک خاص تکنیکی نقشے میں شامل کیا جاتا ہے۔ لیکن اس کا مطلب یہ نہیں ہے کہ سٹیکس پکانے کا اصول صرف تجربہ کار شیفوں کو ہی معلوم ہے۔ گھر میں بیف اسٹیک بنانا آسان ہے۔ مناسب طریقے سے منتخب کردہ گوشت اور ہدایت کی سفارشات کے مرحلہ وار عمل کو ایک غیر معمولی ڈش بنانے میں مدد ملے گی.

آج سٹیکس کی مقبولیت تیزی سے بڑھ رہی ہے۔ انہیں تہوار کی تقریبات کے لیے تلا جاتا ہے، ریستورانوں اور باروں میں پیش کیا جاتا ہے، لیکن گھر میں پکا ہوا گوشت خاص طور پر مزیدار ہوتا ہے۔

کھانا پکانے کے لئے آپ کو ضرورت ہو گی:

• گائے کا گوشت - 400 جی؛
• مکھن - 100 جی؛
• نمک، مصالحے، ہارسریڈش - ایک چوٹکی ہر ایک؛
• شوربہ - 2 چمچ. چمچ

کسی بھی حالت میں گوشت کو میرینیٹ نہیں کرنا چاہیے۔ دوسری صورت میں، فراہم کردہ ہدایات پر عمل کرنا ضروری ہے.

1. ٹھنڈے کٹوں کا ایک ٹکڑا لے کر اسے ابلتے ہوئے پانی میں ڈالنا ضروری ہے۔ دھیمی آنچ پر پکائیں جب تک کہ سٹیک کی مطلوبہ قسم کی تیاری کے لیے شرط نہ لگ جائے۔
2. ابلے ہوئے اور دھوئے ہوئے گائے کے گوشت کو خشک کر کے پورے دانوں میں کاٹ لینا چاہیے۔ اس کے بعد، ہر ٹکڑے کو پلاسٹک کے تھیلے میں رکھنا چاہیے اور کچن کے ہتھوڑے سے مارنا چاہیے۔ ورک پیس کی موٹائی دو سینٹی میٹر سے زیادہ نہیں ہونی چاہیے۔ سب سے زیادہ قابل قبول شکل ایک دائرہ ہے۔
3. بنیادی تیاریوں کے بعد، آپ بھوننا شروع کر سکتے ہیں۔ پین کو آگ پر رکھا جاتا ہے، گرم کیا جاتا ہے، مکھن کا ایک ٹکڑا مرکز میں رکھا جاتا ہے. سٹیکس کو ہر طرف نمک اور مسالوں کے ساتھ لگانا چاہیے۔ پھر انہیں کڑاہی پر بچھایا جاتا ہے۔ ہر ٹکڑے کو ایک طرف تقریباً پانچ منٹ تک فرائی کیا جاتا ہے، پھر گوشت کو الٹ دیا جاتا ہے۔ جیسے ہی گوشت پکایا جاتا ہے، اس کی سطح کو ہارسریڈش کی ایک پتلی پرت کے ساتھ لیپت کرنا ضروری ہے.
4. لیٹش سے مزین پلیٹوں پر تیار سٹیکس رکھے جاتے ہیں۔ مکھن کی ایک چھوٹی سی مقدار سب سے اوپر رکھی جاتی ہے اور شوربے کے چند چمچوں کے ساتھ ڈالی جاتی ہے۔

ہر کوئی جانتا ہے کہ مضبوط جنسی کے نمائندوں کے لئے، گوشت کے برتن سب سے زیادہ مزیدار سمجھا جاتا ہے. اور ایک آدمی کا دل جیتنے کے لئے، اس کے لئے ایک انڈے کے ساتھ کٹا سٹیک پکانا کافی ہے.

کھانا پکانے کے لئے آپ کو ضرورت ہو گی:

• بیف ٹینڈرلوئن - 250 جی؛
• نمک اور کالی مرچ - ایک چٹکی ہر ایک؛
• سبزیوں کا تیل - 2 چمچ. چمچ
• انڈے - 1 پی سی؛
• مکھن - 70 جی.

آئیے کھانا پکانا شروع کریں۔

1. سب سے پہلے، ہم گوشت تیار کرتے ہیں. اس سے پوری فلم کو کاٹنا اور رگوں سے چھٹکارا حاصل کرنا ضروری ہے۔ ایک تیز چاقو کی مدد سے پرتیں بنائی جاتی ہیں، جن کی موٹائی تقریباً پانچ ملی میٹر ہونی چاہیے۔پھر نتیجے میں ٹکڑوں کو تقریباً 3 ملی میٹر چوڑی سٹرپس میں کاٹنا چاہیے۔ اس کے بعد، نتیجے میں کیڑے چھوٹے کیوب میں کاٹ رہے ہیں. نتیجہ کیما بنایا ہوا گوشت ہے۔
2. گوشت کے کیوبز کو نمکین، کالی مرچ اور اپنے ہاتھوں سے اچھی طرح کچلنا چاہیے۔ وقت کے ساتھ، اس عمل میں تقریباً دس منٹ لگنا چاہیے۔ اس طرح گوشت کے ریشے آپس میں جڑنا شروع ہو جائیں گے۔
3. ان ہیرا پھیری کے بعد، زیادہ سے زیادہ کوشش کرتے ہوئے کیما بنایا ہوا گوشت کچن کے ہتھوڑے سے پیٹنا چاہیے۔ پھر ورک پیس کو پلاسٹک کے تھیلے میں منتقل کر کے دوبارہ پیٹنا شروع کر دینا چاہیے۔
4. اسٹیک کو گرم پین میں بھوننا ضروری ہے، ورنہ ڈش کام نہیں کرے گی، اور گوشت پوری سطح پر پھیل جائے گا۔ گیلے ہاتھوں سے، مستقبل کا سٹیک بنتا ہے، اور پھر ایک پین میں ابلتے ہوئے تیل میں ڈال دیا جاتا ہے اور ہر طرف 3 منٹ تک تلا جاتا ہے۔
5. اس کے بعد گوشت کو بیکنگ شیٹ میں منتقل کیا جاتا ہے اور اندر سے پکنے کے لیے 5 منٹ کے لیے اوون میں بھیج دیا جاتا ہے۔
6. جب اسٹیک تندور میں ڈھل رہا ہوتا ہے، اس کے لیے اسکرمبلڈ انڈوں کو فرائی کرنا ضروری ہے۔
7. تیار گوشت کو ایک گرم پلیٹ میں رکھا جاتا ہے، اس کی سطح کو تیل سے بھرا جاتا ہے اور انڈے سے ڈھانپ دیا جاتا ہے۔

ایک غیر معمولی گرم ڈش کے ساتھ میز کو سجانے اور کھانا پکانے کی مہارتوں کے ساتھ مہمانوں کو خوش کرنے کے لئے، آپ کو چٹنی کے ساتھ بیکڈ بیف سٹیک پر توجہ دینا چاہئے.

کھانا پکانے کے لئے آپ کو ضرورت ہو گی:

• گائے کے گوشت کا گودا - 300 جی؛
• سویا ساس - 2 چمچ. چمچ
• انڈے - 1 پی سی؛
• سرخ شراب - 150 ملی لیٹر؛
• ٹوفو پنیر - 1 پیک؛
• لہسن - 2 لونگ؛
• کیچپ - 3 چمچ. چمچ
• پیاز - 2 پی سیز؛
• گوشت کا شوربہ - 200 ملی لیٹر؛
• نمک، کالی مرچ - ایک چٹکی؛
• سبزیوں کا تیل - 2 چمچ. چمچ

کھانا پکانے کے عمل میں ایک گھنٹہ سے زیادہ وقت نہیں لگتا ہے۔

1. گودا کو ٹکڑوں میں تقسیم کرنا چاہیے اور گوشت کی چکی کے ذریعے کئی بار اسکرول کرنا چاہیے۔ دونوں پیاز کو باریک کاٹ لیا جاتا ہے، ایک کو کچے گوشت میں بھیجا جاتا ہے، دوسرے کو تیل میں بھون کر کل ماس میں منتقل کیا جاتا ہے۔
2. اس کے بعد، انڈا، پنیر، کیچپ، لہسن، سویا ساس اور کالی مرچ کٹے ہوئے گوشت کو بھیجے جاتے ہیں۔ تمام اجزاء کو اچھی طرح ملا کر ایک شفاف بیگ میں بھیج دیا جاتا ہے۔ ساخت کی یکسانیت اور مستقبل کے اسٹیکس کی نرمی کے لیے، کیما بنایا ہوا گوشت کو کاٹنا چاہیے۔
3. گیلے ہاتھوں سے، سٹیکس کی شکل کو ڈھالا جاتا ہے، جس کے بعد ورک پیس کو پین میں بھیجا جاتا ہے، جہاں پہلے پیاز کو بھونا جاتا تھا۔ کیما بنایا ہوا گوشت آدھا پکا ہونے تک تلا جاتا ہے۔ جیسے ہی کرسٹ بھوری ہو جاتی ہے، گوشت کو روسٹر میں منتقل کر دیا جاتا ہے اور اسے ڈھکن سے ڈھانپ دیا جاتا ہے۔
4. تیل کی چربی کو نیپکن کے ساتھ پین سے ہٹا دیا جاتا ہے، شراب ڈالی جاتی ہے اور کئی منٹ تک بخارات بن جاتی ہے۔ پھر شوربہ اور کیچپ شامل کیا جاتا ہے۔ کم از کم دس منٹ تک کم گرمی پر پسینہ آنا چٹنی کے لیے ضروری ہے۔
5. پکے ہوئے کٹلٹس کو چٹنیوں کے ساتھ ڈالا جاتا ہے اور بارہ منٹ کے لیے تندور میں بھیج دیا جاتا ہے۔ درجہ حرارت کم از کم 180 ڈگری ہونا چاہئے۔

سٹیک پکانے کے بہت سے طریقے ہیں، اور ہر انفرادی موقع کے لیے، آپ سب سے موزوں نسخہ منتخب کر سکتے ہیں۔ مثال کے طور پر، فطرت کے سفر کے لیے، ایک گرلڈ سٹیک ایک مثالی ڈش ہو گا۔ اسے پکانا مشکل نہیں ہے، اہم بات یہ ہے کہ باربی کیو اور اگنیشن کے عناصر کو نہ بھولیں۔

انگریزی روایت کے مطابق سٹیکس کو مختلف چٹنیوں کے ساتھ کھایا جانا چاہیے۔ یہ مکھن اور نمک کا ایک چٹکی بھر پکائی یا کریم ڈریسنگ کا مرکب ہو سکتا ہے۔ معیارات اور روزمرہ کی زندگی سے محبت کرنے والوں کے لیے عام کیچپ موزوں ہے۔جو لوگ مسالہ دار پکوان پسند کرتے ہیں وہ گوشت کے ذائقے کو ادجیکا یا سرسوں کے ساتھ پورا کرنے کو ترجیح دیتے ہیں۔ ڈش کو ایک خاص خوشبو حاصل کرنے کے لئے، لیکن ایک ہی وقت میں تیز نہیں لگتا، پلیٹ کے نیچے لہسن کے ساتھ ہلکے سے رگڑنے کی ضرورت ہے.

پیچیدہ امتزاج کو سائیڈ ڈش کے طور پر استعمال نہیں کیا جانا چاہئے۔ سب سے موزوں گریوی، بکواہیٹ اور آلو کے ساتھ کسی بھی شکل میں کچے چاول ہوں گے۔ سٹیک اور سبزیوں کے درمیان ایک اچھا جوڑا نکلے گا۔

اسٹیکس کو ذخیرہ کرنے کے طریقوں اور قواعد پر ہمیشہ خصوصی توجہ دی جاتی ہے۔ یہ یاد رکھنا ضروری ہے کہ سٹیکس ہمیشہ تازہ پیش کیے جاتے ہیں، براہ راست اشارہ کردہ رقم پر۔

بیف اسٹیک ان پکوانوں میں سے ایک ہے جسے مائکروویو یا چولہے پر دوبارہ گرم کرنے کی سفارش نہیں کی جاتی ہے۔ دوسری صورت میں، گوشت اپنی رسیلی اور بہت سے ذائقہ عناصر کو کھو دیتا ہے. اس کے علاوہ، اس کا قدرتی رس غائب ہو جاتا ہے اور سٹیک خشک لگتا ہے.

اس علم کی بنیاد پر، ہر خاتون خانہ خالی جگہوں کا استعمال کرتے ہوئے مختصر وقت میں مزیدار رات کا کھانا بنا سکے گی۔

فریزر میں کچے سٹیکس کی شیلف لائف نو ماہ ہے۔

ہر خاتون خانہ کے لیے یہ بہت ضروری ہے کہ پکا ہوا ڈش نہ صرف دیکھنے میں خوبصورت ہو بلکہ مزیدار بھی ہو۔ کامل نتیجہ حاصل کرنے کے لیے، آپ کو شیف سے مشورہ سننا چاہیے۔ اس کی سفارشات گائے کے گوشت کے ایک عام ٹکڑے کو خدائی خوشبودار اور مزیدار سٹیک میں تبدیل کرنے میں مدد کریں گی۔

• فرائی اسٹیکس کے لیے پکوان کا انتخاب کرتے وقت، کاسٹ آئرن کی مصنوعات پر توجہ مرکوز کرنا بہتر ہے۔ اس طرح کے کنٹینر کی غیر موجودگی میں، آپ ایک ribbed پین استعمال کر سکتے ہیں.
• تیار گوشت کی سطح کا حصہ خشک ہونا چاہئے. خشک کرنے کے لیے تولیہ استعمال کریں۔
• کھانا پکانے کے دوران، گوشت کو کانٹے سے چھیدنا سختی سے منع ہے۔ ٹکڑوں کو دوسری طرف موڑنے کے لیے، آپ کو اسپاتولا یا خاص چمٹے کا استعمال کرنا چاہیے۔
• گوشت پکاتے وقت، یاد رکھیں کہ نمک مصنوعات کے ریشوں سے رس نکالتا ہے۔
• گوشت کے اندر کی اعلیٰ قسم کی فرائینگ کے لیے اسے اوون میں پکانا چاہیے۔ ہر ٹکڑے کو ورق کی چادر میں لپیٹنا ضروری ہے۔
• پین کی گنجائش کے باوجود گوشت کے دو ٹکڑے بھوننا بہتر ہے۔ تین یا اس سے زیادہ سٹیکس ایک دوسرے کے ساتھ مداخلت کریں گے، درجہ حرارت گر جائے گا، اور تلی ہوئی سٹیکس کے بجائے، آپ کو گائے کے گوشت کی فلیٹ ملے گی۔
• تیار سٹیکس کو گرم پلیٹوں پر بچھایا جانا چاہئے، ورنہ گوشت برتنوں کے ساتھ اپنی گرمی کا اشتراک کرے گا اور اپنے ہی رس میں تیر جائے گا۔

سٹیک کیسے پکائیں، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔