بیف سٹو پکانے کی خصوصیات

کچھ سٹور سے خریدی گئی پکوانوں کو بلا جواز طور پر گھر کے کھانا پکانے کے لیے ناقابل رسائی سمجھا جاتا ہے۔ مثال کے طور پر، مزیدار ابلا ہوا سور کا گوشت ایک ایسی پروڈکٹ ہے جسے گھر میں پکایا جا سکتا ہے، اور یہ گھریلو خواتین کے لیے کسی بھی قسم کی کھانا پکانے کی مہارت کے لیے زیادہ مشکل نہیں لگے گا۔ گھر میں، آپ ایک شاندار، خوشبودار ابلا ہوا سور کا گوشت بنا سکتے ہیں اور اس سے اپنے پیاروں کو خوش کر سکتے ہیں۔

ایک اصول کے طور پر، سور کا گوشت گھر میں ابلا ہوا سور کا گوشت بنانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے کیونکہ یہ نرم، رس دار اور پکانا آسان ہے۔ کھانا پکانے کے رسالوں اور انٹرنیٹ پورٹلز پر، آپ چکن، ترکی، اور یہاں تک کہ خرگوش کے گوشت سے بنی اس لذت کے ورژن آسانی سے تلاش کر سکتے ہیں۔ گوشت اور ابلے ہوئے سور کے گوشت کے حقیقی ماہر یہ سمجھتے ہیں کہ گائے کے گوشت سے زیادہ خوشبودار اور لذیذ ابلا ہوا سور کا گوشت نکلے گا، لیکن ایسی مصنوعات کے لیے کھانا پکانے کا وقت نمایاں طور پر طویل ہوتا ہے۔

ایک مزیدار رسیلی ابلا ہوا سور کا گوشت تیار کرنے کے لیے، آپ کو گائے کے گوشت کا ایک وزنی ٹکڑا 1.5-2 کلوگرام درکار ہوگا۔ یہ ایک نوجوان گائے کے گوشت سے منتخب کرنے کے قابل ہے - ویل. اس ڈش کو تیار کرنے کے لئے، ہلکے رنگ کے گوشت کا انتخاب کرنا بہتر ہے، یہ زیادہ ٹینڈر اور کھانا پکانا آسان ہے.

آپ کو زیادہ تازہ، ابلی ہوئی، گوشت، ٹھنڈا اور منجمد گوشت بھی نہیں لینا چاہیے ابلے ہوئے سور کے گوشت کے لیے زیادہ موزوں ہے۔ اگر منجمد خرید رہے ہیں، تو یہ یقینی بنانا ضروری ہے کہ اسے صرف ایک بار منجمد کیا گیا ہے۔ مزید برآں، منجمد گوشت کو ڈیفروسٹ کیے بغیر پکایا جا سکتا ہے، صرف اس کی سطح کو اچھی طرح دھونا ضروری ہے۔

ہڈی پر گوشت ہے یا نہیں اس سے کوئی فرق نہیں پڑتا۔ ابلا ہوا سور کا گوشت کسی بھی ٹکڑوں سے پکایا جا سکتا ہے، اور ہڈی کو دوبارہ استعمال کیا جا سکتا ہے، مثال کے طور پر، اس سے شوربہ بنانے کے لیے۔

اس ڈش کی تیاری میں، برداشت ایک اہم کردار ادا کرتا ہے: ہر چیز کو آہستہ آہستہ، جلدی سے، پیمائش سے کیا جانا چاہئے. گوشت کو منتخب کرنے کے بعد، اسے "آرام" کرنے کی اجازت دینے کی ضرورت ہے۔ تازہ گوشت کو رات بھر فریج میں رکھنا چاہیے، اور منجمد گوشت کو آہستہ آہستہ فرج میں پگھلانا چاہیے۔

ابلے ہوئے سور کے گوشت کی سب سے اہم خصوصیات میں سے ایک اس کی بو ہے۔ واقعی خوشبودار ڈش حاصل کرنے میں وقت لگتا ہے۔ سب سے پہلے آپ کو سبزیاں تیار کرنے کی ضرورت ہے: پیاز، لہسن، گاجر، آپشنز asparagus، اجوائن اور دیگر سبزیوں کا استعمال کرتے ہوئے ایک روشن خوشبو کے ساتھ ممکن ہے.

ایک اچھا بیف ہیم ایک زیادہ مسالہ دار پکوان ہے، اس لیے گوشت کو بھرپور طریقے سے پکانے کی ضرورت ہے، آپ میرینیڈ یا نمکین پانی تیار کر سکتے ہیں، ایک ٹکڑے کو پسے ہوئے لہسن اور دیگر مصالحوں کے ساتھ رگڑیں اور مزید 7-10 گھنٹے کے لیے رکھیں تاکہ گوشت ذائقوں کے ساتھ اچھی طرح سیر.

تجربہ کار باورچی تجویز کرتے ہیں کہ میرینیٹ شدہ ویل کا ایک ٹکڑا بیکن کے پتلے ٹکڑوں کے ساتھ لپیٹیں - اس سے گوشت اپنی رسی کو برقرار رکھے گا، چکنائی کو جذب کرے گا، اور کھانا پکانے کے اختتام پر مصنوعات کی سطح پر ایک روشن، سنہری کرسٹ بن جائے گا۔

ابلا ہوا سور کا گوشت پکانے کی بہت سی ترکیبیں ہیں۔وہ نہ صرف مصالحے کے سیٹ میں بلکہ تیاری کے طریقہ کار میں بھی مختلف ہیں۔ جدید گھریلو خواتین سلو ککر میں ابلا ہوا سور کا گوشت بناتی ہیں، تندور میں پکاتی ہیں، سوس پین یا پریشر ککر میں پکاتی ہیں، مائکروویو اوون میں آستین میں پکاتی ہیں۔ کھانا پکانے کے طریقہ کار کے انتخاب پر فیصلہ کرنے کے لیے، آپ کو سب سے پہلے اپنے آپ کو ان سب سے واقف کرنے کی ضرورت ہے۔

ایک "دادا" ہے، گھر میں ابلا ہوا سور کا گوشت پکانے کا ایک ثابت شدہ طریقہ۔ ابلا ہوا سور کا گوشت بالکل سادگی سے بنایا جاتا ہے اور اس کے لیے تندور کے علاوہ باورچی خانے کے کسی بھی سامان کے استعمال کی ضرورت نہیں ہوتی، یہی وجہ ہے کہ اس نسخے کو ہماری دادی اور ماؤں نے بہت پسند کیا۔

ابلا ہوا ہیم تیار کرنے کے لئے آپ کو ضرورت ہو گی:

• 2 کلو گرام ویل کی ران؛
• لہسن کے 2 سر؛
• 2 بڑی گاجر؛
• نمک اور مرچ ذائقہ؛
• ھٹی کریم کے 2 کھانے کے چمچ؛
• 1 کھانے کا چمچ سرسوں۔

لہسن اور گاجروں کو چھیل کر بڑی سٹرپس میں کاٹ لیں۔ گوشت کو کللا کریں، اسے خشک کریں، تیار شدہ سبزیوں سے بھریں۔ ایک چھوٹی پلیٹ میں کھٹی کریم، سرسوں، نمک اور کالی مرچ کو یکجا کریں، ہر چیز کو اچھی طرح مکس کریں، اس آمیزے سے گوشت کو رگڑیں اور رات بھر فریج میں چھوڑ دیں۔ صبح میں، گوشت کے ساتھ ایک کنٹینر نکالیں، اسے مزید 2-3 گھنٹے کے لئے گرم رہنے دیں۔

اچار والے گوشت کو گرمی سے بچنے والے بیگ یا آستین میں ڈالیں، ایک بڑے ساس پین میں ڈالیں، پانی ڈالیں تاکہ گوشت اس سے ڈھک جائے۔ ابالنا۔ آپ کو اس طرح کے ایک خالی کو 2 گھنٹے تک پکانے کی ضرورت ہے، اور پھر گوشت کو دوسری طرف موڑ دیں اور مزید 1 گھنٹے تک پکائیں۔

پریشر ککر میں کھانا پکانا اس لحاظ سے مختلف ہے کہ گوشت کو مکمل طور پر مزیدار بننے میں بہت کم وقت لگے گا۔اس کے علاوہ، کھانا پکانے کے عمل میں کم از کم مداخلت کی ضرورت ہوگی، کیونکہ پریشر ککر سے مائع بخارات نہیں بنتا، بلکہ اس کے اندر گردش کرتا ہے۔ اس کا مطلب یہ بھی ہے کہ ابلے ہوئے سور کا گوشت پکانے کے بعد کافی مقدار میں بھرپور، لذیذ شوربہ باقی رہ جائے گا۔

پریشر ککر میں ہیم پکانے کے لیے آپ کو ضرورت ہو گی:

• 2 کلو گرام گائے کا گوشت؛
• لہسن کے 2 سر؛
• 0.5 لیٹر ادجیکا؛
• دھنیا، نمک اور کالی مرچ حسب ذائقہ؛
• 2 کارنیشن ساکٹ؛
• 200 ملی لیٹر پانی۔

ٹھنڈے پانی سے سرد عمر کے برسکٹ کو کللا کریں اور کاغذ کے تولیوں سے اضافی نمی کو دور کریں۔ لہسن کو چھیل لیں، بڑی سٹرپس میں کاٹ لیں۔ ایک پتلی چاقو کے ساتھ، اس کے ریشوں کے ساتھ گوشت میں پنکچر بنانا ضروری ہے، ہر پنکچر میں لہسن کا ایک ٹکڑا ڈالیں. گوشت کو گھر کی بنی ایڈجیکا کے ساتھ پیس لیں یا اس پر ڈال دیں اور 15-20 گھنٹے کے لیے میرینیٹ کرنے کے لیے چھوڑ دیں۔

تیار ویل کو رنگنے کی ضرورت ہے۔ ایسا کرنے کے لئے، ایک موٹی نیچے کے ساتھ ایک کڑاہی میں، آپ کو سبزیوں کے تیل کے چند قطروں کو گرم کرنے اور ہر طرف گوشت کو بھوننے کی ضرورت ہے جب تک کہ ایک روشن، سنہری کرسٹ حاصل نہ ہو. ورک پیس کو پریشر ککر کے پیالے میں ڈالیں، اس میں پانی ڈالیں، کالی مرچ اور لونگ ڈال کر 3-5 گھنٹے تک پکائیں۔

آستین اپنی خصوصیات میں پریشر ککر کے کام سے ملتی جلتی ہے، کیونکہ یہ خلا اور بھاپ کی گردش بھی پیدا کرتی ہے، اس لیے آستین گھر میں ابلے ہوئے سور کا گوشت پکانے کے سب سے زیادہ منافع بخش طریقوں میں سے ایک ہے۔

آستین میں ہیم تیار کرنے کے لئے آپ کو ضرورت ہو گی:

• 1.5 کلو گرام گائے کا گوشت؛
• لہسن کا 1 سر؛
• 1 لیموں؛
• 1 کھانے کا چمچ خشک تلسی؛
• ایک چائے کا چمچ کالی مرچ؛
• 1 چمچ گراؤنڈ پیپریکا؛
• تھائم اور تھائم کی ایک چٹکی؛
• 1 چائے کا چمچ سرسوں کا پاؤڈر۔

تازہ گوشت کو رات بھر ریفریجریٹر میں رکھنا چاہیے، ٹھنڈے پانی سے اچھی طرح دھولیں، خشک کریں، فلموں اور رگوں کو ہٹا دیں۔

کالی مرچ کو مارٹر میں اچھی طرح پیس لیا جائے جب تک کہ باریک ٹکڑے حاصل نہ ہوجائیں، لیکن پاؤڈر نہیں۔ تمام خشک مصالحے اور جڑی بوٹیاں، نمک ملا کر مکس کریں۔ لہسن کو چھیل کر لمبے ٹکڑوں میں کاٹ لیں، جڑی بوٹیوں کے آمیزے میں رول کریں۔

ایک پتلی بلیڈ کے ساتھ ایک تیز چاقو کے ساتھ، گوشت میں گہرے پنکچر بنائیں، اس میں تیار لہسن کے ٹکڑوں کے ساتھ بھریں. باقی مکسچر میں گوشت ڈالیں اور اس مکسچر سے اچھی طرح رگڑیں۔ لیموں کے رس کے ساتھ گوشت کو بوندا باندی کریں اور رات بھر فریج میں چھوڑ دیں۔

میرینیٹ شدہ گوشت کو آستین میں ڈالیں، اس میں ایک گلاس پانی ڈال کر مضبوطی سے باندھ لیں۔ اوون یا مائیکروویو میں زیادہ سے زیادہ پاور پر اوون کے لیے 40 منٹ یا مائیکرو ویو کے لیے 30 منٹ تک بیک کریں۔ اس وقت کے اختتام پر، طاقت کو ایک نقطہ کی طرف سے کم کیا جانا چاہئے اور مزید 30 منٹ تک کھانا پکانا جاری رکھیں.

ورق میں سینکا ہوا سور کا گوشت مزیدار گوشت پکانے کا ایک پرانا طریقہ ہے، لیکن یہاں تجربات کی گنجائش ہے۔ ورق تمام جوس کو پروڈکٹ کے اندر رکھنے میں مدد کرتا ہے، اس لیے ابلا ہوا سور کا گوشت زیادہ سے زیادہ رسیلی نکلتا ہے۔

ایسی ڈش تیار کرنے کے لیے آپ کو ضرورت ہو گی:

• 2 کلو گرام بیف ٹینڈرلوئن؛
• لہسن کے 3 سر؛
• نمک اور مرچ ذائقہ؛
• ڈیبوننگ کے لئے مصالحے کا ایک مرکب؛
• جونیپر ٹہنیاں

بیف ٹینڈرلوئن کو کللا کریں، تھپکی سے خشک کریں۔

لہسن کو چھیل لیں، ایک سر کو لہسن کے پریس سے گزریں، باقی کو سٹرپس میں کاٹ لیں۔ ٹینڈرلوئن کو تیار شدہ بھوسے سے بھریں۔پسے ہوئے لہسن کو نمک، کالی مرچ اور بوننگ گوشت کے لیے مصالحوں کے آمیزے کے ساتھ ملائیں، تیار شدہ ٹینڈرلوئن کو نتیجے میں بڑے پیمانے پر احتیاط سے رگڑیں۔ گوشت کو ورق میں لپیٹ کر فریج میں ایک دن کے لیے چھوڑ دیں۔

گرم پانی کے ساتھ جونیپر ٹہنیاں ڈالیں اور پھولنے کے لیے چھوڑ دیں۔ بھیگی ہوئی شاخوں کو بیکنگ شیٹ پر رکھیں۔ گوشت کو ورق میں اوپر رکھیں، ہر چیز کو 180 ڈگری پر پہلے سے گرم اوون میں تین گھنٹے تک بیک کریں۔ پھر گوشت کو ٹھنڈا کریں اور ورق سے ہٹائے بغیر کم از کم 12 گھنٹے کے لیے فریج میں رکھیں۔

کھانا پکانے کے ختم ہونے سے کچھ دیر پہلے ابلے ہوئے سور کے گوشت میں نمک ڈالنا بہتر ہے، کیونکہ کھانا پکانے کے شروع میں نمک گوشت کو سخت بنا سکتا ہے۔

اگلی ویڈیو میں ابلا ہوا سور کا گوشت پکانے کا ایک اور دلچسپ نسخہ۔