ہوا کا گوشت: یہ کیا ہے اور اسے کیسے پکانا ہے؟

اس ڈش کو بنانے کا بنیادی اصول تندور میں گوشت کی طویل مدتی گرمی کا علاج ہے۔ اتنی لمبی عمر کے نتیجے میں گوشت ابلا ہوا، بہت نرم اور لذیذ نکلتا ہے۔ "ہوا" سے مراد جانوروں کی لاش کے پچھلے حصے کے شرونیی حصے کے بیرونی حصے سے گوشت کاٹنا ہے۔ لاش کے اس حصے کا گوشت کافی سخت ہوتا ہے، لہٰذا جو لوگ اس سے نرم، رسیلی اور خوشبودار ڈش حاصل کرنا چاہتے ہیں، انہیں اس بات کے لیے تیار رہنا چاہیے کہ اس پروڈکٹ کو میرینیٹ کرنا پڑے گا اور اسے طویل گرمی کا علاج کرنا پڑے گا۔ سب سے - بیکنگ. اگر وہ نسخہ جانتی ہو تو ہر خاتون خانہ ایسی ڈش بنا سکتی ہے۔

ونڈ بیف کی توقع کے عین مطابق ہونے کے لیے، اسے نہ صرف اچھی طرح سے میرینیٹ کیا جانا چاہیے، بلکہ پہلے سے تلا ہوا بھی ہونا چاہیے۔ یہ اندر کے تمام جوس کو سیل کرنے کے لیے کیا جاتا ہے، جس میں اسے مستقبل میں پکایا جائے گا۔ اس ڈش کو کسی بھی سائیڈ ڈش کے ساتھ ملایا جا سکتا ہے۔ کھانا پکانے کا عمل میزبان کے لیے پریشانی کا باعث نہیں بنتا، لہذا ایک ناتجربہ کار باورچی بھی اس عمل سے نمٹ سکتا ہے۔

ہم اس حقیقت کو نہیں چھپائیں گے کہ گائے کے گوشت پر عملدرآمد کرنا مشکل سمجھا جاتا ہے، اور بہت سی گھریلو خواتین اس کی تصدیق کر سکتی ہیں۔ تاہم، ایسے قوانین ہیں، جن پر عمل کرتے ہوئے آپ اسے مزیدار بنا سکتے ہیں۔

باورچی کو سب سے پہلے جس چیز پر توجہ دینی چاہیے وہ وہ حصہ ہے جسے وہ ڈش تیار کرنے کے لیے حاصل کرتا ہے۔ ایسے ٹکڑے ہیں جن کو میرینیٹ کرنا، مارنا بیکار ہے، کیونکہ وہ ربڑ ہی رہیں گے۔ اگر گوشت سیاہ ہو اور اس کی چربی پیلی ہو تو وہ گائے جس سے حاصل کی گئی تھی وہ بوڑھی تھی۔

میرینیٹ ہونے میں تقریباً دو گھنٹے لگیں گے۔ اگر، اس کے باوجود، ایک پرانے جانور کا گوشت خریدا گیا تھا، تو سرسوں کو اچار کے لئے استعمال کیا جاتا ہے. چھوٹے گوشت کے لئے، کیفیر استعمال کیا جاتا ہے، سویا ساس اچھی طرح سے موزوں ہے، اور یہاں تک کہ بیئر.

جب گوشت پکایا جائے تو آپ اسے نرم کرنے کے لیے تھوڑا سا سوڈا ڈال سکتے ہیں۔ ایک کلو ٹینڈرلوئن کے لیے آدھا چائے کا چمچ کافی ہے۔ اس ضمیمہ کا اثر 100٪ ہے۔ نمک اور کالی مرچ گوشت کو پکانے کے شروع میں ڈالیں، بعد میں نہیں۔

تندور میں لاش کا مزیدار حصہ بنانے کے لیے آپ کو گوشت، لہسن، سرسوں، جڑی بوٹیاں اور گھی کے علاوہ لینا چاہیے۔

بھوننے سے پہلے گائے کا گوشت تیار کریں۔ ٹینڈرلوئن کو اچھی طرح دھو کر خشک کیا جاتا ہے۔ چربی کی تہہ پر کراس کی شکل کا نشان بنایا جاتا ہے، لیکن بہت احتیاط سے تاکہ گوشت کو نقصان نہ پہنچے۔

جہاں تک مصالحہ جات اور جڑی بوٹیوں کا تعلق ہے، انہیں ذاتی ترجیحات یا موسم کی بنیاد پر لیا جا سکتا ہے۔ مناسب:

• اوریگانو
• دونی؛
• dill
• اجمودا؛
• تلسی؛
• tarragon

سبزیوں کو باریک کاٹ کر ایک کپ میں جوڑ کر زیتون کے تیل کے ساتھ ڈالا جاتا ہے۔ نچوڑا لہسن اور سرسوں، نمک، کالی مرچ بھی وہاں ڈالی جاتی ہے۔ گوشت کو کئی گھنٹوں تک مرکب میں رکھا جاتا ہے۔

مقررہ وقت کے بعد گائے کا گوشت نکال کر گھی میں تلا جاتا ہے۔ پھر اسے ورق میں لپیٹ کر تندور میں بھیج دیا جاتا ہے۔ کھانا پکانے کا اوسط وقت 80 ڈگری پر 2.5 گھنٹے ہے۔ یہ نرم درجہ حرارت کی طویل نمائش ہے جو گوشت کو اتنا نرم بنا دیتا ہے۔ آپ ایک اور نسخہ استعمال کرسکتے ہیں، جس کے لیے آپ کو آلو، گاجر، پیاز کی بھی ضرورت ہوگی۔

گوشت کے اچار کے لیے ہم سرخ گرم مرچ، نمک، خشک گاجر اور پیاز، اوریگانو استعمال کرتے ہیں۔ ایک ٹکڑے کو مسالوں میں رول کریں اور تیز آنچ پر بھونیں تاکہ تمام سوراخ بند ہو جائیں اور رس کو اندر سے بند کر دیں۔

ہم گوشت کو ورق پر رکھتے ہیں، اس کے آگے ہم آلو رکھتے ہیں، چھڑیوں یا انگوٹھیوں میں کاٹتے ہیں۔ ہم بنڈل کو سیل کرتے ہیں اور اسے 180 ڈگری کے درجہ حرارت پر دو گھنٹے کے لئے تندور میں بھیج دیتے ہیں۔ خدمت کرتے وقت، گائے کا گوشت کاٹا جا سکتا ہے۔

یہ کہنے کے قابل ہے کہ پکا ہوا گوشت کی کیلوری کا مواد کم سے کم ہے، لہذا یہ وہ لوگ کھا سکتے ہیں جو اپنے اعداد و شمار کی پیروی کرتے ہیں.

آپ مندرجہ ذیل ویڈیو سے ونڈ بیف کو پکانے کا طریقہ سیکھیں گے۔