گراؤنڈ بیف: کیلوریز، کھانا پکانے اور ذخیرہ کرنے کے اصول

کیما بنایا ہوا گوشت دنیا کے کھانوں میں سب سے زیادہ مقبول اجزاء میں سے ایک ہے، کیونکہ یہ آپ کو پکوانوں میں گوشت کے ذائقے کو برقرار رکھنے اور ساتھ ہی ساتھ ان کے پکانے کے وقت کو بھی نمایاں طور پر کم کرنے دیتا ہے۔ کٹلٹس، برگر، لسگنا، پکوڑی، گوبھی کے رول اور دیگر بہت سے پکوانوں کا ذائقہ اور فوائد کا دارومدار کیما بنایا ہوا گوشت کے معیار پر ہے۔ لہذا، یہ معلوم کرنے کے قابل ہے کہ زمین کے گوشت کی کیلوری کا مواد اور ساخت کیا ہے اور اس کی تیاری اور ذخیرہ کرنے کے قواعد پر غور کریں۔

گراؤنڈ بیف چکنائی اور مختلف مصالحوں کے ساتھ کیما بنایا ہوا گائے کے گوشت کا مرکب ہے۔ ایک معیاری پروڈکٹ خصوصی طور پر لاش کے فلیٹ حصوں سے تیار کی جاتی ہے، جگر اور دیگر آفل کا اضافہ ناقابل قبول سمجھا جاتا ہے۔ اجزاء کا مثالی تناسب:

• 80٪ پٹھوں کے ٹشو؛
• 20% چربی۔

فی الحال، 5 معیار کے زمرے عام ہیں:

• A - ایسے کیما بنایا ہوا گوشت میں گوشت اور چکنائی کا مثالی تناسب ہوتا ہے - 80% سے 20%؛
• B - گوشت کا مواد 60% سے 80% تک؛
• B - پٹھوں کے ٹشو کے 40٪ سے 60٪ تک؛
• جی - 20٪ سے 40٪ گوشت تک؛
• D - معیار کی سب سے چھوٹی قسم، جس میں صرف 20% گوشت ہوتا ہے۔

یقیناً، زمرہ A سے تعلق رکھنے والی پروڈکٹ خریدنا بہتر ہے۔ یہ مصنوعات کی ظاہری شکل اور بو پر توجہ دینے کے قابل ہے.پیکیجڈ پروڈکٹ کی خریداری کرتے وقت پیکیجنگ کی سالمیت کی خلاف ورزی نہیں ہونی چاہیے، اور اس کے لیبل میں تمام ضروری معلومات شامل ہونی چاہئیں، بشمول زمرہ، ساخت، تیاری کی تاریخ، میعاد ختم ہونے کی تاریخ اور موافقت کے سرٹیفکیٹس کی دستیابی۔ ساخت میں فریق ثالث کے عناصر نہیں ہونے چاہئیں - کارٹلیج، ہڈیوں کے ٹشو کے ٹکڑے، جلد کے ٹکڑے وغیرہ۔ اس لیے چھوٹے صنعتی کیما بنایا ہوا گوشت سے پرہیز کیا جانا چاہیے - اکثر اس طرح کے پیسنے کا استعمال نقصان دہ یا کم معیار کے اضافے کو چھپانے کے لیے کیا جاتا ہے۔

مستقل مزاجی اور رنگ یکساں ہونا چاہیے۔ جزو کی سطح پر دھندلا فلم کی موجودگی کے ساتھ ساتھ بوسیدہ بدبو بھی بگاڑ کی علامت ہے۔ اگر گوشت کی بجائے مسالوں یا پیاز کی بو کا غلبہ ہو تو بے ضمیر بیچنے والے ان اجزاء کو شامل کر کے خراب گوشت کی بو کو دور کرنے کی کوشش کر رہے ہیں، اس لیے آپ کو ایسی پروڈکٹ نہیں خریدنی چاہیے۔ آخر میں، اگر پروڈکٹ ڈیفروسٹنگ کے دوران رس نہیں چھوڑتی ہے، تو اس کی ساخت میں ناپسندیدہ مصنوعی اضافی چیزیں موجود ہیں۔ اگر یہ رس ابر آلود یا گہرا ہے، تو کیما بنایا ہوا گوشت تجویز کردہ مدت سے زیادہ ذخیرہ کیا گیا ہے، لہذا اسے اپنے پکوان کے لیے استعمال کرنا ناپسندیدہ ہے۔

بلاشبہ، کیما بنایا ہوا گوشت کی ساخت اور کیلوری کا مواد بنیادی طور پر اس کی تیاری میں گوشت اور چربی کے تناسب کے ساتھ ساتھ اس میں اضافی اجزاء کی موجودگی پر بھی منحصر ہوتا ہے۔ دوسرے اجزاء کے بغیر "80 سے 20" کے تناسب کے ساتھ 100 گرام کلاسک پروڈکٹ کے لیے، BJU فارمولہ عام طور پر اس طرح لگتا ہے:

• پروٹین - 19 جی تک؛
• چربی - 25 جی تک؛
• کاربوہائیڈریٹ عام طور پر غیر حاضر ہیں.

اس طرح کی مصنوعات کی کیلوری کا مواد 300 کلو کیلوری تک پہنچ سکتا ہے۔ اس اجزاء میں نمایاں مقدار میں وٹامنز اور ٹریس عناصر موجود ہیں:

• لیکن
• گروپ بی؛
• ای;
• TO;
• لوہا
• زنک
• پوٹاشیم؛
• سوڈیم

اعلی پروٹین کے مواد کی وجہ سے، مصنوعات ان کھلاڑیوں کے لئے بہت مفید ہے جو پٹھوں کی بڑے پیمانے پر تعمیر کرنا چاہتے ہیں. کٹے ہوئے گوشت میں موجود آئرن خون کی کمی میں مبتلا افراد کی حالت پر فائدہ مند اثر ڈالتا ہے۔ اس پروڈکٹ سے پکوان کا استعمال ہڈیوں، جوڑوں، جلد، بالوں اور ناخنوں کی حالت پر فائدہ مند اثر ڈالتا ہے۔ کیما بنایا ہوا گوشت گردشی، ہاضمہ، جینیٹورینری اور اعصابی نظام کے کام کو بھی بہتر بناتا ہے۔

خریدے گئے گراؤنڈ بیف کا بنیادی مسئلہ اس کی اصلی ساخت کا پتہ لگانے میں ناکامی ہے، جسے اکثر بے ایمان بنانے والے استعمال کرتے ہیں جو پیسے بچانے کے لیے اس میں کم درجے کا گوشت (جگر، تھن، کارٹلیج) یا کم معیار کا گوشت (اور خراب بھی) شامل کرتے ہیں۔ ، نیز نقصان دہ کیمیائی اضافے۔ گھر کا بنا ہوا گوشت ان کوتاہیوں سے خالی ہے، لیکن یہاں تک کہ اس میں متعدد تضادات ہیں۔

اس کی کیلوریز زیادہ ہونے کی وجہ سے، اس کا استعمال ان لوگوں تک محدود ہونا چاہیے جو اپنے جسمانی وزن کو کم کرنے کی کوشش کر رہے ہیں۔ مزید یہ کہ مصنوعات کی ساخت میں جتنی زیادہ چربی ہوتی ہے، اتنی ہی زیادہ کیلوریز ہوتی ہیں۔ چونکہ یہ مصنوع معدے کی تیزابیت میں اضافے کا سبب بنتا ہے، اس لیے اسے گیسٹرائٹس، کولیسیسٹائٹس یا لبلبے کی سوزش میں مبتلا لوگوں کی خوراک سے خارج کر دینا چاہیے۔ بلاشبہ، وہ لوگ جو کچھ اجزاء سے الرجک یا عدم برداشت کا شکار ہیں، انہیں بھی ایسے پکوانوں سے پرہیز کرنا چاہیے جن میں یہ جزو ہو۔

بہت سی گھریلو خواتین اس بات میں دلچسپی رکھتی ہیں کہ کیما بنایا ہوا گوشت کے لیے گائے کے گوشت کا کون سا حصہ لینا بہتر ہے۔ سب سے پہلے، گوشت میں کم سے کم کنڈرا، چکنائی اور دوسرے فریق ثالث کے اجزاء شامل ہونے چاہئیں۔ اس لیے، گردن، بیک ٹینڈرلوئن اور فلیٹ کیما بنایا ہوا گوشت کے لیے اچھی طرح سے موزوں ہیں۔ براہ راست پیسنے مندرجہ ذیل طریقوں سے کیا جاتا ہے:

• ایک بلینڈر میں - آپ کو سب سے چھوٹی ترکیب حاصل کرنے کی اجازت دیتا ہے۔
• ایک گوشت کی چکی میں - آپ کو پیسنے کی درمیانے درجے کی یکساں مصنوعات حاصل کرنے کی اجازت دیتا ہے۔
• دو تیز چاقو کے ساتھ ہاتھ سے - آپ کو مرکب میں گوشت کے بڑے ٹکڑے چھوڑنے کی اجازت دیتا ہے۔

بنا ہوا گوشت پیسنے کی ڈگری جتنی زیادہ ہوگی، اسے ہضم کرنا اتنا ہی آسان ہوگا، جسم اتنی ہی تیزی سے جذب ہوگا، اس سے تیار کردہ پکوانوں کی مستقل مزاجی اتنی ہی نرم ہوگی۔ اور اس طرح کے کیما بنایا ہوا گوشت کے لیے گرمی کے علاج کا وقت موٹے گوشت سے کم ہوتا ہے۔ دوسری طرف، پروڈکٹ جتنی بڑی ہوگی، اس پر مشتمل پکوان کا گوشت کا ذائقہ اتنا ہی واضح ہوگا۔

کلاسک ایک جزو کے کیما بنایا ہوا گوشت کے علاوہ، آپ سور کا گوشت اور گائے کے گوشت کے مقبول ورژن کو ملا سکتے ہیں - بس سور کا گوشت اپنی ضرورت کے تناسب سے شامل کریں۔ اس طرح کا بنا ہوا گوشت عام سور کے گوشت سے کہیں زیادہ مفید ہوگا۔ اس کے علاوہ، گائے کے گوشت کو چکن کے ساتھ ملایا جا سکتا ہے، جبکہ سور کا گوشت تیار شدہ مصنوعات کی چربی کی مقدار میں اضافہ کرے گا، اور چکن، اس کے برعکس، اسے زیادہ غذائی بنا دے گا۔ دوسرے اختیارات ترکی اور بھیڑ کے بچے ہیں۔

جیسا کہ مصالحہ جات، نمک، پیاز، پسی مرچ (سیاہ اور سرخ) اور جائفل کو گائے کے گوشت کے ساتھ بہترین طریقے سے ملایا جاتا ہے۔ ایک وسیع، مزیدار نسخہ اکثر درج ذیل اجزاء میں سے ایک یا زیادہ پر مشتمل ہوتا ہے۔

• دونی؛
• مارجورام
• لہسن
• اوریگانو
• سبزیاں اور ڈل؛
• چلی
• تاراگون
• بابا

کچھ گھریلو خواتین، کیما بنایا ہوا گوشت کا حجم بڑھانے اور پکے ہوئے پکوان کی شکل کو بہتر طریقے سے محفوظ رکھنے کے لیے، اسے کٹی ہوئی سفید روٹی کے ساتھ بناتی ہیں۔ اگر آپ کٹے ہوئے گوشت کو نرم اور رسیلی بنانا چاہتے ہیں تو آپ اسے ایک چھوٹے سے تھیلے میں منتقل کر کے اسے میز کے کنارے سے 5-7 منٹ تک مار سکتے ہیں۔ آپ رس کے لیے درج ذیل اجزاء بھی شامل کر سکتے ہیں۔

• تھوڑا سا پانی یا گوشت کا شوربہ؛
• میئونیز؛
• سرسوں
• پیاز.

گراؤنڈ گائے کا گوشت اس کی استعداد کے لیے اچھا ہے، کیوں کہ اسے پین میں فرائی کیا جا سکتا ہے، پکایا جا سکتا ہے، ابال کر اور یہاں تک کہ ابلا بھی جا سکتا ہے۔ فرائی کرتے وقت، 500 گرام پروڈکٹ میں 35 ملی لیٹر سورج مکھی کا تیل ڈالنا بہتر ہے، اور کیما بنایا ہوا گوشت سیاہ ہونے کے بعد مصالحہ ڈالیں۔ اس کے بعد، یہ مشورہ دیا جاتا ہے کہ پین میں آدھا گلاس پانی ڈالیں، اسے ڈھکن سے ڈھانپیں اور پروڈکٹ کو 15 منٹ تک ہلکی آنچ پر ابالیں۔ اگر آپ کیما بنایا ہوا گوشت بھونے بغیر پکانا چاہتے ہیں، تو 500 گرام بنا ہوا گوشت کے لیے آپ کو 45 ملی لیٹر تیل کی ضرورت ہوگی، اور پکانے کا وقت ایک گھنٹہ تک ہوگا۔

کیما بنایا ہوا گائے کے گوشت کے کٹلٹس کو پکانے کے طریقے کے بارے میں معلومات کے لیے، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔