گائے کے گوشت کی گردن سے کیا اور کیسے تیار کیا جا سکتا ہے؟

گائے کا گوشت ایک بہت ہی صحت بخش اور غذائی گوشت ہے، کیونکہ اس میں عملی طور پر کوئی چربی والی تہہ نہیں ہوتی۔ گرمی کے علاج کے بعد گوشت کو نرم اور رسیلی بنانے کے لیے ضروری ہے کہ اسے صحیح طریقے سے پکایا جا سکے۔ یہ بات قابل غور ہے کہ گائے کے گوشت کی لاش کے ہر حصے کی اپنی کھانا پکانے کی خصوصیات ہیں۔ گائے کے گوشت کی گردن سے کیا اور کیسے پکایا جا سکتا ہے اس مضمون میں مزید تفصیل سے بات کی جائے گی۔

گائے کے گوشت کی گردن کے حصے میں کھانا پکانے کی کچھ خصوصیات ہوتی ہیں، جو گوشت کی ساخت کی وجہ سے ہوتی ہیں۔ گائے کے گوشت کی گردن میں ٹینڈنز کی کافی بڑی تعداد ہوتی ہے، جنہیں گوشت پکانا شروع کرنے سے پہلے کاٹنے کی سفارش کی جاتی ہے۔

ہڈی میں گردن بہت بھرپور شوربہ پیدا کرتی ہے۔

گودا گرل کیا جا سکتا ہے، تندور میں پکایا جا سکتا ہے، پکایا جا سکتا ہے، یا کیما بنایا ہوا گوشت کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔ گردن پر بھی چربی کی تہہ ہوتی ہے۔ چربی کی مقدار کا انحصار بیل یا گائے کی عمر اور نسل پر ہوتا ہے۔ گوشت پکانے کے عمل میں، زیادہ تر چربی فراہم کی جاتی ہے، جو آپ کو نرم اور رسیلی مصنوعات حاصل کرنے کی اجازت دیتی ہے۔

گائے کے گوشت کی گردن کو پکانے کا عمل، گرمی کے علاج کے طریقہ کار سے قطع نظر، عام طور پر کافی وقت لگتا ہے۔ کنیکٹیو ٹشوز کی بہتر نرمی کے لیے گرمی کا طویل علاج ضروری ہے۔

گائے کے گوشت کی گردن روایتی تاتار ڈش - اجو کو پکانے کے لیے بہترین ہے۔ یہ سبزیوں اور مسالوں کے ساتھ گائے کے گوشت یا میمنے کے ٹکڑوں کو پکایا جاتا ہے۔ اس طرح کی ڈش بنانے کے لئے، آپ کو مندرجہ ذیل مصنوعات کی ضرورت ہوگی:

• 500 گرام گردن کے گوشت کی لاش؛
• تین درمیانے ٹماٹر؛
• پیاز کے دو سر؛
• ٹماٹر پیسٹ کا ایک بڑا چمچ؛
• پانی کا ایک چوتھائی گلاس؛
• سورج مکھی کا تیل؛
• خوشبودار کالی مرچ کے تین مٹر؛
• خلیج کی پتی؛
• 200 گرام اچار یا اچار والے کھیرے؛
• اجمود کا ایک گچھا؛
• کلوگرام آلو؛
• نمک اور کالی مرچ حسب ذائقہ؛
• لہسن کا ایک لونگ.

سب سے پہلے، گودا کو کنڈرا سے الگ کرنا اور اسے کیوبز میں کاٹنا ضروری ہے۔ پین میں سبزیوں کے تیل کے دو چمچ ڈالیں اور اسے گرم کریں۔ گوشت کو دھیمی آنچ پر کبھی کبھار سات منٹ تک ہلاتے ہوئے فرائی کیا جاتا ہے، اس کے بعد اس میں پیاز کو آدھے حلقوں میں کاٹا جاتا ہے۔

ایک الگ پیالے میں، آپ کو ٹماٹر کے پیسٹ کو پانی اور ٹماٹروں کے ساتھ ملا کر چھلکے اور کٹے ہوئے ڈالنے کی ضرورت ہے۔ نتیجے میں مرکب بیف اور پیاز میں شامل کیا جاتا ہے. برتن کے مواد کو نمک اور کالی مرچ کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔ اس کے علاوہ، مصنوعات میں سیاہ آل اسپائس مٹر اور خلیج کی پتی شامل کی جاتی ہے۔

گوشت کو ہلکی آنچ پر پکایا جاتا ہے اور کبھی کبھار بیس منٹ تک ہلاتے رہیں۔ اس دوران، ضروری ہے کہ اچار والے کھیرے کو چھوٹی پٹیوں میں کاٹ لیں اور تھوڑی مقدار میں پانی میں سٹو کریں۔ ایک الگ پین میں آلو کو سات منٹ کے لیے بھون لیں۔

تلے ہوئے آلو، ککڑیوں کے ساتھ، دیگر مصنوعات کے ساتھ ایک پین میں رکھے جاتے ہیں۔اجو کو مزید چند منٹوں کے لیے پکایا جاتا ہے، جب تک کہ آلو نرم نہ ہو جائیں۔ کھانا پکانے کے ختم ہونے سے تین منٹ پہلے، باریک کٹا لہسن اور اجمودا پین میں رکھا جاتا ہے۔

اگرچہ بیف کی گردن بنیادی طور پر سٹو اور بیکڈ ڈشز میں استعمال ہوتی ہے لیکن اس سے سٹیک بھی بنایا جاتا ہے۔ اسے نرم اور رسیلی بنانے کے لیے، آپ کو صحیح گوشت کا انتخاب کرکے اسے میرینیٹ کرنے کی ضرورت ہے۔

اچار تیار کرنے کے لئے، آپ کو مندرجہ ذیل اجزاء کی ضرورت ہوگی:

• سورج مکھی یا زیتون کے تیل کے تین کھانے کے چمچ؛
• خشک تھائم کا ایک چائے کا چمچ؛
• تازہ روزیری کے تین ٹہنیاں؛
• تمام مسالہ کالی مرچ؛
• نمک حسب ذائقہ.

بیف نیک اسٹیکس پکانے کا مرحلہ وار عمل درج ذیل ہے۔

1. ایک کلو گرام وزنی گائے کے گوشت کی گردن کو چار برابر حصوں میں کاٹا جاتا ہے۔ ہر ٹکڑے کو ریشوں پر کچن کے ہتھوڑے سے پیٹنے یا ٹینڈرائزر سے چھیدنے کی سفارش کی جاتی ہے۔ اس صورت میں، گوشت کی موٹائی تین سینٹی میٹر سے کم نہیں ہونا چاہئے.
2. گائے کے گوشت کو میرینیڈ کے ساتھ ملا کر فریج میں بند کنٹینر میں کم از کم دو گھنٹے کے لیے رکھنا چاہیے۔
3. سٹیکس کو خصوصی گرل پین پر پکانا بہتر ہے۔ گوشت کو پین میں رکھنے سے پہلے، اسے تیل سے چکنا اور اچھی طرح گرم کرنا چاہیے۔ سب سے مزیدار سٹیکس مکھن میں بھون کر حاصل کیے جاتے ہیں۔ تاہم، یہ یاد رکھنا چاہئے کہ مکھن کا دہن درجہ حرارت سبزیوں کے تیل کے مقابلے میں بہت کم ہے۔اس وجہ سے، بھوننے کے لیے سبزیوں اور کریم کی مصنوعات کا مرکب استعمال کرنے کی سفارش کی جاتی ہے۔
4. گوشت کو درمیانی آنچ پر ہر طرف تین منٹ تک تلا جاتا ہے، جس کے بعد اسے کئی منٹ تک تندور میں رکھا جاتا ہے، 180 ڈگری پر گرم کیا جاتا ہے۔ تندور میں گوشت کتنا وقت گزارتا ہے اس کا انحصار اس بات پر ہے کہ اسٹیک کتنی اچھی طرح سے تیار کیا گیا ہے۔ ٹکڑوں کو اچھی طرح فرائی ہونے میں دس منٹ لگیں گے۔

گائے کے گوشت کی گردن کاٹنے کے طریقے کے بارے میں مزید معلومات کے لیے، نیچے دیکھیں۔