گائے کا گوشت ٹرائپ کیسے پکائیں؟

بیف ٹرائپ ایک سوادج اور صحت مند پروڈکٹ سمجھا جاتا ہے جس کے ساتھ آپ مختلف پکوان بنا سکتے ہیں۔ زیادہ تر خواتین اس بات میں دلچسپی رکھتی ہیں کہ گائے کے گوشت کو صحیح طریقے سے کیسے پکایا جائے۔ ان سوالات کا جواب دینے کے لیے، آپ کو صفائی کے طریقوں اور مشہور ترکیبوں کی مثالوں کا مطالعہ کرنا چاہیے۔

بیف ٹریپ گوشت کی ضمنی مصنوعات کے زمرے سے تعلق رکھتا ہے، اور گائے یا بیل کے قصائی کے دوران پیٹ کے ایک حصے سے حاصل کیا جاتا ہے۔ اس پروڈکٹ کا دوسرا نام ٹریپ ہے۔ داغ میں ہموار گیسٹرک پٹھوں سے بہت سے ریشے دار ذرات ہوتے ہیں۔ پروڈکٹ قابل شناخت نظر آتی ہے: اس کا رنگ ہلکا گلابی مائل بھوری رنگ ہے، یہ ولی سے لیس ہے۔

زیادہ تر لوگ کھانا پکانے کے ساتھ گڑبڑ نہیں کرنا چاہتے، کیونکہ یہ طریقہ کار وقت طلب اور محنت طلب ہونے کی وجہ سے بدنام ہے۔ ادھر ادھر گڑبڑ کرنے میں ہچکچاہٹ اس حقیقت کی وجہ سے بھی ہے کہ کھانا پکانے کے دوران ٹریپ ناگوار بدبو خارج کرنا شروع کر دیتی ہے۔

بیف ٹریپ میں تقریباً 95.8-97% پروٹین، تقریباً 4.2% چکنائی ہوتی ہے۔ اجزاء میں کوئی کاربوہائیڈریٹ نہیں ہے، لہذا ضمنی مصنوعات اعلی پروٹین اور کم چربی کے زمرے میں واقع ہے. یہ پٹھوں کی "عمارت" کے لیے ایک اچھا مواد سمجھا جاتا ہے۔اس ترکیب کی وجہ سے، بیف آفل کی ترکیبیں خوراک کے پروگراموں کا مینو بنانے کے لیے استعمال کی جا سکتی ہیں (معدے کی پیچیدگیوں کے دوران، ذیابیطس اور گاؤٹ کے دوران)۔ اس کے علاوہ داغ میں مفید اجزاء (گروپ بی، پی پی، ایچ کے وٹامنز)، معدنیات اور اینٹی آکسیڈنٹس ہوتے ہیں۔

کھانے میں بیف ٹریپ کا استعمال چپچپا جھلیوں، جلد کے ساتھ ساتھ معدے اور اعصابی نظام پر بھی مثبت اثر ڈالتا ہے۔ مشاہدات کے مطابق، اس ضمنی پروڈکٹ سے کوئی نقصان نہیں دیکھا گیا۔ مصنوعات کی کیلوری کا مواد ہر 100 گرام کے لئے 97 کلو کیلوری تک پہنچ جاتا ہے۔

کھانا پکانے سے پہلے، داغ کو اچھی طرح سے صاف اور دھونا ضروری ہے۔ تیاری کا مرحلہ اہم نقطہ ہے اور مصنوعات کے ذائقہ کو متاثر کرتا ہے۔

سب سے پہلے، آپ کو صفائی کے لئے نشان کا معائنہ کرنے کی ضرورت ہے. ٹریپ گائے کے گوشت کے پیٹ کا حصہ ہے، اس لیے اس میں بچا ہوا جانوروں کا کھانا ہو سکتا ہے جو کھانا پکانے کے لیے موزوں نہیں ہے۔ فروخت پر داغ کی تین قسمیں ہیں:

• سبز؛
• پاک
• بلیچ

ہر قسم کے لیے صفائی کے مختلف طریقہ کار کی ضرورت ہوتی ہے، لہذا آپ کو یہ طے کرنا چاہیے کہ کون سا ٹرائپ خریدا گیا تھا۔

• سبز داغ - یہ گیسٹرک پرت ہے، جو اس حالت میں ہے جس میں اسے جانور سے نکالا گیا تھا۔ نام سے پتہ چلتا ہے کہ پروڈکٹ کا رنگ سبز یا سرمئی ہے۔ کھانا پکانے سے پہلے اس تہہ کو اچھی طرح سے خالی اور صاف کرنا چاہیے۔
• صاف شدہ داغ - یہ ایک ایسی مصنوعات ہے جسے پیٹ کے مواد سے دھویا اور صاف کیا جاتا ہے۔ اس کا رنگ ہلکا ہوتا ہے اور اسے پکانے سے پہلے کم تیاری کی ضرورت ہوتی ہے۔
• بلیچ شدہ داغ گیسٹرک پرت کہلاتی ہے، جسے صاف کرکے کلورین میں بھگو دیا جاتا تھا۔ جرثوموں کو دور کرنے کے لیے اسی طرح کے طریقہ کار کی ضرورت ہے۔ اس عمل کی وجہ سے، پروڈکٹ کا رنگ ہلکا ہو جاتا ہے۔کلورین کی تیز بو اور ذائقہ سے نمٹنے کے لیے اس قسم کے ٹریپ کو پکانے سے پہلے کئی بار دھونا چاہیے۔

اس کے بعد مصنوعات کو صاف کرنے کی ضرورت ہوگی (اگر ضرورت ہو)۔ منتخب داغ کی حالت کی بنیاد پر، علاج کا طریقہ کار مختلف ہو سکتا ہے۔ قصائی کی دکانوں پر بکنے والے زیادہ تر نشانات پہلے ہی صاف ہو چکے ہیں۔ اگر ایک ناپاک گیسٹرک پرت حاصل کی گئی تھی، تو اسے کئی طریقوں سے صاف کیا جا سکتا ہے۔

1. پتھر کی قسم کے نمک کے ساتھ رگڑنا۔ اس طریقہ کو استعمال کرنے سے داغ کو ہضم نہ ہونے والے ذرات سے صاف کیا جائے گا۔ پھر اسے بہتے ہوئے پانی کے نیچے اچھی طرح دھو لیں۔ اس کی وجہ سے گیسٹرک میوکوسا ہضم شدہ خوراک کے ذرات سے پاک ہوجائے گا۔ طریقہ کار کو جاری رکھنا چاہئے جب تک کہ تمام "ریت" کو ہٹا دیا جائے.
2. معدے کو ایسے محلول میں بھگونا جس میں دو کھانے کے چمچ ہائیڈروجن پیرو آکسائیڈ وافر پانی کے ساتھ ہو۔ مائع کو مکمل طور پر داغ کو ڈھانپنا چاہئے۔ ہائیڈروجن پیرو آکسائیڈ کو بدبودار اور سفید کرنے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔ اس کے بعد محلول ڈال کر آفل کو دھولیں۔ پھر وہ کناروں کو جو ابھی تک گندے ہیں کو کاٹ دیا جاتا ہے۔ اس طرح کی ہیرا پھیری کی وجہ سے، داغ تمام مخصوص بدبو سے محروم ہو جائے گا.

اب آپ چاقو سے اندر کی صفائی شروع کر سکتے ہیں۔ اس طرح، اندرونی تہہ کو ہٹا دیا جاتا ہے.

ٹریپ کو مختلف قومی پکوانوں میں اہم جزو کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔ ایک سوس پین میں، ٹرائپ کو کافی دیر تک پکایا جاتا ہے، اس پورے عمل میں تقریباً 3-4 گھنٹے لگتے ہیں۔

کچھ گھریلو خواتین پروڈکٹ کو سست ککر میں پکاتی ہیں۔ عمل 5-6 گھنٹے کے لئے "بجھانے" موڈ میں کیا جانا چاہئے.

آپ پریشر ککر میں تیار ہونے تک داغ کو جلدی سے پکا سکتے ہیں۔ پورے عمل میں تقریباً ایک گھنٹہ لگتا ہے۔ اس کے بعد، ٹرائپ کو پیالے میں مکمل طور پر ٹھنڈا ہونا چاہیے۔

بہت سی ترکیبیں ہیں جن کی مدد سے آپ غذائیت سے بھرپور اور لذیذ پکوان بنا سکتے ہیں۔ کھانا پکاتے وقت، اسے ڈبے میں بند، ابلی ہوئی، سٹو یا تلی ہوئی مصنوعات استعمال کرنے کی اجازت ہے۔ ذیل میں بیان کردہ پکوان دوپہر کے کھانے اور رات کے کھانے کے لیے روزانہ استعمال کے لیے موزوں ہیں، اور ان لوگوں کے لیے جو ملنے آتے ہیں۔

اجزاء:

• کچے گائے کا گوشت - 0.8 کلوگرام؛
• سرخ یا سفید پیاز - 4 سر؛
• درمیانے سائز کی گاجر - 1 پی سی؛
• آل اسپائس - 5 پی سیز؛
• کالی مرچ - 0.5 چمچ؛
• مسالا "مرچ کا مرکب" - 0.5 چمچ؛
• خلیج کی پتی - 3 پی سیز؛
• روزیری، تھیم، تلسی، اجمودا - 1 چمچ کا مرکب؛
• نمک ذائقہ؛
• ھٹی کریم - ایک سلائڈ کے ساتھ 3 بڑے چمچ؛
• parmesan، ایک باریک grater پر grated - 3 بڑے چمچ؛
• مکھن - 50 جی؛
• سادہ یا گندم کا آٹا - 1 چمچ

اس ڈش کو تیار کرنے میں تقریباً آدھا گھنٹہ لگتا ہے (ٹرائپ کے پکانے کے وقت کو مدنظر نہیں رکھا جاتا ہے)۔ داغ کو پہلے سے ابال کر حصوں میں تقسیم کیا جا سکتا ہے اور فریزر میں بھیجا جا سکتا ہے۔ اس طریقہ کی وجہ سے، کھانا پکانے سے پہلے، اسے صرف مائکروویو اوون میں پگھلانا پڑتا ہے یا 3-5 منٹ کے لیے ابلتے پانی میں بھیجنا پڑتا ہے۔

اس وقت، پہلے سے چھلکے ہوئے آفل فروخت پر ہیں، جو کھانا پکانے کے عمل کو آسان بناتا ہے۔ تاہم، ابھی بھی کچھ کارروائی کی ضرورت ہے۔ دھوئے ہوئے پروڈکٹ کو ٹھنڈے پانی میں چند گھنٹوں کے لیے بھگو دیں۔ سیال کو 3 بار تبدیل کیا جانا چاہئے۔ اگر ٹرپ پر چربی کے ذخائر ہیں، تو وہ ہٹا دیا جاتا ہے. اس کے بعد، آپ آفل کو ٹھنڈے پانی سے بھر سکتے ہیں اور آگ لگا سکتے ہیں۔ جب پانی ابلتا ہے، اسے تبدیل کرنا ضروری ہے.

پھر آخری بار پین میں پانی (2.5-3 l) ڈالیں اور اسے ابالیں۔ تمام جھاگ کو ہٹا دیا جانا چاہئے. گاجر اور جڑی بوٹیوں کے ساتھ نمک، کالی مرچ، خلیج کی پتی، کھلی ہوئی پیاز شامل کی جاتی ہے۔ شوربے کو کم آنچ پر تین گھنٹے ابالیں۔ اس کے بعد، ٹرپ کو ٹھنڈا اور سٹرپس میں کاٹنا ضروری ہے.

باقی پیاز کو آدھے حلقوں میں کاٹ کر مکھن میں شفاف ہونے تک فرائی کرنا چاہیے۔ اس کے بعد، ٹرپ، مرچ کا ایک مرکب اس میں شامل کیا جاتا ہے، اور پورے ماس کو سنہری بھوری ہونے تک تلنا چاہئے. پھر آپ آٹا اور ھٹا کریم شامل کر سکتے ہیں. نتیجے میں بڑے پیمانے پر گاڑھا ہونے تک گرم ہونا چاہئے۔ اس کے بعد، آپ تمام اجزاء کو ایک سانچے میں تبدیل کر سکتے ہیں، پنیر کے ساتھ چھڑکیں اور 10 منٹ کے لئے تندور میں ڈال سکتے ہیں.

اس ڈش کو بنانے کے لیے، آپ کو درج ذیل اجزاء کی ضرورت ہوگی:

• بیف آفل - 1 کلو؛
• گائے کے گوشت کی دم - 1 پی سی؛
• ہری پیاز - 1 پی سی؛
• جڑ اجوائن - 1 پی سی؛
• چھوٹی گاجر - 3 پی سیز؛
• پکا ہوا مکھن - 50 جی؛
• لہسن - 3 لونگ؛
• تازہ اجمودا - ایک گروپ؛
• نمک ذائقہ؛
• خلیج کی پتی - 3 پی سیز؛
• گندم کا آٹا - ایک سلائڈ کے ساتھ 1 بڑا چمچ؛
• زمینی جائفل - 0.5 چمچ؛
• ادرک پسی ہوئی - 0.5 عدد

ڈش تیار کرنے میں تقریباً 4 گھنٹے لگیں گے۔

ایک اصول کے طور پر، اس طرح کا سوپ آفل اور پنڈلی سے تیار کیا جاتا ہے، لیکن گائے کے گوشت کی دم بھی ایک سوادج اور غذائیت سے بھرپور ڈش بناتی ہے۔ ٹرپ کو ہلکی آنچ پر تقریباً ایک گھنٹے کے لیے ابالنا چاہیے، اس کے بعد پانی نکال دینا چاہیے۔

ڈش تیار کرنے کے لیے، داغ کو سٹرپس میں کاٹ لیں۔ دم کو حصوں میں کاٹا جاتا ہے۔ پھر اجزاء کو ایک ساس پین میں رکھا جاتا ہے، پانی سے بھرا جاتا ہے اور چولہے پر رکھا جاتا ہے۔ شوربے کو ابال کر تین گھنٹے تک ابال کر رکھ دیا جاتا ہے۔

جب ٹرائپ پک رہا ہو، آپ سبزیاں بنا سکتے ہیں۔گاجر کے ساتھ اجوائن کو کیوب میں کاٹا جانا چاہیے۔ انہیں پین میں اس وقت شامل کیا جاتا ہے جب دم کے ساتھ ٹرائپ تقریباً تیار ہو جاتا ہے۔ ہری پیاز کو بھی کاٹ کر مکھن میں سنہری بھوری ہونے تک تلا جاتا ہے۔ اس کے بعد پین میں ایک کھانے کا چمچ میدہ ڈالیں اور تمام اجزاء کو مکس کریں۔ اس کے بعد، پین کے مواد کو پین میں منتقل کیا جا سکتا ہے، باقی اجزاء شامل کریں.

بریزڈ آفل مزیدار اور آسان ہے۔ یہ آپشن موزوں ہے اگر آپ کسی مزیدار چیز سے لطف اندوز ہونا چاہتے ہیں، لیکن زیادہ دیر تک چولہے کے قریب نہیں رہنا چاہتے۔

آپ کو مندرجہ ذیل اجزاء کی ضرورت ہوگی:

• ابلا ہوا داغ - 0.8 کلوگرام؛
• ٹماٹر کا پیسٹ - 2 چمچ؛
• پانی - 300-400 ملی لیٹر؛
• پیاز - ایک سر؛
• لہسن - 3 لونگ؛
• پسی کالی مرچ؛
• نمک؛
• cilantro اور dill.

ٹماٹر کے پیسٹ کو تازہ ٹماٹر سے تبدیل کیا جا سکتا ہے۔

ابلی ہوئی آفل کو پتلی پٹیوں میں کاٹا جانا چاہئے۔ پیاز کو چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے اور مکھن میں سنہری بھوری ہونے تک تلا جاتا ہے۔ جب یہ سنہری کرسٹ حاصل کر لیتا ہے، تو آپ داغ لگا سکتے ہیں۔ اسے 15 منٹ تک مسلسل ہلاتے ہوئے تلا جاتا ہے۔

اس کے بعد، آپ پانی، پاستا یا ٹماٹر شامل کر سکتے ہیں. لہسن کو کولہو کے ساتھ نچوڑا جاتا ہے یا باریک کاٹا جاتا ہے۔ گرینس کو نتیجے میں مرکب میں شامل کیا جانا چاہئے، اور پورے بڑے پیمانے پر تقریبا 10 منٹ تک پکایا جاتا ہے.

رول تیار کرنے کے لئے، آپ کو کئی اجزاء کی ضرورت ہوگی:

• تازہ داغ؛
• سمندری نمک - 3 چمچ؛
• مصالحے: ڈیل کے بیج، دھنیا، خشک ڈل، پسی ہوئی خلیج کی پتی، کالی مرچ؛
• لہسن - 8 لونگ؛
• پیاز - 3 سر؛
• میٹھی مرچ - 2 پی سیز؛
• کالی مرچ - 7-10 مٹر؛
• چھوٹے گاجر - 1 پی سی.

پریشر ککر میں 1 لیٹر پانی ڈالا جاتا ہے اور 3 چھوٹے چمچ سمندری نمک ڈالا جاتا ہے۔ اس کے بعد، آفل، چربی سے صاف، برتن میں رکھا جا سکتا ہے. پریشر ککر کو ڈھکن کے ساتھ بند کر کے زوردار آگ لگا دی جاتی ہے۔ کھانا پکانا 30 منٹ ہونا چاہئے. اس کے بعد، آپ کو گیس بند کرنے کی ضرورت ہے، ڈھکن کو چھوئے بغیر احتیاط سے تالا کھولیں۔ جب تمام بھاپ بخارات بن جائے اور پریشر ککر ٹھنڈا ہو جائے تو ڈھکن خود ہی گر جائے گا۔

اب آپ ڑککن کو باہر نکال سکتے ہیں اور آفل حاصل کر سکتے ہیں۔ آپ کو شوربہ ڈالنے کی ضرورت نہیں ہے، کیونکہ یہ مستقبل میں بھی کام آئے گا۔ داغ کو کلنگ فلم پر رکھنا چاہئے۔ کھردری طرف سب سے اوپر ہونا چاہئے.

اس کے بعد آپ کو اس ٹکڑے کو ہموار پہلو کے ساتھ اوپر کرنے کی ضرورت ہے اور اسے مصالحے، لہسن اور جڑی بوٹیوں سے رگڑنا ہوگا۔ پیاز کو باریک کاٹ کر آفل کے ساتھ چھڑکنا چاہیے۔ کٹی ہوئی مرچیں بھی ٹرپ پر رکھی جاتی ہیں۔

ان واقعات کے بعد، آپ ٹرائپ کو رول میں رول کر سکتے ہیں۔ یہ تنگ اور تنگ ہونا چاہئے. اس کے بعد رول کو کلنگ فلم میں لپیٹ کر سروں کو کھلا چھوڑ دینا چاہیے۔ اس کی ضرورت ہوگی تاکہ شوربہ اندر گھس سکے۔

رول کو ایک پین میں سیدھی شکل میں رکھا جاتا ہے، اس میں پہلے استعمال شدہ شوربہ، کٹے ہوئے گاجر، پیاز کا چھلکا اور کالی مرچ ڈال دی جاتی ہے۔ پین ایک ڑککن کے ساتھ احاطہ کرتا ہے، جس کے بعد شوربے کو کم گرمی پر 40 منٹ کے لئے ابالنا چاہئے.

شوربے کو پین میں ٹھنڈا ہونے کے لیے چھوڑ دینا چاہیے۔ پہلے سے ٹھنڈے ہوئے رول کو پلیٹ میں نکال کر 4 گھنٹے کے لیے ریفریجریٹر میں رکھا جاتا ہے۔اس کے بعد، آپ فلم کو داغ سے ہٹا سکتے ہیں اور اسے حلقوں میں کاٹ سکتے ہیں. سلاد، ہارسریڈش اور سرسوں کے ساتھ پیش کرنے کی سفارش کی جاتی ہے۔

داغ کی ایک اور ترکیب کے لیے اگلی ویڈیو دیکھیں۔