بیف ہارٹ گولاش پکانا

انسانی جسم کے لیے فوائد صرف گائے کا گوشت ہی نہیں بلکہ اس کے بعض اندرونی اعضاء بھی ہیں، جن سے حیرت انگیز پکوان تیار کیے جاتے ہیں۔ بلاشبہ، بیف دل ہمیشہ میز پر مرکزی سجاوٹ کے طور پر موجود نہیں ہے، لیکن اگر آپ کچھ خاص چاہتے ہیں تو یہ مہمانوں کو پیش کیا جا سکتا ہے. دل سوادج بنانے کے لئے، آپ کو اس کی تیاری کے لئے ہدایت کا مطالعہ کرنے کی ضرورت ہوگی.

آفل مختلف زمروں میں آتا ہے، اور بیف ہارٹ پہلی قسم میں ہوتا ہے کیونکہ یہ غذائیت کی قدر پر فخر کرتا ہے۔ درحقیقت، اس اشارے کے مطابق، آفل کسی بھی طرح سے گوشت سے کمتر نہیں ہے، اور کچھ معاملات میں یہ جسم کے فوائد سے بھی زیادہ ہے۔ مثال کے طور پر، یہاں تک کہ سنگ مرمر کے گوشت کا موازنہ اس میں موجود لوہے کی مقدار سے نہیں کیا جا سکتا۔ اس میں وٹامن بی کی بھی بڑی مقدار ہوتی ہے۔

کچھ لوگوں کا خیال ہے کہ یہ ہضم کرنا مشکل ہے۔ درحقیقت، اس میں گائے کے گوشت سے بہت کم چکنائی ہوتی ہے، لیکن یہ پروٹین اور ٹریس عناصر کا بھرپور ذریعہ ہے۔ اس کے علاوہ، بیف ہارٹ کی کیلوری کا مواد صرف 87 کلو کیلوری فی سو گرام ہے۔ اس میں وٹامن K، PP، E اور یہاں تک کہ C بھی ہوتا ہے، جو انسانی جسم کے لیے ضروری ہیں اور ساتھ ہی پوٹاشیم، سوڈیم، فاسفورس جیسے ٹریس عناصر بھی۔

پیشہ ور شیف گولاش کو پکانے کے لیے منجمد آفل خریدنے کی سفارش نہیں کرتے ہیں، کیونکہ ٹھنڈے میں بہت زیادہ مفید عناصر ہوتے ہیں۔گوشت کی خوشبو دل سے آنی چاہیے، خود اس کی سطح پر کوئی دھبہ یا تختی نہیں ہونی چاہیے۔ قدرتی رنگ گہرا سرخ ہے۔ اگر دل کے چیمبر میں تھوڑا سا جما ہوا خون رہ جائے تو یہ اچھا ہے: اس کا مطلب ہے کہ پروڈکٹ تازہ ہے۔

کھانا پکاتے وقت، مصنوعات ٹینڈر اور رسیلی ہوتی ہے، لیکن آپ کو تمام چربی کی تہوں کو ہٹانے کی ضرورت ہوگی. بعض اوقات گوشت کی منڈیوں میں دل فروخت کے لیے تیار کیا جاتا ہے اور یہ پہلے سے تیار کاؤنٹر پر پڑا رہتا ہے۔ کھانا پکانے سے پہلے، آپ کو اسے بہتے ہوئے پانی کے نیچے اچھی طرح سے کللا کرنے کی ضرورت ہے، برتنوں کو ہٹا دیں۔

ایک حیرت انگیز بیف ہارٹ گولش تیار کرنے کے لیے آپ کو ضرورت ہو گی:

• آفل، 3 سینٹی میٹر کے کیوب میں کاٹا؛
• 350 گرام شیمپینز؛
• 350 گرام دبلی پتلی بیکن (چھوٹے کیوبز میں کاٹا)
• 400 گرام پیاز؛
• لہسن کے 5 لونگ؛
• سویا ساس؛
• مارجورام
• thyme
• 1/2 لیٹر گوشت کا شوربہ؛
• 60 گرام مکھن؛
• نمک مرچ.

24 گھنٹے تک دل کو میرینیٹ کرنے کے لیے مصالحے کے ساتھ سویا ساس میں ڈالیں۔ پھر کٹی ہوئی مصنوعات کو سوس پین، کڑاہی یا کڑاہی میں منتقل کیا جاتا ہے، مکھن شامل کیا جاتا ہے۔ جب دل بھورا ہو جائے تو اس میں لہسن، پیاز، مصالحہ اور دیگر تمام اجزاء شامل کر دیں۔ ہلکی آنچ پر 2 گھنٹے تک بھونیں۔ اگر ضروری ہو تو، پانی شامل کریں.

آپ ایک اور نسخہ استعمال کر سکتے ہیں جس کے لیے آپ کو تیار کرنا چاہیے:

• دل
• 3 پیاز؛
• گائے کے گوشت کے شوربے کے 2 کیوبز؛
• 150 گرام سور کی چربی؛
• 7 ٹماٹر؛
• پیپریکا کے 3 کھانے کے چمچ؛
• 2 چمچ۔ جیرا (پاؤڈر) کے کھانے کے چمچ؛
• اوریگانو جڑی بوٹی کے 2 کھانے کے چمچ؛
• نمک مرچ.

دل کو کیوبز میں کاٹ لیں، پیاز کو چھیل کر کاٹ لیں۔ ایک کڑاہی میں سور کی چربی پگھلائیں اور کٹی ہوئی پیاز ڈالیں، 5 منٹ تک بھونیں، ہلاتے رہیں، پھر گائے کے گوشت کے شوربے کے کیوبز شامل کریں۔تھوڑا سا پانی ڈالیں، 5 منٹ تک ابالیں، ہلاتے ہوئے نمک ڈالیں اور پیپریکا، زیرہ اور مارجورام ڈالیں۔ اچھی طرح مکس کریں۔

سویا ساس شامل کریں اور 20 منٹ تک ہلکی آنچ پر پکائیں، کبھی کبھار ہلاتے رہیں۔ ٹماٹروں سے ڈنٹھلیں نکال کر ابلتے ہوئے پانی میں چند سیکنڈ کے لیے ڈبو دیں، چھلکا نکال کر چوڑی پٹیوں میں کاٹ لیں۔ ٹماٹر کو گوشت میں شامل کریں، ڈھانپیں اور مزید 25 منٹ تک ابالیں۔ آخر میں باریک کٹی ہوئی سبزیاں پھیلائیں۔

آپ پریشر ککر میں بیف ہارٹ گولاش پکا سکتے ہیں۔ ایسا کرنے کے لئے، آپ کو اسے بڑے کیوب میں کاٹنا ہوگا، کٹی پیاز اور لہسن کے 4 لونگ شامل کریں. گاجر کو دھو کر کاٹ لیں۔ آلو کو چھیلیں، دھو کر کاٹ لیں۔ ٹماٹر کو دھو کر کاٹ لیں۔

پریشر ککر میں زیتون کا تیل اور بیف ہارٹ کے بڑے کیوبز ڈالیں، پیاز اور لہسن ڈالیں، پھر 5 کھانے کے چمچ پانی میں ڈالیں اور جڑی بوٹیاں ڈال دیں۔ پریشر ککر کا ڈھکن بند کریں۔ دل کے مکمل پک جانے سے پندرہ منٹ پہلے اس میں ٹماٹر، آلو، گاجر ڈالیں، اگر ضرورت ہو تو تھوڑا سا سویا ساس یا پانی میں ڈال سکتے ہیں۔ پریشر ککر بند کریں اور مزید 10 منٹ تک ابالیں۔

آپ سست ککر میں ڈش پکا سکتے ہیں، اس کے لیے اسٹیونگ موڈ استعمال کیا جاتا ہے۔ بیف ہارٹ میں سبزیاں شامل کی جاتی ہیں، جسے پہلے جڑی بوٹیوں اور مصالحوں کے ساتھ اندر ابالا جاتا ہے۔ بینگن، مشروم، زچینی، آلو، گاجر اور پیاز کے ساتھ بنایا جا سکتا ہے. سبزیوں کے گودے کی کثافت کو مدنظر رکھنا ضروری ہے، لہذا گاجروں کو دل، پیاز، بینگن اور زچینی کے پکانے کے عمل کے شروع ہونے کے پندرہ منٹ بعد رکھا جاتا ہے - عمل کے اختتام سے پندرہ منٹ پہلے، بصورت دیگر بس ابالنا.

کھٹی کریم والی ڈش بہت لذیذ ہوتی ہے، لیکن سٹور سے خریدی گئی مصنوعات اس کے لیے مکمل طور پر نا مناسب ہیں، اس لیے بہتر ہے کہ گھر میں تیار کیا جائے یا اسے کریم اور مایونیز کے مرکب سے بدل دیا جائے۔شوربے کو گاڑھا کرنے کے لیے اس میں چند کھانے کے چمچ آٹا ملا کر گرم پانی ڈالیں۔ گریوی کے ساتھ، گولاش بہت لذیذ ہوتا ہے، اور اسے چاول، پاستا یا میشڈ آلو کے ساتھ پیش کیا جا سکتا ہے۔

بیف ہارٹ گلاش کی صحت مند اور مزیدار ترکیب کے لیے نیچے دی گئی ویڈیو دیکھیں۔