کلاسک ہنگری بیف گولاش پکانے کی باریکیاں

کلاسیکی ہنگری گُلاش گائے کا گوشت اور میٹھی، کڑوی، گرم پیپریکا کے ساتھ سبزیوں کے مختلف مجموعے ہیں۔ آپ گاجریں شامل کر سکتے ہیں اور ڈش کو تھائیم یا مارجورم جیسے مسالوں کے ساتھ سیزن کر سکتے ہیں۔ اپنے گولاش کوکنگ آپشن کو تلاش کرنے کے لیے مرحلہ وار ہماری ترکیبوں کے مطابق پکانے کی کوشش کریں۔

کلاسک ہنگری بیف گولاش یقینی طور پر ہنگری کے معدے کی سب سے مشہور پکوانوں میں سے ایک ہے، جو یورپ اور بیرون ملک مختلف "تقلید" پر فخر کر سکتی ہے۔ یہ ڈش تیار کرنے میں بہت آسان ہے اور پھر بھی بہت لذیذ ہے۔ اس نسخہ کی اصلیت قدیم ہے - اس کی کامیابی اجزاء کے انتخاب، مسالوں کا بھرپور گلدستہ، باورچی کی مہارت اور صبر کی وجہ سے ہے، کیونکہ آپ کو گاؤلش کو آہستہ آہستہ پکانے کی ضرورت ہے۔

ہنگری کے چرواہوں نے بھی ایسا ہی کیا جب وہ لکڑی کے ساتھ کھلی آگ پر رکھے ہوئے ایک بڑے دیگچی میں ایسے گائے کے گوشت کو پکاتے تھے۔ ایسا لگتا ہے کہ نسخہ کا نام اس ورژن کی تصدیق کرتا ہے، کیوں کہ ہنگری میں gulyás کی اصطلاح کا مطلب ہے چرواہا اور ایک غول، یعنی ایک ریوڑ۔ وقت گزرنے کے ساتھ، 18ویں صدی کے آخر تک، چرواہوں کا سوپ بورژوا خاندانوں کے لیے مشہور ہو گیا، جو گلاش کو ایک روایتی ترکیب میں لے آئے۔

اس ہنگری ڈش کا بنیادی جزو یقینی طور پر گائے کا گوشت ہوگا۔ اور سب سے پہلے، اس ڈش کی تیاری کے لئے آگے بڑھنے سے پہلے، آپ کو پہلے گاؤلش کے تمام اجزاء کو تیار کرنا ہوگا. بہتے ہوئے پانی میں گائے کے گوشت کو ضرور دھو لیں، پھر اسے صاف وفل تولیہ سے اچھی طرح خشک کریں، فلم، رگوں کو ہٹا دیں اور درمیانے سائز کے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ سبزیوں کو ہمیشہ دھویا، چھلکا اور کاٹا جاتا ہے۔

اجزاء:

• بیف کندھے - 1 کلو؛
• گوشت کا شوربہ - 1.5 ایل؛
• آلو - 450 جی؛
• پیاز - 230 جی؛
• درمیانی سبز گرم مرچ - 3 پی سیز؛
• درمیانہ ٹماٹر - 1 پی سی؛
• لہسن - 3 لونگ؛
• لونگ - 2 پی سیز؛
• میٹھی پیپریکا پاؤڈر - 20 جی؛
• زیرہ - 5 جی؛
• اضافی کنواری زیتون کا تیل - 30 جی؛
• نمک - 10 جی تک.

اس ہنگرین گلاش کی ترکیب بنانے کے لیے پہلے تقریباً 1.5 لیٹر گائے کے گوشت کا شوربہ تیار کریں۔ پھر گوشت لیں، جڑنے والے ٹشوز اور چکنائی کے تاروں کو ہٹا دیں، اور 1.5-2 سینٹی میٹر موٹے ٹکڑوں میں کاٹ لیں، اور پھر انہیں کیوبز میں کم کر دیں۔ پیاز کو چھیل کر باریک کاٹ لیں۔ ٹماٹر پر سوئچ کریں: اسے دھو لیں، ڈنٹھل کو ہٹا دیں، اور تقریباً 1 سینٹی میٹر چھوٹے کیوبز میں کاٹ لیں۔ لہسن کی لونگ کو چھیل کر کچل دیں۔ تیل کو اونچی طرف والے سوس پین میں ڈالیں، پھر پیاز ڈالیں۔ اگر درمیانی آنچ پر تقریباً 10 منٹ تک اچھی طرح ہلایا جائے تو یہ جل نہیں پائے گا۔

جب پیاز گولڈن براؤن ہو جائے تو گوشت کو کڑاہی میں ڈالیں، ہلائیں اور اسے تقریباً 10 منٹ تک بھگونے دیں، گوشت کو چپکنے سے روکنے کے لیے بار بار ہلاتے رہیں۔ جب گوشت اچھی طرح بھورا ہو جائے تو آپ ہر چیز کو پیپریکا اور زیرہ کے ساتھ چھڑک سکتے ہیں۔لہسن اور ٹماٹر ڈالیں، پھر یکجا کرنے کے لیے دوبارہ ہلائیں۔

اب اس شوربے میں ڈالیں جسے آپ نے پہلے سے گرم کیا ہے، گوشت کو مکمل طور پر ڈھانپ دیں۔ ڈھک کر درمیانی آنچ پر تقریباً ڈیڑھ گھنٹہ پکائیں، وقفے وقفے سے چیک کرتے رہیں۔ دریں اثنا، آلو کو چھیل کر کیوبز میں کاٹ لیں۔ کالی مرچ میں ڈنٹھل دھو کر اندر کے بیج نکال لیں۔ کالی مرچ کو ترچھے کے ساتھ تقریبا 1 سینٹی میٹر کی پٹیوں میں کاٹنا ضروری ہے۔ اگلا، کالی مرچ اور آلو کو گلاش میں شامل کریں۔ سب کچھ ہلائیں، ڑککن بند کریں اور مزید 30 منٹ تک پکائیں۔

اجزاء:

• گائے کا گوشت - 800 جی؛
• آلو - 6 پی سیز؛
• ٹماٹر - 500 جی؛
• کالی مرچ
• پیاز - 2 پی سیز؛
• لہسن
• مکھن - 50 جی؛
• گوشت کا شوربہ - 1.5 لیٹر؛
• میٹھی پیپریکا - 2 چمچ. l.
• زیرہ - 1 چمچ؛
• لاریل پتی - 2 پی سیز؛
• سورج مکھی کا تیل - 5 چمچ. l.
• نمک.

شوربے کو گرم کریں اور اسے گرم رکھیں۔ پیاز کو چھیل کر ٹکڑوں میں کاٹ لیں اور تیل کے ساتھ سوس پین میں ڈبو لیں۔ دریں اثنا، ٹماٹر، کالی مرچ کو دھو کر سٹرپس میں ترچھی کاٹ لیں، اندرونی دھاگوں اور بیجوں کو ہٹانے کے بعد ٹماٹروں کو چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ اب جب کہ پیاز نرم ہے، اس میں گوشت، پہلے بڑے ٹکڑوں میں کاٹا ہوا، نیز زیرہ، چھلکا ہوا سارا لہسن، خلیج کے پتے جو آپ نے دھوئے تھے، اور ٹماٹر شامل کریں۔

ذائقوں کو ملانے کے لیے نمک اور ابالیں اور ابالیں۔ تقریباً 15 منٹ کے بعد، ایک کپ میں تھوڑا سا شوربہ ڈالیں، پیپریکا ڈالیں، ہلاتے ہوئے، تحلیل کریں اور ہر چیز کو سوس پین میں ڈال دیں۔ گوشت کو ہلکی آنچ پر بھونیں اور سوس پین کو ایک گھنٹے کے لیے ڈھکن سے ڈھانپیں، شوربے کو وقفے وقفے سے ہلاتے رہیں تاکہ کھانا پکانے کا مائع ہمیشہ باقی رہے۔ دریں اثنا، آلو کو چھیلیں، انہیں بڑے کیوب میں کاٹ دیں اور گلاش میں شامل کریں.

کھانا پکانا مزید ایک گھنٹے تک جاری رہنا چاہئے اور شوربے کو باقاعدگی سے شامل کرنے کے ساتھ سوپ حاصل کرنا چاہئے۔ گرم گرم سرو کریں۔ اس بات کو ذہن میں رکھیں کہ گلاش کیسرول اتنا بڑا ہونا چاہئے کہ تمام اجزاء کے علاوہ تھوڑا سا اضافی رکھے۔ سوپ کو گاڑھا بنانے کے لیے، اگر یہ بہت پتلا ہے، تو آپ چھلنی کے ذریعے تھوڑا سا آٹا ڈال سکتے ہیں۔

اجزاء:

• گائے کا گوشت - 400 جی؛
• آلو - 300 جی؛
• آٹا - 40 جی؛
• پیاز - 3 پی سیز؛
• لہسن کے لونگ - 2 پی سیز؛
• مارجورم سپریگ - 2 پی سیز؛
• thyme sprig؛
• لاریل پتی - 2 پی سیز؛
• ٹماٹر کا پیسٹ - 2 چمچ. l.
• سرخ سرکہ - 2 چمچ. l.
• میٹھی پیپریکا - 2 چمچ؛
• زیرہ - چائے کا چمچ؛
• گرم پیپریکا - چائے کا چمچ؛
• گوشت کا شوربہ - 2 لیٹر؛
• زیتون کا تیل؛
• نمک.

گائے کے گوشت کو درمیانے کیوبز میں کاٹ لیں۔ 2-3 کھانے کے چمچ زیتون کا تیل ایک موٹی نیچے والے سوس پین میں ڈالیں، پیاز اور لہسن کو ہلکی آنچ پر بھونیں۔ پھر آگ ڈالیں، کٹے ہوئے گائے کا گوشت ڈال کر بھونیں۔ انگور کے سرکہ کے 2 چمچوں کے ساتھ ملائیں، سرکہ سرخ شراب کے آدھے گلاس کے ساتھ تبدیل کیا جا سکتا ہے. تھائم کی 1 ٹہنی اور مارجورم کی 1 ٹہنی کے علاوہ دو خلیج کے پتے شامل کریں۔

گرم گوشت کے شوربے کا 1 لاڈلہ ڈالیں، جس میں ٹماٹر کا پیسٹ، میٹھا پیپریکا اور کڑوا پیپریکا ملا دیں۔ زیرہ ڈال دیں۔ ایک ڈھکن سے ڈھانپیں اور ہلکی آنچ پر تقریباً دو گھنٹے تک پکائیں۔ 2.5 کھانے کے چمچ آٹے کو چھلنی میں ایک بڑی جالی سے چھان لیں، اچھی طرح مکس کریں۔ باقی گرم مکسچر میں ڈالیں اور تقریباً ایک گھنٹے تک ابالتے رہیں۔ نمک ڈالیں۔

300 گرام آلو کو چھیل کر دھو لیں اور تقریباً 1 سینٹی میٹر کے چھوٹے کیوبز میں کاٹ لیں۔ کیوبز کو سوپ میں ڈبو کر ہر چیز کو 5 منٹ تک ابالیں تاکہ وہ نرم ہوں لیکن زیادہ پک نہ جائیں۔خلیج کی پتی کو ہٹا دیں اور ذائقہ کے لئے مارجورم کی ایک ٹہنی شامل کریں۔ گرم گرم سرو کریں۔

اجزاء:

• بیف کیوبز - 500 جی؛
• کٹی گاجر - 120 جی؛
• کٹا شلجم - 120 جی؛
• اجمودا - 60 جی؛
• آلو - 500 جی؛
• پیاز - 1 پی سی؛
• پیپریکا - 15 جی؛
• زیتون کا تیل - 30 جی؛
• لاریل پتی - 2 پی سیز؛
• نمک؛
• گرم مرچ؛
• زیرے کے بیج.

زیتون کے تیل کو ایک سوس پین میں درمیانی آنچ پر تقریباً ایک منٹ تک گرم کریں۔ گولڈن براؤن ہونے پر کٹی ہوئی پیاز ڈال کر آنچ سے ہٹا دیں۔ ایک کھانے کا چمچ پیپریکا ڈال کر مکس کریں۔ گائے کے گوشت کے کیوبز، ایک چٹکی بھر نمک اور تین کھانے کے چمچ (45 ملی لیٹر) پانی ڈال کر آہستہ سے مکس کریں۔ سوس پین کو درمیانی آنچ پر رکھیں۔

اس وقت تک ابالیں جب تک کہ مرکب گاڑھا نہ ہو لیکن پھر بھی اس میں سوپ کی مستقل مزاجی ہو۔ اجزاء کی تیاری کی ڈگری چیک کرنے کے لئے جاری رکھیں اور ہلچل. اگر سوپ بہت گاڑھا ہو تو تھوڑا اور پانی ڈالیں، لیکن آہستہ آہستہ۔ اگلے مرحلے پر جانے سے پہلے گُلاش کے نرم ہونے تک انتظار کریں۔ اس میں تقریباً 9-10 منٹ لگیں گے۔

شلجم، گاجر ڈالیں اور پانی ڈالیں۔ اگر آپ زیادہ پانی ڈالیں گے تو گلش مائع ہو جائے گا، اور اگر آپ کم ڈالیں گے تو یہ گاڑھا ہو جائے گا۔ یہ اس بات پر منحصر ہے کہ آپ کو کیا پسند ہے۔ ذائقے کے لیے زیرہ اور مرچ کے بیج ڈالیں۔ دو خلیج کے پتے بھی ڈالیں اور گائے کا گوشت پکنے تک ابالیں۔ آلو کیوبز میں ڈالیں۔ اس وقت تک ڈھانپیں اور ابالیں جب تک کہ گوشت نرم نہ ہو جائے اور سبزیاں مسالوں کی مسالیدار خوشبو کو جذب نہ کر لیں۔ اس سب میں تقریباً 15-20 منٹ لگیں گے۔ اس شاندار ڈش کا لطف اٹھائیں۔

4 افراد کے لیے اجزاء:

• جوان گائے کا گوشت -700 جی؛
• پیاز - 2 پی سیز؛
• گرم ہری مرچ - 2 پی سیز؛
• میٹھی پیپریکا - 2 چمچ.l.
• زیرہ پاؤڈر - ایک چائے کا چمچ؛
• آلو - 500 جی؛
• ٹماٹر - 2 پی سیز؛
• گوشت کا شوربہ - ایک لیٹر؛
• لہسن
• کارنیشن - 1 پی سی؛
• مکھن - 40 جی؛
• نمک.

پیاز کو چھیل لیں، بڑے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ لہسن کو چھیلیں، اندرونی ٹہنیاں نکال دیں۔ ایک بڑے ساس پین میں مکھن پگھلیں، پھر لہسن اور پیاز کو بھونیں۔ درمیانی آنچ پر تقریباً 8-9 منٹ تک پکائیں، پیاز کو جلنے سے روکنے کے لیے کثرت سے ہلاتے رہیں۔ گوشت کو تقریباً 3 سینٹی میٹر کے ٹکڑوں میں کاٹ لیں، پیاز پر ڈالیں، نمک، پیپریکا، زیرہ ڈال دیں۔ تقریباً ایک گھنٹے کے لیے ڑککن کے ساتھ ابالیں۔ ضرورت کے مطابق گائے کے گوشت کا شوربہ شامل کریں۔

اس دوران، سبزیوں کو چھیل لیں: کالی مرچ سے اندرونی سفید جھلیوں اور بیجوں کو ہٹا دیں، انہیں ایک ہی سائز کے کیوبز میں کاٹ لیں۔ آلو کو دھو کر چھیل لیں، تقریباً 3 سینٹی میٹر کیوبز میں کاٹ لیں۔ ٹماٹروں کو چھوٹے کیوبز میں کاٹ لیں۔ کھانا پکانے کے اختتام پر، تمام سبزیاں - ٹماٹر، کالی مرچ کو شوربے میں شامل کریں اور ایک گھنٹے تک ڈھکن لگا کر پکاتے رہیں۔ آلو شامل کریں، نرم ہونے تک مزید 20 منٹ تک پکائیں۔ زیادہ نمک نہ ڈالیں۔

پکوان کو زیادہ سے زیادہ لذیذ بنانے کے لیے تجربہ کار گھریلو خواتین کے مشورے استعمال کریں:

• آپ گولاش کو کئی دنوں تک ایک ایئر ٹائٹ کنٹینر میں محفوظ کر سکتے ہیں۔
• اگر آپ تازہ اجزاء استعمال کرتے ہیں تو آپ اسے منجمد کر سکتے ہیں۔
• اگر آپ پیپریکا نوٹوں پر زور دینے کو ترجیح دیتے ہیں تو پھر زیادہ امیر اور قدرے تیز پیپریکا استعمال کریں۔

گائے کا گوشت گلاش کیسے پکائیں، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔